Организация питания для детей с проявлениями пищевой аллергии

1.

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
«Образовательный комплекс «СтартУМ»
(структурное подразделение «Детский сад»)
города Губкина Белгородской области
ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ
ДЛЯ ДЕТЕЙ С ПРОЯВЛЕНИЯМИ
ПИЩЕВОЙ АЛЛЕРГИИ
Сапрыкина Л.И., заведующий структурным
подразделением «Детский сад»
МБОУ «Образовательный комплекс «СтартУМ»
Агафонова Н.А., старший воспитатель,
МАДОУ «Центр развития ребенка- детский сад
№ 35 «Родничок»

2.

АКТУАЛЬНОСТЬ
По данным диагностирования педиатров прослеживается тенденция
к увеличению количества детей с проявлениями пищевой аллергии.
Поэтому в современных условиях возникает необходимость в
организации работы по снижению проявлений аллергодерматозов,
вызванных
пищевыми
продуктами
у
детей
Результаты мониторингового обследования воспитанников за период
с 2012 г. по 2014 г., посещающих МБДОУ «Детский сад
общеразвивающего вида № 26 «Кораблик»
Год
Количество детей, имеющие
аллергические заболевания
2012
16
% снижения
количества детей с
аллергическими
заболеваниями
2 ребенка – 12,5 %
2013
15
3 ребенка – 17 %
2014
18
4 ребенка – 22 %

3.

НОРМАТИВНО-ПРАВОВОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
- Указ Президента Российской Федерации от
09.10.2007 № 1351 «Об утверждении Концепции
демографической политики Российской
Федерации на период до 2025 года»Указ
Президента Российской Федерации от 21.01.2020
№ 20 «Об утверждении Доктрины
продовольственной безопасности Российской
Федерации»
- Закон Российской Федерации от 07.02.1992 №
2300-I «О защите прав потребителей»Федеральный
закон РФ от 29.12.2012 № 273-ФЗ «Об
образовании в Российской Федерации»
- Федеральный закон РФ от 21.12.1996 № 159-ФЗ
«О дополнительных гарантиях по социальной
поддержке детей-сирот и детей, оставшихся без
попечения родителей»
- Федеральный закон РФ от 30.03.1999 № 52-ФЗ
«О санитарно-эпидемиологическом благополучии
населения»
- Федеральный закон РФ от 02.01.2000 № 29-ФЗ
«О качестве и безопасности пищевых продуктов»
- Федеральный закон РФ от 21.11.2011 № 323-ФЗ
«Об основах охраны здоровья граждан в
Российской Федерации»
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарноэпидемиологические требования к организации
общественного питания населения»
- Приказ Минздравсоцразвития России и
Минобрнауки России от 11.03.2012 № 213н/178
«Об утверждении методических рекомендаций по
организации питания обучающихся и
воспитанников образовательных учреждений»
• Распоряжение администрации Губкинского
городского округа от 20 января 2015 года №
15-ра.
• Приказ управления образования
Губкинского городского округа от 28 августа
2015 года № 1637 «О комплектовании
групп».
• Проект «Внедрение комплекса мероприятий
по снижению у детей признаков пищевой
аллергии в МБДОУ «Детский сад
общеразвивающего вида № 26 «Кораблик»
(ид. № 10078886).
• Устав образовательного Учреждения.
• Положение о группах оздоровительной
направленности для воспитанников с
проявлением пищевой аллергии структурного
подразделения «Детский сад».
• -Рабочая программа воспитания здорового
дошкольника «Азбука здорового питания»
(авторы - составители структурного
подразделения: Любивая Н.Н. – старший
воспитатель, Зубкова Н.А. – воспитатель).

4.

Проект: «Внедрение комплекса мероприятий по снижению у детей
признаков пищевой аллергии»
ЦЕЛЬ И РЕЗУЛЬТАТ ПРОЕКТА
Цель проекта:
Уменьшение количества детей с проявлениями признаков пищевой
аллергии на 22% в группе с аллергическим дерматитом в МБДОУ «Детский
сад общеразвивающего вида № 26 «Кораблик» к 01.06.2016
Способ достижения
цели:
Внедрение комплекса мероприятий по снижению у детей проявлений
пищевой аллергии
Результат проекта:
Снижено количество детей с проявлениями пищевой аллергии на 22% в
МБДОУ «Детский сад общеразвивающего вида № 26 «Кораблик» к
01.06.2016 г.
Требования к
результату:
1.Приобретение не менее 4 видов технологического оборудования для
пищеблока;
2. Открытие группы для детей (не менее 18 человек) с аллергическим
дерматитом;
3.Разработка и утверждение программы «Аллергоазбука», направленная на
снижение у детей проявлений пищевой аллергии;
4. Внедрение комплекса мероприятий, направленных на снижение у детей
проявлений пищевой аллергии.
Пользователи
результата проекта:
Дети дошкольного возраста, семьи детей, посещающих дошкольное
образовательное учреждение, педагогический и медицинский персонал
дошкольного образовательного учреждения

5.

