Слоёное тесто. Теоретический урок

1.

Слоёное тесто.
Теоретический урок.

2.

Подготовка к уроку:
• Подготовить тетрадь.
• Уберём лишнее со стола.

3.

План:
Слоёное тесто
и его виды.
Производство
слоёного теста.
Приготовление
изделий из
слоёного теста.
Подготовка к
урокам
кулинарии.

4.

Слоёное тесто
• Слоёное тесто — тесто,
используемое при выпечке слоёных
пирожков, булочек, самсы, других
кулинарных изделий — слоек.
• Характерной особенностью
слоёного теста является то, что
основным его компонентом
является масло (животное или
растительное), составляющее по
весу почти столько же, сколько и
мука.

5.

Сроки годности и хранение
• Готовый слоеный полуфабрикат промышленного производства
хорошо сохраняет свойства от 6 до 12 месяцев при -15 °C.

6.

Виды слоёного теста.
Дрожжевое
• Круассаны
• Слойки
• Булочки
Без дрожжевое
Пироги
Торты
Трубочки
Рулеты

7.

Производство
слоёного теста дома
• Слоёное тесто изготавливается путём
раскатывания и наслаивания
заготовки из муки и масла.

8.

Круассаны:
1.Слоёное тесто замороженное (1 упаковка)
2.Пергаментная бумага для выпечки.
3. Сырое яйцо 1 шт.

9.

Пицца на слоёном тесте:
1.Слоёное тесто замороженное
(1 упаковка).
2.Пергаментная бумага для
выпечки.
3.Для начинки: колбаса, сыр,
кетчуп, майонез, помидор.

10.

Пицца
1.
2.
3.
4.
5.
1.
Подготовьте стол для
раскатывания теста,
используйте муку.
2.
Раскатайте основу из
теста.
3.
Нарежьте или натрите
4.
ингредиенты для
5.
начинки.
Поместите на противень 6.
тесто и выложите начинку
в порядке: соус, сыр,
7.
колбаса, помидор, сыр.
8.
Выпекайте 10-15 минут
при 140 градусах.
Круассаны
Подготовьте стол для
раскатывания теста, используйте
муку.
Нарежет тесто на длинные
треугольники.
По желанию добавьте начинку.
Сформируйте круассан.
Смажьте лист пергаментной
бумаги и положите на противень.
Выложите заготовки тесто на
подготовленный противень.
Смажет поверхность круассана
сырым желтком.
Выпекайте 10-15 минут при 140
градусах.

11.

Для уроков кулинарии нужно:
Каждому:
Повязка для волос/платок/косынка.
Фартук.
На группу:
- Губка для посуды;
- Полотенце;
- Моющее средство;
- Мусорный пакет.

12.

Подготовка к урокам кулинарии
• Группы по 3-6 человек.
• Дежурят 3 человека из группы, по списку.
• Быть в спец одежде и с собранными
волосами.
• Заранее подготавливать продукты и
прочее.

13.

Техника безопасности
• Мыть руки перед началом приготовления пищи.
• Работа в спецодежде.
• Мыть и очищать продукты.
• Аккуратно работать с ножом и острыми предметами.
• Использовать разделочные доски.
• Если получили порез или травму – сообщить учителю.

14.

Домашнее задание
1
2
• Подготовить продукты по рецепту.
• Каждому: Повязка для волос, фартук.
• На группу: Губка для посуды; Полотенце; Моющее
средство; Мусорный пакет.