Бизнес-план. Кофейня «VIPS»

1.

БАРНАУЛЬСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ТЕХНИКУМ
БИЗНЕС-ПЛАН
Кофейня «VIPS»
Разработала студентка группы ТОП-93
Кузнецова Ангелина
Барнаул 2022

2.

СОДЕРЖАНИЕ
Резюме___________________________________________________________
1. Краткое описание предприятия_____________________________________
2. Описание товаров (услуг)__________________________________________
3. План маркетинга_________________________________________________
3.1. Оценка конкурентоспособности___________________________________
3.2. Реклама _______________________________________________________
3.3. Ценообразование_______________________________________________
4. Производственный план___________________________________________
5. Организационный план____________________________________________
6. Финансовый план_________________________________________________
7. Оценка рисков____________________________________________________

3.

Резюме
Проект разрабатывается с целью определения эффективности деятельности предприятия.
Предприятием избирается такое направление деятельности как:
1 Услуги общественного питания
Предприятие будет находиться по адресу: г. Барнаул, ул. Ленина 44
Предприятием к реализации будут предлагаться следующие товары, услуги:
1 Свежесваренные напитки (кофе, какао, глинтвейн)
2 Десерты
3 Прохладительные напитки
Предприятию для создания материально технической базы необходимо закупить
следующее торговое оборудование:
1 Кофемашины
2 Кофемолки
3 Холодильное оборудование
4. Витрины
5 Вафельница
6 Печь
7 Кассовое оборудование
Для учета результатов деятельности и составления отчетности будет использоваться
бумажная документация
На предприятии будет занято 5 работников.
Для реализации проекта потребуется сумма в размере 3 200 000 руб.
В результате реализации проекта будут достигнуты следующие показатели:
1)
Среднемесячная выручка составит 300 000 руб.
2)
Среднемесячная прибыль 250 000 руб.
3)
Рентабельность проекта 99 %.
4)
Окупаемость проекта 5 месяцев.
В перспективы предприятие планирует предоставлять дополнительные услуги:
1 Доставка товаров
2 Проведение мастер-классов

4.

1 раздел «Краткое описание предприятия»
Проект разрабатывается с целью определения эффективности деятельности
предприятия.
Предприятием избирается такое направление деятельности как:
1 Услуги общественного питания
Предприятие будет располагаться по адресу: г. Барнаул, ул. Ленина 44
(пример)
база:
У предприятия на начальном этапе имеется следующая материально-техническая
1)
Здания общей площадью 60 кв.м., из которых:
1 Кухня 30 кв. м.
2 Торговый зал 20 кв.м.
3 Уборная 10 кв.м.
2)
Контрольно-кассовая техника;
3)
Инженерно-технические системы, в том числе:
1 Электроснабжение
2 Теплоснабжение
3 Вентиляция и кондиционирование
4)
Лифт и подъемники;
5)
Телевизионные системы, средства телефонной связи
6)
Сигнализации, пожаротушения;
7)
Элементы инфраструктуры гостиничного хозяйства, расположенные на
территории: тротуары, подъездные дорожки, клумбы, многолетние насаждения;
8)
Технические средства - цельнометаллические фургоны для транспортировки
различных грузов.
Месторасположение предприятия является удобным, так как:
1 Находится в самом центре города
2 Распложено недалеко от остановки общественного транспорта
3 Большая проходимость
Факторами успешности предпринимателя являются:
1 Наличие целевой аудитории
2 Большой спрос у молодежи

5.

Раздел 2. «Описание товара (услуг)»
Предприятием к реализации будут предлагаться следующие виды:
1) товаров:
1 Прохладительные напитки
2 Некоторые виды десертов
2) Продукции:
1 Кофе
2 Какао
3 Глинтвейн
4 Десерты
Товары,
продукция
будут
предназначены
для
реализации
сельскохозяйственной деятельности населения, организаций.
Предприятиям гарантируется высокое качество исполнения услуг
общественного питания
Таблица 2.1-Характеристика товаров (продукции, услуг)
Наименование
продукции
Кофе (Эспрессо)
Кофе (Латте)
Кофе (Американо)
Характеристика
метод заваривания кофе
итальянского
происхождения,
при
котором
небольшое
количество
почти
кипящей воды (около 90
° C или 190 ° F)
нагнетается
под
давлением 9-10 бар (9001000
кПа;
130-150
фунтов на квадратный
дюйм)
через
мелко
измельченные кофейные
зерна.
Кофейный напиток, на
основе молока,
представляющий собой
трёхслойную смесь из
пены, молока и кофе
эспрессо.
это эспрессо с
добавлением горячей
воды.
Наглядное изображение

6.

Кофе (Капучино)
Кофейный напиток
итальянской кухни на
основе эспрессо с
добавлением в него
подогретого вспененного
молока.
Сиропы для кофе, какао
Вкусовые добавки
Какао
жидкий напиток из
какао-порошка, чуть
подслащённого и
разбавленного водой и
молоком.
Глинтвейн
Горячий алкогольный
напиток на основе
красного вина, нагретого
до 70-80 градусов с
сахаром или мёдом и
пряностями.
Тирамису
Итальянский
многослойный десерт, в
состав которого входят
сыр маскарпоне, кофе,
куриные яйца, сахар и
печенье савоярди.
Чизкейк
это торт, нежное суфле
которого готовится из
мягких сливочных сыров
или творога.

