Ассортимент настоящей пекарни

1.

АССОРТИМЕНТ
НАСТОЯЩЕЙ
ПЕКАРНИ

2.

СПРОС РОЖДАЕТ
ПРЕДЛОЖЕНИЕ
Ассортиментная матрица на основе выбора покупателей.
ТОП-20 лидирующих позиций из общего ассортимента.
Диаграмма спроса по РФ и базовый ассортиментный перечень для
открытия типовой пекарни.
Общий ассортимент включает в себя более 800 позиций.

3.

СТРУКТУРА СПРОСА ПО
ТОВАРНЫМ ГРУППАМ
ТОВАРНЫЙ ПИРОГ

4.

ТОП – 20 ЛИДЕРОВ ПРОДАЖ
* Перечень позиций ТОП-20 может меняться
местами в зависимости от региона.

5.

Пицца домашняя
Состав: мука пшеничная вс, сосиски, майонез,
сыр твердый, лук, огурец консервированный,
кетчуп томатный, сахар, маргарин, дрожжи,
соль.
Белки 9 Жиры 16,1 Углеводы 23 ккал 280
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов
Наценка: 293%
Пирожок с яйцом и зеленым
луком
Состав: мука пшеничная вс, яйцо отварное,
зеленый лук св., сахар, маргарин, дрожжи, соль
Белки 7 Жиры 8 Углеводы 25 ккал 200
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов
Наценка: 288%
*
Сосиска в тесте
Состав: мука пшеничная вс, сосиска, сахар,
маргарин, дрожжи, соль.
Белки 9 Жиры 13,6 Углеводы 22,5 ккал 248
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов
Наценка: 276%
Пирожок с печенью
Состав: мука пшеничная вс, печень, жареный лук
пасс., сахар, масло растительное, маргарин,
дрожжи, соль, перец черный.
Белки 9,3 Жиры 5,8 Углеводы 25,8 ккал 193
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов
Наценка: 302%

6.

Закрытая пицца с курицей
Сочень с творогом
Состав: мука пшеничная вс, филе куриное отв.,
п\к колбаса, яйцо отварное, огурец консер.,
майонез, кетчуп, сахар, маргарин, дрожжи пресс,
соль
Белки 10,6 Жиры 17 Углеводы 23 ккал 288
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов
Наценка: 261%
Хачапури по-аджарски
*
Состав: мука пшеничная вс, яйцо, майонез, сыр
твердый, сыр адыгейский, масло растит., дрожжи
пресс, сахар, чеснок св., укроп св., соль
Белки 9,2 Жиры 25,8 Углеводы 1,3 ккал 280
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов
Наценка: 250%
Состав: мука пшеничная вс, маргарин, сахар, яйцо,
сода, творог
Белки 10,1 Жиры 8,8 Углеводы 40,5 ккал 274
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов
Наценка: 229%
Сметанник
Состав: мука пшеничная вс, сметана, сахар,
маргарин, яйцо, дрожжи пресс, соль, ванилин
Белки 5,3 Жиры 11 Углеводы 26 ккал 222
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов
Наценка 366%

7.

Самса с курицей
Состав: мука пшеничная вс, филе куриное, лук
репка, маргарин, зира, соль, перец черный, уксус
Белки 10 Жиры 3,2 Углеводы 24 ккал 163
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов
Наценка 315%
Ватрушка с творогом
Состав: мука пшеничная вс, творог, сметана, сахар,
яйцо, маргарин, загуститель, дрожжи, соль
Белки 8,1 Жиры 5,4 Углеводы 31,2 ккал 205
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов
Наценка: 257%
*
Ромовая баба
Состав: мука пшеничная в/с, сахарный песок, изюм,
яйцо, маргарин, дрожжи пресс. , ароматизатор ,
ванилин
Белки 5,4 Жиры 9,2 Углеводы 59,4 ккал 338
Срок хранения при t +5 - +18 не более 96 часов
Наценка: 276%
Кулебяка с капустой
Состав: мука пшеничная вс, капуста тушеная, лук
пасс, сахар, растит. масло, маргарин, дрожжи, соль,
перец черный
Белки 5 Жиры 2 Углеводы 27 ккал 142
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов
Наценка: 326%

8.

