Эффективное управление кухней: производительность труда, инвентаризация, вкус

1.

Эффективное управление кухней:
производительность труда,
инвентаризация,
вкус

2.

Блок 1: Производительность труда

3.

Пример расчета планового товарооборота
План ТО Январь
Город 1
Город 2
План ТО Февраль
112%
Город 3
Город 1
Ресторан 1
Город 3
Ресторан 1
24 043 774,60 ₽
Ресторан 2
21 466 693,55 ₽
Ресторан 7
15 393 526,94 ₽
Ресторан 3
Ресторан 2
9 769 841,03 ₽
Ресторан 8
8 330 480,87 ₽
10 781 908,19 ₽
Ресторан 4
Ресторан 9
Ресторан 3
5 533 092,03 ₽
10 208 144,29 ₽
Ресторан 4
Ресторан 11
9 914 237,01 ₽
Ресторан 6
5 664 339,84 ₽
2 661 535,47 ₽
Ресторан 5
3 396 749,52 ₽
Ресторан 9
Ресторан 10
9 273 997,73 ₽
Ресторан 11
11 629 860,10 ₽
9 562 248,29 ₽
Ресторан 8
7 739 442,24 ₽
2 917 680,85 ₽
Ресторан 5
Ресторан 7
13 930 008,07 ₽
Ресторан 10
11 031 033,52 ₽
3 035 360,41 ₽
Ресторан 6
2 310 138,68 ₽
Ресторан 1
Ресторан 2
Ресторан 3
Ресторан 4
Ресторан 5
Ресторан 6
Город 2
110%
24 000 000,00 ₽ Рестоан 7
15 000 000,00 ₽ Рестоан 8
8 300 000,00 ₽
10 600 000,00 ₽
10 500 000,00 ₽
2 700 000,00 ₽
2 350 125,64 ₽
9 500 000,00 ₽ Ресторан 9
9 500 000,00 ₽ Ресторан 10
Ресторан 11
4 100 000,00 ₽
3 000 000,00 ₽
3 900 000,00 ₽
Ресторан 1
Ресторан 2
Ресторан 3
Ресторан 4
Ресторан 5
Ресторан 6
19 200 000,00 ₽ Рестоан 7
12 500 000,00 ₽ Рестоан 8
7 600 000,00 ₽
8 300 000,00 ₽
9 800 000,00 ₽
1 800 000,00 ₽
8 100 000,00 ₽ Ресторан 9
9 200 000,00 ₽ Ресторан 10
Ресторан 11
4 500 000,00 ₽
2 300 000,00 ₽
3 300 000,00 ₽

4.

День недели
Учетный день
1. Понедельник
Ресторан 10
Ресторан 11
03.01.2022
614 076,13 ₽
660 852,50 ₽
431 049,00 ₽
121 662,00 ₽
1 023 268,60 ₽
904 869,50 ₽
565 131,60 ₽
580 210,00 ₽
264 816,00 ₽
142 934,50 ₽
164 804,00 ₽
10.01.2022
91 284,00 ₽
185 929,00 ₽
185 160,50 ₽
22 685,00 ₽
318 390,00 ₽
243 380,25 ₽
260 914,00 ₽
166 047,50 ₽
74 833,00 ₽
42 440,00 ₽
48 312,50 ₽
17.01.2022
145 554,50 ₽
266 475,00 ₽
145 719,50 ₽
28 465,00 ₽
422 822,90 ₽
243 840,50 ₽
118 769,00 ₽
173 071,50 ₽
84 421,00 ₽
49 095,00 ₽
47 085,00 ₽
24.01.2022
132 483,50 ₽
237 342,00 ₽
150 413,00 ₽
22 084,00 ₽
444 086,96 ₽
207 883,50 ₽
180 780,50 ₽
169 844,50 ₽
84 460,50 ₽
44 410,75 ₽
44 777,00 ₽
31.01.2022
1. Понедельник всего
Средняя выручка
2. Вторник
Ресторан 6
Ресторан 7
Ресторан 8
Ресторан 9
276 260,50 ₽
181 046,00 ₽
30 645,50 ₽
314 199,00 ₽
247 518,50 ₽
234 293,70 ₽
175 212,00 ₽
99 269,00 ₽
35 753,00 ₽
90 026,00 ₽
1 274 428,58 ₽
1 626 859,00 ₽
1 093 388,00 ₽
225 541,50 ₽
2 522 767,46 ₽
1 847 492,25 ₽
1 359 888,80 ₽
1 264 385,50 ₽
607 799,50 ₽
314 633,25 ₽
395 004,50 ₽
254 885,72 ₽
325 371,80 ₽
218 677,60 ₽
45 108,30 ₽
504 553,49 ₽
369 498,45 ₽
271 977,76 ₽
252 877,10 ₽
121 559,90 ₽
62 926,65 ₽
79 000,90 ₽
118 342,50 ₽
465 967,50 ₽
201 740,50 ₽
1 170 710,30 ₽
915 720,99 ₽
539 483,00 ₽
577 528,50 ₽
284 606,00 ₽
150 418,50 ₽
178 351,00 ₽
135 477,30 ₽
259 955,00 ₽
179 124,50 ₽
35 730,00 ₽
441 850,10 ₽
311 455,50 ₽
260 571,00 ₽
173 229,00 ₽
84 868,00 ₽
42 375,00 ₽
77 272,00 ₽
18.01.2022
88 631,00 ₽
281 602,50 ₽
184 810,50 ₽
42 422,00 ₽
388 791,00 ₽
321 649,00 ₽
239 633,00 ₽
205 667,00 ₽
131 883,00 ₽
32 262,00 ₽
25.01.2022
160 786,00 ₽
268 354,00 ₽
180 020,00 ₽
49 280,00 ₽
620 748,00 ₽
281 475,50 ₽
229 245,00 ₽
261 254,50 ₽
136 812,00 ₽
46 563,50 ₽
73 696,50 ₽
74 338,00 ₽
1 042 153,80 ₽
928 254,00 ₽
1 009 922,50 ₽
329 172,50 ₽
2 622 099,40 ₽
1 830 300,99 ₽
1 268 932,00 ₽
1 217 679,00 ₽
638 169,00 ₽
271 619,00 ₽
403 657,50 ₽
260 538,45 ₽
232 063,50 ₽
252 480,63 ₽
82 293,13 ₽
655 524,85 ₽
457 575,25 ₽
317 233,00 ₽
304 419,75 ₽
159 542,25 ₽
67 904,75 ₽
100 914,38 ₽
05.01.2022
775 667,25 ₽
- ₽
476 064,50 ₽
184 800,00 ₽
1 158 780,75 ₽
892 916,60 ₽
501 695,80 ₽
605 328,00 ₽
266 286,00 ₽
123 268,50 ₽
160 979,00 ₽
12.01.2022
146 180,00 ₽
234 952,50 ₽
193 813,50 ₽
28 436,00 ₽
590 572,00 ₽
399 922,50 ₽
233 465,00 ₽
157 865,00 ₽
108 346,00 ₽
67 115,50 ₽
58 204,50 ₽
19.01.2022
243 156,00 ₽
277 119,00 ₽
243 081,00 ₽
35 991,00 ₽
559 903,00 ₽
324 997,00 ₽
210 329,50 ₽
260 993,50 ₽
95 521,00 ₽
59 187,50 ₽
18 875,00 ₽
429 002,00 ₽
264 695,00 ₽
135 555,00 ₽
50 128,50 ₽
Средняя выручка
168 841,00 ₽
261 165,50 ₽
160 359,00 ₽
262 787,50 ₽
219 479,00 ₽
72 434,00 ₽
62 397,50 ₽
1 333 844,25 ₽
773 237,00 ₽
1 073 318,00 ₽
268 102,00 ₽
2 738 257,75 ₽
1 882 531,10 ₽
1 208 277,80 ₽
1 243 665,50 ₽
605 708,00 ₽
299 700,00 ₽
354 015,00 ₽
268 329,50 ₽
67 025,50 ₽
684 564,44 ₽
470 632,78 ₽
302 069,45 ₽
310 916,38 ₽
151 427,00 ₽
74 925,00 ₽
88 503,75 ₽
333 461,06 ₽
193 309,25 ₽
06.01.2022
650 226,00 ₽
300 780,50 ₽
525 878,50 ₽
187 642,50 ₽
1 256 121,10 ₽
886 248,25 ₽
490 706,80 ₽
612 803,00 ₽
296 858,00 ₽
126 894,50 ₽
161 121,50 ₽
13.01.2022
175 025,00 ₽
218 263,50 ₽
175 538,75 ₽
53 317,00 ₽
531 867,74 ₽
352 772,50 ₽
270 196,90 ₽
243 506,50 ₽
99 436,00 ₽
66 719,00 ₽
90 759,00 ₽
20.01.2022
168 538,00 ₽
296 050,50 ₽
244 416,50 ₽
38 385,00 ₽
569 172,85 ₽
320 875,50 ₽
289 099,00 ₽
236 757,00 ₽
110 048,00 ₽
58 213,00 ₽
207 503,50 ₽
31 935,00 ₽
569 079,95 ₽
299 186,65 ₽
114 570,50 ₽
53 655,00 ₽
27.01.2022
4. Четверг всего
Средняя выручка
282 848,50 ₽
314 277,50 ₽
234 991,00 ₽
206 091,50 ₽
71 542,50 ₽
66 003,00 ₽
1 276 637,50 ₽
1 129 372,00 ₽
1 153 337,25 ₽
311 279,50 ₽
2 926 241,64 ₽
1 859 082,90 ₽
1 284 993,70 ₽
1 299 158,00 ₽
620 912,50 ₽
305 481,50 ₽
389 426,00 ₽
288 334,31 ₽
77 819,88 ₽
731 560,41 ₽
464 770,73 ₽
321 248,43 ₽
324 789,50 ₽
155 228,13 ₽
76 370,38 ₽
97 356,50 ₽
319 159,38 ₽
282 343,00 ₽
07.01.2022
635 919,80 ₽
616 248,00 ₽
431 865,50 ₽
143 907,00 ₽
1 181 508,97 ₽
843 749,50 ₽
404 868,50 ₽
489 461,30 ₽
239 784,00 ₽
125 836,50 ₽
239 878,75 ₽
14.01.2022
317 049,40 ₽
360 123,00 ₽
301 632,50 ₽
69 200,00 ₽
715 191,56 ₽
463 718,50 ₽
293 130,25 ₽
486 573,50 ₽
269 900,25 ₽
82 703,50 ₽
101 065,50 ₽
21.01.2022
402 407,00 ₽
375 609,50 ₽
318 791,00 ₽
55 406,50 ₽
748 348,89 ₽
373 609,49 ₽
244 456,25 ₽
416 363,50 ₽
156 158,00 ₽
114 299,50 ₽
140 648,50 ₽
351 959,50 ₽
75 832,00 ₽
782 861,20 ₽
378 512,00 ₽
164 714,00 ₽
88 321,50 ₽
28.01.2022
5. Пятница всего
Средняя выручка
313 273,50 ₽
410 429,00 ₽
291 797,00 ₽
430 476,50 ₽
265 649,00 ₽
1 668 649,70 ₽
1 762 409,50 ₽
1 404 248,50 ₽
344 345,50 ₽
3 427 910,62 ₽
2 059 589,49 ₽
1 234 252,00 ₽
1 822 874,80 ₽
830 556,25 ₽
411 161,00 ₽
747 241,75 ₽
351 062,13 ₽
86 086,38 ₽
856 977,66 ₽
514 897,37 ₽
308 563,00 ₽
455 718,70 ₽
207 639,06 ₽
102 790,25 ₽
186 810,44 ₽
417 162,43 ₽
440 602,38 ₽
01.01.2022
194 461,30 ₽
336 038,00 ₽
258 565,50 ₽
65 145,00 ₽
620 537,15 ₽
319 706,00 ₽
206 149,25 ₽
173 786,50 ₽
47 492,00 ₽
64 090,00 ₽
131 868,50 ₽
08.01.2022
499 213,40 ₽
566 695,00 ₽
423 939,50 ₽
120 799,50 ₽
1 013 595,15 ₽
760 020,79 ₽
347 868,80 ₽
472 546,00 ₽
237 357,00 ₽
92 032,00 ₽
176 605,00 ₽
15.01.2022
506 463,00 ₽
491 473,00 ₽
395 562,50 ₽
86 097,50 ₽
1 049 329,68 ₽
740 151,49 ₽
314 364,80 ₽
553 516,50 ₽
309 334,25 ₽
125 337,00 ₽
124 400,00 ₽
22.01.2022
520 371,00 ₽
517 851,00 ₽
427 224,50 ₽
101 524,00 ₽
1 017 880,25 ₽
717 059,00 ₽
385 565,25 ₽
538 202,50 ₽
236 733,00 ₽
133 558,50 ₽
376 039,50 ₽
106 353,00 ₽
1 082 431,56 ₽
653 776,00 ₽
234 237,50 ₽
112 344,50 ₽
29.01.2022
6. Суббота всего
Средняя выручка
7. Воскресенье
Ресторан 5
657 259,50 ₽
3. Среда всего
6. Суббота
Ресторан 4
291 030,45 ₽
26.01.2022
5. Пятница
Ресторан 3
11.01.2022
Средняя выручка
4. Четверг
Ресторан 2
04.01.2022
2. Вторник всего
3. Среда
Ресторан 1
539 108,00 ₽
556 653,00 ₽
370 473,96 ₽
518 822,00 ₽
241 846,50 ₽
238 106,00 ₽
2 259 616,70 ₽
2 468 710,00 ₽
1 881 331,50 ₽
479 919,00 ₽
4 783 773,79 ₽
3 190 713,28 ₽
1 624 422,06 ₽
2 256 873,50 ₽
1 065 153,75 ₽
527 362,00 ₽
912 826,00 ₽
95 983,80 ₽
956 754,76 ₽
638 142,66 ₽
324 884,41 ₽
451 374,70 ₽
213 030,75 ₽
105 472,40 ₽
182 565,20 ₽
451 923,34 ₽
493 742,00 ₽
376 266,30 ₽
02.01.2022
491 543,10 ₽
521 709,00 ₽
448 994,00 ₽
105 445,00 ₽
897 366,90 ₽
726 858,00 ₽
499 331,00 ₽
566 212,50 ₽
245 307,50 ₽
146 606,50 ₽
185 208,50 ₽
09.01.2022
351 544,00 ₽
375 385,00 ₽
202 523,50 ₽
67 252,00 ₽
786 951,20 ₽
662 815,50 ₽
236 084,00 ₽
311 297,00 ₽
189 371,00 ₽
91 748,00 ₽
105 100,25 ₽
16.01.2022
301 995,00 ₽
344 019,00 ₽
226 910,00 ₽
83 085,00 ₽
764 333,40 ₽
582 623,98 ₽
316 050,00 ₽
350 148,50 ₽
192 768,00 ₽
122 004,00 ₽
101 551,00 ₽
23.01.2022
342 055,00 ₽
324 567,00 ₽
276 835,00 ₽
67 084,00 ₽
814 762,10 ₽
522 738,70 ₽
294 648,00 ₽
323 965,00 ₽
212 456,00 ₽
112 830,50 ₽
48 778,50 ₽
755 650,40 ₽
529 002,75 ₽
139 347,00 ₽
99 336,00 ₽
30.01.2022
7. Воскресенье всего
238 906,00 ₽
1 726 043,10 ₽
Средняя выручка
ИТОГО
312 122,00 ₽
1 877 802,00 ₽
274 032,50 ₽
1 429 295,00 ₽
371 644,50 ₽
4 019 064,00 ₽
3 024 038,93 ₽
290 198,00 ₽
348 161,50 ₽
1 636 311,00 ₽
1 899 784,50 ₽
979 249,50 ₽
572 525,00 ₽
113 322,00 ₽
97 473,50 ₽
602 655,25 ₽
345 208,62 ₽
375 560,40 ₽
285 859,00 ₽
74 328,90 ₽
803 812,80 ₽
604 807,79 ₽
327 262,20 ₽
379 956,90 ₽
195 849,90 ₽
114 505,00 ₽
120 531,05 ₽
10 581 373,63 ₽
10 566 643,50 ₽
9 044 840,75 ₽
2 330 004,50 ₽
23 040 114,66 ₽
15 693 748,94 ₽
9 617 077,36 ₽
11 004 420,80 ₽
5 347 548,50 ₽
2 702 481,75 ₽
3 804 826,00 ₽
Ресторан 1
Ресторан 2
Ресторан 3
Ресторан 4
Ресторан 7
Ресторан 8
Ресторан 9
Ресторан 10
Ресторан 11
Прогноз ТО Февраль 2022
День Недели
Ресторан 5
Ресторан 6
4
1. Понедельник
1 019 542,86 ₽
1 301 487,20 ₽
874 710,40 ₽
180 433,20 ₽
2 018 213,97 ₽
1 477 993,80 ₽
1 087 911,04 ₽
1 011 508,40 ₽
486 239,60 ₽
251 706,60 ₽
316 003,60 ₽
4
2. Вторник
1 042 153,80 ₽
928 254,00 ₽
1 009 922,50 ₽
329 172,50 ₽
2 622 099,40 ₽
1 830 300,99 ₽
1 268 932,00 ₽
1 217 679,00 ₽
638 169,00 ₽
271 619,00 ₽
403 657,50 ₽
4
3. Среда
1 333 844,25 ₽
773 237,00 ₽
1 073 318,00 ₽
268 102,00 ₽
2 738 257,75 ₽
1 882 531,10 ₽
1 208 277,80 ₽
1 243 665,50 ₽
605 708,00 ₽
299 700,00 ₽
354 015,00 ₽
4
4. Четверг
1 276 637,50 ₽
1 129 372,00 ₽
1 153 337,25 ₽
311 279,50 ₽
2 926 241,64 ₽
1 859 082,90 ₽
1 284 993,70 ₽
1 299 158,00 ₽
620 912,50 ₽
305 481,50 ₽
389 426,00 ₽
4
5. Пятница
1 668 649,70 ₽
1 762 409,50 ₽
1 404 248,50 ₽
344 345,50 ₽
3 427 910,62 ₽
2 059 589,49 ₽
1 234 252,00 ₽
1 822 874,80 ₽
830 556,25 ₽
411 161,00 ₽
747 241,75 ₽
4
6. Суббота
1 807 693,36 ₽
1 974 968,00 ₽
1 505 065,20 ₽
383 935,20 ₽
3 827 019,03 ₽
2 552 570,62 ₽
1 299 537,65 ₽
1 805 498,80 ₽
852 123,00 ₽
421 889,60 ₽
730 260,80 ₽
4
7. Воскресенье
1 380 834,48 ₽
1 502 241,60 ₽
1 143 436,00 ₽
297 315,60 ₽
3 215 251,20 ₽
2 419 231,14 ₽
1 309 048,80 ₽
1 519 827,60 ₽
783 399,60 ₽
458 020,00 ₽
482 124,20 ₽
ИТОГО
9 529 355,95 ₽
9 371 969,30 ₽
8 164 037,85 ₽
2 114 583,50 ₽
20 774 993,61 ₽
14 081 300,05 ₽
8 692 952,99 ₽
9 920 212,10 ₽
4 817 107,95 ₽
2 419 577,70 ₽
3 422 728,85 ₽
Сравнение ТО 2020 и 2021 года (с 1 по 31 янв. Вкл)
ТО с 1 по 31 янв. 2021
10 697 644,50 ₽
10 017 407,80 ₽
7 960 963,25 ₽
2 733 057,00 ₽
21 443 108,37 ₽
13 413 106,12 ₽
10 166 869,75 ₽
6 198 202,75 ₽
2 683 918,75 ₽
ТО с 1 по 31 янв. 2022
10 581 373,63 ₽
10 566 643,50 ₽
9 044 840,75 ₽
2 330 004,50 ₽
23 040 114,66 ₽
15 693 748,94 ₽
11 004 420,80 ₽
5 347 548,50 ₽
3 804 826,00 ₽
-1,09%
5,48%
13,61%
-14,75%
7,45%
17,00%
8,24%
-13,72%
41,76%
Разница в % 2022 к 2021

