Джин

1.

ДЖИН
БОРИСОВА ДАРЬЯ
ГРУППА 370

2.

ИСТОРИЯ СОЗДАНИЯ
История джина началась еще в XI веке в Голландии – именно в нидерландских монастырях появились
можжевеловые настойки, используемые, преимущественно, в медицинских целях. Первый дошедший до
нас печатный рецепт женевера (так джин называли в Бельгии и Голландии) датируется XVI веком, а в
середине XVII столетия его популяризации способствовал доктор Франциск Сильвиус. Говоря о джине,
сегодня мы подразумеваем знаменитый London Dry Gin, сухую можжевеловую водку крепостью от 37.5%.
Однако джин не всегда был таким, мало того – несмотря на прочные ассоциации с Туманным Альбионом,
можжевеловая настойка появилась не на британских берегах, а во Фландрии.
Впервые английские солдаты познакомились с «голландской доблестью» во времена Восьмидесятилетней
войны в 1585 году. Затем последовала Славная Революция 1688 года, когда британский трон занял
голландец Вильгельм Оранский, и джин окончательно закрепился в Британии.

3.

ИСТОРИЯ СОЗДАНИЯ
◼
Вильгельм Оранский привёз джин из Голландии в
Англию.
◼
Можжевеловая эссенция первоначально
использовалась в качестве лекарства, однако она так
понравилась населению, что псевдо больные стали
обращаться за медицинской помощью даже без
объективных причин, только для того, чтобы врач
выдал им желанную порцию «женевера».
Голландский джин был известен в Англии под
названием «нидерландская доблесть»: во время
Тридцатилетней войны 1618-1648 года британские
солдаты заметили, как отважны их голландские
товарищи, и отнесли это на счет женевера,
входившего в рацион фламандских воинов.

4.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
◼ Ингредиенты:
спирт 40-45% (водка или самогон) – 1 литр
ягоды можжевельника обыкновенного – 25 грамм
семена кориандра – 5 грамм
корица (в палочках) – 1 грамм
свежая лимонная цедра – 1 грамм
свежая апельсиновая цедра – 2 грамма
анис, иссоп, фенхель, солодка – по 1 щепотке

5.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Джин – крепкий алкогольный напиток, получаемый путем дробной дистилляции спирта с добавлением
растительных пряностей. Крепость не менее 40%
Основу джина составляет спирт. Чаще всего используют пшеничный спирт крепостью не ниже 95%.
Спирт для производства джина получают методом ректификации или многократной дистилляции. В
последнее время предпочтение отдаётся ректификованному спирту, так как он имеет нейтральный вкус и
аромат, что позволяет избежать нежелательной вкусоароматики в готовом напитке.

6.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ (1)
1. 40° водно-спиртовая смесь смешивается с пряностями.
2. Полученный настой выдерживается около 1 недели в месте, защищенном от прямых
солнечных лучей, при температуре 25-30°С. В дальнейшем проводится дробная дистилляция
полученной смеси.
Данный метод является довольно простым и менее трудозатратным. Данный джин не имеет
достаточно ярко выраженный аромат.

7.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ (2)
1.
В перегонный куб заливается 40° водно-спиртовая смесь. Пряности и ягоды помещают в
специально перфорированные лотки над дистилляционным кубом. В результате отгонки пары
спирта проходят через эти лотки, насыщаясь вкусом и ароматом.
Собранные «головы» и «хвосты» по своему химическому составу практически не содержат
вредных примесей. Их отличает высокое содержание эфиров. Метод дистилляции с
использованием джин-корзины считается более трудоемким, но продукт получается гораздо
качественнее. Аромат ярко выраженный, вкус насыщенный, свежий, можжевеловых ягод.

8.

ВИДЫ ДЖИНА
London Dry Gin (Лондонский Сухой Джин)
Этот джин производится в основном в
Великобритании, но так как это не просто вид
напитка или название, привязанное к
происхождению, а скорее стиль напитка, он может
производиться и в других странах.
В настоящее время – это один из самых популярных
видов джина. Градус Лондонского джина – 40-47%.
Лондонский джин, как и большинство крепких
напитков, получается путем перегонки, и разница в
градусах зависит от стандартов производителей.

9.

ВИДЫ ДЖИНА
Plymouth Gin (Плимутский Джин)
Этот вид джина также производят в
Великобритании, но только в одном городе –
Плимуте. В отличие от лондонского, этот вид
джина имеет защищенное наименование по
происхождению и может производиться
только в этом городе.
Градус Плимутского Джина по стандартам
составляет 41,2%.

10.

ВИДЫ ДЖИНА
Yellow Gin (Желтый Джин)
Это джин не такой популярный как Лондонский и
Плимутский, и также его сложно назвать традиционным.
Крепость Желтого Джина – 39-45%.
Желтый джин также производят в Великобритании. По
технологиям производства он похож на лондонский сухой
джин, с тем отличием, что для его выдержки используют
дубовые бочки, в которых перед этим выдерживали херес.
После такой обработки джин получает интересное
послевкусие и более ярко выраженные цитрусовые нотки.

11.

ВИДЫ ДЖИНА
Голландский джин – Женевер
Несмотря на то, что джин сейчас считается
по большей части английским напитком, в
Голландии он появился раньше.
Крепость Голландского Джина – 32-50%.
Женевер немного мягче по вкусу, чем
британские джины, так что его легче пить без
добавок, в чистом виде. Настоящий
голландский джин имеет янтарный оттенок,
но он не такой яркий как у того же Желтого
джина.