Гребешок с яблоком
Состав: мука пшеничная вс, яблоко свежее, сахар,
маргарин, дрожжи, соль
Белки 4,2 Жиры 2,3 Углеводы 32 ккал 165
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов
Наценка: 409%
Сосиска с сыром в тесте
*
Состав: мука пшеничная вс, сосиски , сыр твердый,
сахар, маргарин, кетчуп томатный, майонез, дрожжи,
зелень св., чеснок , соль
Белки 9 Жиры 15,2 Углеводы 25,4 ккал 247,4
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов
Наценка 268%
Расстегай с рыбой
Состав: мука пшеничная вс, горбуша отварная, рис
отварной, лук пасс., сахар, маргарин, дрожжи, соль,
перец черный.
Белки 9 Жиры 6 Углеводы 26 ккал 191
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов
Наценка: 359%
Багет Провансаль с колбасой
Состав: мука пшеничная вс, масло растительное,
майонез, пк колбаса, сыр твердый, зелень свежая,
дрожжи пресс, сахар, соль, чеснок свежий
Белки 7,8 Жиры 13,9 Углеводы 31,5 ккал 282
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов
Наценка: 263%

9.

Пирожок с картофелем и жареным
луком
Состав: мука пш. вс, картофель отварной, лук
пассированный, маргарин, дрожжи, соль, перец
черный
Белки 5,2 Жиры 4 Углеводы 32 ккал 178
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов
Наценка: 440%
Пирожок с вишней
*
Состав: мука пшеничная вс, сахар, ягода вишня,
конфитюр, маргарин, загуститель, дрожжи, соль
Белки 3,9 Жиры 2,6 Углеводы 44 ккал 240
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов
Наценка: 224%
Пирожок с мясом
Состав: мука пш. вс, фарш смешанный, лук
пассированный, сахар, маргарин, дрожжи, соль,
перец черный
Белки 9,5 Жиры 9,3 Углеводы 23 ккал 213
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов
Наценка: 233%
Плюшка московская
Состав: мука пшеничная вс, сахар, маргарин, яйцо,
дрожжи пресс, соль, ванилин
Белки 5,8 Жиры 5 Углеводы 40,5 ккал 230
Срок хранения при t +2 - +4 не более 16 часов
Наценка: 347%

10.

ВЫСОКОМАРЖИНАЛЬНЫЕ
ПОЗИЦИИ
Наценка свыше 300%

11.

ХЛЕБА И БАГЕТЫ
75 рецептур
ДРОЖЖЕВЫЕ И БЕЗДРОЖЖЕВЫЕ
С СУХОФРУКТАМИ И ЗЛАКОВЫЕ
ДЕСЕРТНЫЕ И РУСТИКАЛЬНЫЕ
ФОРМОВЫЕ И ПОДОВЫЕ

12.

Хлеб чесночный
Состав: мука пшеничная вс, масло растительное,
чеснок свежий, укроп свежий, дрожжи
прессованные, сахар, соль
Белки 7 Жиры 2 Углеводы 42 ккал 209
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов
Фитнес гречишный
*
Состав: мука в/с, смесь (мука гречневая, отруби пш,
глюкоза, мука пш. вс, солод пш,, экстракт ячменя,
сол, эмульгатор, клейков. пш, мука пш солод обж.,
аскорб.кислота) дрожжи, мука ржаная обд, соль.
Белки 7,9 Жиры 1,4 Углеводы 48,5 ккал 239
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов
Хала
Состав: мука пшеничная вс, сахар, маргарин,
дрожжи, соль
Белки 6,7 Жиры 2,4 Углеводы 44,8 ккал 231
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов
Хлеб Бородино
Состав: мука 1с,мука ржаная, смесь бородино (мука
ржаная набух, сух.рж.закваска, солод.экстр, пш клейк,
мука пш, обжар. солод. мука), сахар, кориандр, дрожжи,
соль
Белки 6 Жиры 1 Углеводы 35 ккал 170
Срок хранения при t +2 - +4 не более 36 часов

13.