5.

День недели
Учетный день
Ресторан 1
Ресторан 2
Ресторан 3
Ресторан 4
Ресторан 5
Ресторан 6
Ресторан 7
Ресторан 8
Ресторан 9
Ресторан 10
Ресторан 11
01.02.2021
137 590,00 ₽
119 680,00 ₽
116 101,00 ₽
23 730,00 ₽
362 449,00 ₽
168 950,00 ₽
- ₽
142 446,50 ₽
128 508,50 ₽
- ₽
29 800,00 ₽
08.02.2021
166 845,00 ₽
179 172,50 ₽
158 238,00 ₽
33 070,00 ₽
332 397,50 ₽
183 910,50 ₽
- ₽
143 989,50 ₽
95 526,75 ₽
- ₽
54 124,50 ₽
15.02.2021
152 895,00 ₽
258 661,50 ₽
150 109,50 ₽
25 630,00 ₽
270 260,00 ₽
215 523,00 ₽
- ₽
196 550,00 ₽
132 819,00 ₽
- ₽
48 814,50 ₽
22.02.2021
697 265,00 ₽
504 967,50 ₽
385 251,00 ₽
108 513,00 ₽
1 258 022,70 ₽
804 144,50 ₽
- ₽
431 093,00 ₽
260 005,50 ₽
- ₽
109 298,00 ₽
1. Понедельник
1. Понедельник всего
1 154 595,00 ₽
1 062 481,50 ₽
809 699,50 ₽
190 943,00 ₽
2 223 129,20 ₽
1 372 528,00 ₽
- ₽
914 079,00 ₽
616 859,75 ₽
- ₽
242 037,00 ₽
Средняя выручка
288 648,75 ₽
265 620,38 ₽
202 424,88 ₽
47 735,75 ₽
555 782,30 ₽
343 132,00 ₽
- ₽
228 519,75 ₽
154 214,94 ₽
- ₽
60 509,25 ₽
02.02.2021
189 317,50 ₽
222 058,52 ₽
141 953,00 ₽
72 820,00 ₽
387 431,50 ₽
259 267,40 ₽
- ₽
193 261,50 ₽
142 116,00 ₽
- ₽
42 005,50 ₽
09.02.2021
177 957,50 ₽
187 332,50 ₽
197 371,00 ₽
40 935,00 ₽
391 913,10 ₽
191 041,00 ₽
- ₽
180 336,50 ₽
128 532,00 ₽
- ₽
50 343,50 ₽
16.02.2021
159 735,00 ₽
188 263,44 ₽
152 328,00 ₽
35 575,00 ₽
438 632,90 ₽
238 144,50 ₽
- ₽
215 469,50 ₽
135 296,00 ₽
- ₽
57 859,00 ₽
23.02.2021
418 547,50 ₽
349 207,50 ₽
268 582,50 ₽
110 079,00 ₽
1 027 437,90 ₽
693 975,50 ₽
- ₽
455 246,50 ₽
265 850,50 ₽
- ₽
148 902,50 ₽
945 557,50 ₽
946 861,96 ₽
760 234,50 ₽
259 409,00 ₽
2 245 415,40 ₽
1 382 428,40 ₽
- ₽
1 044 314,00 ₽
671 794,50 ₽
- ₽
299 110,50 ₽
Средняя выручка
236 389,38 ₽
236 715,49 ₽
190 058,63 ₽
64 852,25 ₽
561 353,85 ₽
345 607,10 ₽
- ₽
261 078,50 ₽
167 948,63 ₽
- ₽
74 777,63 ₽
03.02.2021
134 380,00 ₽
260 126,00 ₽
201 964,00 ₽
60 905,00 ₽
443 576,50 ₽
271 190,54 ₽
- ₽
197 378,00 ₽
139 698,50 ₽
- ₽
43 853,00 ₽
10.02.2021
221 227,50 ₽
343 607,00 ₽
180 939,00 ₽
67 300,00 ₽
434 295,00 ₽
271 957,00 ₽
- ₽
208 521,50 ₽
147 762,50 ₽
- ₽
73 594,00 ₽
17.02.2021
30 820,00 ₽
252 742,50 ₽
179 694,02 ₽
65 240,00 ₽
454 238,50 ₽
298 243,50 ₽
- ₽
204 808,50 ₽
121 208,00 ₽
- ₽
49 108,00 ₽
24.02.2021
165 157,50 ₽
203 874,51 ₽
170 469,50 ₽
43 850,00 ₽
313 224,50 ₽
184 275,30 ₽
- ₽
150 877,50 ₽
136 879,00 ₽
- ₽
- ₽
551 585,00 ₽
1 060 350,01 ₽
733 066,52 ₽
237 295,00 ₽
1 645 334,50 ₽
1 025 666,34 ₽
- ₽
761 585,50 ₽
545 548,00 ₽
- ₽
166 555,00 ₽
Средняя выручка
137 896,25 ₽
265 087,50 ₽
183 266,63 ₽
59 323,75 ₽
411 333,63 ₽
256 416,59 ₽
- ₽
190 396,38 ₽
136 387,00 ₽
- ₽
41 638,75 ₽
04.02.2021
245 320,00 ₽
262 035,00 ₽
207 413,50 ₽
67 005,00 ₽
477 081,40 ₽
209 397,50 ₽
- ₽
203 546,00 ₽
145 563,50 ₽
- ₽
61 010,00 ₽
11.02.2021
201 875,00 ₽
305 620,10 ₽
192 404,00 ₽
59 410,00 ₽
461 635,00 ₽
282 512,65 ₽
- ₽
218 002,00 ₽
152 398,00 ₽
- ₽
65 653,50 ₽
18.02.2021
214 145,00 ₽
253 583,00 ₽
166 247,00 ₽
44 970,00 ₽
535 439,00 ₽
307 940,00 ₽
- ₽
194 552,00 ₽
123 571,00 ₽
- ₽
51 425,50 ₽
25.02.2021
200 832,00 ₽
223 098,00 ₽
235 108,50 ₽
41 795,00 ₽
461 729,60 ₽
212 462,00 ₽
- ₽
200 210,00 ₽
151 644,50 ₽
- ₽
- ₽
862 172,00 ₽
1 044 336,10 ₽
801 173,00 ₽
213 180,00 ₽
1 935 885,00 ₽
1 012 312,15 ₽
- ₽
816 310,00 ₽
573 177,00 ₽
- ₽
178 089,00 ₽
Средняя выручка
215 543,00 ₽
261 084,03 ₽
200 293,25 ₽
53 295,00 ₽
483 971,25 ₽
253 078,04 ₽
- ₽
204 077,50 ₽
143 294,25 ₽
- ₽
44 522,25 ₽
05.02.2021
394 275,00 ₽
321 873,00 ₽
270 744,50 ₽
131 415,10 ₽
641 533,50 ₽
345 278,30 ₽
- ₽
412 321,50 ₽
244 882,00 ₽
- ₽
138 132,50 ₽
12.02.2021
463 807,50 ₽
378 692,50 ₽
316 385,00 ₽
71 254,00 ₽
857 651,26 ₽
361 800,39 ₽
- ₽
445 178,50 ₽
230 874,50 ₽
- ₽
150 853,00 ₽
19.02.2021
308 140,00 ₽
304 991,80 ₽
269 569,00 ₽
72 390,00 ₽
609 875,00 ₽
311 919,50 ₽
- ₽
280 400,50 ₽
178 394,50 ₽
- ₽
94 136,50 ₽
26.02.2021
365 215,00 ₽
325 021,00 ₽
346 462,00 ₽
56 945,00 ₽
638 314,80 ₽
313 704,00 ₽
- ₽
362 960,50 ₽
232 034,00 ₽
- ₽
- ₽
1 531 437,50 ₽
1 330 578,30 ₽
1 203 160,50 ₽
332 004,10 ₽
2 747 374,56 ₽
1 332 702,19 ₽
- ₽
1 500 861,00 ₽
886 185,00 ₽
- ₽
383 122,00 ₽
Средняя выручка
382 859,38 ₽
332 644,58 ₽
300 790,13 ₽
83 001,03 ₽
686 843,64 ₽
333 175,55 ₽
- ₽
375 215,25 ₽
221 546,25 ₽
- ₽
95 780,50 ₽
06.02.2021
529 885,00 ₽
433 411,00 ₽
377 596,50 ₽
108 740,00 ₽
1 037 986,80 ₽
705 953,99 ₽
- ₽
477 473,50 ₽
266 331,00 ₽
- ₽
138 148,00 ₽
13.02.2021
508 640,00 ₽
462 730,00 ₽
408 066,00 ₽
115 627,90 ₽
960 328,70 ₽
720 582,99 ₽
- ₽
543 514,00 ₽
325 197,50 ₽
- ₽
141 109,00 ₽
20.02.2021
516 310,00 ₽
384 995,00 ₽
516 964,50 ₽
98 777,00 ₽
877 126,70 ₽
575 620,50 ₽
- ₽
428 965,00 ₽
211 002,50 ₽
- ₽
133 496,75 ₽
27.02.2021
520 035,00 ₽
408 450,00 ₽
465 556,50 ₽
86 887,20 ₽
979 832,59 ₽
656 637,30 ₽
- ₽
443 763,25 ₽
316 254,50 ₽
- ₽
2. Вторник
2. Вторник всего
3. Среда
3. Среда всего
4. Четверг
4. Четверг всего
5. Пятница
5. Пятница всего
6. Суббота
6. Суббота всего
- ₽
2 074 870,00 ₽
1 689 586,00 ₽
1 768 183,50 ₽
410 032,10 ₽
3 855 274,79 ₽
2 658 794,78 ₽
- ₽
1 893 715,75 ₽
1 118 785,50 ₽
- ₽
412 753,75 ₽
Средняя выручка
518 717,50 ₽
422 396,50 ₽
442 045,88 ₽
102 508,03 ₽
963 818,70 ₽
664 698,70 ₽
- ₽
473 428,94 ₽
279 696,38 ₽
- ₽
103 188,44 ₽
07.02.2021
243 905,00 ₽
328 792,50 ₽
248 803,00 ₽
104 050,00 ₽
752 604,50 ₽
514 800,20 ₽
- ₽
272 417,00 ₽
207 364,00 ₽
- ₽
80 798,00 ₽
14.02.2021
622 457,50 ₽
428 508,00 ₽
390 677,50 ₽
168 210,00 ₽
1 043 383,80 ₽
696 803,50 ₽
- ₽
618 633,50 ₽
295 470,50 ₽
- ₽
184 600,00 ₽
21.02.2021
684 240,00 ₽
503 111,00 ₽
427 399,60 ₽
149 420,00 ₽
1 189 225,44 ₽
765 790,80 ₽
- ₽
478 523,50 ₽
292 872,50 ₽
- ₽
128 921,00 ₽
28.02.2021
347 820,00 ₽
259 310,80 ₽
172 449,00 ₽
93 829,00 ₽
617 731,10 ₽
484 161,00 ₽
- ₽
339 611,00 ₽
273 635,00 ₽
- ₽
20 122,00 ₽
1 898 422,50 ₽
1 519 722,30 ₽
1 239 329,10 ₽
515 509,00 ₽
3 602 944,84 ₽
2 461 555,50 ₽
- ₽
1 709 185,00 ₽
1 069 342,00 ₽
- ₽
414 441,00 ₽
7. Воскресенье
7. Воскресенье всего
Средняя выручка
ИТОГО
474 605,63 ₽
379 930,58 ₽
309 832,28 ₽
128 877,25 ₽
900 736,21 ₽
615 388,88 ₽
- ₽
427 296,25 ₽
267 335,50 ₽
- ₽
103 610,25 ₽
9 018 639,50 ₽
8 653 916,17 ₽
7 314 846,62 ₽
2 158 372,20 ₽
18 255 358,29 ₽
11 245 987,36 ₽
- ₽
8 640 050,25 ₽
5 481 691,75 ₽
- ₽
2 096 108,25 ₽
Прогноз ТО Февраль 2022
День Недели
Ресторан 1
Ресторан 2
4
1. Понедельник
1 154 595,00 ₽
4
2. Вторник
945 557,50 ₽
4
3. Среда
4
Ресторан 3
Ресторан 4
Ресторан 5
Ресторан 6
Ресторан 7
Ресторан 8
Ресторан 9
Ресторан 10
1 062 481,50 ₽
809 699,50 ₽
190 943,00 ₽
2 223 129,20 ₽
1 372 528,00 ₽
- ₽
914 079,00 ₽
616 859,75 ₽
- ₽
242 037,00 ₽
946 861,96 ₽
760 234,50 ₽
259 409,00 ₽
2 245 415,40 ₽
1 382 428,40 ₽
- ₽
1 044 314,00 ₽
671 794,50 ₽
- ₽
299 110,50 ₽
551 585,00 ₽
1 060 350,01 ₽
733 066,52 ₽
237 295,00 ₽
1 645 334,50 ₽
1 025 666,34 ₽
- ₽
761 585,50 ₽
545 548,00 ₽
- ₽
166 555,00 ₽
4. Четверг
862 172,00 ₽
1 044 336,10 ₽
801 173,00 ₽
213 180,00 ₽
1 935 885,00 ₽
1 012 312,15 ₽
- ₽
816 310,00 ₽
573 177,00 ₽
- ₽
178 089,00 ₽
4
5. Пятница
1 531 437,50 ₽
1 330 578,30 ₽
1 203 160,50 ₽
332 004,10 ₽
2 747 374,56 ₽
1 332 702,19 ₽
- ₽
1 500 861,00 ₽
886 185,00 ₽
- ₽
383 122,00 ₽
4
6. Суббота
2 074 870,00 ₽
1 689 586,00 ₽
1 768 183,50 ₽
410 032,10 ₽
3 855 274,79 ₽
2 658 794,78 ₽
- ₽
1 893 715,75 ₽
1 118 785,50 ₽
- ₽
412 753,75 ₽
4
7. Воскресенье
1 898 422,50 ₽
1 519 722,30 ₽
1 239 329,10 ₽
515 509,00 ₽
3 602 944,84 ₽
2 461 555,50 ₽
- ₽
1 709 185,00 ₽
1 069 342,00 ₽
- ₽
414 441,00 ₽
ИТОГО
9 018 639,50 ₽
8 653 916,17 ₽
7 314 846,62 ₽
2 158 372,20 ₽
18 255 358,29 ₽
11 245 987,36 ₽
- ₽
8 640 050,25 ₽
5 481 691,75 ₽
- ₽
Ресторан 11
2 096 108,25 ₽

