БИЗНЕС-ПЛАН Чаадаева

1. БИЗНЕС-ПЛАН

2. ОГЛАВЛЕНИЕ

1.Описание бизнеса
2.Описание продукта или услуги
3.Анализ рынка
3.1 Общее описание рынка и его целевых сегментов
3.2. Продажи и маркетинг
3.3 План производства
5. Факторы риска

3. ОПИСАНИЕ БИЗНЕСА

Кофейня — самый популярный в России формат ресторанного
бизнеса. Несмотря на то, что рынок кофеен перенасыщен, попрежнему есть возможность открыть кофейню, которая найдет
своего потребителя. Если у вас есть интересная концепция,
удачная локация или вы уверены, что знаете, как сварить
вкуснейший кофе в округе — то смело начинайте бизнес. Также
стоит иметь в виду, что маржинальность кофейни составляет в
среднем 30%. В данном бизнес-плане по открытию кофейни мы
рассмотрим ключевые аспекты, начиная от выбора
местоположения до разработки меню и формирования
маркетингового плана. Здесь вы найдете всю необходимую
информацию о том, как открыть кофейню, включая финансовое
планирование, анализ рынка и стратегии управления, чтобы ваша
кофейня стала прибыльным предприятием для вас и уютным,
теплым местом для гостей.

4.

Бизнес-проект предполагает открытие кофейни со следующей
концепцией:
Помещение площадью от 90 кв. м с кухней и залом для 14
посадочных мест
Меню состоит из кофе и напитков, популярных блюд, десертов и
выпечки, есть предложения для детей. Меню адаптируется под сезон
Целевая аудитория посетителей: мамы с детьми, студенты, люди из
ближайших офисов
Лицензия на продажу алкоголя отсутствует
Дополнительные услуги: проведение мастер-классов, доставка еды
Средний чек 600 руб.

5. Планируемые показатели эффективности проекта:

Показатель
Значение
Ставка дисконтирования,%
15%
Срок окупаемости, мес.
21
Чистый дисконтированный
доход, руб.
211 519
Индекс прибыльности
1,04
Внутренняя норма
рентабельности, %
17%
Рентабельность продаж,%
16%

6. Инвестиции для запуска:

Регистрация ООО
4 000
Дизайн-проект помещения
72 800
Ремонт
Вывеска
1 365 000
40 000
Разработка меню и ТТК (техникотехнологических карт)
87 500
Спецодежда
14 966
Маркетинг перед запуском
62 000
Лабораторные исследования
20 000
CRM-система (тариф на год)
23 940
Аренда помещения
91 000
Резерв заработной платы
414 713
Закупка оборудования
2 563 346
Запас продуктов
200 000
Хозяйственные расходы
150 000
Итого
5 109 265

7. Сформировавшаяся культура потребления кофе и кофейных напитков в России позволила закрепиться на рынке такому формату

заведений, как кофейни. Причем их
формат разнообразен: от мини-форматов, к которым можно отнести киоски «кофе с
собой» и фудтраки, до полноценных кофеен с собственной кухней, фишкой которых
часто являются авторские блюда, сладости и выпечка.
От концепции зависит площадь, проходимость, и, соответственно, уровень продаж.
Расположение кофейни влияет на то, какая аудитория вас посещает и какой процент
постоянных клиентов вы имеете.
Например, если кофейня расположена в спальном районе или на территории жилого
комплекса, и готова предложить завтраки по утрам, с большой долей вероятности
постоянными посетителями будут жители данного района.
При расположении на центральных улицах города, аудитория будет шире: работники
ближайших офисов, жители ближайших ЖК, студенты, туристы и пр. Однако доля
постоянных посетителей здесь будет ниже.
Ассортимент меню и сопутствующие услуги тоже могут значительно разниться в
зависимости от месторасположения и предпочтений целевой аудитории.
Концепция бизнес-модели неразрывно связана с уникальностью торгового предложения
(УТП).
Для формирования УТП необходимо проанализировать какая конкуренция существует в городе, а
также оценить незакрытые потребности его населения.

