Похожие презентации:
Гигиенические основы питания
1.
Гигиенические основыпитания
Казарян А.С.
2.
2• Пища — важнейший фактор окружающей
среды,
посредством
которого
человеческий организм вступает в тесный
контакт
со
всеми
химическими
веществами растительного и животного
происхождения. Состав пищи, ее свойства
и
количество
определяют
рост
и
физическое развитие, трудоспособность,
заболеваемость, нервно - психическое
состояние, продолжительность жизни.
3.
Пища и ее влияние на организм (1)• Неправильное питание, как недостаточное, так и
избыточное, одинаково вредно отражается на
здоровье взрослых и детей. Это может выражаться
в ухудшении физического и умственного развития,
в
снижении
сопротивляемости
организма
воздействию различных факторов внешней среды,
понижении
работоспособности,
преждевременном старении и сокращении
продолжительности жизни.
3
4.
Пища и ее влияние на организм (2)По предложению ВОЗ рекомендуется различать следующие четыре формы
патологических состояний, связанных с неправильным питанием.
• 1. Недоедание — состояние, обусловленное потреблением в течение
более или менее продолжительного времени недостаточного по
калорийности количества пищи.
• 2. Переедание — состояние, связанное с потреблением избыточного
количества пищи.
• 3. Специфическая форма недостаточности — состояние, вызванное
относительным или абсолютным недостатком в рационе одного или
нескольких пищевых веществ.
• 4. Несбалансированность — состояние, причиняемое неправильным
соотношением в рационе необходимых пищевых веществ. К наиболее
часто встречающимся заболеваниям, связанным с неправильным
питанием, относятся алиментарная дистрофия (белково-калорийная
недостаточность), авитаминозы (цинга, рахит, пеллагра, пернициозная
анемия), ожирение, диабет, желчнокаменная болезнь, подагра,
атеросклероз и др.
4
5.
Пища и ее влияние на организм (3)• Питание теснейшим образом связано с обменом
веществ, посредством которого обеспечивается
поступление в организм энергии, необходимой
для его жизнедеятельности, восстанавливается
потеря
воды,
происходит
удовлетворение
потребности
в
минеральных
веществах,
восполняется потеря
органических веществ
(белки, жиры), пошедших на пластические
процессы.
5
6.
Пища и ее влияние на организм (4)• Неадекватное питание, когда энергетическая
ценность суточного пищевого рациона не
покрывает производимые в течение суток затраты
энергии, приводит к развитию отрицательного
энергетического баланса.
6
7.
Научные основы рационального питания(1)
• При организации здорового рационального питания
состав пищи должен быть подобран так, чтобы он отвечал
индивидуальным особенностям организма человека с
учетом характера его труда, половых и возрастных
особенностей,
климатогеографических
условий
проживания. Следовательно, рациональным называется
питание, удовлетворяющее энергетические, пластические
и другие физиологические потребности организма и
обеспечивающее при этом необходимый уровень
обмена веществ.
7
8.
Научные основы рационального питания(2)
• Основным требованием рационального питания
является обеспечение сбалансированности всех
компонентов пищи и соблюдение правильного
режима питания, т. е. правильное распределение
пищи в течение дня.
8
9.
Научные основы рационального питания(3)
• Питание
человека
называется
сбалансированным,
когда
обеспечены
оптимальные
соотношения
пищевых
и
биологически активных веществ, способных
проявлять
в
организме
максимум
своего
полезного биологического действия.
• Для сбалансированности необходимо соблюдать
следующие три основных принципа.
9
10.
Научные основы рационального питания(4)
• 1. Оптимальное количественное и качественное
соотношение в пищевом рационе основных
пищевых и биологически активных веществ —
белков,
жиров,
углеводов,
витаминов
и
минеральных элементов — с учетом возраста,
пола, характера трудовой деятельности и общего
жизненного уклада человека. Энергетическая
ценность пищи должна быть сбалансирована с
энергетическими тратами организма
10
11.
Научные основы рационального питания(5)
• 2.
Обеспечение
физиологически
благоприятного
соотношения эссенциальных (незаменимых) составных
частей пищевых веществ, т. е. оптимального соотношения
аминокислот—белков, жирных кислот—жиров, крахмала и
сахаров—углеводов, а также витаминов, минеральных
веществ. Таким образом, важнейшей характеристикой
сбалансированности
питания
является
не
только
оптимальный набор и количество основных веществ и
составляющих их компонентов, но и соотношение их
между собой.
11
12.
Научные основы рационального питания(6)
• 3. Химическая структура пищи должна соответствовать
ферментным пищеварительным системам организма
человека. В основе данного принципа лежит соблюдение
пропорций пищевых веществ в рационе. Эти пропорции
соответствуют
ферментным
наборам
организма,
отражают сумму обменных реакций и химические
превращения
веществ.