6.

Мастер-графика на 1 месяц
1
Сотрудник
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
итог часов
итог смен
Глав.Бух
0,0
0
Бухгалтер Калькулятор
0,0
0
Управляющий
0,0
0
Шеф-повар
0
0,0
0
0,0
сб
разница часов (с 1 по 15)
вс
прих
уход
пн
прих
уход
1
прих
1
ср
прих
уход
3
чт
прих
уход
4
пт
прих
уход
3
сб
прих
уход
4
вс
прих
уход
4
пн
прих
уход
1
прих
вт
уход
1
ср
прих
уход
3
чт
прих
уход
4
пт
прих
уход
3
сб
прих
уход
4
вс
прих
уход
4
пн
прих
уход
1
прих
вт
уход
1
ср
прих
уход
3
чт
прих
уход
4
пт
прих
уход
3
сб
прих
уход
4
вс
прих
уход
4
пн
прих
уход
1
прих
вт
уход
1
ср
прих
уход
3
чт
прих
уход
4
пт
прих
уход
3
сб
прих
уход
4
вс
прих
уход
4
пн
прих
уход
1
прих
уход
1
3
16
512
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
-512,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
-1
-1
-1
-1
-3
-4
-1
-4
-1
-8
-8
-8
-16
-24
-8
8
-248
8
16
-3
10,00
13,00
23,50
10,00
24
16
-4
-16
Старший Бармен
Старший Бармен
вт
уход
-24
23,50
10,00
24
24
-3
-4
-16
-24
-4
-24
23,50
23,50
10,00
10,00
23,50
10,00
8
8
-8
23,50
10,00
16
24
-4
10,00
10,00
23,50
Стажер СБ
10,00
23,50
10,00
22,00
24
-3
-24
23,50
23,50
16
-16
23,50
10,00
8
-4
-4
-24
-24
22,00
10,00
23,50
10,00
22,00
16
-1
-8
10,00
23,50
8
-1
23,50
10,00
10,00
24
-8
23,50
10,00
16
-3
-4
-16
-24
-3
10,00
23,50
22,00
24
10,00
23,50
10,00
22,00
24
-4
-16
23,50
10,00
10,00
24
-24
23,50
10,00
8
22,00
10,00
23,50
10,00
22,00
24
-3
-8
10,00
23,50
16
-1
23,50
10,00
10,00
8
-16
23,50
10,00
24
-4
-3
-24
-16
-4
10,00
23,50
22,00
24
-24
23,50
10,00
10,00
16
10,00
23,50
10,00
22,00
8
-24
23,50
10,00
-1
-8
-3
-8
23,50
10,00
10,00
10,00
8
-512
-16
23,50
10,00
23,50
23,50
22,00
10,00
22,00
10,00
22,00
216
16
199,5
15
144
12
0
43,0
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
559,5
13,5
13,5
13,5
13,5
13,5
13,5
13,5
13,5
13,5
13,5
13,5
13,5
13,5
13,5
13,5
13,5
13,5
13,5
13,5
13,5
13,5
13,5
13,5
13,5
13,5
13,5
13,5
13,5
13,5
13,5
13,5
418,5
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
2
1
1
2
2
1
1
2
2
1
1
2
2
1
1
2
2
1
1
2
2
141,0
10,5
13,5
13,5
13,5
13,5
13,5
13,5
13,5
13,5
25,5
25,5
13,5
13,5
25,5
25,5
13,5
13,5
25,5
25,5
13,5
13,5
25,5
25,5
13,5
13,5
25,5
25,5
13,5
13,5
25,5
25,5
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1
1
0
0
1
1
0
0
1
1
0
0
1
1
0
0
1
1
0
0
1
1
-3
0
0
0
0
0
0
0
0
12
12
0
0
12
12
0
0
12
12
0
0
12
12
0
0
12
12
0
0
12
12
45
141
Бармен
0
Бармен
Бармен
11,0
Стажер
11,0
11,0
23,5
23,5
11,0
11,0
11,0
23,5
23,5
11,0
11,0
23,5
11,0
23,5
11,0
23,5
23,5
11,0
11,0
23,5
11,0
23,5
11,0
23,5
23,5
11,0
11,0
23,5
11,0
23,5
11,0
23,5
23,5
11,0
11,0
23,5
11,0
23,5
11,0
23,5
23,5
11,0
11,0
23,5
11,0
23,5
11,0
23,5
23,5
11,0
11,0
23,5
11,0
23,5
11,0
23,5
23,5
15
0
31,0
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
387,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
387,5
0,0
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
23,5
12,0
0
23,0
13,0
2
0
23,0
13,0
2
0
23,0
13,0
2
0
23,0
13,0
2
0
23,0
12,0
2
0
23,0
12,0
2
0
23,0
12,0
2
0
23,0
18,0
2
2
2
0
23,0
18,0
2
0
23,0
14,0
2
0
23,0
12,0
2
0
23,0
12,0
2
0
23,0
18,0
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
0
23,0
18,0
2
0
23,0
14,0
2
0
23,0
12,0
2
0
23,0
12,0
2
0
23,0
2
0
1123,0
176
19
0
0
2
0
176,0
0
19,0
10
364
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
0
1
1
1
1
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1
1
1
1
1
0
-188,0
10,0
11,0
10,0
10,0
10,0
10,0
11,0
11,0
11,0
0,0
0,0
5,0
5,0
9,0
11,0
11,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
5,0
5,0
9,0
11,0
11,0
0,0
-1
-1
-1
-1
-1
-1
-1
-1
-1
-2
-2
-1
-1
-1
-1
-1
-2
-2
-2
-2
-2
-2
-2
-2
-2
-1
-1
-1
-1
-1
-2
-53
15
-5
10
-4
10,0
14,0
23,5
10,0
11,0
23,5
12,0
10
0
22,0
23,5
ШТАТ
13,0
10
0
ШТАТ
10
0
11,0
23,5
10,0
22,0
23,5
11
0
0
10,0
11,0
23,5
10,0
22,0
23,5
15
11,0
23,5
10,0
22,0
-4
22,0
11,0
15
10
-4
11,0
23,5
10,0
22,0
10
-10
-10
10,0
11,0
23,5
10,0
22,0
23,5
10
11,0
23,5
10,0
22,0
-5
22,0
11,0
10
11
-5
11,0
23,5
10,0
22,0
15
-2
-4
10,0
11,0
23,5
10,0
22,0
23,5
15
11,0
23,5
10,0
22,0
-4
22,0
11,0
10
10
-10
11,0
23,5
10,0
22,0
10
-10
-10
10,0
11,0
23,5
10,0
22,0
23,5
10
11,0
23,5
10,0
22,0
-10
22,0
11,0
11
15
-11
11,0
23,5
10,0
22,0
15
-15
-15
10,0
11,0
23,5
10,0
22,0
23,5
10
11,0
23,5
10,0
22,0
-10
22,0
11,0
10
10
-10
11,0
23,5
10,0
22,0
10
-5
-5
10,0
11,0
23,5
10,0
22,0
23,5
11
11,0
23,5
10,0
22,0
-2
22,0
11,0
15
15
-4
11,0
23,5
10,0
22,0
-4
23,5
10,0
22,0
23,5
-188
-10
10,0
11,0
11,0
23,5
10,0
22,0
22,0
11,0
23,5
НАЛИЧКА
183,5
15
194,5
16
184,0
15
193,5
16
0
0
0
62,0
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
0
755,5
24,5
24,5
23,5
23,5
23,5
23,5
24,5
24,5
24,5
23,5
23,5
23,5
23,5
24,5
24,5
24,5
23,5
23,5
23,5
23,5
24,5
24,5
24,5
23,5
23,5
23,5
23,5
24,5
24,5
24,5
23,5
742,5
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
13,0
20,0
25,0
24,5
24,5
24,5
24,5
24,5
24,5
24,5
24,5
24,5
24,5
24,5
24,5
24,5
24,5
24,5
24,5
24,5
24,5
24,5
24,5
24,5
24,5
24,5
24,5
24,5
24,5
24,5
24,5
24,5
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
-4,5
0,5
4
1
1
Су-шеф
Повар
13,0
23,0
10,0
23,0
10,0
23,0
10,0
23,0
Повар
Повар
13,0
23,0
10,0
23,0
Повар вечер
13,0
23,0
10,0
23,0
Повар вечер
13,0
23,0
10,0
23,0
4
10,0
23,0
10,0
23,0
23,0
10,0
1
10,0
23,0
23,0
3
10,0
23,0
10,0
23,0
10,0
23,0
3
0
0
23,0
23,0
10,0
4
1
10,0
10,0
10,0
23,0
10,0
23,0
10,0
23,0
10,0
23,0
10,0
23,0
23,0
10,0
23,0
10,0
10,0
23,0
3
23,0
10,0
4
10,0
1
23,0
23,0
4
10,0
10,0
23,0
10,0
23,0
10,0
23,0
4
1
23,0
23,0
10,0
10,0
0
10,0
23,0
10,0
23,0
10,0
23,0
1
1
10,0
23,0
10,0
23,0
10,0
23,0
10,0
23,0
10,0
10,0
23,0
23,0
10,0
10,0
3
3
0
23,0
0
23,0
10,0
23,0
10,0
23,0
10,0
23,0
23,0
10,0
23,0
10,0
16,0
10,0
23,0
10,0
23,0
16,0
23,0
10,0
23,0
3
1
10,0
10,0
16,0
4
0
23,0
10,0
23,0
10,0
10,0
10,0
23,0
10,0
16,0
16,0
4
4
1
1
10,0
23,0
10,0
23,0
10,0
23,0
10,0
23,0
23,0
10,0
23,0
10,0
10,0
23,0
10,0
0
10,0
23,0
10,0
0
23,0
10,0
23,0
10,0
23,0
23,0
10,0
0
1
23,0
10,0
23,0
10,0
23,0
10,0
23,0
23,0
10,0
1
23,0
10,0
23,0
10,0
23,0
10,0
23,0
10,0
10,0
1
10,0
23,0
10,0
23,0
23,0
1
10,0
23,0
10,0
23,0
10,0
23,0
0
10,0
23,0
10,0
23,0
23,0
10,0
23,0
10,0
10,0
0
10,0
23,0
10,0
0
13
1
23,0
10,0
23,0
10,0
23,0
10,0
23,0
10,0
23,0
10,0
23,0
23,0
221,0
17
10,0
23,0
247
19
10,0
23,0
192
15
247
19
230
19
10,0
23,0
23,0
23,0
4
1
23,0
4
23,0
16,0
3
3
3
4
23,0
10,0
4
23,0
10,0
4
23,0
16,0
4
3
3
3
4
23,0
10,0
4
23,0
10,0
4
23,0
4
108
9
168
15
0
0
3
0
1413,0
0
113,0
39
1395
4
4
4
4
4
4
4
4
4
3
3
3
4
4
4
4
4
3
3
3
4
4
4
3
3
3
3
4
4
4
3
18,0
40,0
52,0
52,0
52,0
52,0
52,0
52,0
52,0
52,0
39,0
39,0
39,0
39,0
46,0
52,0
52,0
39,0
39,0
39,0
39,0
46,0
52,0
52,0
39,0
39,0
39,0
39,0
46,0
52,0
52,0
39,0
0
0
1
1
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1
0
0
-1
0
0
0
0
0
0
-1
0
0
0
0
52
32
52
-12
39
0
39
13
7,0
12,0
21,0
7,0
17,0
7,0
39
13
Заготовщик
Заготовщик
187,5
12,5
15
Повар
0
16
1
12,5
46
13
17,0
7,0
6
17,0
17,0
46
52
6
52
0
39
0
7,0
17,0
7,0
17,0
7,0
17,0
9,0
19,0
9,0
19,0
9,0
19,0
39
0
0
7,0
9,0
19,0
9,0
39
46
0
17,0
7,0
-7
17,0
19,0
46
52
0
52
0
39
0
7,0
17,0
7,0
17,0
7,0
17,0
9,0
19,0
9,0
19,0
9,0
19,0
39
0
0
7,0
9,0
19,0
9,0
39
46
0
17,0
7,0
-7
17,0
19,0
46
52
0
52
0
39
0
7,0
17,0
7,0
17,0
7,0
17,0
9,0
19,0
9,0
19,0
9,0
19,0
39
0
0
7,0
9,0
19,0
9,0
39
46
0
17,0
7,0
-7
17,0
19,0
46
52
0
52
0
0
7,0
17,0
7,0
17,0
7,0
17,0
9,0
19,0
9,0
19,0
9,0
19,0
9,0
18
0
19,0
9,0
19,0
200
20
229
23
0
2
1
2
1
1
2
2
1
1
2
1
1
2
2
1
1
2
1
1
2
2
1
1
2
1
1
2
2
1
0
43,0
156,0
10
1
1
1
1
1
2
2
2
1
1
1
1
2
2
2
1
1
1
1
2
2
2
1
1
1
1
2
2
2
1
1
-11,0
9
10
10
10
10
20
20
20
10
10
10
10
20
20
20
10
10
10
10
20
20
20
10
10
10
10
20
20
20
10
10
-1
0
0
-1
0
1
0
0
0
0
-1
0
1
0
0
0
0
-1
0
1
0
0
0
0
-1
0
1
0
0
0
0
-11
0
0
-10
0
10
0
0
0
0
-10
0
10
0
0
0
0
-10
0
10
0
0
0
0
-10
0
10
0
0
0
0
10
10
20
10
10
20
20
10
10
20
10
10
20
20
10
10
20
10
10
20
20
10
10
20
10
10
20
20
10
0
1
0
429,0
440
20
-11
1
0
0
200
12,5
2
ШТАТ
23,5
23,5
1
13,5
ШТАТ
11,0
12,5
0
Официант
23,5
-11
1842,0

