Пирожное «Красный бархат». Крем «Чиз»

1.

Модуль 2. Процессы приготовления кондитерских изделий
Тема 2. Ассортимент выпускаемых кондитерских изделий
Лабораторная работа № 7
Выравнивание и разрезание бисквита по размерам на пласты для пирожных, намазывание
пирожных кремом «Чиз»

2.

Пирожное
«Красный
бархат»
Крем «Чиз»
12

3.

Красный бархат
Красный бархат — шоколадный торт или пирожное тёмно-красного, ярко-красного или
красно-коричневого цвета. Традиционно готовится из бисквитного теста.

4.

Ассортмент

5.

Оформление

6.

Пирожное «Красный бархат»
Тесто: Соединить муку, какао. В
отдельной
миске
складывают
сметану, соду и уксус. В другой
миске складывают масло и сахар,
взбивают, вливают яйцо. Хорошо
перемешивают,
выкладывают
сметанную смесь, размешивают,
всыпают
сухие
ингредиенты,
перемешивают. Добавляют красный
краситель. Тесто отсаживают на
пергамент из кондитерского мешка.
Выпекают
7-14
мин
при
температуре 175°С.
12

7.

Крем «Чиз»
Крем: Соединить все ингредиенты. Взбить.
Готовым кремом соединить пирожное.