Мероприятия проекта:
1. Организация условий для комфортного пребывания и оздоровления
детей с аллергическими заболеваниями.
2. Апробация комплекса мероприятий по снижению у детей
проявлений аллергодерматозов, вызванных пищевыми продуктами.
3. Оснащение технологическим оборудованием пищеблока и
групповых ячеек учреждения: пароконвектор, моющий пылесос,
ионизатор воздуха.
4 Создание новой группы для детей с пищевой аллергией:
- оснащение новой мебелью: игровые центры, столы, стульчики, стол
для буфетной, двухярусные кроватки, банкетка для раздевания, шкаф
для детской обуви.
- оснащение мягким инвентарем: комплекты постельного белья,
подушки, матрац, шторы (жалюзи), полотенца, ковры.
- оснащение посудой: мелкие и глубокие тарелки, чашки, вилки,
ложки, эмалированные кастрюли.
- оснащение сантехникой: раковины, смесители, комплекты унитазов,
кафель.
- оснащение строительными материалами: линолиум, плинтус, обои,
краска.
-оснащение электросветильниками, бактериоцидные лампы.
- оформление стенда «АллергоАзбука от А до Я».

6.

Алгоритм зачисления воспитанников
в аллергическую группу для детей с пищевыми
проявлениями
1. Открытие группы 1.06.2015 год.
2. Путевка управления образования администрации
Губкинского городского округа.
3. Справка от врача аллерголога – иммунолога.
4. Заявление родителей (законного представителя) о
предоставлении индивидуального диетического питания
ребенку(п. 8.2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20).
5. Приказ по Учреждению о зачислении воспитанника в
группу.

7.

Принципы гипоаллергенного питания в детском саду
• Исключение из питания причинно-значимых и облигатных
аллергенов
• Адекватная замена исключенных продуктов согласно таблице
СанПиН 2.3/2.4.3590-20
• Подбор индивидуальной диеты (согласно рекомендациям
аллерголога и данным аллергологического исследования)
• Длительность назначения диеты: в зависимости от динамики
заболевания
• Контроль за технологией приготовления пищи
• Составление двух десятидневных меню: весенне-летнее, осеннезимнее.
• Включение специальных видов гипоаллергенных продуктов в меню
специального стола
• Использование достаточного количества сырых и термически
обработанных овощей в качестве растительной клетчатки
• Использование бескостной говядины, мяса индейки

8.

Специальная кулинарная обработка пищи
• Пища готовится на пару, отваривается, запекается или тушится
после отваривания
• Первые блюда: щи, борщ, овощные супы
• Ограничивается поваренная соль и сахар
Поставка продуктов питания
• Заключение договоров о поставке продовольственной продукции Федеральный Закон от 05.04.2013г № 44-ФЗ «О контрактной
системе в сфере закупок товаров, работ услуг для обеспечения
государственных и муниципальных нужд»

9.

Пища готовиться на пищеблоке, оборудованном технологическим и
холодильным оборудованием

10.

Направление работы медицинской сестрой
• Ежедневный осмотр работников пищеблока.
• Ежедневный осмотр воспитанников и воспитателей.
• Учет питающихся детей в Журнале учета посещаемости детей.
• Составление меню-требование на следующий день.
• Проверка наличие необходимых документов от поставщика продуктов
питания.
• Организация профилактической и оздоровительной работы с детьми в
учреждении, в том числе с часто болеющими детьми в учреждении.
• Контроль рационального питания детей в учреждении.
• Контроль за физическим развитием детей, формирование у
дошкольников и сотрудников учреждения санитарно- гигиенической
культуры, привычки здорового образа жизни.
• Обеспечение санитарно-эпидемиологического и гигиенического
режима в учреждении, соблюдения СанПиН.

11.