7.

Расчет планируемого LC по составленному Мастер-графику
Расчет ТО
Суммы
Средний чек
%
по цехам
% по подразделениям
74%
1 050,00 ₽
Кухня
5 994 000,00 ₽
74%
Цех 1
972 000,00 ₽
12%
Цех 2
405 000,00 ₽
5%
Цех 3
1 863 000,00 ₽
23%
Цех 4
1 134 000,00 ₽
14%
Цех 5
1 053 000,00 ₽
13%
Цех 6
567 000,00 ₽
7%
Бар
1 620 000,00 ₽
20%
Бар Вино
486 000,00 ₽
6%
Ожидаемый гостепоток
7 714,29 ₽
ТО
Чистая прибыль в %
8 100 000,00 ₽
18
РАСЧЕТ ФОТ
Текущее
Постоянная часть ФОТ
1 814 380,00 ₽
Переменная часть ФОТ
318 630,86 ₽
Премия Управляющего
10 000,00 ₽
Итого ПРЕМИЙ
LC
100%
1 458 000,00 ₽
ФОТ общ.
LC в разбивке по цехам
Менеджеры
1,02%
Бар
1,68%
Хостес
1,12%
Офики
4,32%
Клининг
2,52%
Кухня
15,09%
10 000,00 ₽
29,74%
2 133 010,86 ₽
Бар
Кухня
Выработка (руб./час)
2 933,15 ₽
1 014,56 ₽

8.

Расчет выработки по цехам (план/факт)
Ресторан 1
Цех
Январь
ПЛАН
месяц
ФАКТ
ПЛАН
часы
Нормы по выработке (цех руб./час)
% ФОТ от
общ. ТО
% ФОТ от ТО
Цеха
ЗП цех (без
вычетов), руб.
3 122,63 ₽
1,59%
6,12%
260,00 ₽
1 220,72 ₽
3,56%
15,48%
338
145,17 ₽
245
выработка/час
1 800,00 ₽
Холодный цех
1 500,00 ₽
2 470
000,00 ₽
Горячий цех
23%
2 185
000,00 ₽
Холодный цех
14%
1 330
000,00 ₽
1256,93
1 058,13 ₽
2,59%
18,50%
Гриль
12%
1 140
000,00 ₽
1040,93
1 095,17 ₽
2,18%
18,17%
207
151,17 ₽
цех
Цех 1
7%
665
000,00 ₽
1020,93
2,12%
30,28%
Бармены
651,36 ₽
201
347,67 ₽
Цех 2
13%
1 235
000,00 ₽
1235,93
999,24 ₽
2,51%
19,32%
238
Цех 3
5%
475
000,00 ₽
Общая
выработка по
кухне/ % ФОТ
74%
9 500
000,00 ₽
791,00
1789,93
656,33
723,72 ₽
1
7001,00
356,95 ₽
кол-во блюд
сумма (руб.)
16583,400
3 837
219,50 ₽
Горячий цех
5455,500
1 506
990,80 ₽
часы
771,00
1911,53
выработка/ блюда выработка/ча
с
2,85
4445,690
966
509,37 ₽
1263,53
3,52
Гриль
2957,920
901
052,46 ₽
1064,53
2,78
479
870,66 ₽
1230,53
6707,330
4
21,51
Холодный цех
1,37%
27,38%
14,33%
19,37%
1 361
374,67 ₽
% ФОТ от
общ. ТО
% ФОТ от ТО
Кухня/бар
ЗП цех (без
вычетов), руб.
5,45
976,94 ₽
1,80%
4,18%
788,37 ₽
3,95%
6,93%
764,93 ₽
2,73%
4,79%
846,43 ₽
2,34%
4,10%
389,97 ₽
2,58%
3426,800
827
369,44 ₽
1150,53
2,98
719,12 ₽
2,42%
4,25%
Цех 3
3068,000
410
985,13 ₽
589,33
5,21
697,37 ₽
1,27%
2,22%
Общая
выработка по
кухне/ % ФОТ
26061,24
5 092
777,86 ₽
7210,00
Цех
% по цехам
сумма (руб.)
часы
Бар
26%
2 158
000,00 ₽
Горячий цех
23%
1 909
000,00 ₽
718,00
1504,27
295,00 ₽
353
142,67 ₽
Гриль
243
Цех 1
802,67 ₽
216
112
996,67 ₽
15,30%
26,82%
1 365
880,00 ₽
% ФОТ от
общ. ТО
% ФОТ от ТО
Цеха
ЗП цех (без
вычетов), руб.
3 005,57 ₽
1,64%
6,30%
1 269,06 ₽
3,44%
14,95%
1 164,02 ₽
2,37%
16,94%
21,03%
209
442,43 ₽
193
515,93 ₽
3,61
706,35 ₽
выработка/час
14%
1 162
000,00 ₽
998,27
Гриль
12%
996
000,00 ₽
1044,27
953,78 ₽
2,52%
Цех 1
7%
581
000,00 ₽
998,27
582,01 ₽
2,33%
33,31%
Цех 2
13%
1 079
000,00 ₽
1170,27
922,01 ₽
2,73%
20,97%
Заготовщики
Цех 3
5%
415
000,00 ₽
556,67
745,51 ₽
1,34%
26,81%
8 300
000,00 ₽
6272,00
Цех
кол-во блюд
сумма (руб.)
часы
1
323,34 ₽
940,00 ₽
196
875,93 ₽
февраль
718
135 940,00 ₽
январь
398
94 060,00 ₽
66,33
15 676,67 ₽
2,00
февраль
364
91 988,00 ₽
60,67
15 331,33 ₽
2,00
398
79 857,00 ₽
199
39 928,50 ₽
2,00
февраль
364
72 853,00 ₽
182
36 426,50 ₽
2,00
январь
1305
240 674,00 ₽
7,00
февраль
996
183 144,98 ₽
6,00
январь
971
188 798,00 ₽
5,00
февраль
672,00
январь
556
февраль
536
январь
735
февраль
672,00
5,00
4,00
131 138,00 ₽
109 680,00 ₽
3,00
3,00
107 278,00 ₽
143 805,00 ₽
4,00
4,00
127 778,00 ₽
4,00
181 114,00 ₽
февраль
844,00
январь
590,00
февраль
496,00
январь
1098,00
февраль
1328,00
160 483,00 ₽
4,00
3,00
114 402,00 ₽
95 912,00 ₽
209 330,00 ₽
252 033,00 ₽
3,00
219,60
41 866,00 ₽
6,00
265,60
50 406,60 ₽
9,00
ФАКТ ПО ТАБЕЛЮ
Бармены
Су-Шефы
месяц
кол-во часов
январь
ЗП без вычета
771
160 295,00 ₽
2
6
кол-во сотр.
404
94 840,00 ₽
5,00
Старшие повора
#ДЕЛ/0!
Горячий цех
#ДЕЛ/0!
#ДЕЛ/0!
Холодный цех
#ДЕЛ/0!
#ДЕЛ/0!
Гриль
#ДЕЛ/0!
#ДЕЛ/0!
Цех 1
#ДЕЛ/0!
#ДЕЛ/0!
Цех 2
#ДЕЛ/0!
#ДЕЛ/0!
Цех 3
#ДЕЛ/0!
#ДЕЛ/0!
январь
январь
111
243,33 ₽
Холодный цех
январь
#ДЕЛ/0!
#ДЕЛ/0!
#ДЕЛ/0!
66 980,00 ₽
15 806,67 ₽
0,00
- ₽
171
33 490,00 ₽
0
- ₽
2,00
2,00
1422
257 530,00 ₽
9,00
945
181 680,00 ₽
5,00
575
113 250,00 ₽
3,00
912
168 570,00 ₽
5,00
февраль
Гриль
январь
февраль
Цех 1
январь
февраль
Цех 2
январь
832,00
154 260,00 ₽
5,00
522,00
97 190,00 ₽
3,00
1256,00
231 580,00 ₽
февраль
Цех 3
январь
февраль
Заготовщики
январь
февраль
#ДЕЛ/0!
342
февраль
67,33
февраль
ЗП цех (без
вычетов), руб.
% ФОТ от ТО
Кухня/бар
выработка/ блюда выработка/ча
с
январь
февраль
226
1 222
607,98 ₽
#ДЕЛ/0!
0,00
5,00
950,00
цех
220,93 ₽
19,91%
% ФОТ от
общ. ТО
- ₽
кол-во сотр.
285
309,42 ₽
14,73%
Бар
0%
6
135
Горячий цех
74%
2
151 260,00 ₽
февраль
Холодный цех
Общая
выработка по
кухне/ % ФОТ
ЗП без вычета
791
январь
Цех 3
382,67 ₽
кол-во часов
январь
Цех 2
230
692,67 ₽
4,53%
2 200,00 ₽
январь
160
208
862,67 ₽
месяц
Старшие повора
Холодный цех
Цех 2
Общая
выработка по
кухне/ % ФОТ
Су-Шефы
656,67 ₽
130
078,67 ₽
Гриль
ПЛАН ПО МГ
995,33 ₽
Горячий цех
Бар
Цех 1
151
Горячий цех
26%
месяц
ФАКТ
сумма (руб.)
Бар
Цех
Февраль
% по цехам
- ₽
251,20
46 316,00 ₽
0,00
- ₽
6,00

9.

