Бифидобактерии. Кефир, йогурт и сметана в домашних условиях

1. БИФИДОБАКТЕРИИ

Кефир, йогурт и сметана в домашних условиях

2. Цель:

Научиться сквашивать молоко в
домашних условиях для
приготовления домашнего йогурта,
кефира и сметаны

3. Задачи:

Изучить бифидобактерии;
Подобрать необходимый материал и
ингредиенты для приготовления
кисломолочных продуктов;
Сквашивание молока в домашних
условиях;
Сделать выводы по проделанной
работе.

4. Актуальность:

Домашняя молочная закваска во
много раз лучше покупных
молочнокислых продуктов по уровню
пользы для человеческого
организма. Она лишена вредных
ингредиентов как подсластителей,
консервантов, красителей и
усилителей вкуса

5. Что такое «Бифидобактерии»???

Бифидобактерии (лат
. Bifidobacterium: bifid
us — разделённый
надвое и bacteria —
бактерия) представля
ющих собой слегка
изогнутые палочки (д
линой 2—5 мкм),
иногда ветвящиеся на
концах.

6.

В 17 веке голландский
учёный Антони ванн
Левенгук рассмотрел
в микроскоп целый
мир
микроскопических
организмов и назвал
их «анималькули» или
«зверушка».

7. Кефир и йогурт в домашних условиях

Приготовление и
ингредиенты:
Любой кисломолочный продукт делается из
молока, в нашем случае мы взяли пастеризованное
молоко из магазина с жирностью 2,5% и закваску
«Lactoline» йогурт и кефир.
1) Нагреваем молоко до 40-50 градусов
2) Разливаем их в наши специально
подготовленные ёмкости объёмом по 300 мл
3) Добавляем сухие закваски, согласно инструкции
на упаковке у нас идёт половина чайной ложки на
300 мл молока.
4) Закрываем плотными крышками и ставим в
тёплое место минимум на 8 часов.

8. Кефир и йогурт в домашних условиях

По истечению времени достаем
нашу ёмкость, пробуем и
сравниваем получившийся
результат:
Кефир получился густым и
кислым, можно добавить сахар
по вкусу и употреблять.
Йогурт более нежным и с
нейтральным вкусом, мы к нему
добавили джем из клубники.
Получилось намного вкуснее чем
покупные йогурты из магазина.

9. Сметана в домашних условиях

Приготовление и
ингредиенты:
Для приготовления домашней сметаны мы
взяли за основу сливки «Простоквашино» с
жирностью 10% и закваску «Lactoline» для
сметаны.
1) Сливки нужно нагреть до 40-50 градусов.
2) Добавить к ним закваску с таким же
расчетом: половина чайной ложки на 300 мл
сливок.
3) Снова закрываем, укутываем пледом и
ставим в тёплое место минимум на 8 часов.

10. Сметана в домашних условиях

Сметана получилась
густой, лишняя жидкость
отделилась, её можно
слить. На вкус она чуть
кисловата, но не так как
кефир. Готовую сметану
можно намазать на хлеб и
добавить в суп, получилось
очень вкусно.

11. Выводы:

Приготовление кефира, йогурта и сметаны в домашних
условиях было не сложно, но заняло много времени, так
как бифидобактериям нужно продолжительное время в
тепле, чтобы проснуться и размножится.
Так же в ходе приготовления выяснилось, что для
последующего приготовления не нужно снова покупать
новую упаковку закваски, а можно просто оставить две-три
ложки с предыдущего йогурта, кефира или сметаны и
смешать его с тёплым молоком или сливками.
Я заметил, что чем дольше мы держим закваску в тепле,
тем гуще становится йогурт, кислее становится кефир, а
сметана становится и кислее и гуще одновременно.

12. Выводы:

Я пришёл к выводу что пить
кисломолочные продукты с
полезными бактериями очень
полезно для нашего организма и
экономнее, если готовить их
самостоятельно дома.