Медицинский персонал детского сада следит за состоянием кожи
ребенка на употребление продуктов питания
Ф.О.
воспитанника
Иванов П.
Срок действия
медицинского
заключения
с 18.10.2022 г. до 18.03.2023 г.
Осмотр ребенка
медицинской сестрой/
воспитателем
Роспись
родителей/
воспитателя
утренний
утро
кожный покров
чистый
вечерний (перед
уходом домой)
кожный покров
чистый
вечер

12.

Ведение пищевого дневника
Ф.И. воспитанника
Иванов П.
Исключение из рациона продуктов
питания
Меню на каждый день
Цельное молоко, молочные продукты:
творог, сыр, сметана, йогурт; манная
каша, пшеничная мука, говядина
Для обеспечения разнообразного и
полноценного питания детей в группе
родителей информируют об ассортименте
питания ребенка с индивидуальным меню
В ежедневном меню указывается
наименование блюд и объем порций.
Позволяют скорректировать
индивидуальное меню воспитанников
детского сада с учетом рекомендации врача
аллерголога - иммунолога

13.

Организация питания детей в группе

14.

Реализация комплекса мероприятий с педагогами
• ведение пищевого дневника воспитанников;
• семинары;
• мини-лекции;
•брейн-ринги;
• круглый стол;
• консультации;
• выпуск санбюллетеней;
• блиц-опросы;
• оформление стендовой информации

15.

Реализация комплекса оздоровительных
мероприятий в образовательном процессе
с воспитанниками
участие в информационно-творческих проектах;
экскурсии в детскую библиотеку;
игровая деятельность: «Составь меню»;
составление рассказов детьми о продуктах питания, не вызывающих аллергию;
организация мастерской по изготовлению;
продуктов детского творчества.
Экскурсия в детскую библиотеку
«По страницам правильного питания…»

16.

Выставка продуктов детского творчества

17.

Акция «Если хочешь быть здоров, правильно
питайся!»

18.

Музыкально-спортивное развлечение
«В гостях у Айболита»

19.

Мероприятия по повышению уровня компетенции родителей по
вопросам оздоровления детей с аллергическими заболеваниями
•общеродительские и групповые родительские собрания;
• наглядная информация;
• папки – передвижки;
• общеобразовательные фильмы;
• презентации на темы оздоровления детей и профилактики аллергии;
• семинары;
• мини-лекции и т.д.

20.

Мини-лекция: «Атопический дерматит у
детей: этиология, патогенез, клинические
проявления, профилактика»
Семинар
«Что такое аллергия?»
Круглый стол «Бронхиальная астма:
этиология, патогенез, клинические
проявления, профилактика»
Санбюллетень «Когда мы
сталкиваемся с пищевой аллергией»

21.

Брейн-ринг
«Здоровое питание - основа процветания»
Игротека «Неболейка»

22.

Анкетирование родителей:
«Что мы знаем об аллергии?»
низкий уровень в
вопросах
организации
рационального
питания
высокой уровень в
вопросах
организации
рационального
питания
не имеется
необходимых
знаний для
организации
правильного
питания
имеются знания по
организации
правильного
питания

23.

24.

АЛГОРИТМ
ОТКРЫТИЯ ГРУППЫ ДЛЯ С
ПРОЯВЛЕНИЕМ ПИШЕВОЙ АЛЛЕРГИИ
• Адекватная замена исключенных продуктов согласно таблице СанПиН 2.3/2.4.3590-20
• Подбор индивидуальной диеты (согласно рекомендациям аллерголога и данным
аллергологического исследования)
• Длительность назначения диеты: в зависимости от динамики заболевания
• Составление двух десятидневных меню: весенне-летнее, осенне-зимнее.
• Включение специальных видов гипоаллергенных продуктов в меню специального стола
• Использование достаточного количества сырых и термически обработанных овощей в
качестве растительной клетчатки
• Использование бескостной говядины, мяса индейки
• Специальная кулинарная обработка пищи
• Контроль за технологией приготовления пищи
• Оснащение технологическим оборудованием пищеблок и групповые ячейки учреждения
• Оснащение группы для детей с пищевой аллергией и её оснащение
• Апробация комплекса мероприятий с детьми, педагогами и родителями по снижению у
детей проявлений аллергодерматозов, вызванных пищевыми продуктами.

25.

26.

Контактные данные
Электронный адрес:
[email protected];
[email protected]