7.

Брауни
Шоколадное пирожное
характерного
коричневого цвета,
прямоугольные куски
нарезанного
шоколадного пирога.
Десерт Павловой
Павлова-десерт на основе
безе, названный в честь
русской балерины Анны
Павловой. У него
хрустящая корочка и
мягкая, легкая
внутренность, обычно
покрытая фруктами и
взбитыми сливками.
Макарон
Французское кондитерское
изделие из яичных белков,
сахара и молотого миндаля.
Обычно делается в форме
печенья; между двумя
слоями кладут крем или
варенье.
Круассан
Небольшое мучное
кондитерское изделие,
булочка в форме
полумесяца из слоёного
теста
Трайфл
традиционный
английский десерт из
кусочков бисквита,
пропитанных алкоголем,
кремом или кофе, со
свежими фруктами и
взбитыми сливками.
газированные
безалкогольные напитки,
изготавливаемые из
фруктово-ягодных соков,
сахарного сиропа и воды,
ароматизированные
фруктами, ягодами и
экстрактами
ароматических растений,
насыщенные углекислым
Прохладительные
напитки

8.

газом.
Раздел 3. «План маркетинга»
3.1 Оценка конкурентоспособности
Предприятием было выбрано 3 конкурента:
Конкурент № 1 FreeMan's
Юридический адрес: просп. Ленина, 57
Особенности направления деятельности:
1. Услуги общественного питания
На рынке более 5 лет.
Конкурент № 2 Йель
Юридический адрес: просп. Ленина, 42
Особенности направления деятельности:
1. Услуги общественного питания
На рынке более 3 лет.

9.

Конкурент № 3 Zavarka coffee
Юридический адрес: Молодёжная ул., 26
Особенности направления деятельности:
1. Услуги общественного питания
На рынке более 6 лет.
Таблица 3.1. - Оценка факторов конкуренции предприятийконкурентов (ниже среднего, низкий, среднее, высокое или очень высокое)
Параметры
1
1. Ассортимент
2. Ценовая
политика
3.
Месторасположение
4. Культура
обслуживания
5. Скорость
выполнение
заказа
6. Качество работы
7. Дополнительные
услуги
8. Способ расчета
Предприятие
Конкурент
№1
3
Конкурент №
2
4
Конкурент №3
средний
высокая
средний
высокая
высокое
высокое
высокое
Высокое
высокая
высокая
средняя
Высокая
средняя
средняя
низкая
Низкая
Высокая
высокая
Высокая
среднее
среднее
среднее
высокий
высокий
высокая
Ниже
среднеего
высокий
высокий
средняя
2
высокий
средняя
5
высокий
Таблица 3.2. - Расчет конкурентоспособности
Параметры
1
1. Ассортимент
2. Ценовая политика
Весомость
параметров
ai
2
0,24
0,23
Предприятие Конкурент Конкурент Конкурент
№1
№2
№3
pi
aipi
pi
aipi
pi
aipi
pi
aipi
3
4
5
6
7
8
9
10
0,9
0,216 0,9 0,216 0,5 0,12 0,5 0,12
0,5
0,115
0,5
0,115
0,9
0,207 0,9
0,207

10.

3.
Месторасположение
4. Культура
обслуживания
5. Скорость
выполнение
заказа
6. Качество работы
0,16
0.9
0.14
0.9
0.14
0.9
0.14
0.9
0.14
0,14
0.9
0.12
0.9
0.12
0.5
0.07
0.9
0.12
0,12
0.5
0.06
0.5
0.06
0.3
0.036 0.3
0.036
0,05
0.9
0.045
0.9
0.045
0.9
0.045 0.5
0.025
7. Дополнительные
услуги
8. Способ расчета
0,04
0.9
0.036
0.5
0.02
0.1
0.004 0.5
0.02
0,02
0.9
0.018
0.9
0.018
0.9
0.018 0.9
0.018
Сумма=1,00
6.4
0.75
6
0.734
5
0.64
0.686
Сумма aipi
5.4
Таблица 3.3. - Расчет факторов конкуренции силы
Параметры
Предприятие
Главный конкурент
Уд. вес
aipi
Уд. вес
aipi
1
2
3
4
5
1. Ассортимент
2. Ценовая политика
28.8
15.3
0.216
0.115
29.4
15.6
0.216
0.115
3.
Месторасположение
4. Культура
обслуживания
5. Скорость
выполнение
заказа
6. Качество работы
16
0.12
19
0.14
16
0.12
16.3
0.12
8
0.06
8.1
0.06
6
0.045
6.1
0.045
7. Дополнительные
услуги
8. Способ расчета
4.8
0.036
2.7
0.02
2.4
0.018
2.4
0.018
Сумма aipi
100,0
0.75
100,0
0.734
Вывод: на основе произведенной оценки конкурентоспособности
предприятия был выявлен главный конкурент, который является конкурент
№1
3.2 Реклама
Предприятием будут использоваться следующие виды рекламных
средств: …
Таблица 3.1 - Расчет расходов на рекламу
Рекламное средство
Баннер
Период
выхода
Цена
Руб.
Бессрочный
20 000
Стоимость
за месяц,
Руб.
0
Стоимость
за год,
Руб.
20 000

11.