Продажи по часам Кухня (Январь, 2022)
понедельник
Горячий цех
ЦЕХ
время
пробития
блюда
кол-во блюд,
шт.
12:00-13:00
13:00-14:00
вторник
Сумма без
скидки, р.
время
пробития
блюда
кол-во блюд,
шт.
82,00
29 660,00 ₽
12:00-13:00
86,00
28 460,00 ₽
13:00-14:00
14:00-15:00
85,00
29 720,00 ₽
15:00-16:00
71,00
16:00-17:00
Сумма без
скидки, р.
кол-во блюд,
шт.
107,00
33 350,00 ₽
12:00-13:00
94,00
30 930,00 ₽
13:00-14:00
14:00-15:00
88,00
30 530,00 ₽
22 650,00 ₽
15:00-16:00
67,00
58,00
20 690,00 ₽
16:00-17:00
17:00-18:00
93,00
37 520,00 ₽
18:00-19:00
80,00
19:00-20:00
Сумма без
скидки, р.
кол-во блюд,
шт.
83,00
27 710,00 ₽
12:00-13:00
86,00
28 580,00 ₽
13:00-14:00
14:00-15:00
75,00
23 360,00 ₽
23 720,00 ₽
15:00-16:00
50,00
48,00
16 940,00 ₽
16:00-17:00
17:00-18:00
58,00
20 080,00 ₽
28 240,00 ₽
18:00-19:00
96,00
67,00
24 670,00 ₽
19:00-20:00
20:00-21:00
55,00
20 660,00 ₽
21:00-22:00
29,00
22:00-23:00
7,00
Холодный цех
Кондитерский цех
пятница
суббота
Сумма без
скидки, р.
время
пробития
блюда
кол-во блюд,
шт.
Сумма без
скидки, р.
время
пробития
блюда
86,00
29 970,00 ₽
12:00-13:00
101,00
34 240,00 ₽
89,50
30 770,00 ₽
13:00-14:00
66,00
23 130,00 ₽
14:00-15:00
82,00
28 050,00 ₽
14:00-15:00
63,00
16 760,00 ₽
15:00-16:00
77,00
27 620,00 ₽
15:00-16:00
60,00
20 850,00 ₽
16:00-17:00
57,00
21 080,00 ₽
17:00-18:00
56,00
20 480,00 ₽
17:00-18:00
69,00
35 670,00 ₽
18:00-19:00
114,00
40 510,00 ₽
18:00-19:00
72,00
27 240,00 ₽
19:00-20:00
95,00
34 850,00 ₽
20:00-21:00
26,00
8 580,00 ₽
20:00-21:00
35,00
9 930,00 ₽
21:00-22:00
37,00
12 700,00 ₽
21:00-22:00
2 880,00 ₽
22:00-23:00
4,00
1 330,00 ₽
воскресенье
кол-во блюд,
шт.
Сумма без
скидки, р.
время
пробития
блюда
12:00-13:00
99,00
36 010,00 ₽
12:00-13:00
100,00
34 460,00 ₽
13:00-14:00
110,00
40 550,00 ₽
13:00-14:00
117,50
40 340,00 ₽
22 970,00 ₽
14:00-15:00
117,00
40 900,00 ₽
14:00-15:00
177,00
62 990,00 ₽
67,00
22 300,00 ₽
15:00-16:00
115,00
37 630,00 ₽
15:00-16:00
104,00
35 670,00 ₽
16:00-17:00
63,00
22 900,00 ₽
16:00-17:00
101,00
35 970,00 ₽
16:00-17:00
127,00
43 700,00 ₽
24 510,00 ₽
17:00-18:00
79,00
29 600,00 ₽
17:00-18:00
96,00
32 510,00 ₽
17:00-18:00
92,00
32 560,00 ₽
72,00
28 950,00 ₽
18:00-19:00
100,00
36 000,00 ₽
18:00-19:00
91,00
32 910,00 ₽
18:00-19:00
112,00
41 080,00 ₽
19:00-20:00
84,00
28 970,00 ₽
19:00-20:00
94,00
34 800,00 ₽
19:00-20:00
112,00
41 030,00 ₽
19:00-20:00
84,50
29 630,00 ₽
11 650,00 ₽
20:00-21:00
56,00
19 830,00 ₽
20:00-21:00
42,00
16 450,00 ₽
20:00-21:00
48,00
17 130,00 ₽
20:00-21:00
66,00
23 560,00 ₽
17,00
5 760,00 ₽
21:00-22:00
16,00
4 830,00 ₽
21:00-22:00
25,00
8 830,00 ₽
21:00-22:00
54,00
19 860,00 ₽
21:00-22:00
10,00
3 020,00 ₽
22:00-23:00
12,00
4 870,00 ₽
22:00-23:00
4,00
1 280,00 ₽
22:00-23:00
14,00
4 680,00 ₽
22:00-23:00
7,00
2 550,00 ₽
22:00-23:00
3,00
920,00 ₽
вторник
среда
четверг
пятница
суббота
кол-во блюд,
шт.
Сумма без
скидки, р.
воскресенье
время
пробития
блюда
кол-во блюд,
шт.
Сумма без
скидки, р.
время
пробития
блюда
кол-во блюд,
шт.
Сумма без
скидки, р.
время
пробития
блюда
кол-во блюд,
шт.
Сумма без
скидки, р.
время
пробития
блюда
кол-во блюд,
шт.
Сумма без
скидки, р.
время
пробития
блюда
кол-во блюд,
шт.
Сумма без
скидки, р.
время
пробития
блюда
кол-во блюд,
шт.
Сумма без
скидки, р.
время
пробития
блюда
кол-во блюд,
шт.
12:00-13:00
58,00
20 700,00 ₽
12:00-13:00
44,00
13 210,00 ₽
12:00-13:00
44,00
14 300,00 ₽
12:00-13:00
55,00
16 850,00 ₽
12:00-13:00
98,00
23 490,00 ₽
12:00-13:00
124,00
39 430,00 ₽
12:00-13:00
108,00
28 160,00 ₽
13:00-14:00
49,00
14 690,00 ₽
13:00-14:00
68,00
17 850,00 ₽
13:00-14:00
90,00
16 800,00 ₽
13:00-14:00
75,00
22 530,00 ₽
13:00-14:00
45,00
13 350,00 ₽
13:00-14:00
49,00
16 230,00 ₽
13:00-14:00
61,00
15 180,00 ₽
14:00-15:00
62,00
19 520,00 ₽
14:00-15:00
59,00
16 960,00 ₽
14:00-15:00
48,00
13 240,00 ₽
14:00-15:00
54,50
13 840,00 ₽
14:00-15:00
47,25
15 600,00 ₽
14:00-15:00
77,00
21 320,00 ₽
14:00-15:00
95,00
26 730,00 ₽
15:00-16:00
64,00
18 690,00 ₽
15:00-16:00
61,50
19 115,00 ₽
15:00-16:00
31,00
9 300,00 ₽
15:00-16:00
36,00
11 220,00 ₽
15:00-16:00
29,00
9 630,00 ₽
15:00-16:00
71,14
21 854,40 ₽
15:00-16:00
48,00
15 830,00 ₽
16:00-17:00
56,20
13 530,00 ₽
16:00-17:00
30,00
9 580,00 ₽
16:00-17:00
58,00
20 110,00 ₽
16:00-17:00
40,00
12 100,00 ₽
16:00-17:00
60,00
19 080,00 ₽
16:00-17:00
74,50
21 520,00 ₽
16:00-17:00
84,00
27 820,00 ₽
17:00-18:00
106,00
35 170,00 ₽
17:00-18:00
37,00
10 620,00 ₽
17:00-18:00
60,00
16 790,00 ₽
17:00-18:00
73,00
24 315,00 ₽
17:00-18:00
48,00
17 130,00 ₽
17:00-18:00
83,10
25 212,00 ₽
17:00-18:00
116,00
36 100,00 ₽
18:00-19:00
66,00
23 550,00 ₽
18:00-19:00
82,00
27 020,00 ₽
18:00-19:00
96,00
34 750,00 ₽
18:00-19:00
89,00
22 850,00 ₽
18:00-19:00
118,00
40 870,00 ₽
18:00-19:00
107,60
33 680,00 ₽
18:00-19:00
88,00
26 680,00 ₽
19:00-20:00
71,00
21 470,00 ₽
19:00-20:00
67,00
23 500,00 ₽
19:00-20:00
68,00
21 790,00 ₽
19:00-20:00
75,00
24 780,00 ₽
19:00-20:00
97,50
30 845,00 ₽
19:00-20:00
103,50
34 165,00 ₽
19:00-20:00
86,00
27 620,00 ₽
20:00-21:00
54,00
16 470,00 ₽
20:00-21:00
16,00
5 290,00 ₽
20:00-21:00
59,00
14 250,00 ₽
20:00-21:00
46,00
15 030,00 ₽
20:00-21:00
34,50
9 995,00 ₽
20:00-21:00
70,50
21 445,00 ₽
20:00-21:00
41,00
12 750,00 ₽
21:00-22:00
25,80
6 598,00 ₽
21:00-22:00
26,00
7 390,00 ₽
21:00-22:00
22,00
5 710,00 ₽
21:00-22:00
28,30
7 236,00 ₽
21:00-22:00
24,00
7 410,00 ₽
21:00-22:00
37,80
13 312,00 ₽
21:00-22:00
20,00
5 740,00 ₽
22:00-23:00
6,00
2 280,00 ₽
22:00-23:00
7,00
2 640,00 ₽
22:00-23:00
7,00
2 800,00 ₽
22:00-23:00
12,00
4 420,00 ₽
22:00-23:00
6,00
2 070,00 ₽
22:00-23:00
6,00
2 500,00 ₽
22:00-23:00
2,00
1 120,00 ₽
Сумма без
скидки, р.
время
пробития
блюда
кол-во блюд,
шт.
Сумма без
скидки, р.
время
пробития
блюда
кол-во блюд,
шт.
Сумма без
скидки, р.
время
пробития
блюда
кол-во блюд,
шт.
Сумма без
скидки, р.
время
пробития
блюда
кол-во блюд,
шт.
Сумма без
скидки, р.
время
пробития
блюда
кол-во блюд,
шт.
Сумма без
скидки, р.
время
пробития
блюда
кол-во блюд,
шт.
понедельник
ЦЕХ
четверг
время
пробития
блюда
понедельник
ЦЕХ
среда
время
пробития
блюда
вторник
среда
четверг
пятница
суббота
Сумма без
скидки, р.
воскресенье
время
пробития
блюда
кол-во блюд,
шт.
12:00-13:00
39,00
8 940,00 ₽
12:00-13:00
29,00
7 400,00 ₽
12:00-13:00
20,00
3 520,00 ₽
12:00-13:00
29,00
6 520,00 ₽
12:00-13:00
40,00
7 030,00 ₽
12:00-13:00
49,00
9 620,00 ₽
12:00-13:00
65,00
13:00-14:00
51,00
6 980,00 ₽
13:00-14:00
34,00
7 970,00 ₽
13:00-14:00
40,00
6 130,00 ₽
13:00-14:00
33,00
7 680,00 ₽
13:00-14:00
23,00
4 460,00 ₽
13:00-14:00
40,00
9 760,00 ₽
13:00-14:00
43,00
9 530,00 ₽
14:00-15:00
58,00
8 310,00 ₽
14:00-15:00
34,00
7 620,00 ₽
14:00-15:00
29,00
5 890,00 ₽
14:00-15:00
47,00
6 640,00 ₽
14:00-15:00
23,00
4 200,00 ₽
14:00-15:00
42,00
7 750,00 ₽
14:00-15:00
79,00
13 400,00 ₽
15:00-16:00
42,00
5 440,00 ₽
15:00-16:00
42,00
7 580,00 ₽
15:00-16:00
32,00
5 390,00 ₽
15:00-16:00
44,00
8 020,00 ₽
15:00-16:00
38,00
6 280,00 ₽
15:00-16:00
74,00
13 770,00 ₽
15:00-16:00
25,00
6 000,00 ₽
16:00-17:00
29,00
7 640,00 ₽
16:00-17:00
25,00
4 770,00 ₽
16:00-17:00
27,00
5 280,00 ₽
16:00-17:00
40,00
9 520,00 ₽
16:00-17:00
29,00
5 770,00 ₽
16:00-17:00
61,00
13 410,00 ₽
16:00-17:00
55,00
10 280,00 ₽
17:00-18:00
55,00
7 970,00 ₽
17:00-18:00
56,00
9 400,00 ₽
17:00-18:00
29,00
5 060,00 ₽
17:00-18:00
39,00
8 440,00 ₽
17:00-18:00
43,00
7 120,00 ₽
17:00-18:00
75,00
11 350,00 ₽
17:00-18:00
119,00
15 070,00 ₽
18:00-19:00
38,00
7 560,00 ₽
18:00-19:00
61,00
11 440,00 ₽
18:00-19:00
57,00
12 380,00 ₽
18:00-19:00
32,00
8 360,00 ₽
18:00-19:00
91,00
13 930,00 ₽
18:00-19:00
40,00
6 400,00 ₽
18:00-19:00
80,00
13 960,00 ₽
19:00-20:00
35,00
7 940,00 ₽
19:00-20:00
34,00
9 010,00 ₽
19:00-20:00
51,00
8 890,00 ₽
19:00-20:00
42,00
7 750,00 ₽
19:00-20:00
58,00
11 460,00 ₽
19:00-20:00
84,00
15 560,00 ₽
19:00-20:00
76,00
10 130,00 ₽
20:00-21:00
22,00
4 790,00 ₽
20:00-21:00
18,00
3 510,00 ₽
20:00-21:00
35,00
7 090,00 ₽
20:00-21:00
27,00
7 250,00 ₽
20:00-21:00
60,00
12 460,00 ₽
20:00-21:00
54,00
10 050,00 ₽
20:00-21:00
41,00
7 660,00 ₽
21:00-22:00
16,00
3 170,00 ₽
21:00-22:00
25,00
5 010,00 ₽
21:00-22:00
23,00
4 100,00 ₽
21:00-22:00
18,00
3 790,00 ₽
21:00-22:00
16,00
4 000,00 ₽
21:00-22:00
41,00
8 000,00 ₽
21:00-22:00
23,00
4 810,00 ₽
22:00-23:00
12,00
1 410,00 ₽
22:00-23:00
22:00-23:00
3,00
720,00 ₽
22:00-23:00
14,00
1 920,00 ₽
22:00-23:00
5,00
1 460,00 ₽
22:00-23:00
6,00
1 580,00 ₽
22:00-23:00
2,00
240,00 ₽
Сумма без
скидки, р.
10 830,00 ₽

10.

Блок 2: Инвентаризация

11.

Регламент инвентаризации
• Инвентаризация проводится по бланкам инвентаризации и(или) по чеклистам, соответствующие номенклатуре бланка инвентаризации.
• Данные инвентаризации сводятся в единый бланки ответственным лицом и
передаются бухгалтеру-калькулятору.
• Бухгалтер-калькулятор для внесения остатков в iiko принимает только
сведенный бланк инвентаризации (не чек-листы, не шпаргалки и т.д.) в
электронном виде

12.

• Сведение данных в бланк инвентаризации производится в тот же день, когда
проводилась инвентаризация (в момент сведения есть возможность
проверить корректность снятия остатков).
• Не допускается вносить в описи данные об остатках со слов материально
ответственных лиц или по данным учета без проверки их фактического
наличия.
• Не допускается составление актов переработки по итогам инвентаризации, а
также внесение изменений в тех карты задним числом.

13.