8. Примерами УТП могут служить:

-Завтраки с 6:00;
-Уникальные сиропы и топинги;
-Кофе с фотопечатью на пенке, рисунок на стаканчике;
-Фиксированная цена на напитки (например, как у Cofix);
-Доставка до двери завтраков/подарочных наборов с цветами;
-Торты и выпечка по авторским рецептам.

9. В рамках данного бизнес-плана будет рассматриваться полноформатная кофейня с посадочными местами и кухней. Площадь будет

зависеть от
планируемого количества посадочных мест.
Например, для кофейни с 14 местами для посетителей нужно помещение
площадью около
90 кв.кв.
м
Помещения кофейни
Площадь,
1. Кухонная зона
30
2. Склад для продукции и
полуфабрикатов
6
3. Зал с витриной и кассой
(на 14 мест)
28
4. Комната отдыха для
сотрудников
7
5. Кабинет
9
6. Хозяйственный блок
5
7. Туалет для персонала
3
8. Туалет для посетителей
3
Итого
91

10. Ассортимент меню будет содержать следующие разделы:

Кофе и авторские напитки
Десерты/выпечка
Горячие/холодные блюда
На этапе регистрации предприятия необходимо определиться будут ли
посадочные места или вся продукция продается только навынос. Бизнес в
области общественного питания строго регулируется законами и
регламентами: большинство из них связано с санитарным нормами.

11.

Также нужно учитывать, что
есть список действий и
документов, без которых
невозможно будет получить
разрешение на открытие
кофейни:
Бизнес-модель кофейни
строится на бизнес-процессах,
которые созданы для того,
чтобы сохранять высокие
стандарты продукции и
обслуживания.
Получение заключения
пожарной инспекции в
местном ГУ МЧС
Отправка уведомления
для Роспотребнадзора о
начале работы через
«Госуслуги» или МФЦ;
Получение разрешения
на установку рекламной
вывески
Для соблюдения
производственного процесса
необходимо разработать
технико-технологические
карты для каждого вида
напитков и блюд.
Качество обслуживания будет
зависеть от прописанных
должностных инструкций,
системы мотивации и
системы контроля.
Средства, потраченные на
технолога и специалиста по
описанию бизнес-процессов
на начальном этапе, позволят
избежать в будущем многих
рисков и сэкономить бюджет.

12.

Ценовой сегмент зависит от качества используемого кофейного зерна и от сырья для
изготовления закусок. Однако, повышенный прайс может быть обусловлен не только
качеством продукции, но и брендом (например, когда он строится на личности
известного человека), месторасположением, дорогим интерьером.

13. Целевая аудитория нижнего и среднего сегмента одинаковая:

Активные молодые люди от 18 до 30 лет (они посещают
кофейни в любое время: утром, во время обеда и вечерами
для встречи с компанией);
Работники офисов возрастом от 22 до 35 лет, которые
заходят в кофейню в основном во время ланча;
Люди из сферы бизнеса, которые используют кофейни как
место для проведения переговоров;
Домохозяйки, женщины в декретном отпуске или
работающие удаленно, которые приходят встретиться с
подругами, провести время с детьми или провести деловую
встречу.
Чем шире аудитория, тем более разноплановые потребности у посетителей, и тем
сложнее их удовлетворить, т.к. конкурентами могут стать любые кафе и
рестораны.

14. Классическое меню будет состоять из данных позиций:

Горячие напитки;
Холодные напитки;
Десерты;
Выпечка;
Горячие закуски;
Холодные закуски.

15. В качестве дополнительных услуг:

Доставка;
Изготовление десертов на заказ;
Предоставление площади в аренду для мероприятий.
В нише общественного питания присутствует сезонность. Например,
горячие напитки более популярны в холодное время года, а в летнее –
прохладительные. В январе заполняемость зала с посадочными местами
выше в виду праздников, а в летний период предпочтительными

16. Маркетинговая политика, которая позволит выровнять сезонный спад:

-Сезонное изменение меню;
-Открытие летней веранды;
-Проведение мероприятий (арт-вечеринок,
мастер-классов).

