Виды нарезок и их назначение

1.

Виды нарезок и
их назначение
Выполнил:Полянский Е.A
Студент группы 20Т

2.

Соломка
Чтобы нарезать овощи соломкой, их необходимо
сначала нарезать тонкими пластинками, а
затем соломкой нужной толщины. Длина соломки обычно
4-5 см, а толщина 2-3 мм.

3.

Кубиком
Кубики — самый распространенный вид нарезки, они
могут быть мелкими, средними или крупными.
Мелкие кубики имеют сторону 0,2-1 см, средние — 1-2
см, крупные — более 2 см.

4.

Брусочки
• Подобные формы нарезки овощей
требуют хорошо заточенного ножа и
осторожности. Брусочки могут быть
тонкими или толстыми, для первых
характерны размеры 5 х 2 х 1 см, а для
вторых — 6 х 3 х 2 см

5.

Кольца
•Полукольца и кольца — виды нарезки наиболее
характерные для репчатого лука и лука порея.
Овощи нарезают на кружки поперек оси, а затем разделяют
на колечки. Соответственно, для
полуколец колечки разрезают пополам. Для приготовления
салатов и закусок лучше всего делать
тонкие кольца, размером от 1 до 4 миллиметров, толстые
же кольца (от 0,5 до 2 сантиметров) используют для
запеченных блюд, овощных рагу, ну и, конечно же, лука в
кляре.

6.

Полукольца
Полукольца и кольца — виды нарезки наиболее
характерные для репчатого лука и лука порея.
Овощи нарезают на кружки поперек оси, а затем разделяют
на колечки. Соответственно, для полуколец колечки
разрезают пополам. Для приготовления салатов и закусок
лучше всего делать тонкие кольца, размером от 1 до 4
миллиметров, толстые же кольца (от 0,5 до 2 сантиметров)
используют для запеченных блюд, овощных рагу, ну и,
конечно же, лука в кляре.

7.

Стружка
Нарезка стружка.
Вид нарезки стружкой. Размер нарезки стружки составляе
т 1,5 мм × 1,5 мм × 5 см. Часто используется для
гарниров.

8.

Ломтик
• Сырой и вареный картофель
используется для жарки
основным способом на гарнир
к жареным блюдам из мяса и
рыбы; вареный — на гарнир к
запеченной говядине
Размеры 2,5—3,0 см; толщина 0,3—0,5 см

9.

Дольки
• Используется для приготовления
рассольников, рагу, духовой
говядины, жарки во фритюре.
МОРКОВЬ Соломка. Длина 4-5 см,
сечение 0,2 х 0,2 см. Используют
для приготовления маринада,
супов, морковных котлет.
Брусочки. Длина 3,5-4 см, толщина
0,5 см. Для супа с макаронами,
овощами и для пропускания.

10.

Внимание. Спасибо за внимание
Анна Владимировна простите за то , что вовремя не сдал задание )))
Анна Владимировна простите за то , что вовремя не
сдал задание )))Анна Владимировна простите за то ,
что вовремя не сдал задание )))