ТОП-20
ТОП-20 продуктов – излишек и недостач
Излишки инвентаризации январь - июнь, 2021
месяц
Январь, 2021
месяц
Февраль, 2021
месяц
Март, 2021
месяц
Апрель, 2021
месяц
Май, 2021
месяц
Июнь, 2021
ТОП-20
Товар
Наименование
Излишки инвентаризации
Ед. изм.
Кол-во
Товар
Сумма с/н
Излишки инвентаризации
Наименование
Ед. изм.
Кол-во
Сумма с/н
Товар
Излишки инвентаризации
Наименование
Ед. изм.
Кол-во
Сумма с/н
Товар
Излишки инвентаризации
Наименование
Ед. изм.
Кол-во
Сумма с/н
Товар
Излишки инвентаризации
Наименование
Ед. изм.
Кол-во
Сумма с/н
Товар
Излишки инвентаризации
Наименование
Ед. изм.
Кол-во
Сумма с/н
Товар
Излишки инвентаризации
Наименование
Ед. изм.
Кол-во
Сумма с/н
Продукт 1
кг
54,962
36 055,10 ₽
1
Продукт 1
кг
39,703
23 623,05 ₽
Продукт 1
кг
37,688
14 592,93 ₽
Продукт 1
кг
48,621
19 147,23 ₽
Продукт 1
кг
11,506
25 628,23 ₽
Продукт 1
кг
54,962
36 055,10 ₽
Продукт 1
кг
80,341
33 880,12 ₽
2
Продукт 2
кг
80,341
33 880,12 ₽
2
Продукт 2
кг
40,354
19 297,44 ₽
Продукт 2
кг
18,771
9 753,92 ₽
Продукт 2
кг
19,963
9 781,71 ₽
Продукт 2
кг
64,901
25 558,54 ₽
Продукт 2
кг
29,631
15 694,57 ₽
Продукт 2
кг
41,985
20 717,17 ₽
3
Продукт 3
кг
11,506
25 628,23 ₽
3
Продукт 3
кг
38,977
17 959,03 ₽
Продукт 3
кг
15,636
6 879,93 ₽
Продукт 3
л
32,796
9 215,58 ₽
Продукт 3
кг
128,417
16 681,38 ₽
Продукт 3
кг
43,652
14 819,90 ₽
Продукт 3
кг
62,869
18 860,58 ₽
4
Продукт 4
кг
64,901
25 558,54 ₽
4
Продукт 4
кг
7,168
12 186,41 ₽
Продукт 4
кг
2,690
5 643,59 ₽
Продукт 4
кг
46,023
7 292,40 ₽
Продукт 4
кг
18,301
15 497,28 ₽
Продукт 4
кг
36,049
10 814,71 ₽
Продукт 4
кг
38,332
15 332,66 ₽
5
Продукт 5
кг
39,703
23 623,05 ₽
5
Продукт 5
кг
20,271
10 522,95 ₽
Продукт 5
кг
50,360
4 527,38 ₽
Продукт 5
кг
3,026
6 352,04 ₽
Продукт 5
кг
34,250
15 308,97 ₽
Продукт 5
кг
11,575
7 597,64 ₽
Продукт 5
кг
22,173
14 545,32 ₽
6
Продукт 6
кг
41,985
20 717,17 ₽
6
Продукт 6
кг
86,686
8 668,61 ₽
Продукт 6
кг
24,119
3 135,43 ₽
Продукт 6
шт
27,000
5 994,00 ₽
Продукт 6
кг
26,667
14 933,48 ₽
Продукт 6
кг
7,196
7 407,38 ₽
Продукт 6
кг
13,697
13 497,06 ₽
7
Продукт 7
кг
40,354
19 297,44 ₽
7
Продукт 7
кг
7,818
8 047,69 ₽
Продукт 7
кг
6,021
3 109,86 ₽
Продукт 7
кг
10,660
5 671,16 ₽
Продукт 7
л
51,529
11 439,35 ₽
Продукт 7
кг
13,549
6 663,92 ₽
Продукт 7
кг
15,217
7 958,52 ₽
8
Продукт 8
кг
48,621
19 147,23 ₽
8
Продукт 8
кг
4,739
7 962,22 ₽
Продукт 8
кг
4,720
2 725,21 ₽
Продукт 8
кг
10,497
5 454,84 ₽
Продукт 8
кг
5,360
10 184,00 ₽
Продукт 8
л
22,675
5 981,88 ₽
Продукт 8
л
29,548
7 735,57 ₽
9
Продукт 9
кг
62,869
18 860,58 ₽
9
Продукт 9
кг
16,607
5 881,54 ₽
Продукт 9
кг
14,157
2 579,63 ₽
Продукт 9
кг
4,217
5 060,36 ₽
Продукт 9
кг
23,150
8 172,28 ₽
Продукт 9
кг
10,446
4 752,83 ₽
Продукт 9
кг
5,647
6 776,70 ₽
10
Продукт 10
кг
38,977
17 959,03 ₽
10
Продукт 10
кг
6,012
5 804,23 ₽
Продукт 10
кг
4,271
2 424,07 ₽
Продукт 10
кг
6,643
4 597,15 ₽
Продукт 10
кг
5,327
7 990,46 ₽
Продукт 10
л
38,201
4 649,15 ₽
Продукт 10
кг
13,161
6 749,72 ₽
11
Продукт 11
кг
128,417
16 681,38 ₽
11
Продукт 11
кг
9,287
5 599,99 ₽
Продукт 11
кг
1,816
2 354,11 ₽
Продукт 11
кг
14,264
3 210,97 ₽
Продукт 11
кг
12,952
6 540,79 ₽
Продукт 11
кг
6,172
4 459,22 ₽
Продукт 11
кг
9,601
6 745,49 ₽
12
Продукт 12
кг
29,631
15 694,57 ₽
12
Продукт 12
кг
13,052
5 220,83 ₽
Продукт 12
кг
6,845
2 214,83 ₽
Продукт 12
кг
6,464
3 123,21 ₽
Продукт 12
кг
5,255
6 464,72 ₽
Продукт 12
кг
24,244
4 368,54 ₽
Продукт 12
кг
3,224
6 574,82 ₽
13
Продукт 13
кг
18,301
15 497,28 ₽
13
Продукт 13
кг
2,759
4 544,45 ₽
Продукт 13
кг
7,072
1 800,42 ₽
Продукт 13
кг
24,253
2 910,37 ₽
Продукт 13
кг
13,026
5 926,66 ₽
Продукт 13
кг
9,064
4 078,72 ₽
Продукт 13
шт
763,916
5 958,54 ₽
14
Продукт 14
кг
38,332
15 332,66 ₽
14
Продукт 14
кг
9,377
4 407,41 ₽
Продукт 14
кг
4,821
1 766,08 ₽
Продукт 14
шт
342,753
2 583,36 ₽
Продукт 14
кг
20,735
5 839,47 ₽
Продукт 14
кг
8,507
3 964,49 ₽
Продукт 14
кг
5,684
5 850,85 ₽
15
Продукт 15
кг
34,250
15 308,97 ₽
15
Продукт 15
кг
20,560
4 075,01 ₽
Продукт 15
кг
2,134
1 719,90 ₽
Продукт 15
кг
2,036
2 442,60 ₽
Продукт 15
кг
12,145
5 829,85 ₽
Продукт 15
кг
2,520
3 951,74 ₽
Продукт 15
кг
3,630
5 553,54 ₽
16
Продукт 16
кг
26,667
14 933,48 ₽
16
Продукт 16
кг
8,958
4 031,09 ₽
Продукт 16
кг
7,303
1 625,65 ₽
Продукт 16
кг
4,933
2 266,98 ₽
Продукт 16
кг
16,819
5 045,61 ₽
Продукт 16
кг
9,238
3 926,15 ₽
Продукт 16
кг
7,235
5 060,12 ₽
17
Продукт 17
кг
43,652
14 819,90 ₽
17
Продукт 17
кг
16,472
3 129,68 ₽
Продукт 17
кг
4,962
1 594,83 ₽
Продукт 17
кг
18,094
2 261,75 ₽
Продукт 17
кг
6,550
4 567,53 ₽
Продукт 17
кг
2,000
3 109,78 ₽
Продукт 17
кг
9,337
4 553,31 ₽
18
Продукт 18
кг
37,688
14 592,93 ₽
18
Продукт 18
кг
67,655
3 044,70 ₽
Продукт 18
кг
1,675
1 411,81 ₽
Продукт 18
кг
4,157
2 135,74 ₽
Продукт 18
кг
47,104
4 474,86 ₽
Продукт 18
кг
25,837
3 100,40 ₽
Продукт 18
кг
4,428
4 471,07 ₽
19
Продукт 19
кг
22,173
14 545,32 ₽
19
Продукт 19
кг
7,150
2 788,35 ₽
Продукт 19
кг
10,590
1 348,74 ₽
Продукт 19
кг
5,129
1 897,77 ₽
Продукт 19
кг
16,505
4 285,44 ₽
Продукт 19
кг
3,425
2 567,04 ₽
Продукт 19
кг
9,735
4 429,23 ₽
20
Продукт 20
кг
13,697
13 497,06 ₽
20
Продукт 20
кг
3,758
2 758,51 ₽
Продукт 20
кг
2,596
1 335,50 ₽
Продукт 20
кг
2,491
1 799,94 ₽
Продукт 20
кг
8,530
3 516,07 ₽
Продукт 20
л
10,443
2 505,18 ₽
Продукт 20
кг
5,041
4 295,52 ₽
ТОП-20
1
Недостачи инвентаризации январь - июнь,
2021
Товар
Наименование
Недостачи инвентаризации
месяц
ТОП-20
Январь, 2021
Товар
месяц
Недостачи инвентаризации
Сумма с/н
Февраль, 2021
Товар
месяц
Недостачи инвентаризации
Сумма с/н
Март, 2021
Товар
месяц
Недостачи инвентаризации
Сумма с/н
Апрель, 2021
Товар
месяц
Недостачи инвентаризации
Сумма с/н
Май, 2021
Товар
месяц
Недостачи инвентаризации
Сумма с/н
Июнь, 2021
Товар
Недостачи инвентаризации
Ед. изм.
Кол-во
Сумма с/н
Наименование
Ед. изм.
Кол-во
Наименование
Ед. изм.
Кол-во
Наименование
Ед. изм.
Кол-во
Наименование
Ед. изм.
Кол-во
Наименование
Ед. изм.
Кол-во
Наименование
Ед. изм.
Кол-во
1
Продукт 1
кг
-89,192
-66 826,52 ₽
1
Продукт 1
кг
-16,153
-
18 347,10 ₽
Продукт 1
кг
-19,475
-
23 365,76 ₽
Продукт 1
кг
-19,008
-
15 480,21 ₽
Продукт 1
кг
-89,192
-
66 826,52 ₽
Продукт 1
кг
-42,108
-
23 621,10 ₽
Продукт 1
кг
-104,934
-
Сумма с/н
51 417,80 ₽
2
Продукт 2
кг
-104,934
-51 417,80 ₽
2
Продукт 2
кг
-78,447
-
17 143,17 ₽
Продукт 2
кг
-36,000
-
11 640,20 ₽
Продукт 2
кг
-10,714
-
13 108,36 ₽
Продукт 2
кг
-19,573
-
24 426,59 ₽
Продукт 2
кг
-9,835
-
18 850,42 ₽
Продукт 2
кг
-67,612
-
35 969,49 ₽
3
Продукт 3
кг
-67,612
-35 969,49 ₽
3
Продукт 3
кг
-16,275
-
13 421,78 ₽
Продукт 3
кг
-10,457
-
11 043,30 ₽
Продукт 3
кг
-28,129
-
12 769,02 ₽
Продукт 3
кг
-137,308
-
21 695,13 ₽
Продукт 3
кг
-5,997
-
12 885,02 ₽
Продукт 3
кг
-12,425
-
18 864,20 ₽
4
Продукт 4
кг
-19,573
-24 426,59 ₽
4
Продукт 4
кг
-13,348
-
12 646,24 ₽
Продукт 4
л
-31,869
-
7 399,63 ₽
Продукт 4
кг
-11,418
-
11 651,95 ₽
Продукт 4
кг
-37,704
-
21 489,90 ₽
Продукт 4
кг
-13,996
-
11 876,66 ₽
Продукт 4
кг
-8,352
-
10 171,49 ₽
5
Продукт 5
кг
-42,108
-23 621,10 ₽
5
Продукт 5
кг
-23,585
-
10 495,39 ₽
Продукт 5
кг
-31,336
-
6 868,76 ₽
Продукт 5
кг
-70,330
-
11 444,15 ₽
Продукт 5
кг
-51,979
-
20 042,03 ₽
Продукт 5
кг
-7,521
-
10 804,23 ₽
Продукт 5
кг
-57,584
-
9 479,44 ₽
6
Продукт 6
кг
-19,475
-23 365,76 ₽
6
Продукт 6
кг
-34,227
-
10 094,26 ₽
Продукт 6
кг
-15,919
-
6 367,32 ₽
Продукт 6
кг
-30,776
-
10 503,87 ₽
Продукт 6
кг
-27,391
-
19 245,02 ₽
Продукт 6
кг
-13,080
-
9 595,17 ₽
Продукт 6
кг
-11,131
-
8 125,63 ₽
7
Продукт 7
кг
-137,308
-21 695,13 ₽
7
Продукт 7
л
-33,753
-
7 959,99 ₽
Продукт 7
кг
-8,044
-
5 975,22 ₽
Продукт 7
кг
-56,490
-
8 162,85 ₽
Продукт 7
кг
-32,082
-
14 948,93 ₽
Продукт 7
кг
-28,034
-
7 892,26 ₽
Продукт 7
кг
-41,512
-
8 054,88 ₽
8
Продукт 8
кг
-37,704
-21 489,90 ₽
8
Продукт 8
кг
-22,360
-
6 776,00 ₽
Продукт 8
кг
-20,956
-
5 270,97 ₽
Продукт 8
кг
-7,244
-
7 518,91 ₽
Продукт 8
кг
-67,070
-
13 223,69 ₽
Продукт 8
кг
-6,621
-
7 399,68 ₽
Продукт 8
кг
-4,919
-
7 186,28 ₽
9
Продукт 9
кг
-51,979
-20 042,03 ₽
9
Продукт 9
кг
-41,030
-
4 386,71 ₽
Продукт 9
кг
-23,670
-
4 761,16 ₽
Продукт 9
кг
-13,818
-
7 137,78 ₽
Продукт 9
кг
-16,317
-
11 787,74 ₽
Продукт 9
кг
-21,669
-
6 716,65 ₽
Продукт 9
кг
-86,021
-
6 891,96 ₽
10
Продукт 10
кг
-27,391
-19 245,02 ₽
10
Продукт 10
кг
-9,309
-
4 336,86 ₽
Продукт 10
шт
-21,000
-
4 431,47 ₽
Продукт 10
кг
-8,010
-
5 848,46 ₽
Продукт 10
кг
-43,065
-
10 556,80 ₽
Продукт 10
кг
-45,129
-
5 866,74 ₽
Продукт 10
кг
-12,867
-
6 144,96 ₽
11
Продукт 11
кг
-12,425
-18 864,20 ₽
11
Продукт 11
кг
-4,463
-
3 835,10 ₽
Продукт 11
кг
-2,861
-
4 381,26 ₽
Продукт 11
кг
-22,314
-
5 396,46 ₽
Продукт 11
кг
-15,260
-
10 301,47 ₽
Продукт 11
кг
-13,773
-
5 759,10 ₽
Продукт 11
кг
-17,151
-
5 891,80 ₽
12
Продукт 12
кг
-9,835
-18 850,42 ₽
12
Продукт 12
кг
-15,271
-
3 652,30 ₽
Продукт 12
кг
-6,781
-
4 356,11 ₽
Продукт 12
кг
-14,339
-
5 260,37 ₽
Продукт 12
л
-40,665
-
9 368,66 ₽
Продукт 12
кг
-5,232
-
5 147,56 ₽
Продукт 12
л
-22,984
-
5 380,08 ₽
13
Продукт 13
кг
-16,153
-18 347,10 ₽
13
Продукт 13
кг
-4,886
-
3 600,83 ₽
Продукт 13
кг
-30,416
-
4 262,84 ₽
Продукт 13
кг
-33,018
-
4 733,01 ₽
Продукт 13
кг
-8,580
-
9 278,04 ₽
Продукт 13
кг
-7,300
-
5 090,53 ₽
Продукт 13
кг
-48,800
-
5 319,95 ₽
14
Продукт 14
кг
-78,447
-17 143,17 ₽
14
Продукт 14
кг
-68,019
-
3 518,43 ₽
Продукт 14
кг
-14,581
-
4 093,98 ₽
Продукт 14
кг
-31,422
-
4 713,29 ₽
Продукт 14
кг
-27,364
-
9 198,59 ₽
Продукт 14
кг
-23,020
-
4 706,61 ₽
Продукт 14
кг
-11,377
-
5 301,85 ₽
15
Продукт 15
кг
-19,008
-15 480,21 ₽
15
Продукт 15
кг
-16,335
-
2 983,26 ₽
Продукт 15
кг
-7,760
-
3 698,33 ₽
Продукт 15
кг
-3,443
-
4 621,67 ₽
Продукт 15
кг
-40,249
-
8 542,35 ₽
Продукт 15
кг
-22,970
-
4 539,12 ₽
Продукт 15
кг
-32,029
-
5 162,22 ₽
16
Продукт 16
кг
-32,082
-14 948,93 ₽
16
Продукт 16
кг
-2,839
-
2 841,74 ₽
Продукт 16
кг
-3,158
-
3 391,47 ₽
Продукт 16
кг
-8,990
-
4 142,94 ₽
Продукт 16
кг
-22,134
-
8 405,64 ₽
Продукт 16
кг
-37,498
-
4 300,97 ₽
Продукт 16
кг
-108,581
-
5 071,32 ₽
17
Продукт 17
кг
-16,275
-13 421,78 ₽
17
Продукт 17
кг
-3,820
-
2 803,39 ₽
Продукт 17
кг
-13,194
-
3 049,35 ₽
Продукт 17
кг
-20,205
-
4 099,11 ₽
Продукт 17
кг
-64,882
-
8 372,77 ₽
Продукт 17
кг
-3,095
-
4 052,65 ₽
Продукт 17
кг
-54,198
-
5 050,50 ₽
18
Продукт 18
кг
-67,070
-13 223,69 ₽
18
Продукт 18
шт
-5,000
-
2 665,41 ₽
Продукт 18
кг
-3,600
-
3 035,14 ₽
Продукт 18
кг
-12,326
-
3 979,98 ₽
Продукт 18
кг
-21,060
-
7 740,35 ₽
Продукт 18
кг
-17,880
-
3 686,60 ₽
Продукт 18
кг
-23,650
-
4 895,73 ₽
19
Продукт 19
кг
-10,714
-13 108,36 ₽
19
Продукт 19
кг
-14,905
-
2 513,26 ₽
Продукт 19
кг
-5,980
-
2 855,87 ₽
Продукт 19
кг
-16,803
-
3 832,07 ₽
Продукт 19
кг
-12,852
-
7 699,79 ₽
Продукт 19
кг
-77,700
-
3 664,50 ₽
Продукт 19
кг
-62,895
-
4 881,21 ₽
20
Продукт 20
кг
-5,997
-12 885,02 ₽
20
Продукт 20
кг
-10,947
-
2 427,55 ₽
Продукт 20
кг
-5,789
-
2 841,98 ₽
Продукт 20
кг
-10,891
-
3 811,80 ₽
Продукт 20
кг
-19,977
-
7 161,10 ₽
Продукт 20
кг
-4,018
-
3 479,96 ₽
Продукт 20
кг
-4,565
-
4 816,47 ₽

