Особенности услуг ресторана быстрого питания

1.

Особенности услуг ресторана
быстрого питания
РЫЖКОВ Н.О

Особенности ресторанов быстрого
питания
Название «фастфуд» произошло от английского словосочетания fast food, т. е. быстрое питание.
Многие сегодня ассоциируют понятие с процессом «еды на ходу». Фастфуд стал неотъемлемым
элементом рациона в современном мире, но еще в античные времена он приобрел огромную
популярность
Рестораны быстрого питания в настоящее время один из весьма перспективных сегментов
ресторанного рынка, поскольку именно в нем сохраняется заметная активность потребителей и
возможность зарабатывать.
Кроме того, фаст-фуды, как правило, требуют меньших инвестиций по сравнению с другими
видами предприятий общественного питания, что делает их привлекательными и для
потенциальных инвесторов.
Пожалуй, единственное, что объединяет кафе быстрого питания, это скорость, с которой их
клиенты могут получить еду. Во всем остальном же, отличия могут быть настолько
существенными, что чрезвычайно сложно рассматривать все типы кафе быстрого питания
одинаково. Отличия возникают на уровне производственного цикла, меню, оборудования,
требующихся помещений и многого другого.

4.

Для кафе быстрого обслуживания, предлагающего полное
меню, можно ожидать инвестиционных затрат аналогичных с
открытием обычного кафе той же площади. Более того, не
исключено, что они даже превысят средний уровень,
поскольку для такого кафе нужна раздаточная линия, которая
может сильно разниться в зависимости от класса
оборудования, надежное и высокопроизводительное
оборудование, эксплуатируемое в постоянном режиме.
Кроме того, существенные затраты может повлечь работа над
интерьером кафе. В некоторых случаях, для привлечения
внимания клиентов, в интерьер вкладывается очень много.
Он разрабатывается профессиональным дизайнером,
используются качественные материалы отделки, сложные
решения.

5.

Кафе, работающие по принципу
Вкусно и точка –уютные, комфортные и
вполне вместительные заведения, куда
приятно прийти всей семьей или в
компании с друзьями, чтобы не просто
перекусить, но и довольно плотно
пообедать. Как правило, это стационарные
предприятия с ограниченным
ассортиментом продукции, работающие по
принципу: заготовочное предприятие –
доготовочное предприятие, со средней
суммой чека 500-800₽

6.

Предприятия уличной торговли типа «Русские блины», «Крошка-картошка» и др. Это демократичные
заведения, имеющие самую низкую среднюю сумму чека. Решение об их посещении принимается
клиентами спонтанно. Как правило, для их размещения используют передвижные тоннары, киоски,
киоски-вагончики. Невысокая стоимость открытия новой точки .позволяет предприятиям такого типа
быстро развиваться.
Как правило, данный тип предприятий имеет узко специализированную направленность, работает на
продукции, которая в основном готовится на заготовочных предприятиях и согласно логистике
товародвижения, поставляется в эти передвижные точки с помощью специализированного транспорта.
Параллельно с основным ассортиментом, в этих предприятиях реализуется до 20 % сопутствующей
продукции типа: пиво, орешки, соки, вода и т.д.
По уровню рентабельности разновидности уличного фаст фуда имеют следующие показатели: сахарная вата –
1000 %, молочные коктейли –250 %, пончики- 250 %, пирожки- 100%, попкорн-100%, куры-гриль-50%.
Рентабельность передвижных палаток в 10 раз выше, чем у стационарных предприятий.
Как правило, многие предприятия быстрого обслуживания, особенно кафе и предприятия уличной торговли,
работают по трехкомпонентной системе с взаимодействием таких звеньев, как:
базовое предприятие (на нем готовят основной ассортимент продукции с использованием фирменной
одноразовой посуды, упаковки, салфеток);
транспорт и связь (система логистики, отвечающая за своевременность заказа и поставки продукции для
потребителя);
стационарное предприятие (конечная точка реализации продукции потребителям).

7.

8.

Крошка- Картошка
Российская сеть кафе быстрого питания,
состоящая из более 300 точек
обслуживания. Центральный офис - в
Москве, дополнительный офис - в СанктПетербурге. Специализируется на блюдах
русской кухни, изготавливаемых на основе
печеного картофеля

9.

Стардогс» – одна из крупных сетей быстрого
питания, существующая более 15 лет.
Компания основана в 1993 году российским
предпринимателем Сергеем Шихаревым.
Первый ресторан быстрого питания компания
открыла в центре Москвы. Франшиза
«Стардогс» занимает первые места в
различных российских рейтингах по
стабильности и окупаемости. Компания
продает франшизу с 1995 года. На сентябрь
2018 года сеть насчитывала более 1000 точек.

10.

Burger King Corporation (сокр. BK) — американская
компания, владелец глобальной сети
ресторанов быстрого питания Burger King,
специализирующейся на гамбургерах (главным образом
на вопперах). Штаб-квартира располагается на
включённой территории округа Майами-Дейд (штат
Флорида, США).
Крупная сеть ресторанов быстрого питания Бургер Кинг
специализируется на приготовлении вкусных и полезных
бургеров. Продуманное и грамотно составленное меню
впечатлит каждого гостя. При приготовлении сочных
бургеров по необычным и классическим рецептам,
используются свежие и качественные продукты. В Бургер
Кинг к процессу готовки подходят с особой
тщательностью. Это своего рода отдельная культура с
законами и традициями. Восхитительный вкус и
полезность бургеров обусловлены правильным
соотношением жира и мяса, сочетанием и
последовательностью используемых ингредиентов.

11.

