Украшения из карамели

1.

Тема:украшения из
карамели

2.

Введение:
Карамель по праву называют королевой среди всех сладостей мира.
Вкус этого лакомства знаком нам с раннего детства. Карамель
используют как отдельный продукт, ее добавляют в выпечку и
десерты, кофе и горячий шоколад. Она служит ароматизатором для
многих газированных и прохладительных напитков. В чем секрет
карамели, и как смог обычный вареный сахар завоевать всемирное
признание?
В данной презентации,я хочу постараться,полностью
раскрыть заданную мне тему. Рассказать о карамели,ее
характеристиках,показать украшения,изготовленные из
карамели,и так далее.

3.

Содержание:
1.Карамель
7.Объемная ваза
2.Характеристика
8.Карамельный купол
3.Карамельный клей
9.Список литературы
4.Приготовление карамели
10.Заключение
5.Готовность карамели
6.Крепление карамели к десерту

4.

Карамель
Караме́ль (исп. caramelo, от позднелат. cannamella —
«сахарный тростник») — кондитерское изделие или
ингредиент такого изделия, получаемый нагреванием
сахара или увариванием сахарного раствора с
крахмальной патокой или инвертным сиропом.

5.

Характеристика
Представляет собой пластичную или твёрдую массу (в
зависимости от температуры нагревания) различных
оттенков жёлтого и коричневого цвета (без
дополнительного окрашивания), содержит сахарозу,
мальтозу и глюкозу. Карамельная масса аморфна, в
отличие от сахара, являющегося кристаллическим
веществом. Переход из аморфного состояния в
кристаллическое тормозится в результате использования
антикристаллизаторов. В качестве антикристаллизаторов
обычно используют патоку или инвертный сироп. В
карамельном производстве принято добавлять на 100
массовых частей сахара 50 массовых частей патоки.
Карамель, приготовленная на инвертном сиропе, обладает
большей гигроскопичностью вследствие значительно
большего содержания фруктозы — наиболее
гигроскопичного сахара. Карамель также применяется в
качестве пищевого красителя или вкусовой добавки при
изготовлении других пищевых продуктов и напитков.

6.

Карамельный клей
Детали украшений и изделий можно склеивать той же карамельной массой, из которой
они изготовлены, или специальным карамельным клеем.
Клей изготовляют так же, как и карамель, но из сахарного сиропа без патоки, кислот,
ароматизирующих и красящих веществ. Сваренный клей выливают на смазанный
маслом стол, охлаждают и, пока он еще не затвердел, разрезают на тонкие палочки,
которые затем хранят в сухом теплом месте. При использовании клея конец палочки
разогревают и склеивают детали образовавшейся тягучей массой.

7.

Приготовление карамели
Ингредиенты:
35 мл воды,
100 гр сахара,
50 гр патоки,
3-5 капель уксусной эссенции
или 10-12 капель растворенной лимонной кислоты
Приготовление:
В посуду для варки карамели влейте воду и доведите ее до кипения.
Добавьте сахар, размешайте и снова доведите до кипения. В полученный
раствор добавьте патоку и доведите до кипения. Полученную массу
процедите через сито и уваривайте до карамельной пробы. К слегка
остывшей массе добавьте лимонную кислоту или уксусную эссенцию,
краситель нужного вам цвета и ароматизатор, хорошо перемешайте.
Чтобы карамельная масса не успевала застывать до того, как вы
сформируете задуманный узор, варить ее нужно маленькими порциями в
небольшой посуде. Готовую карамельную массу растягивают и загибают,
придавая нужную форму при помощи широкого ножа, смазанного маслом.

8.

Готовность карамели
Деревянную палочку опускаем в карамельный сироп и затем
сразу остужаем в стакане с холодной водой. Если услышите, что
карамель трещит, значит - она готова. Постучите ей по твердой
поверхности. Она должна быть хрупкой как стекло. Тягучая
карамель – признак того, что она еще не успела приготовиться. В
таком случае нужно варить ещё.
Ни в коем случае карамель не должна потемнеть. Здесь следует
быть предельно осторожными. Также будет плохо, если вы ее не
доварите, карамель получится липкой и не сможет принять
нужную нам форму.
После того как субстанция приготовилась, можно
добавить в неё немного нужного вам красителя.
Удобно использовать гелевый, потому что он очень
быстро растворяется. Затем перемешиваем наш
готовый раствор.
Теперь можно приступать к формированию шариков,
корон и других различных карамельных украшений.

9.

Крепление карамели
к десерту
Это зависит в первую очередь от покрытия десерта. Если это - жирный крем,
то крепить карамельный декор нужно тоже им. Обратите внимание на то,
чтобы торт застыл, иначе карамель станет влажной и потечет.
Чтобы прикрепить карамельное украшение к другому изделию из карамели,
используйте обычную воду. Смажьте украшения водой и оставьте застывать
вместе. А потом крепите на торт или любое пирожное.

10.

Объемная ваза
Очень красивый декор из карамели – хрупкая, как будто
стеклянная, объемная ваза. Приготовить ее достаточно
просто. Возьмем стакан, переворачиваем его, сверху
кладем силиконовый коврик, загибаем по форме нашей
будущей вазы и затем наливаем карамель.
Важно дождаться, когда карамель полностью застынет.
После этого - убираем силиконовый коврик. Ваза готова.
Таким образом, можно сделать любую изящную
карамельную конструкцию.

11.

Карамельный купол
Украсить домашние пирожные и птифуры поможет ажурный
карамельный купол. Он выглядит фантастически, а делается очень
просто. Все, что понадобится – достаточное количество сахара и
грейпфруты, которые станут формой для декора.
Количество грейпфрутов зависит от того, сколько пирожных нужно
украсить. Плоды тщательно вымыть горячей водой и щеткой, обсушить
бумажным полотенцем, разрезать пополам, кодуру смазать
растительным маслом без запаха. Из листа промасленной
пергаментной бумаги свернуть кулек, кончик срезать, оставив
маленькое круглое отверстие. Заполнить кулек теплой карамелью.
Уложить половинки грейпфрута на тарелки. Наносить карамельные
линии в виде фантазийной сетки. Оставить конструкцию до полного
застывания. Когда карамель станет твердой, очень осторожно снять ее
с половинок грейпфрута, стараясь не повредить ажурные полусферы.
Накрыть карамельным куполом каждое пирожное и подавать.

12.

Список используемой литературы
1.https://www.kakprosto.ru/kak-963089-ukrasheniya-iz-karameli-poshagovye-recepty-s-foto-dlya-legkogoprigotovleniya#subheader-963089-5
2.https://ru.wikipedia.org/wiki/Карамель
3.https://recipes.handmade39.ru/2022/06/08/history-of-russian-caramel/
4.https://www.alenka.ru/stati/karamel-istoriya-polza-vred-kaloriynost/

13.

Заключение
В данной презентации, я постаралась рассказать
все о карамели,включить все самое интересное,и
полезное.Постаралась раскрыть заданную тему
как можно глубже.