14.

Бланки инвентаризации
КАМЕРА ПЛЮС
ФИО
Дата:
ТОВАРЫ
Наименование
аджика зеленая
ЗАГОТОВКИ
Ед. изм.
Наименование
Остаток
Анчоусы консерв.
Борщ основа П/Ф
Курица на чахохбили П/Ф
Бастурма в/к
Лагман П/Ф
Ветчина в/к
Лапша по-уйгурски П/Ф
Капуста квашеная
Картофель чищенный п/ф
Лук репчатый обработанный П/Ф
Плов с говядиной П/Ф
Кукуруза початки
Смалец П/Ф
Курица (филе с/м)
Солянка сборная мясная П/Ф
Курица (филе с/м)
лаваш
Сырники П/Ф
Тунец П/Ф
Лук репчатый чищенный п/ф
Тыква запеченая П/Ф
майонез
Филе бедра куриного П/Ф
Маслины/оливки б/к
Филе судака жар. П/Ф
Молоко 3,2%
Молоко кокосовое
Фрикадельки куриные П/Ф
Харчо основа П/Ф
Рыба (Сельдь соленая ФИЛЕ)
цыпленок маринованный п/ф
Свекла чищеная п/ф
Чакапули П/Ф
сливки 22%
Чашушули П/Ф
сметана
Чихиртма П/Ф
сосиски
Щековина П/Ф
соус ткемали
Яблоки компрессионные П/Ф
суджук
сыр дор блю
сыр имеритинский
сыр камамбер
Сыр качотта
Сыр качотта из козьего молока п/ф
сыр креметте
Сыр молодой (СУЛУГУНИ)
Сыр моцарелла по-итальянски
сыр пармезан
Сыр Рагузаньо (АДЫГЕЙСКИЙ)
Сыр рикотта свежий
сыр скаморца
Сыр халуми по-итальянски
сыр чечил
творог
Чурчхела с орехом грецким (кг)
Чурчхела с орехом фундуком (кг)
шантапак
Яйцо перепелиное
Ед. изм.
Остаток

15.

ЗАГОТОВКА ГЦ
Дата:
ФИО
ТОВАРЫ
Наименование
ЗАГОТОВКИ
Ед. изм.
Наименование
Остаток
аджика зеленая
Тесто на лагман П/Ф
аджика консер.
Говядина лопатка обработанная П/Ф
Бульон куриный жидкий
Долма П/Ф
Бульон сухой
Зелень (укроп, петрушка ) обраб. П/Ф
Горох целый
Картофель очищенный П/Ф
горчица
Курица отварная П/Ф
Изюм (сухофрукт виноград)
Лагман П/Ф
каперсы мелкие
Лапша по-уйгурски П/Ф
кетчуп
Лук репчатый красный обраб. П/Ф
Крахмал картофельный
Лук репчатый обработанный П/Ф
Крахмал кукурузный
Масло укропное П/Ф
Крупа геркулесовая
Огурцы компрессионные П/Ф
Крупа манная
Свекла очищенная П/Ф
Крупа перловая
Соус баже из миндаля П/Ф
Крупа рисовая
Соус восточный П/Ф
Соус Деми гляс П/Ф
Лук репчатый чищенный п/ф
Макаронные изделия
Макаронные изделия твердые сорта
Соус Кинзмари П/Ф
Соус цацики П/Ф
масло растительное
Тунец П/Ф
масло сливочное
Цукини/кабачки обработанные П/Ф
молоко сгущеное
Морковь чищеная п/ф
Мука кукурузная
Паста томатная
перец чили острый сладкий
Помидоры консерв.
Помидоры Пилатти консерв.
Рыба (Тунец с/м)
Салат Капуста пекинская
Сахар коричневый тростниковый
сахар песок
Свекла чищеная п/ф
сметана
соевый соус
соль
соль пряная
сосиски
Специя Барбарис зерно (сумах)
специя в ассортименте
Специя Гвоздика целая
специя зира
специя кондари
специя кориандр
Специя Лист лавровый
специя паприка
Специя Перец красный молотый
Специя Перец черный горошком
специя перец черный молотый
Специя Уцко сунели
специя хмели сунели
Специя Шафран
сухари панировочные
Уксус винный
уксус столовый 9%
фасоль красная
Чеснок чищенный п/ф
Шампиньоны свежие
Ед. изм.
Остаток

16.

БЛАНК СПИСАНИЯ С КУХНИ
Дата _________________
ВНУТРЕННЕЕ ПЕРЕМЕЩЕНИЕ на БАР
наименование
ПОРЧА
кол-во
наименование
Продукты на сотрудников:
кол-во
причина
наименование
СТАФФ ПИТАНИЕ
Масло растительное отработаное (фритюр):
Продукты списаные в зал:
СУ-ШЕФ/______________________________
Шеф повар\____________________________
Бармен\_______________________________
Примечание : Данные бланки заполняются ежедневно.
кол-во

17.

Блок 3: Вкус

18.

Версионность технологических карт

19.

20.

Сопоставление себестоимости блюд по ресторанам
Различия в закупочных ценах
Различия в закупочных ценах
Различия в ПФ по весу / составу / ПХО (потери
при холодной обработке) / ПГО (потери при
горячей обработке)
Ресторан 1
Ресторан 2
Ошибки в ТК / нет данных по себесам в
тех.карте. Обязательная проверка!
Выход блюда Цена по меню
Себестоимость
блюда
Блюдо
Группа меню
Ед. изм.
Расхождения в тех.карте.
Блюдо 1
Гриль
порц
100 грамм
450,00 ₽
173,84 ₽
ПФ мясо-вес брутто--0,113, 11,50% ПГО, выход0,1000, себес-1274руб., мясной маринад с
водчестером (себес-300р), соус перечныйсебес182руб.
Блюдо 3
Гриль
порц
150/80 грамм
380,00 ₽
172,75 ₽
ПГО баранины - 35%
Блюдо
Меньший себес
Различия в ПФ по весу / составу / ПХО (потери
при холодной обработке) / ПГО (потери при
горячей обработке)
РЕСТ 1
Ошибки в ТК / нет данных по себесам в
тех.карте. Обязательная проверка!
РЕСТ 2
Цена по меню
Себестоимость
блюда
100 грамм
450,00 ₽
151,27 ₽
ПФ мясо-вес брутто--0,200, 16,67% ПГО, выход0,1000, себес-933ру., мясной маринад без
водтчестера (себес-144р), соус из черн.перцасебес-545руб.
порц
150/80 грамм
380,00 ₽
410,07 ₽
ПГО баранины - 57,7%, тех.карта обновлена
задним числом
Гриль
порц
150/80 грамм
360,00 ₽
89,66 ₽
ПФ фарш: себес-305,15р. ПФ лук маринованный
репч.выход 0,0600, себес-84,59р. ПФ гранат
очищ-выход-0,0100, себес-440р. ПФ соус
томат.остр: себес-204р. ПФ лаваш: вес брутто0,0200, 33,5% ПХО, нетто-0,0133, -12,78% ПТО,
выход-0,0150, , себес-138,73р.
15,65 ₽
Группа меню
Ед. изм.
Выход блюда
Блюдо 1
Гриль
порц
Блюдо 3
Гриль
Блюдо 4
Расхождения в тех.карте.
Разница себеса в
руб.
22,57 ₽
-
237,32 ₽
Блюдо 4
Гриль
порц
150/80 грамм
360,00 ₽
ПФ фарш: вес брутто\выход-0,2200, себес-369,94р.
ПФ лук маринованный репч.выход 0,0250, себес89,63р., пф гранат очищ-выход-0,0060, себес105,31 ₽
568,97р. ПФ соус том.остр: себес-125,78р. ПФ
лаваш: вес брутто-0,0150, 33,33% ПХО, нетто0,0100, выход-0,0100, себес-95р.
Блюдо 5
Гриль
порц
120/50 грамм
590,00 ₽
309,96 ₽
по ТК - ПФ туша лосося
Блюдо 5
Гриль
порц
120/50 грамм
590,00 ₽
278,71 ₽
по ТК - ПФ филе лосося, заложен маленький %
отходов
31,25 ₽
Блюдо 6
Соуса
порц
50 грамм
70,00 ₽
34,35 ₽
закуп.цена: горчица - 842,54р.кг, сливки 33-35%350,43р.л, мед-204,6 р.кг
Блюдо 6
Соуса
порц
50 грамм
70,00 ₽
12,17 ₽
закуп.цена: горчица - 166,46р.кг, сливки 33-35%185,54р.л, мед-203,93 р.кг
22,18 ₽
Блюдо 7
Соуса
порц
50 грамм
60,00 ₽
27,81 ₽
соус из черного перца-закуп-545,33р.кг, ПРИ
1,96% ПГО
-
18,48 ₽
Блюдо 8
Сыры
порц
300 грамм
90,00 ₽
26,76 ₽
кисл.молочн.продукт ПФ (включая молоко 3,2%
жирности, 12,50% ПГО, закуп-76руб.л) - 0,3.
закуп-86,86р.кг, мята ПФ-0.010. закуп-705,88р.кг
-
14,00 ₽
Блюдо 9
Сыры
порц
120/30 грамм
390,00 ₽
141,51 ₽
качеты из козьего - в карте товара не указан норм. себес
(разница в 45 руб., возможно не та карта привязана), качетта
классика пф закуп-895,41р.кг)
-
28,71 ₽
Блюдо 10
Хлеб и выпечка
порц
450 грамм
360,00 ₽
200,28 ₽
ПФ мясо обработ-50% потерь при хол.обработке,
закуп-523,39 руб. ПФ фарш -4,76% пот хол.обр
-
26,61 ₽
Блюдо 11
Хлеб и выпечка
порц
450 грамм
340,00 ₽
124,13 ₽
ВТК - в карте на сыр молодой - нет себеса!!!
-
4,71 ₽
Блюдо 12
Допы кухня
порц
100 грамм
120,00 ₽
50,40 ₽
Закупочная цена 450р.кг, потери ПГО-10,71%
-
4,54 ₽
Блюдо 13
Допы кухня
порц
100 грамм
100,00 ₽
18,94 ₽
-
0,24 ₽
Блюдо 7
Соуса
порц
50 грамм
60,00 ₽
9,33 ₽
закуп: перец горош-708,96р.кг, устричный соус240,96р.кг
Блюдо 8
Сыры
порц
300 грамм
90,00 ₽
12,76 ₽
кисл.молочн.продукт - 0,3. закуп-39,81р.кг, мята0.01. закуп-1049,59р.кг
Блюдо 9
Сыры
порц
120/30 грамм
390,00 ₽
112,80 ₽
закуп.цена качета классика - 425 руб.
Блюдо 10
Хлеб и выпечка
порц
450 грамм
360,00 ₽
173,67 ₽
мясо (мякоть) ТСП - закуп-916,93р.кг. - ПФ Фарш
хол.потери-4,76%
Блюдо 11
Хлеб и выпечка
порц
450 грамм
340,00 ₽
119,42 ₽
Блюдо 12
Допы кухня
порц
100 грамм
120,00 ₽
45,86 ₽
Блюдо 13
Допы кухня
порц
100 грамм
100,00 ₽
18,70 ₽
Себес обзий
16 401,90 ₽
Закупочная цена 311,47р.кг
Себес общий
19 104,43 ₽

21.

