Похожие презентации:
Управление структурным подразделением в ресторане ЗАО «Курорт Усть-Качка» РК «Рай-Центр»
1.
Министерство образования и науки Пермского краяГосударственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Верещагинский многопрофильный техникум»
КУРСОВОЙ ПРОЕКТ
Тема: Управление структурным подразделением в
ресторане ЗАО «Курорт Усть-Качка» РК «Рай-Центр»
Выполнила:
Огинский Александр Валерьевич,
Группа: ТП 19-1
Специальность 19.02.10 технология
продукции общественного питания
Форма обучения: очная
Преподаватель:
Завьялова Ольга Николаевна
Верещагино 2021
2.
АКТУАЛЬНОСТЬ И ЦЕЛЬ ПРОЕКТААктуальность:
Условие хорошего здоровья, гармоничное развитие, высокая
работоспособность.. Эту функцию выполняют оздоровительные
санатории,
от
управления
в
которых
будет
зависеть
и
рентабельность предприятия, и самочувствие отдыхающих.
Сегодня я расскажу вам про ресторан «Санта – Барбара»
«Курорта Усть – Качки».
Цель курсового проекта: Изучить организацию управления
структурным подразделением в ресторане «Санта – Барбара» ЗАО
«Курорт Усть - Качка» РК «Рай - Центр».
3.
ЗАДАЧИ•Дать характеристику предприятия.
•Изучить
производственную
мощность
предприятия.
•Проанализировать рентабельность предприятия.
•Изучить организацию труда на предприятии.
•Изучить правила начисления заработной платы и
способы стимулирования работников.
•Проанализировать
технологическую
документацию на предприятии.
4.
ОБЪЕКТ И ПРЕДМЕТИССЛЕДОВАНИЯ
Объект исследования:
ЗАО «Курорт Усть-Качка» РК «Рай - Центр».
Предмет исследования:
Организация управления в ресторане «Санта Барбара».
5.
ХАРАКТЕРИСТИКАПРЕДПРИЯТИЯ
Ресторан находится по адресу: Пермский край,
село Усть - Качка, улица Победы 2а.
Развлекательный центр — это комплекс
архитектурно связанных предприятий, которые
предлагают большое количество развлекательных
мероприятия.
6.
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ МОЩНОСТЬПРЕДПРИЯТИЯ
Максимальная
пропускная способность
обеденного зала 480 чел.
Коэффициент
использования
пропускной
способности составил 85%, это выше среднего.
7.
РЕНТАБЕЛЬНОСТЬПРЕДПРИЯТИЯ
Рентабельность
–
относительный
характеризующий
эффективность,
прибыльность бизнеса предприятия.
показатель,
доходность,
Чистая прибыль ресторана «Санта – Барбара»
предприятия ЗАО «Рай – Центр» составила 461 217
рублей.
8.
ОБСЛУЖИВАЮЩИЙ ПЕРСОНАЛ ИЕГО ФУНКЦИИ
В ресторане
«Санта
Барбара»,
работают 10
сотрудников.
9.
УЧЕТ РАБОЧЕГО ВРЕМЕНИВ ресторане рабочая
неделя составляет 51 час.
Дневное,
и
вечернее
рабочее
работы.
время
Трудовая
неделя
включает 6 рабочих и 1
фиксированный
выходной
день
(понедельник).
10.
ТАБЕЛЬ И ЕГО СОСТАВЛЯЮЩИЕТабель учета нужен, чтобы:
• Следить за отработанными часами работников
• Рассчитать заработную плату сотрудников
На основе внесенных в табель учета рабочего
времени необходимых сведений, начисляется
заработная плата.
11.
ГРАФИК ВЫХОДА НА РАБОТУ12.
РАСЧЕТ ЗАРАБОТНОЙ ПЛАТЫ13.
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВАОбъектами производственного контроля
предприятия
общественного
питания
являются производственные и общественные
помещения, технологическое оборудование,
технологические процессы, рабочие места, а
также сырье, полуфабрикаты, готовая
продукция.
14.
ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ТРУДАРАБОТНИКОВ ПРЕДПРИЯТИЯ
Производительность труда — это
показатель,
характеризующий
результативность.
15.
ДОКУМЕНТИРОВАНИЕУПРАВЛЕНЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
В своей работе ресторан «Санта - Барбара»
предприятия общественного питания ЗАО «Санта
- Барбара» руководствуются нормативными
документами:
• Закон «О защите прав потребителей»;
• Закон «О санитарно – эпидемиологическом
благополучии населения » и т.д.
16.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА (салатгреческий)
17.
Технология приготовления• Овощи и брынзу нарезают средними кубиками.
• Листья салата (или китайской капусты) рвут на
кусочки средней величины.
• На тарелку кладут лист салата, на него слоями
овощи, сверху кубики брынзы, маслины без
косточки, украшают зеленью.
• Отдельно в соуснике подают соус из оливкового
масла, чеснока, соли, перца и лимонного сока.
18.
19.
МЕНЮ (ПЛАН – МЕНЮ)20.
АКТЫ НА СПИСАНИЕ21.
ЗАКЛЮЧЕНИЕВ процессе написания курсовой работы
выполнена цель, проанализировано управление
структурным подразделением в ресторане ЗАО
«Курорт Усть-Качка» РК «Рай-центр»
Задачи все выполнены.