Тв, интернет ресурс
Промоутер
Итого:
2 месяца
4 раза в год
30 000
5 000
15 000
5 000
20 000
30 000
20 000
70 000
……
Рис. 3.1 – Баннер
3.3 Ценообразование
Предприятием был выбран данный прайс-лист:
Таблица 3.2. – Прайс-лист
Наименования товаров (услуги)
Кофе
Какао
Молоко пастеризованное
Молоко кокосовое
Молоко миндальное
Корица
Сиропы
Сахар
Вино красное
Специи для глинтвейна
Десерты
Цена
1000
500
100
300
300
100
500
150
5000
600
10000
Раздел 4. «Производственный план»
Предприятию необходимо осуществить строительно-ремонтные
работы. Стоимость необходимых материалов, которые необходимо будет
приобрести для выполнения строительных и ремонтных работ отражены в
таблице 4.1.
Таблица 4.1 -Смета расходов на строительство
№
Вид материалов, ед. измерения
п/п
1.
Штукатурка
2.
Наливной пол
3.
Стяжка пола
4.
Грунтовка
Итого:
Колво
15
10
5
15
-
Цена,
руб.
333
306
231
400
-
Таблица 4.2- Смета расходов на ремонт
Итого,
руб.
4 995
3 060
1 155
6 000
Ссылка на сайт
https://leroymerlin.ru

12.

№ Вид материалов, ед. измерения
п/п
1.
Жидкие обои
2.
Керамогранит «Сланец»
3.
Плинтус напольный
Decomaster
Итого:
Колво
5
675
-
Цена,
руб.
1 277
1 056
450
-
-
Итого,
руб.
6385
712 800
Ссылка на сайт
https://leroymerlin.ru
Предприятию для создания материально-технической базы необходимо
приобрести следующее оборудование:
Таблица 4.3-Смета-спецификация на оборудование, сырье и материалы
№
п/п
1.
Вид материалов, ед. измерения
Колво
Цена,
руб.
-
-
Итого,
руб.
Ссылка на сайт
2.
3.
4.
Итого:
-
Сводные затраты на строительство, ремонт зданий и сооружений, а
также затраты на приобретение оборудования, мебели, оргтехники отражены
в таблице 4.4.
Таблица 4.4- Сводная смета капитальных затрат
№ п/п
1.
2.
3.
Итого:
Наименование групп основных
фондов
Строительство
Ремонт
Оборудование
Общая стоимость, руб.
Раздел 5. «Организационный план»
Предприятие избирается такая организационно-правовая
собственности, как ….
На предприятии будет занято … работников.
Таблица 5.1- Состав персонала организации
1)
2)
3)
Итого:
Должность
форма
Кол-во

13.

Распределение обязанностей:
1.
…
2.
…
3.
Организационная структура предприятия
…….
Рис. 5.1. - Организационная схема структуры предприятия
Раздел 6. «Финансовый план»
Таблица 6.1 – Расчет выручки от реализации (доходов)
Наименование товаров, услуг, продукции
Количество
за месяц
А
1
Средняя цена
реализации
единицы
товаров,
услуг,
продукции
2
-
-
1)
2)
3)
Итого:
№
Таблица 6.2- Расчет прибыли
Показатели
1.
Выручка от реализации товаров, услуг
2.
Расходы, в т.ч
3.
Транспортно –заготовительные расходы
4.
Заработная плата
5.
Арендная плата
6.
Расход на оплату коммунальных услуг
7.
Оплата за интернет
8.
Реклама
9.
Канцелярские товары
10. Расходы на сырье, товары, корма
11. Прочие расходы
12. Непредвиденные расходы
Всего расходов
13. Налогооблагаемая база (1-2)
14. Налог
15. Чистая прибыли (п.4-п.5)
Таблица 6.3 –Расчет рентабельности
Сумма
дохода
(1*2)
3
В среднем за месяц,
руб.
№
Показатели
1. Выручка от реализации продукции, товаров, работа, услуг,
Месяц

14.

2.
3.
(доход) руб.
Чистая прибыль, руб
Уровень рентабельности, % (п.2 : п. 1*100)
Таблица 6.4- Источники финансирования
№
1.
2.
3.
4.
Итого:
Наименование источника
Собственные ресурсы
Привлечение средства: заемные беспроцентные средства
друзей
Кредит Финансовых учреждений
Финансовая помощь
Сумма. руб
Стоимость проекта = всего расходы + налог + сводная смета = … руб.
Окупаемость проекта = стоимость проекта/чистая прибыль + 1 = …
месяцев.
Раздел 7. «Оценка рисков»
Таблица 7.1 – Виды рисков
Виды рисков
1
Методы преодоления рисков
2