17. Производственная мощность рассчитывается исходя из максимального количества посадочных мест. При этом, не должно страдать

обслуживание
гостей, которые покупают еду и берут с собой, а также тех, кто заказал и
ожидает доставку, если такая услуга доступна.
Время обслуживания гостей — важный критерий любого общепита.
Чтобы успевать делать заказы, рассчитаны следующие пункты:
-Список кухонного оборудования с описанием мощности и необходимого
количества;
-Список сотрудников и их численность;
-План закупок кофе и продуктов;
-Норма списания продукции.

18. Планируемые источники средств

Источник
Сумма (в руб.)
Комментарий
Личные сбережения
2 000 000
Уже выделены
Банковский кредит
2 600 000
Под залог оборудования /
поручительство
Инвестиции от партнёра
500 000
В обмен на 10–15% доли
в бизнесе

19.

Для работы кофейни на 14 посадочных мест с возможностью заказа навынос,
понадобится кухонное оборудование:
Кухонное
оборудование
Количество
Цена за 1 шт.
Итого
Производственный 4
стол
14 816
59 264
Стеллаж
3
22 499
67 497
Холодильный
шкаф
1
186 700
186 700
Морозильный
шкаф
1
85 600
85 600
Плита
2
82 508
165 016
Моечная ванна
2
11 258
22 516
Посудомоечная
машина
1
100 086
100 086
Вытяжка
2
79 990
159 980
Шкаф пекарский
1
180 462
180 642
Кастрюля
15
79 990
14 850

20.

Сковорода
5
1 950
9 750
Гастрономиче 20
ские емкости
662
13 230
Столовая
посуда
(комплект)
30
1 039
32 270
Противень
10
1 309
14 090
Инвентарь
15
(разделочные
доски,
половники,
скалки,
лопатки, ножи
и пр.)
3 355
50 325
Весы
2
7 923
15 838
Миксер
1
46 610
46 610
Слайсер
1
5 200
5 200

21.

Постоянные расходы
Премия
(процент от выручки)
Оклад
(в руб.)
Количество
сотрудников
Кассир-бариста
1,5%
25 000
2
Повар-технолог
0,0 %
60 000
2
Пекарь-кондитер
0,0 %
50 000
1
Бухгалтер (удаленно)
0,0 %
30 000
1
Посудомойщик
0,0 %
20 000
2
Уборщик
0,0 %
15 000
1

22.

Склад
сырья и
готовой
продукции
Количество
Цена за 1
шт.
Итого
Стеллаж
2
22 499
44 998
Холодильный 1
шкаф
186 700
186 700
Выбор и покупка оборудования — важный этап при открытии кофейни. Качество
техники напрямую влияет на качество кофе, что является одним из ключевых факторов
успеха кофейни. Надежное оборудование обеспечивает бесперебойную работу и
помогает избегать нежелательных простоев. Оно ускоряет обслуживание клиентов,
повышает общую производительность работы персонала и способствует созданию
положительного впечатления о заведении. Качественное оборудование —
долгосрочная инвестиция.
Для реализации этого проекта выбраны две рожковые кофемашины. Они позволяют
бариста проявлять индивидуальный подход к приготовлению напитков для разных
гостей. Также за счет ручного управления можно контролировать вкус и рецептуру
каждой чашки кофе.

23. Факторы риска

1. Увеличение ставки аренды
2. Неверно выбранное месторасположение
3. Изменение трендов на рынке общественного
питания
4. Колебание цен на сырье
5. Несоответствующее качество поставляемой
продукции
6. Недостаточная рентабельность
8. Негативные отзывы, которые снижают рейтинг
9. Непрофессионализм сотрудников