Сравнение Себестоимости п/ф и веса
Ресторан 1
Меньший себес
Равный вес
РЕСТ 1
РЕСТ 1
РЕСТ 2
РЕСТ 2
Разница себеса в руб.
сравнение выходов
заготовок (гр)
Ресторан 2
Себестоимость Выход заготовки
заготовки
(грамм)
Заготовка
Группа заготовок
Ед. изм.
П/Ф 2
Крупа отварная П/Ф
кг
332,85 ₽
П/Ф 3
Крупа отварная П/Ф
кг
П/Ф 4
Молочные
кг
П/Ф 25
Мясные
П/Ф 30
Мясные
П/Ф 31
Мясные
П/Ф 32
П/Ф 33
Себестоимость Выход заготовки
заготовки
(грамм)
Заготовка
Группа заготовок
Ед. изм.
200
Дзавар с белыми грибами П/Ф
Крупа отварная п/ф
кг
432,50 ₽
200
-
392,28 ₽
230
Ризотто из булгура п/ф
Крупа отварная п/ф
кг
466,67 ₽
230
-
387,76 ₽
230
П/Ф 1
Молочные
кг
324,04 ₽
860
кг
708,16 ₽
1000
П/Ф 22
Мясные
кг
696,65 ₽
1000
кг
426,63 ₽
4600
П/Ф 27
Мясные
кг
569,98 ₽
4600
-
143,35 ₽
0,00
кг
376,93 ₽
8680
П/Ф 28
Мясные
кг
533,02 ₽
9000
-
156,09 ₽
-320,00
Мясные
кг
406,82 ₽
950
П/Ф 29
Мясные
кг
288,13 ₽
950
Мясные
порц
25,88 ₽
60
П/Ф 30
Мясные
порц
42,12 ₽
140
П/Ф 34
Мясные
кг
331,23 ₽
330
П/Ф 31
Мясные
кг
315,41 ₽
П/Ф 42
Мясные
кг
186,48 ₽
240
П/Ф 39
Мясные
кг
173,19 ₽
П/Ф 43
Мясные
кг
173,10 ₽
2215
П/Ф 40
Мясные
кг
185,59 ₽
2200
П/Ф 48
Мясные
кг
398,28 ₽
850
П/Ф 45
Мясные
кг
322,47 ₽
930
П/Ф 77
Мясные
кг
379,98 ₽
450
П/Ф 74
Мясные
кг
370,62 ₽
500
П/Ф 79
Мясные
кг
1 070,64 ₽
1000
П/Ф 76
Мясные
кг
1 172,76 ₽
1000
-
102,12 ₽
0,00
П/Ф 80
Мясные
кг
670,67 ₽
635
П/Ф 77
Мясные
кг
999,96 ₽
750
-
329,29 ₽
-115,00
П/Ф 81
Мясные
кг
852,67 ₽
1210
П/Ф 78
Мясные
кг
816,49 ₽
1210
36,18 ₽
0,00
П/Ф 82
Овощные
кг
916,67 ₽
150
П/Ф 79
Овощные
кг
762,34 ₽
120
154,33 ₽
30,00
П/Ф 83
Овощные
кг
882,45 ₽
935
П/Ф 80
Овощные
кг
979,48 ₽
900
-
97,03 ₽
35,00
П/Ф 84
Овощные
кг
201,17 ₽
1650
П/Ф 81
Овощные
кг
201,42 ₽
1650
-
0,25 ₽
0,00
П/Ф 85
Овощные
кг
119,36 ₽
1020
П/Ф 82
Овощные
кг
107,33 ₽
950
12,03 ₽
70,00
П/Ф 95
Овощные
кг
970,27 ₽
1000
П/Ф 92
Овощные
кг
1 472,95 ₽
1000
-
502,68 ₽
0,00
П/Ф 93
Овощные
кг
120,84 ₽
150
-
120,84 ₽
-150,00
35,00
П/Ф 96
99,65 ₽
0,00
74,39 ₽
0,00
63,72 ₽
-630,00
11,51 ₽
0,00
118,69 ₽
0,00
16,24 ₽
-80,00
150
15,82 ₽
180,00
317
13,29 ₽
-77,00
-
-
12,49 ₽
15,00
75,81 ₽
-80,00
9,36 ₽
-50,00
П/Ф 97
Овощные
кг
177,40 ₽
215
П/Ф 94
Овощные
кг
298,34 ₽
180
-
120,94 ₽
П/Ф 100
Овощные
кг
2 129,63 ₽
300
П/Ф 97
Овощные
кг
2 345,93 ₽
300
-
216,30 ₽
0,00
П/Ф 101
Овощные
кг
46,60 ₽
800
П/Ф 98
Овощные
кг
60,67 ₽
700
-
14,07 ₽
100,00
П/Ф 102
Овощные
кг
151,84 ₽
П/Ф 99
Овощные
кг
173,70 ₽
90
-
21,86 ₽
-90,00
П/Ф 103
Овощные
кг
45,55 ₽
2000
П/Ф 100
Овощные
кг
47,00 ₽
2000
-
1,45 ₽
0,00
П/Ф 141
Овощные
кг
215,48 ₽
950
П/Ф 138
Овощные
кг
165,13 ₽
1000
50,35 ₽
-50,00
П/Ф 162
Овощные
кг
71,53 ₽
1000
П/Ф 159
Овощные
кг
97,71 ₽
1000
-
26,18 ₽
0,00
П/Ф 163
Овощные
кг
274,06 ₽
800
П/Ф 160
Овощные
кг
373,14 ₽
950
-
99,08 ₽
-150,00
П/Ф 164
Овощные
кг
91,21 ₽
6000
П/Ф 161
Овощные
кг
90,37 ₽
6000
0,84 ₽
0,00

22.

Продуктовая матрица
Поставщик 1
Поставщик 2
Поставщик 3
Ананасы шайба в сиропе Ботаника 580мл/565гр
Cухари панко. "KITTY" Kitty Industries, 15 кг.
Вырезка говяжья зам.
Бульон рыбный "Хондаши" 1кг., уп. "Foodjico" "HYPER SUN"
авокадо
Гауда Сычужный продукт 45%
Водоросли NORY GOLD 1 уп /100 листов/ "Hanasyo" 0,3 кг
Водоросли сухие Вакаме SOLMAR 0.5 кг
апельсин
брокколи
Дрожжи сухие "Саф Момен"т.11гр
Глутамат натрия. "Аджиномото" 0.454 кг
Грибы древесные черные Муэр 0.250 кг, шт "GreenFood"
Какао "Золотой ярлык" 100г /ГОСТ
Икра Тобика "MAKI" зеленая (Плюс) 0.5 кг, кг
грибы вешенки
Капуста цветная. (персонал)
Икра Тобика "MAKI" красная (Плюс) 0.5 кг, кг
зелень кинза
Картофельные шарики. 4*2,5 кг. "AVICO"
зелень петрушка
Кетчуп томатный "HEINZ" (детское меню)
Икра Тобика "MAKI" оранжевая (Плюс) 0.5 кг, кг
Колбаса Дымов Пепперони сырокопченая 1 кг. Топпинг.
Крахмал картофельный 1000 гр/8 шт "Фарсис"
Креветки чёрные тигровые б/г в/п 21/25 с/м во льду 1,8 кг, шт
имбирь корень
Кукуруза "ОВОЩИ и ФРУКТЫ" 425 мл
Лопатка говяжья б/к
Лапша соевая "LONGKOU" 200 г
кабачки
Лапша яичная "Mai A Yi" 1 кг
капута б/к
Майонез (персонал). 3 кг. "ПРОФИ Печагин"
Лапша-Сэнсой гречневая "SOBA" коробка 4,5 кг.
картофель
Масло ГОСТ сливочное "Екомилк" 82,5% 450гр
лайм
Масло растит 1 л. или 5 л.
Лапша-Сэнсой Премиум Рисовая Fo-kho 200 г, шт
Листья бамбука просоленые 280 г (100 шт/уп)
Молоко 3,2 % (1 литр)- кухня "Сам.Любимое" /"Фрау Му"
Лосось охл. потрошенный с/г 5/6 , кг
листья лайма
Молоко 3,5% Пармалат 1л (Edge, с крышкой)
Майонез "DAESANG Пикантный" 3.2 кг КОРЕЯ, шт
лук зелёный
Мука пшеничная в/с "Макфа" 2 кг.
Масло кунжутно-соевое нерафинированное 1.665 кг/1.8 л
лук краснный
Огурцы маринованные ТМ "Horeca" 6-9 см. ст/б. 720 мл.(360 гр)
Масло с душистым перцем "PEPPER OIL" 110 мл. (масло сычуаньское)
лук порей
Печень куриная. Подложка.
Мидии очищенные в/м мясо 200-300 1 кг, ООО "Морская Миля"
лук репка
ПЮРЕ МАНГО 430гр. ж/б Мьянма
Минтай филе
манго
Разрыхлитель 1000гр*8 Фарсис, уп.
Молоко кокосовое "AROY-D" жир. 60% 1 л, шт
морковь
Рис пропаренный шлифованный Виктория 800гр уп (персонал).
Окунь филе "Изумидай" с/м, кг
огурцы
Сахар песок. 5 кг. 10 кг.
Осьминоги очищенные 40-60 1 кг 1/10 Вьетнам
орех арахис
Сливки "CHANTYPAK" 1л. Кондитерские.
Палочки крабовые. "Снежный краб" 0,5 кг. см. "Санта бремор"
орех кедровый
Сливки 22% 1л, "Чудское озеро"
Паста острая Тобаджан 1 л.
орех кешью
Смородина чёрная с/м
Паста соевая Широмисо ( светлая) 1 кг. Китай.
Сироп кокосовый "MONIN" 1 л.
перец болгарский
редис
Горох колотый Виктория 900гр*10, уп (персонал)
Гречка ядрица Виктория 900г*10, уп (персонал).
СОСИСКИ. Молочные по -черкизовски
Томатная паста "Помидорка" 25-28% ж/б 1/770 кг. /ГОСТ Р
банан
горох струч
зелень укроп
лимоны
Сироп манго "MONIN" 1 л.
ростки соевые
Уксус столовый 9% Абрико
Соус "Ким-чи" 1,8 л.-
салат айсберг
Фарш говяжий зам. "Заречное" мраморн 80/20 2 кг.
Соус Вустерский для "Тонкацу Bulldog" 1.8 л 2.1 кг, шт
салат лоло россо
Фасоль стручковая зеленая резаная с/м
Соус соевый "DUNKAN" Мирин фу 20 л, шт
салат романо
Шейка свиная б/к охл. Атяшевский МК
Соус соевый Киккоман 19 л коробка НИДЕРЛАНДЫ, шт
салат руккола
Сухари панировочные.
свекла
Сыр Тофу соевый твёрдый. 297 г. "Morigana milk". Япония.
сельдерей стеб
Тунец "Елоу Фин" ААА, кг
черри помидор
Тунец стружка сушёная "Бонито" 0.5 кг, шт(Истерн сифуд)
чеснок
Угорь не менее 10 - 11 унц. Не более 13 -15 унц. без соуса.
чили перец
Колбаса Пеперони с/к (1кг)
Уксус рисовый "DUNKAN" 20 л, шт
шампиньоны
Ветчина по Черкизовски. свинина.
Хрен сушёный Васаби 1 кг "OSHI" , кг
шпинат
Дрожжи прессованные "Люкс" 100 гр.
Хрен сушёный Васаби 1 кг (Cho Prem) КИТАЙ, кг
Сыр моцарелла. "Bonfesto" 125 гр.
Чипсы креветочныйе.PRAWN CRACKERS. 227 г, шт "Вэй Ван"
Сыр пармезан "Dolce" (Уругвай)
Чукка. Салат из морских водорослей , 2 кг "RISMA"
Поставщик 4
«Barco Group»
Сыр с голубой плесенью "Синегорье"
Сыр сулугуни копчёный. "Стародубский" 1 кг.
Поставщик 5
Томаты в с/с резанные кубиком "Antica Napoli" 2,5 кг.
Филе бедра куриное, охл, б/к, б/к,"Ярбройлер" кг
Томаты мякоть "Tutta polpa". RODOLFI. 5 кг.
Филе куриное, охл, "Ярбройлер", кг
Окорочок цыпленка-бройлера с кожей охл., "Ярбройлер"

23.

Поставщик 6
Бульон куриный концентрат "KNORR" 1 л.
Бобы эдамаме. Wel-Pac edamame. 454 гр.
Желатин листовой "EWALD" 1000 гр.
Имбирь маринованный Белый "Табуко" 1 кг, Китай
Картофель-Фри 2,5 кг*5 шт 6*6 мм Катерпак
Клюква с/м (ДИКАЯ)
Кокосовая стружка.
Консервы рыбные "Сайра"
Копченая курица "Павловская" Нижн Новгород.
Крахмал кукурузный 1 кг, шт ООО Промпоставка. ("SpicExpert")
Кунжут отбеленный в/с "РесФуд" 1 кг.
Кунжут черный неоч.жареный 1кг*15 "РесФуд"
Лавровый лист 20гр. "ФАРСИС"
Лапша удон "KEKESHI" 0,3 кг.
Лимонная кислота. "ФАРСИС"
Личи в сиропе 565г "AROY D" конс.
Лук жареный. Польша
Макароны (персонал). "ДонМакарон" 0,9
Малина с/м 1*10кг Экстра
Масло кукурузное 500мл. Golden King (Украина)
Масло оливковое. Regina/Италия
Масло фритюрное "Айфри" 5 л.
Мед цветочный натуральный 1 кг
Молоко сгущенное вареное "РОГАЧЕВЪ Егорка", 8,5%, 360г,
Моцарелла мини 150 гр "Кальбани"
Наггетсы куриные хрустящие Cargill. 1 кг.
Нити чили сухие "KOTANYI" 45 г.
Паста Карри желтая "HOM-D" 400гр пл.б
Паста кисло-сладкая "Том Ям" 400гр. AROY-D
Паста соевая "Aka Miso" темная, 1 кг ResFood
Перец красный, острый, молотый. "Хорека"
перец чер.мол. "Хорека"
Печенье Юбилейное "Традиционное" 112 гр
Рис "ASA", меш. 20 кг.
Сахар коричневый "Золотой тростник" 900г
Сахарная пудра 1 кг
СГУЩЕНКА "Юбилейная" 270 г МСП дой-пак
Сливки "МАСТЕР ГУРМЕ ГОЛД" 33,5% -34% 1 л.
Сметана персонал 20% "Альпийская коровка"
Сода пищевая 0,5 кг
Смесь для окрашивания, пищевая. Желтая. "Top decor"
Поставщик 7
Лосось охл. потрошенный с/г 6/7 , кг (Фарерские острова)
Кальмар, филе. с/м
Карри мадрас порошок, 900 г
Кетчуп томатный острый "HEINZ" 1кг.
Кондит мешки. 53, 55 см.
Пломбир ванильный, 2,5 кг
Пломбир с кусочками клубники 2,5 кг
Пломбир шоколадный с шок. крошкой, 2,5 кг
Сок "САНТАЛ" НЕКТАР МАНГО 1л
Шоколадная стружка " " 800 гр.
Шпажки бамбук .
Шпажки зелёные.
Шоколад Callebaut темный 54.5% (таблетки) 2,5кг упаковка
Поставщик 8
Филе бедра куриное, охл, б/к, б/к,"Ярбройлер" кг
Филе куриное, охл, "Ярбройлер", кг
Окорочок цыпленка-бройлера с кожей охл., "Ярбройлер"

24.

Чек-лист
Поставщик 1
Аджика по-грузински Натрули 280 гр
Анчоусы филе в масле ст/б 600 г
Арахис бланшированный сплит 0,5 кг
Баранина ( каре ягнёнка)
Ветчина ТОСТ ХЭМ НМО Черкизово ~ 3 кг
Говядина (щековина с/м)
Горчица Ротиссер зернистая ст/б Kuhne 250 гр
Йогурт Активиа натуральная Данон 150 гр
Кальмар филе с/м
КАПЕРСЫ плоды с хвостиками в уксусе , 580 мл/550 г, Oliveto , Италия
Картофель фри 10 мм Caterpak 2,5 кг
Корица мол пл/б Мой продукт Россия 460 гр
Кофе Якобс Монарх 150 гр м/уп/9
Крем на основе бальзам. уксуса из Модены Monari 500 мл
Поставщик 2
Говядина (вырезка с/м)
Говядина (лопатка с/м) "Заречное"
Творожный продукт. 9% 5 кг. ООО Молочные реки.
Шпик свиной по Венгерски. Вес.
Шпик свиной с перцем вес.
Шпик свиной солёный вес.
понедель
вторник
ник
среда
четверг
пятница