Технология кулинарной обработки пищевых продуктов. Санитария и гигиена на кухне

1.

Технология кулинарной
обработки пищевых
продуктов.
Санитария и гигиена на кухне

2.

Кухня
Кухня – это место для приготовления еды, обеда в кругу
близких и просто для общения.
Кухня – это помещение, которое используют для
хранения и обработки продуктов, приготовления и
приёма пищи.

3.

Санитария и гигиена на кухне
Приготовление пищи не
терпит присутствия грязи
на руках, одежде,
продуктах, посуде, так как
болезнетворные микробы
могут вызвать пищевые
отравления.
Вот почему при
кулинарных работах
нужно соблюдать
санитарно-гигиенические
требования.

4.

Основные требования к помещению
кухни
Основное требование к помещению кухни – это чистота.
Уход за кухней довольно трудоемок и сложен, потому что на
ней сосредоточено много важных объектов:
Объекты
кухни
Продукты питания (их
нужно уметь правильно
хранить и перерабатывать)
Электрическая или газовая
плита (основное
оборудование для тепловой
обработки продуктов)
Кухонная утварь
Посуда
Технические
приспособления
Электроприборы

5.

Гигиена
Гигиена – это наука о здоровье
человека, изучающая влияние
внешних факторов на
человеческий организм.
рассматриваются вопросы:
рациональное питание
человека,
заболевания, связанные с
нарушением питания,
меры по предупреждению
заболеваний

6.

Санитария
Санитария – это мероприятия по соблюдению
основных гигиенических правил и норм.

7.

Как выдумаете,
что случилось?

8.

• Чистота!!!
• Приготовление
пищи не терпит
присутствия грязи на
руках, одежде,
продуктах, посуде,
так как
болезнетворные
микробы могут
вызвать пищевые

9.

Основные санитарно-гигиенические
правила для кухни
Мытье рук является основой гигиены на кухне.
Приступая к работе на кухне, нужно одевать фартук,
убрать волосы под косынку или шапочку, закатать рукава
одежды.
Одной из самых главных правил является правильное
приготовление пищи.
Протирайте поверхности кухонных шкафов и столов
после каждого использования.
Выносите мусор каждый день,
Здоровье напрямую зависит от чистоты в холодильнике.
Раковина используется каждый день, и, если её не
поддерживать в чистоте, она быстро загрязняется и

10.

Санитарно-гигиенические требования.
К лицам, приготовляющим пищу
Готовить пищу надо в специальной одежде.
Приступая к приготовлению пищи, нужно
тщательно вымыть руки с мылом.
Ногти должны быть коротко острижены.

11.

Санитарно-гигиенические требования.
К приготовлению пищи
До тепловой обработки
продукты должны быть
вымыты.
Если фрукты и овощи не будут
подвергаться тепловой
обработке, их надо мыть
тщательно, а по окончании
мытья ополоснуть кипяченой
водой.
Различные виды продуктов
следует обрабатывать на
разных разделочных досках с
соответствующей
маркировкой.

12.

Санитарно-гигиенические требования.
К хранению продуктов и готовых блюд
Нельзя употреблять в
пищу несвежие
продукты.
Скоропортящиеся
продукты необходимо
хранить в
холодильнике.
Продукты и готовые
блюда можно хранить
не больше
определённого срока.
Продукты, готовые к
употреблению, хранить
в закрытом виде и

13.

14.

Посуда для кухни и уход за ней
Для приготовления супов и бульонов необходимо иметь несколько
кастрюль различной емкости (вместимости) - от 1 до 5 литров.
Для жарки мяса, рыбы, картофеля, омлетов, блинов, обжаривания
овощей используют сковороды различного размера.
Каждый из видов продуктов нужно готовить на отдельной сковороде:
тефлоновой, чугунной, эмалированной.
Овощи, мясо лучше тушить в посуде с толстым дном и стенками.

15.

Инвентарь и приспособления на кухне
Набор хорошо заточенных кухонных ножей;
Дуршлаг и сито;
Несколько разделочных досок (для нарезки овощей, мяса,
рыбы),
Чесноковыжималка,
Кухонный молоток,
Скалки для теста,
Воронка,
Ступка для растирания,
Кухонные ложки, вилки и лопаточки,
Терки,
Кондитерский мешок или шприц с насадками,

16.

Уход за кухонной посудой
На кухне должна быть безупречно
чистая кухонная утварь и посуда
Посуду надо мыть сразу же после ее
использования
Использовать средства для мытья
посуды, а также приспособления губки, ерши, щетки, мочалки.
Пригоревшую в посуде пищу
необходимо отмачивать, а не
соскабливать.
Посуду, в которой было молоко, сырые
яйца, сначала моют холодной водой, а
затем горячей.
Посуду с антипригарным покрытием
нельзя тереть жесткой мочалкой.
Чугунные сковороды перед мытьем

17.