Хлеб Дарьинский
Состав: мука пшеничная 1с, мука ржаная,
дрожжи пр,, сахар, соль, сух.закваска аграм темн
(мука пш. набух, лимон кислота, обж солод
мука, ацетет кальция, сахарн. колер)
Белки 6,4 Жиры 1 Углеводы 42 ккал 198
Срок хранения при t +2 - +4 не более 36 часов
Хлеб Пшеничный 1С
Состав: мука пшеничная 1с, дрожжи пресс, соль
Белки 8 Жиры 1 Углеводы 48 ккал 235
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов
*
Хлеб бездрожжевой
Состав: мука пшеничная вс, смесь хефефри (мука пш,
разрых, эмульгатор, горох волокна, агент антислеж,
загуст, мука пш солод, регул кислотности, ароматиз,
антиокисл, ферментн препараты), маргарин, соль,
сахар, кунжут
Белки 6 Жиры 1,6 Углеводы 38 ккал 192
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов
Бабушкин пшеничный хлеб
Состав: мука пшеничная 1с, дрожжи пресс, соль
Белки 8 Жиры 1 Углеводы 48 ккал 235
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов

14.

СЫТНАЯ И СЛАДКАЯ
ВЫПЕЧКА
357 рецептур
Вы сможете выбрать именно те изделия, которые
придутся по вкусу именно в вашем регионе.

15.

Булочка «Улитка с изюмом»
Состав: мука пшеничная вс, сахар, маргарин,
яйцо, дрожжи прессованные, соль, ванилин,
изюм
Белки 5,3 Жиры 4,3 Углеводы 37,2 ккал 209
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов
*
Булочка «Улитка с корицей»
Состав: мука пшеничная вс, сахар, маргарин, яйцо,
дрожжи прессованные, соль, ванилин, корица
Белки 5,7 Жиры 5 Углеводы 42 ккал 235
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов
Булочка «Улитка с маком»
Розан с творогом
Состав: мука пшеничная вс, сахар, маргарин,
яйцо, дрожжи прессованные, соль, ванилин, мак
Белки 6,7 Жиры 8,4 Углеводы 39 ккал 258
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов
Состав: мука пшеничная вс., сахар, маргарин, яйцо,
дрожжи прессованные, соль, ванилин, творог
Белки 7,7 Жиры 6,2 Углеводы 29,9 ккал 206
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов

16.

Пирожок с картофелем
Состав: мука пшеничная вс, картофель
отварной, сахар, маргарин, молоко , дрожжи
прессованные, соль
Белки 5,5 Жиры 5,5 Углеводы 26,7 ккал 178
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов
Эчпочмак
Состав: мука пшеничная вс, картофель , фарш
смешанный, лук пасс, сахар, маргарин, дрожжи,
соль, перец черный.
Белки 7 Жиры 9 Углеводы 26 ккал 213
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов
*
Курник
Состав: мука пшеничная вс, филе куриное,
картофель, лук репчатый, сахар, маргарин,
дрожжи, соль, перец черный.
Белки 9 Жиры 4,6 Углеводы 28,5 ккал 191
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов
Самса с курицей
Состав: мука пшеничная вс, филе куриное, лук
репка, маргарин, зира, соль, перец черный, уксус
Белки 10 Жиры 3,2 Углеводы 24 ккал 163
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов

17.

БОЛЬШИЕ ПИРОГИ
20 рецептур
Представлены из дрожжевого и бездрожжевого теста, с
различной комбинацией начинок: мясные, рыбные, с
курицей, сыром, а так же овощные, фруктовые, молочные.

18.