Нарушения
соответствия
ферментных систем в организме химическим структурам
пищи неизбежно приводят к нарушениям метаболизма
нутриентов. Например, известны случаи наследственной
ферментопатии, характеризующейся непереносимостью
галактозы и фруктозы.
12
13.
Режим питания• Доказано, что наиболее физиологически обоснованным
считается четырехразовый прием пищи в течение дня. При
таком режиме промежутки между приемами пищи не
превышают 4—5 ч, что обеспечивает равномерную
нагрузку на пищеварительный аппарат и наиболее
полную ферментативную обработку принятой пищи. При
этом завтрак должен составлять 25 % суточного рациона,
обед — 35 %, полдник — 15 % и ужин — 25 %. Ужинать
рекомендуется не позднее чем за 3 ч до сна. Время
приема пищи зависит от привычек человека, условий
труда и ряда других факторов. Вместе с тем следует
строго придерживаться установленного времени для еды.
В противном случае нарушается ритмичность работы
желудочно-кишечного тракта.
13
14.
Нормы физиологических потребностейв пищевых веществах и энергии (1)
• Нормирование физиологических потребностей в
пищевых
веществах
и
энергии
взрослого
трудоспособного населения осуществляется по
пяти группам интенсивности труда в зависимости
от суточных энергетических затрат, нервной
напряженности трудового процесса и других
особенностей:
14
15.
Нормы физиологических потребностейв пищевых веществах и энергии (2)
•I
группа
—
работники
преимущественно
умственного труда, очень легкая физическая
активность, коэффициент физической активности
—
1,4
(научные
сотрудники,
студенты
гуманитарных специальностей, операторы ЭВМ,
контролеры, педагоги, диспетчеры, работники
пультов управления и др.);
15
16.
Нормы физиологических потребностейв пищевых веществах и энергии (3)
• II группа — работники, занятые легким трудом,
легкая физическая активность, коэффициент
физической активности — 1,6 (водители трамваев,
троллейбусов,
работники
конвейеров,
весовщицы, упаковщицы, швейники, работники
радиоэлектронной промышленности, агрономы,
медсестры, санитарки, работники связи, сферы
обслуживания, продавцы промтоваров и др.);
16
17.
Нормы физиологических потребностейв пищевых веществах и энергии (4)
• III группа — работники средней тяжести труда,
средняя физическая активность, коэффициент
физической
активности
—
1,9
(слесари,
наладчики, настройщики, станочники, буровики,
водители экскаваторов и бульдозеров, водители
автобусов,
врачи-хирурги,
текстильщики,
обувщики, железнодорожники, водители угольных
комбайнов, продавцы продтоваров, водники,
аппаратчики, металлурги-доменщики, работники
химзаводов и др.);
17
18.
Нормы физиологических потребностейв пищевых веществах и энергии (5)
• IV группа — работники тяжелого физического
труда,
высокая
физическая
активность,
коэффициент физической активности — 2,3
(строительные рабочие, помощники буровиков,
проходчики,
хлопкоробы,
основная
масса
сельскохозяйственных рабочих и механизаторов,
доярки,
овощеводы,
деревообработчики,
металлурги и литейщики и др.);
18
19.
Нормы физиологических потребностейв пищевых веществах и энергии (6)
•V
группа
—
работники
особо
тяжелого
физического труда, очень высокая физическая
активность, коэффициент физической активности
— 2,5 (механизаторы и сельскохозяйственные
рабочие в посевной и уборочный период,
горнорабочие,
вальщики
леса,
бетонщики,
каменщики,
землекопы,
грузчики
немеханизированного труда, оленеводы и др.).
19
20.
Значение пищевых веществ в обеспечениижизнедеятельности организма
• Химический состав пищи определяется набором
питательных веществ, включающим белки, жиры,
углеводы, витамины, минеральные соли и воду.
20
21.
Белки (1)• Белки
являются
обязательным
и
незаменимым
компонентом питания, так как обеспечивают рост и
развитие организма. Белки выполняют прежде всего
пластическую функцию, являясь важнейшим компонентом
клеток и внеклеточных жидкостей, обеспечивают структуру
и каталитические функции ферментов и гормонов,
пластические процессы, связанные с ростом, развитием и
регенерацией клеток и тканей организма, выполняют
защитные функции.
21
22.
Белки (2)• Длительный недостаток белков в питании обусловливает
прежде всего нарушение ферментативных систем:
снижаются основной обмен и теплообразование,
уменьшается количество белков в сыворотке крови,
преимущественно альбуминов.
22
23.