Компания KFC была основана предпринимателем Харландом
Сандерсом, начавшим продавать блюда из жареной курицы во
времена Великой депрессии. Обнаружив у
предприятия франчайзинговый потенциал, Сандерс начал продавать
лицензионные права в других штатах; первое кафе за пределами
Кентукки открылось в 1952 году в Юте. Усилиями компании блюда из
курицы стали неотъемлемым элементом кухни быстрого питания,
составив конкуренцию гамбургеру — главному символу фастфуда. Сам
же Сандерс, более известный как «полковник», стал важной фигурой
американской культурной жизни. Его изображение по-прежнему широко
используется в рекламных кампаниях KFC. Вместе с тем быстрое
развитие бизнеса вынудило Сандерса продать компанию в 1964 году;
права на бренд перешли к группе инвесторов во главе с Джоном Я.
Брауном-младшим и Джеком К. Мэсси.

12.

«До́до́ Пи́цца» — российская сеть ресторанов быстрого питания,
специализирующаяся на пицце. По состоянию на январь 2023 года,
сеть включает 883 заведения в 16 странах мира помимо России
«Додо Пицца» была основана предпринимателем из Сыктывкара Фёдором
Овчинниковым[2]. Весной 2011 года Овчинников арендовал в центре Сыктывкара
небольшое помещение, открыл пиццерию, которая работала только на доставку, и к
концу года заведение со стартовыми вложениями в 1,3 миллиона рублей вышло на 1
миллион месячного оборота[2][3].
К весне 2012 года в компании закрепились все рабочие процессы и появились первые
франчайзи[3]. Основой франшизы «Додо Пиццы» стала облачная ERP-система «Додо
ИС», которая координирует в пиццерии все процессы: заказы, работу кухни, доставку,
рекламу и общий менеджмент[4][5]. Средства на развитие «Додо Пиццы»
Овчинников привлёк у подписчиков своего блога «Сила ума», в котором уже много лет
рассказывал об ошибках и успехах в бизнесе. Некоторые из них впоследствии сами
стали франчайзи сети. К концу 2012 года у «Додо Пиццы» было 8 заведений, к 2014
году — 25, к началу 2015 — 50. За 2018 год открылось около 100 заведений, и в начале
2019 года в сети было 442 пиццерии в России и других странах, —
Белоруссии, Великобритании, Казахстане, Киргизии, Китае, Литве, США, Узбекистане и
Эстонии.[6][7] По состоянию на сентябрь 2022 года, к сети относятся 833 заведения в 16
странах (большая часть точек при этом принадлежит франчайзи)

13.

В октябре 2021 года основатель сети Федор
Овчинников выступил с заявлением, в котором
предупредил, что часть франчайзинговых точек «Додо
Пицца» может быть закрыта из-за «несоответствия
стандартам качества», а в одном из российских городов
может быть закрыта вся сеть.

14.

Головной офис «Додо Пиццы» расположен в Сыктывкаре. С
2015 года он занимает здание бывшего советского завода
паровых котлов. На 800 м² располагаются рабочие места 130
человек, включая более 70 программистов, и учебная
пиццерия, где проходят подготовку будущие франчайзи и их
сотрудники[7][26].
Собственная сеть пиццерий «Додо Пицца» находится под
управлением компании «Пицца Венчур», которая на 90,3 %
принадлежит Овчинникову. Работа с франчайзи организована
через компанию «Додо Франчайзинг», которой на 100 %
владеет «ДИПИ ГЛОБАЛ ГРУП ЛИМИТЕД»,
зарегистрированная на Британских Виргинских Островах и
принадлежащая Овчинникову на 69 %

15.

Фастфуд обеспечил более половины рынка общепита России в 2019 году..
В 2019 году доля фастфуда в расходах россиян на общепит достигла 51%.
Траты на такую еду за год выросли на 17%. Траты на поход в традиционные
рестораны уменьшились на 11% (доля сократилась до 23%), кофейни
показали рост на 7% (доля 5%), столовые — на 4% (доля 8%). Остальные
каналы фудсервиса — продуктовые магазины, вендинг, отели и бары —
сократились на 3% (их доля оказалась на уровне 13%).
Обзор маркетинговых компаний мировых лидеров фастфуда позволил
выделить тренды развития.

16.

Характерной чертой ресторанов быстрого обслуживания (ЗШО) является обеспечение условий для
быстрого обслуживания потребителей, ритм жизни которых насыщен и мобильный. У них, как правило,
мало времени для организации питания, поэтому для удовлетворения их потребностей создан целый
ряд как отечественных ресторанов быстрого обслуживания, так и организованных по договору
франчайзинга с зарубежными фирмами. После успешного дебюта такие заведения быстро приобретают
популярность.
Политика всех ресторанов быстрого обслуживания направлена на удовлетворение спроса потребителей
на высшем уровне. Основные принципы, которыми они руководствуются при работе с потребителями,
следующие:
- Потребитель - всегда желанный гость;
- Приход потребителей - большая честь для заведения;
- Работник учреждения должен быть внимательным и вежливым к потребителям;
- Потребитель - неотъемлемая часть бизнеса;
- Потребитель - человек с присущими ей чувствами и эмоциями, а цель заведения - удовлетворить его
потребности продукцией и услугами высокого качества;
- Потребитель не должен ждать;
- Задача персонала заведения вызвать желание у потребителя посетить еще раз.
Для обеспечения выполнения этих принципов персонал ресторанов быстрого обслуживания проходит
детальную подготовку перед тем как быть допущенным к работе, периодически осуществляется
контроль за работой и совершенствованием навыков его работы.

English Русский Правила