Кофейня «Warm Nest Coffee» («Теплое гнездо»)

1. «Warm Nest Coffee»

Ген.Директор Кофейни Умутбаева У.Н

2.

Я хочу начать свой малый бизнес с открытием
кофейни в центре города. Почему я выбрала именно
кофейню? Я решила начать с малого, ведь все
начинается с нуля.
Кофейня это небольшой ресторан, где на первый
план выдвигается кофе и кофейные напитки.
Там будет уютный зал, тихая негромкая музыка,
меню и конечно же приемлемые цены для гостей.
Это будет такое место где человек будет чувствовать
себя как у себя дома. Ведь в кофейнях собираются
пообщаться друзья, отдыхают с семьей, назначают
свидания влюбленные.

3.

Поэтому я решила назвать свое заведение «Warm
Nest Coffee» что означает с английского языка
«Теплое гнездо».
Основным фактором, влияющим на посещаемость
кофейни, конечно, будет ее месторасположение.
Мое заведение будет находиться по адресу АльФараби Ремизовка . Ведь самыми удачными
местами считаются деловые центры города,
крупные торговые центры итд.
Большая часть посетителей это молодежь и
офисные работники.

4.

Наша основная цель создания кофейни – это
удовлетворение потребностей потенциальных
клиентов в части наслаждения изумительным и
любимым многими тонизирующим напитком – кофе.
Причем, кофе у нас будет действительно
качественным, натуральным, таким, каким
приготовить его в домашних условиях довольно
трудоемко. К ним будем предлагать кондитерские
изделия и десерты, подходящие по вкусу и хорошо
сочетающиеся с данным напитком.

5.

Для меня очень важен интерьер моего
заведение. Ведь в заведении все должно быть
подчинено единой идее — я найму
профессиональных дизайнеров — они все
оформят качественно и быстро. И конечно же
в помещении будет два зала — для курящих и
некурящих посетителей. А также отдельные
комнаты, изолированные друг от друга, но
обязательно снабженные хорошей системой
вентиляции.

6. РЕКЛАМА

Нужно будет изготовить рекламные буклеты,
визитки, флайеры. А также открыть свой
личный сайт в интернете.
Где гости могут заранее ознакомиться с
информаией о заведений.

7.

Итак, цифры:
4 640 000 тенге — аренда за два месяца, плюс депозит за последний месяц
700 000 тенге- коммунальные платежи за два месяца
9 300 000 тенге — непосредственно стройка
4 930 000 тенге — разрешительная документация (и официальные и неофициальные платежи).
5 200 000 тенге — дополнительное электричество;
1 160 000 тенге — оплата услуг декоратора, работающего над проектом и дизайном
870 000 тенге— оплата работы инженера, следящего за правильным выполнением проекта
377 000 тенге — пожарная сигнализация
435 000 тенге — система водоочистки
3 770 000 тенге — системы вентиляции и отопления
580 000 тенге — освещение
3 480 000 тенге — подготовка коммуникаций, встраиваемая мебель и прочие работы
3 770 000 тенге — мебель, вывеска, мелкая отделка интерьера
3 770 000 тенге — оборудование для кухни (холодильное, тепловое и механическое)
725 000 тенге — барное оборудование
1 160 000 тенге— посуда
464 000 тенге — кухонная утварь
348 000 тенге — форма сотрудников
348 000 тенге — оргтехника
290 000 тенге — музыка
1 450 000 тенге — кассовая система
1 450 000 тенге — зарплата персонала до открытия (управляющий, заместители, шеф-повар,
прочий персонал)
232 000 тенге — проработка блюд
1 160 000 тенге — реклама (указатель и презентация)
1 160 000 тенге — создание стратегического запаса плюс текущие продукты и напитки на пять
первых дней;
1 145 000 тенге — непредвиденные расходы
Итого: 48 738 000 тенге

8. Организационная структура и управления

Персонал
Кол-во
Зарплата на
сотрудника тг
Зарплата итого
Управляющий
1
110.000
110.000
Шеф-повар
1
100.000
100.000
Повар
2
95.000
190.000
Повар-кондитер
1
90.000
90.000
Бариста
1
80.000
80.000
Официант
3
80.000
240.000
Уборщица
1
70.000
70.000
Бухгалтер
1
90.000
90.000
Общий фонд ЗП
970.000

9.

Официант. Среднее
специальное или курсы
В обязанности входит сервировка
стола, обслуживание и расчет
клиента. Официанты
кофейни внешне
привлекательны, имеют
хорошую память и вежливо
обслуживают каждого клиента.
График работы: 2 рабочих дня
через 2 выходных дня с 10.00
до 22.00.
Уборщица. Образование не
имеет значение
– поддержание чистоты в
зале, служебных
помещениях, на кухне, при
входе в кофейню.
График работы: ежедневно.

10.

Бариста
Среднее специальное или курсы
Приятная внешность, честность,
порядочность, добросовестность.
Готовит все виды напитков: кофе, чаи,
коктейли. Хорошо разбирается в
сортах кофе, знает множество
способов приготовления. Имеет
приятную внешность, приветлив,
общителен. Находится в прямом
подчинении у управляющего.
График работы: 2 рабочих дня
через 2 выходных дня с 10.00 до
22.00.
Повар-кондитер.
Среднее специальное или курсы
Честность, порядочность,
добросовестность
Его зона
ответственности –
приготовление всех десертов в
необходимом количестве.
Находится в подчинении у
шеф-повара . Если
десерты сделаны в
достаточном количестве для
обеспечения спроса на
ближайшие два дня, может
уйти с работы раньше. В
случае наплыва гостей должен
задержаться, так как в случае
простоя кухни повара
наказываются штрафом.

11. Управляющий

Он организует работу
торгового зала, контролирует
выполнение обязанностей
официантов и бариста.
Следит за слаженной работой
кухни и зала, своевременной
отдачей блюд. Совместно с
шеф-поваром занимается
организацией банкетов и
крупных мероприятий.
Принимает на работу и
занимается обучение
официантов и бариста.
График работы: ежедневно с
10.00 до 22.00.

12. Бухгалтер

Ведет документооборот,
сдает отчеты в
контролирующие органы,
снимает кассовые остатки,
выдает заработную плату и
т.д. График работы: с 10.00
до 19.00 ежедневно.
Производит финансовые
расчёты с заказчиками и
поставщиками, связанные с
реализацией готовой
продукции, приобретением
необходимого сырья, в его
задачи также входит
получение кредитов в банке,
своевременный возврат ссуд,
взаимоотношение с
государственным бюджетом.