Белки (3)• Избыточное содержание белков в пище также оказывает
отрицательное влияние на организм. Как известно, белки
используются в строго определенных количествах,
соответствующих
физиологическим
потребностям
организма. Излишки белков включаются в энергетический
обмен, увеличивают нагрузку на печень, в которой
образуются конечные продукты их распада, и на почки,
которые эти вещества выводят. Кроме того, при избытке
белков наблюдаются неблагоприятная реакция со
стороны сердечно-сосудистой и нервной систем,
развитие в кишечнике гнилостной микрофлоры.
23
24.
Жиры (1)• К основным веществам относятся жиры, которые
являются
незаменимым
компонентом
в
сбалансированном
питании.
Они
являются
структурным компонентом тела и важнейшим
поставщиком
энергии.
Жиры,
являясь
растворителями
витаминов
A,
D,
Е,
К
способствуют их усвоению.
24
25.
Жиры (2)• Среди сопутствующих веществ важную роль
играют фосфолипиды. Они входят в структуры
клеточных мембран, участвуют в транспорте жира
в организме. В наибольшем количестве эти
вещества содержатся в нервной ткани и в тканях
мозга, сердца, печени и др.
25
26.
Углеводы (1)• Углеводы составляют наибольшую часть суточного
пищевого рациона. К ним относятся моно-, ди- и
полисахариды. За счет углеводов обеспечивается 50—60 %
потребности организма в энергии. При физической
работе углеводы расходуются в первую очередь, и только
после
истощения
их
запасов
расход
энергии
восполняется за счет имеющегося в организме жира.
26
27.
Углеводы (2)• Углеводы подразделяются на усвояемые и
неусвояемые. К усвояемым углеводам относятся
глюкоза, сахароза, лактоза, фруктоза, мальтоза и
альфа-глюконовые полисахариды — гликоген,
декстрины и крахмал.
27
28.
Углеводы (3)• Углеводы рациона взрослого человека должны
обеспечивать 58 % энергетической потребности
организма.
Оптимальным
соотношением
углеводов считается: крахмал — 75 %, сахара —
20 %, пектиновые вещества — 3 %, клетчатка — 2 %.
28
29.
Витамины (1)• Среди веществ, относящихся к витаминам, различают
истинные витамины, витаминоподобные вещества —
витамино-гормоны и прогормоны (каротины и ПНЖК). По
растворимости в воде и жире витамины подразделяются
на водорастворимые (B1, В2 , В3, В6, В12, Вс, Н, N, С, РР, Р) и
жирорастворимые (A, D, Е, К). К витаминоподобным
веществам, по современной классификации, относят
витамин B15 (пангамовая кислота), парааминобензойную
кислоту (H1), холин (В4), инозит (Bg), карнитин (Вт), ПНЖК
(F), витамин U, оротовую кислоту (В13).
29
30.
Витамины (2)• Витамины участвуют во многих биохимических процессах.
Они
необходимы
для
поддержания
устойчивости
организма к воздействию неблагоприятных факторов
внешней среды (жара, холод, инфекции, интоксикации и
др.),
повышения
умственной
и
физической
работоспособности,
обеспечения
функции
желез
внутренней секреции и их гормональной активности.
Избыточное или недостаточное содержание витаминов в
пище обусловливает такие патологические состояния, как
авитаминоз, гипо- и гипервитаминоз.
30
31.
Витамины (3)• Нормы потребления витаминов зависят от пола,
возраста, массы тела, степени тяжести труда,
сбалансированности
пищевых
рационов,
физиологического
состояния
(беременность,
лактация), состояния здоровья, климатических
условий и других факторов. Потребность в
витаминах
возрастает
при
недостаточной
инсоляции, напряженной умственной работе,
тяжелом физическом труде, воздействии низких
температур.
31
32.
Минеральные вещества• Минеральные
вещества
относятся
к
незаменимым
компонентам
питания.
Они
участвуют во всех биохимических процессах,
протекающих
в
организме,
выполняют
пластическую
функцию,
составляя
основу
скелета, поддерживают коллоидное состояние
протоплазмы,
осмотическое
давление,
концентрацию водородных ионов, буферные
свойства крови.
32
33.
Макроэлементы• К макроэлементам относятся большинство (99 %)
химических веществ. Это водород, кислород, кальций,
фосфор, магний, натрий, хлор, железо, сера, кремний и
др.
33
34.
Микроэлементы• Микроэлементы делятся на три группы: незаменимые
компоненты пищи (медь, цинк, марганец, кобальт,
молибден, мышьяк, ртуть, хром, олово, йод, фтор, селен);
токсичные микроэлементы (ртуть, свинец, кадмий,
мышьяк); нейтральные — не вызывающие выраженных
физиологических или токсических воздействий на
организм (бор, литий, алюминий, серебро, рубидий,
барий).
34
35.