Пирог рыбник
Состав: мука пшеничная вс, горбуша отварная,
рис отварной, лук пасс, сахар, маргарин,
дрожжи, соль, перец черный.
Белки 9 Жиры 6 Углеводы 26 ккал 191
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов
Пирог с мясом и капустой
*
Состав: мука пшеничная вс, капуста тушеная,
фарш смешанный жареный, лук жаренный,
сахар, масло растительное, маргарин, дрожжи,
соль, перец черный.
Белки 6,6 Жиры 5,1 Углеводы 23,8 ккал 168
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов
Пирог мясной
Состав: мука пшеничная вс, фарш смешанный, лук
пассированный, сахар, маргарин, дрожжи, соль,
перец черный.
Белки 9,5 Жиры 9,3 Углеводы 23 ккал 213
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов
Пирог капустный
Состав: мука пшеничная вс, капуста тушеная, лук
пассированный, сахар, растительное масло,
маргарин, дрожжи, соль, перец черный.
Белки 4,4 Жиры 1,7 Углеводы 25 ккал 132
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов

19.

Яблочный пирог
Дуртпочмак
Состав: мука пшеничная вс, картофель ,фарш
смешанный, лук пассированный, сахар, маргарин,
дрожжи, соль, перец черный.
Белки 6,3 Жиры 8 Углеводы 26 ккал 201
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов
Пирог творожно-фруктовый
Состав: мука пшеничная вс, творог, яйцо, сметана,
сахар, маргарин, яйцо, дрожжи прессованные,
соль, ванилин.
Белки 5,8 Жиры 4,7 Углеводы 35,5 ккал 207
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов
*
Состав: мука пшеничная вс, яблоко свежее,
конфитюр, сахар, маргарин, дрожжи, соль.
Белки 4,3 Жиры 2,3 Углеводы 32 ккал 169
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов
Сметанник
Состав: мука пшеничная вс, сметана, сахар,
маргарин, яйцо, дрожжи прессованные, соль,
ванилин.
Белки 5,3 Жиры 11 Углеводы 26 ккал 222
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов

20.

КОНДИТЕРСКАЯ
ПРОДУКЦИЯ
159 рецептур
Среди десертов есть изделия, не требующие
специальных условий хранения, например, эклеры с тем
же наполнителем, что и в круассанах.

21.

Круассан с вареным сгущенным
молоком
Состав: мука пшеничная вс, сгущенное молоко
вареное, маргарин, дрожжи прессованные, соль.
Белки 2,3 Жиры 20,4 Углеводы 53 ккал 335
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов
Ягодное лукошко с вишней
Состав: мука пшеничная вс, маргарин, сахар,
яйцо, сода, вишня.
Белки 4,8 Жиры 7,9 Углеводы 35,7 ккал 234
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов
*
Круассан с шоколадом
Состав: мука пшеничная вс, шоколад начинка
маргарин, сахарная пудра, дрожжи прессованные,
соль.
Белки 7,8 Жиры 14,3 Углеводы 52 ккал 362
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов
Ягодное лукошко с брусникой
Состав: мука пшеничная вс, маргарин, сахар, яйцо,
сода, брусника.
Белки 4,7 Жиры 7,9 Углеводы 35,8 ккал 233
Срок хранения при t +2 - +4 не более 24 часов

22.

НАПИТКИ
15 рецептур
Для увеличения среднего чека пекарни
вводим в ассортимент напитки: чай, кофе
и морсы.
Летом добавляем в ассортимент лимонады, зимой –
балуем гостей безалкогольными пуншами и
глинтвейнами.

23.

СЕЗОННЫЕ СПЕЦПРЕДЛОЖЕНИЯ
Мы регулярно разрабатывает сезонные спецпредложения –
новые позиции, основываясь на последних тенденциях и
актуальных направлениях развития общепита.

24.