Посуда
Кухонная Столовая Чайная
Кастрюля
Сковорода
Казан
Противень
Тарелка
Салатник
Супница
Инвентарь и
приспособления
Шумовка Тёрка Половник
Овощечистка
Дуршлаг
Заварочный чайник
Блюдце
Чашка
Сахарница
Столовые приборы
Вилки
Ложки
Ножи

18.

Умеете ли вы мыть посуду?

19.

Уход за кухонной посудой
Столовую посуду освобождают от
остатков пищи, промывают горячей
водой.
Если на посуде остался жир, ее
обрабатывают моющим средством, а
затем тщательно споласкивают горячей
водой.
Посуду, украшенную «золотом», не
следует мыть с содой.
Керамическую посуду лучше всего мыть
горячей водой с содой, после чего
хорошо сполоснуть чистой водой.
Лучше добавить в воду несколько
капель моющего средства
Стаканы и фужеры хорошо отмываются
в теплой воде с солью.
Вымытую посуду не рекомендуется

20.

Мытьё посуды
Мытьё посуды можно
выполнять в следующей
последовательности:
Удалить остатки пищи с
посуды
Отсортировать посуду
Замочить посуду с
пригоревшей пищей в
горячей воде.
Вымыть посуду в горячей
воде с использованием
специальных
приспособлений

21.

Уход за поверхностью стен и пола
Влажную уборку можно
проводить с
использованием
чистящих и моющих
средств,
обработанные
поверхности нужно
промыть чистой водой и
насухо вытереть мягкой
тряпкой или специальной
салфеткой.

22.

Правила пользования:

23.

Правила безопасного
пользования
• Газовыми плитами:
• 1. До зажигания газа проветрить помещение.
• 2. Правильно зажигать горелки газовой плиты:
зажечь спичку, поднести ее к одной из горелок
плиты. Слегка нажав на ручку крана горелки,
открыть его. Для розжига горелки лучше
использовать электрические или кремниевые
зажигалки.
• 3. Перед пользованием духовым шкафом
проветрить его в течение 3-5 минут
неоднократным открыванием и закрыванием
дверки шкафа.
• 4. Не оставлять зажженную плиту без присмотра.

24.

Электронагревательными
приборами и электрической
плитой:
1. Перед работой проверить
исправность соединительного шнура.
2. Устанавливать электроприбор на
огнеупорную подставку.
3. Подключить в сеть электроприбор
обязательно сухими руками, не
прислоняться к нагревательным
элементам.
4. По окончании работы выключать
электроприбор или плиту. Провести
чистку.

25.

Горячей посудой и
жидкостью:
1. Наполняя кастрюлю
жидкостью, не доливать до
края.
2. Когда жидкость закипит,
уменьшить нагрев.
3. Снимая крышку с горячей
посуды, приподнять ее от себя.
4. Засыпать в кипящую жидкость
крупу и другие продукты
осторожно.
5. На сковороду с горячим
жиром продукты класть
аккуратно, от себя, чтобы не
разбрызгивался жир.
6. Снимая горячую посуду с
плиты, пользоваться
прихватками, а если сковорода
без ручки, то сковородником –
приспособлением для
перемещения посуды.

26.

Ножом и
приспособлениями:
• 1. Пользоваться правильными
приемами работы ножом.
• 2. Работать только хорошо
заточенным ножом.
• 3. Передавать нож и режущие
инструменты только ручкой
вперед, лезвием от себя.
• 4. При работе с мясорубкой
проталкивать продукт

27.

Первая помощь
• ПРИ ПОРЕЗАХ
Промыть рану струёй
кипячёной воды, затем
обработать раствором перекиси
водорода, поливая из пузырька
тонкой струйкой
Смазать кожу вокруг раны
настойкой йода.
Наложить стерильную повязку.
Если рана глубокая или сильно
загрязнена, обратиться в травм
пункт или ближайшую
поликлинику.
• ПРИ ОЖОГАХ ПАРОМ ИЛИ
КИПЯТКОМ
Погрузить обожжённый участок тела
в холодную воду или подставить под
струю холодной воды на 10-15 минут.
Приложить к нему холодную
влажную марлю или бинт.
Нанести на поверхность
противоожоговую мазь или
специальную противоожоговую
повязку из аптечки.
Ни в коем случае нельзя применять
бактерицидный пластырь,
вскрывать пузырь, накладывать
тугие повязки, прикладывать лёд,
касаться обожжённой поверхности
руками, смазывать жиром или
маслом.

28.

Пищевые отравления и меры их
предупреждения
Признаки болезни:
Слабость, рвота, расстройство желудка, боли в животе,
повышение температуры, иногда судороги.
Отравление может проявиться через 6 часов и даже через сутки.
Помните! При первых признаках пищевого отравления нужно
немедленно обратиться к врачу, сообщить учителю и
родителям.

29.

Практическая работа
Задание 1
Какие правила техники безопасности нарушила девочка?

30.

Соблюдайте
санитарногигиенические
требования
• и будьте
здоровы!