Гигиенические проблемы красителей, антиокислителей, эмульгаторов и других пищевых добавок в пищевых продуктах

1.

Кировское областное государственное профессиональное
образовательное бюджетное учреждение
«Кировский медицинский колледж»
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ КРАСИТЕЛЕЙ,
АНТИОКИСЛИТЕЛЕЙ, ЭМУЛЬГАТОРОВ И ДРУГИХ
ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ
Код и название УД (МДК или ПМ)
Выполнил(а): Костромин Антон Алексеевич, 2, 2гр
Руководитель: Светлана Николаевна , звание, должность

2.

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность реферата заключается в том что пищевые добавки
имеют очень важную роль в производстве пищевых продуктов,
так как они могут значительно изменить характеристики пищевых
продуктов
Цель реферата – доказание важности пищевых добавок в
пищевых продуктах.
Задачи проекта:
Выяснить свойства других добавок в пищевых
продуктах
Почему их добавляют в пищевые продукты
Определить безопасность пищевых добавок

3.

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ПИЩЕВЫХ ДОБАВКАХ
Пищевые добавки не обладают пищевой и
биологической
ценностью.
К
ним
предъявляются следующие требования: они
не должны разрушать ферменты и
витамины, кумулироваться в организме
человека, должны достигать эффекта при
применении в малых дозах.

4.

КЛАСИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК

5.

ВЕЩЕСТВА УЛУЧШАЮЩИЕ ВНЕШНИЙ ВИД
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
красители
натуральные
Синтетические

6.

ВЕЩЕСТВА ИЗМЕНЯЮЩИЕ СТРУКТУРУ И
СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
желеобразователи
разрыхлители теста
стабилизаторы
фиксаторы
Пенообразователи
пластификаторы

7.

ВЕЩЕСТВА ВЛИЯЮЩИЕ НА ВКУС И
АРОМАТ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
ароматизаторы
усилители вкуса

8.

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, ЗАМЕДЛЯЮЩИЕ МИКРОБНУЮ И
ОКИСЛИТЕЛЬНУЮ ПОРЧУ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ И ГОТОВЫХ
ПРОДУКТОВ
Антиоктслители
Антимикробные вещества
(Остановка окисления жира)
(защита продукта , увеличение срока годности)

9.

БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ

10.

БЕЗОПАСТНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК
Использование пищевых добавок без
соответствующей проверки этого комитета с
установлением допустимого суточного потребления
(ДСП), как правило, не допускается.
Погасить тревогу населения за свое здоровье нельзя
лишь законодательными и нормативными актами.
Необходима система просвещения и образования в
этой области.

11.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Таким образом, современная пищевая промышленность просто не
может существовать без технологических пищевых добавок.
Разумеется, важно придерживаться правил их использования с целью
снижения вреда для здоровья населения. Для пищевых добавок
главным критерием использования является их безопасность. За
последнее десятилетие ассортимент пищевых добавок резко
увеличился. Поэтому острее становится вопрос о безопасности этих
добавок для организма человека. Актуальность его растет при учете
возможностей употребления многих пищевых добавок людьми разного
возраста и с различным уровнем индивидуального здоровья на
протяжении большей части своей жизни.

12.

Кировское областное государственное профессиональное
образовательное бюджетное учреждение
«Кировский медицинский колледж»
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ КРАСИТЕЛЕЙ,
АНТИОКИСЛИТЕЛЕЙ, ЭМУЛЬГАТОРОВ И ДРУГИХ
ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ
Код и название УД (МДК или ПМ)
Выполнил(а): студент 2 курса, группы МС-22 Костромин Антон Алексеевич
Руководитель: Светлана Николаевна Дружинина