СПЕЦПРЕДЛОЖЕНИЕ
ЛЕТО
Змейка с полукопченой
колбасой
Состав: тесто слоеное б/д, колбаса п/к, майонез,
горчица зернистая, масло растительное,
шпажка.
Слойка с грушей
Состав: тесто слоеное б/д, сахар, груша свежая,
Кларо пф., масло растительное
*
Пирог со шпинатом
Состав: тесто слоеное дрожжевое, фарш, зеленый
лук, яйцо, шпинат, петрушка, сыр твердый,
майонез, масло растительное, соль.
Слойка Клубничное настроение
Состав: тесто слоеное б/д, сливки растительные,
сахарная пудра, свежие ягоды, масло
растительное.

25.

СПЕЦПРЕДЛОЖЕНИЕ
ОСЕНЬ
Кекс тыквенный
Состав: тесто для кекса с тыквой пф., глазурь
шоколадная готовая, лепестки арахиса, масло
растительное.
Самса с тыквой и курицей
Состав: тесто для самсы, фарш из тыквы с филе
грудки для самсы, мука пшеничная вс, меланж,
кунжут, масло растительное
*
Пирог Скандинавский
Состав: тесто пирожковое дрожжевое, сельдь,
картофель, мука пш. вс, льезон, масло
растительное.
Булочка тигровая
Состав: тесто сдобное булочное, молоко сгущеное
вареное, топинг из рисовой муки на отделку, мука
пшеничная вс, масло растительное

26.

СПЕЦПРЕДЛОЖЕНИЕ
ЗИМА
Пирог с рыбой и гречкой
Состав: тесто пирожковое дрожжевое, мука пш.
вс, филе горбуши сырое, гречка, лук репчатый,
маргарин, соль, перец, льезон, масло
растительное.
Коврижка медовая
Состав: мука пш. вс, сахар, мед, маргарин, вода,
сода пищевая, какао порошок, помадка сахарная
на отделку, корица молотая, гвоздика, имбирь,
бадьян, кардамон.
*
Коврижка с повидлом
Состав: мука пш. вс, сахар, мед, маргарин, вода,
сода, какао порошок, сахарная пудра, корица
молотая, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон,
повидло.
Хлеб Старорусский
Состав: мука пш. вс, мука ржаная обдирная, солод
ржаной ферментированный, дрожжи
прессованные, Сапоре Анджело, соль, вода, масло
растительное

27.

СПЕЦПРЕДЛОЖЕНИЕ
ВЕСНА
Бублики Симиты
Состав: мука пш. вс, сахарный песок, масло
сливочное, дрожжи пресс, соль, вода питьевая,
кунжут, мед, масло растительное.
Бурек с мясом
Состав: мука пш. вс, вода питьевая, соль, фарш
домашний, лук, специи, масло сливочное, льезон
куркумой, масло растительное
*
Булочка Ачма
Состав: мука пш. вс, дрожжи, вода, молоко
питьевое 2,5%, масло растительное, соль,
сахарный песок, масло сливочное, кунжут,
маслины, льезон куркумой, масло растительное
Пахлава турецкая
Состав: мука пш. вс, меланж куриный или яйцо,
соль, вода, уксус яблочный, масло растительное,
грецкие орехи, арахис, корица, сахар, мед, масло
сливочное.

28.

НИКАКИХ ОГРАНИЧЕНИЙ!
Мы всегда приветствуем желание партнеров вводить в
ассортимент новинки, корректировки в рецептуру,
внешний вид изделий и внедрять уникальные
предложения в праздничные дни. Управляющая
компания дает рекомендации и пакет ТТК для
успешного старта.
На фото представлен вариант оформления рождественского кекса от одного
из партнеров сети.

29.

ПОЛНЫЙ АССОРТИМЕНТ
ДОСТУПНОЙ ПРОДУКЦИИ
НАСЧИТЫВАЕТ
БОЛЕЕ 800 ПОЗИЦИЙ

30.

ЗАПИШИТЕСЬ
НА ЭКСКУРСИЮ
ПО ПРОИЗВОДСТВУ
ПЕКАРНИ
ПРЯМО СЕЙЧАС
realbakery.ru | 8 800 550 17 44 | [email protected]