Санитария и гигиена на кухне. Технологии ведения дома. 5 класс

1.

Технологии ведения дома.
5 класс
Кулинария

2.

Познакомить учащихся с основными
требованиями и правилами, которые
необходимо знать и соблюдать при
работе на кухне.

3.

Кулинария происходит от латинского
слова culīna — кухня, что в переводе
означает искусство приготовления пищи.

4.

Санитария (от латинского sanitas —
“здоровье”) — это система мероприятий,
обеспечивающих охрану здоровья и
профилактику различных заболеваний.

5.

Гигие́на (с греческогоhygieinos — здоровый) — раздел
медицины, изучающий влияние условий жизни и труда на
здоровье человека и разрабатывающий меры (санитарные
нормы, правила и так далее), направленные на
предупреждение заболеваний, обеспечение оптимальных
условий существования, укрепление здоровья и продление
жизни.

6.

Основные санитарно-гигиенические требования и
правила, которые необходимо знать и соблюдать при
работе на кухне:
1. «Требования к содержанию помещения и
оборудования».
2. «Требования к лицам, готовящим пищу».
3. «Требования к процессу приготовления пищи».
4.
«Требования к хранению продуктов и готовых
блюд».

7.

Санитарно-гигиенических требования, которые должны
выполнять лица, готовящие пищу.
1.
Готовить пищу надо в специальной одежде.
2.
Приступая к приготовлению пищи, нужно
тщательно вымыть руки с мылом. Ногти должны быть
коротко подстрижены.

8.

Санитарно-гигиенические требования, относящиеся к
приготовлению самой пищи.
1.
Продукты должны быть вымыты до тепловой обработки.
2.
Если фрукты и овощи не будут подвергаться тепловой
обработке, их надо мыть тщательно, а по окончании мытья
ополоснуть кипяченой водой.
3.
Различные виды продуктов следует обрабатывать на разных
разделочных досках с соответствующей маркировкой.
4.
Нельзя готовить пищу в посуде с поврежденной эмалью.

9.

Санитарно-гигиенических требования, применяемых к
хранению продуктов и готовых блюд.
1. Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты. При
покупке продуктов обращайте внимание на дату
производства, сроки годности и условия хранения
продуктов. Скоропортящиеся продукты необходимо
хранить в холодильнике.
2. Продукты и готовые блюда можно хранить не больше
определенного срока.

10.

3. Продукты, готовые к употреблению, хранить в
закрытом виде и отдельно от сырых.
4. Перед загрузкой в холодильную или морозильную
камеру все продукты заворачивать в пищевую
пленку.

11.

5. Различные продукты и готовые блюда требуют
определенной температуры хранения, поэтому в
холодильнике их размещают на соответствующих
полках, предусмотренных его конструкцией.
6. Приготовленные блюда помещать в холодильник
остывшими в стеклянной или фаянсовой посуде под
крышкой.

12.

13.

14.

Последовательность, в которой нужно мыть посуду:
1. Сначала нужно удалить остатки пищи с посуды губкой или
куском бумажного полотенца.
2. Затем отсортировать посуду: отдельно поставить стаканы,
тарелки, столовые приборы.
3. Потом замочить посуду с пригоревшей пищей в горячей воде.
4. Далее вымыть посуду в горячей воде с использованием
специальных приспособлений: губки, щетки, ершика – и
безопасных для здоровья моющих средств, которые растворяют
жир и облегчают мытье.

15.

Правила безопасного пользования газовыми плитами:
1. До зажигания газа проветрить помещение.
2. Правильно зажигать горелки газовой плиты: зажечь спичку,
поднести ее к одной из горелок плиты. Слегка нажав на ручку
крана горелки, открыть его. Для розжига горелки лучше
использовать электрические или кремниевые зажигалки.
3. Перед пользованием духовым шкафом проветрить его в течение
3-5 минут неоднократным открыванием и закрыванием дверки
шкафа.
4. Не оставлять зажженную плиту без присмотра.
5. По окончании работы закрыть краны.

16.

Правила безопасного пользования
электронагревательными приборами:
1. Перед работой проверить исправность соединительного
шнура.
2. Устанавливать электроприбор на огнеупорную подставку.
3. Подключить в сеть электроприбор обязательно сухими
руками, при этом держась за его вилку.
4. По окончании работы выключать электроприбор.

17.

Правила безопасного пользования горячей посудой и
жидкостью:
1. Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливать до края.
2. Когда жидкость закипит, уменьшить нагрев.
3. Снимая крышку с горячей посуды, приподнять ее от себя.
4. Засыпать в кипящую жидкость крупу и другие продукты
осторожно.
5. На сковороду с горячим жиром продукты класть аккуратно, от
себя, чтобы не разбрызгивался жир.
6. Снимая горячую посуду с плиты, пользоваться прихватками, а
если сковорода без ручки, то сковородником – приспособлением для
перемещения посуды.
7. Не использовать посуду с прогнувшимся дном и сломанными
ручками.

18.

Правила безопасного пользования ножом и
приспособлениями:
1. Пользоваться правильными приемами работы ножом.
2. Работать только хорошо заточенным ножом.
3. Передавать нож и режущие инструменты только ручкой
вперед, лезвием от себя.
4. При работе с мясорубкой проталкивать продукт пестиком.
Если вдруг вы случайно порезались, то запомните первые
действия, которые вы должны выполнять.

19.

Первая помощь при порезах:
1. Промыть рану струей кипяченной воды, затем обработать
раствором перекиси водорода, поливая из пузырька тонкой
струйкой, или слабым бледно-розовым раствором
марганцово-кислого калия.
2. Смазать кожу вокруг раны настойкой йода.
3. Наложить стерильную повязку.
4. Если рана глубокая или сильно загрязнена, обратиться в
травмпункт или ближайшую поликлинику.

20.

Первая помощь при ожогах паром или кипятком.
1. Погрузить обожженный участок тела в холодную воду или
подставить под струю холодной воды на 10-15 минут.
3.Нанести на поверхность противоожоговую мазь или
специальную противоожоговую повязку из аптечки.
4.Ни в коем случае нельзя применять бактерицидный пластырь,
вскрывать пузырь, накладывать тугие повязки, прикладывать лед,
касаться обожженной поверхности руками, смазывать жиром или
маслом

21.

1.С какими правилами санитарии и гигиены мы сегодня с
вами познакомились?
2.Какие требования предъявляются к лицам,
приготавливающим пищу?
3.Назовите причины пищевых отравлений.
4.Какой набор посуды для приготовления пищи
необходим на кухне?
5.Какие правила ухода за кухонной посудой необходимо
соблюдать?

22.

1. Было интересно….
2. Я поняла, что…..
3. Я научилась…
4. Теперь я могу….
5. Меня удивило….