Биологически активные вещества пищи• Биологически активные добавки представляют
собой концентраты натуральных или идентичных
натуральным биологически активных веществ,
которые предназначены для введения в состав
пищевых продуктов или для непосредственного
употребления.
35
36.
Особенности питания при умственноми физическом труде
• Одним из основных принципов рационального
питания
при
умственном
труде
является
ограничение энергетической ценности питания.
При этом оно должно быть сбалансированным и
полноценным.
• Рекомендуется 4-разовый прием пищи. При этом
завтрак должен содержать 30—35 %, обед 35—40
%, полдник 5—10 % и ужин 25—30 %
энергетической ценности рациона.
36
37.
Диетическое питание• В основу диетического питания положен принцип
рационального питания здорового человека, которое
качественно и количественно изменяется в соответствии с
заболеванием того или иного органа или системы
органов.
37
38.
Лечебно-профилактическое питание(1)
• Обычно выделяют три вида лечебно-профилактического
питания: рационы, витаминные препараты и молоко. Все
они
должны
содействовать
повышению
общей
резистентности организма, уменьшению всасываемости
токсических веществ и их быстрейшему выведению из
организма, покрывать дефицит биологически активных
веществ.
38
39.
Лечебно-профилактическое питание(2)
• Рацион № 1 предназначен для лиц, работающих с
радиоактивными и ионизирующими излучениями. В
рационе широко используются молочные продукты,
печень, свежая рыба, растительное масло — продукты,
богатые метионином и лецитином, ненасыщенными
жирными кислотами, нормализующие жировой обмен и
повышающие антитоксическую функцию печени. В
рацион входят также в большом количестве овощи,
фрукты, ягоды, которые содержат пектиновые вещества,
способствующие выделению из организма радиоактивных
веществ и соединений тяжелых металлов. Дополнительно
выдается витамин С (150 мг). Рекомендуется большое
количество жидкости. Исключаются соленые и жирные
продукты. Режим питания трехразовый.
39
40.
Лечебно-профилактическое питание(3)
• Рацион № 2 предназначен для работающих с крепкой
азотной и серной кислотами, соединениями хлора,
цианистыми соединениями, фтором и др. Работающим с
соединениями фтора выдаются витамин А (2 мг) и
витамин С (150 мг), со щелочными металлами, хлором и
его соединениями, хромом, цианистыми соединениями
— витамин А (2 мг) и витамин С (100 мг). В рацион вводятся
продукты, богатые животным белком (мясо, рыба,
молочные
изделия,
яйца),
щелочной
ориентации
минеральными веществами — кальцием, калием,
магнием (молочные продукты, овощи, картофель,
гречневая и овсяная крупы). Исключаются соленые
продукты и копчености. Режим питания трехразовый.
40
41.
Лечебно-профилактическое питание(4)
• Рацион № 3 предназначен для работающих с
азотнокислым свинцом, лаками, красками, свинцом и
оловом. Чередуется понедельно с рационом № 2. В
рацион
включаются
продукты,
богатые
кислыми
минеральными веществами (мясо, рыба, крупы, хлеб,
макаронные изделия), что способствует выведению из
организма свинца. Исключаются из рациона молоко и
молочнокислые продукты, картофель, овощи, фрукты,
ягоды. Дополнительно выдается 150 мг витамина С.
41
42.
Лечебно-профилактическое питание(5)
• Рацион № 4 назначают лицам, работающим с
фосфорными соединениями, анилином, бензолом,
теллуром и др. Рацион включает молоко и молочные
продукты, растительные масла, а также продукты,
обладающие липотропными свойствами. Рекомендуется
много
жидкости.
Исключаются
жиры
животного
происхождения, жареные блюда, мясные, рыбные и
грибные бульоны, содержащие пуриновые вещества,
оказывающие неблагоприятное влияние на функцию
печени. Дополнительно выдается витамин С (150 мг), а для
работающих с соединениями мышьяка, фосфора и
теллуром — и витамин B1 (4 мг). Режим питания
трехразовый.
42
43.
Лечебно-профилактическое питание(6)
• Рацион № 5. Действие данного рациона направлено
прежде всего на защиту нервной системы и печени.
Предназначен для работающих с сероуглеродом,
хлоридом бария, двуокисью марганца, тиофосом,
соединениями ртути и др. Рекомендуется использовать
молочные и молочнокислые продукты, яйца, печень, рыбу,
мясо, овощи и растительное масло. Исключаются
соленые продукты, копчености. Дополнительно выдается
150 мг витамина С и 4 мг витамина B1. Режим питания
трехразовый.
43
44.
44• «Хорошее питание — основа народного здоровья,
так как оно увеличивает сопротивляемость
организма к болезнетворным влияниям и от него
зависит умственное и физическое развитие
народа, его работоспособность и боевая сила.»
Г. В. Хлопин (с)