Революция котлеты по-киевски

1.

РЕВОЛЮЦИЯ
КОТЛЕТЫ ПО
КИЕВСКИ
Проектная работа
Сидорова Егора
Руководитель: Чигирева
Марина Николаевна

2.

ЦЕЛЬ РАБОТЫ:
Узнать
о появлении, и со
временем совершенствовании
котлет по-киевски.
Научиться готовить это блюдо.

3.

ПОЯВЛЕНИЕ КОТЛЕТЫ ПОКИЕВСКИ
Наши историки
кулинарии утверждают,
что котлеты впервые
попали в Киев в 1918 г. во
времена гетмана
Скоропадского, но
популярности не
добились. И только в
1947-м они наконец
заслужили признание,
после того как были
приготовлены в столице
в честь возвращения
украинской делегации
из Парижа, где был
подписан ряд мирных
договоров с бывшими
союзниками Германии.

4.

Самая настоящая,
классическая котлета
по-киевски по всем
строгим канонам
готовится из куриной
грудки — она отделяется
от неразделанной
курицы вместе с
крыльевой косточкой.
Затем филе отбивается,
в него укладывается
кусочек сливочного
масла и закрывается
«малым» филе,
отделенным от
основного. Всё это
заворачивается плотным
рулетом, дважды
панируется белыми
сухарями и хорошенько
обжаривается во
фритюре.
СОВРЕМЕННЯ
КОТЛЕТА ПОКИЕВСКИ

5.

ДЛЯ КОТЛЕТ ПО-КИЕВСКИ
НАМ ПОНАДОБИТСЯ
крылышки куриные
филе куриное — 100 г
масло сливочное — 40 г
яйцо — 1 шт.
вода — 15 мл
мука — 100 г
сухари панировочные — 100 г
масло растительное
черный перец — по вкусу
соль — по вкусу

6.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1) Разделываем куриные
крылышки, вычленяем
среднюю косточку и
срезаем с нее мясо и
жилы.
2)Куриное филе нарезаем
кусочками, очень тонко
отбиваем смоченным
молотком, солим, перчим.
Из кусочка сливочного
масла скатываем шарик.
3) Из яйца взбиваем льезон,
добавив соль и немного
воды.
4) Приступаем к
формированию котлеты. В
центр одного из отбитых
кусочков курицы помещаем
шарик масла, насаживаем
косточку и сворачиваем.
5) Так же плотно
оборачиваем сверху другие
кусочки, промакиваем в
льезон и панируем в муке,
затем в сухарях. Повторяем
процесс панировки 2-3
раза.
6) В сотейнике разогреваем
растительное масло и
жарим котлету во фритюре.
Когда котлета поднимется
на поверхность, подержим
ее в кипящем масле еще
минуту. Затем выкладываем
на бумажную салфетку,
чтобы удалить излишки
жира.

7.

8.

ВЫВОД ПРОДЕЛАНОЙ МНОЙ
РАБОТЫ:
Я
узнал, как появилась, и
совершенствовалась всеми любимая
котлета по-киевски.
Научился правильно готовить и подавать
это блюдо, и узнал много необычного и
интересного в мире кулинарии.

9.

СПАСИБО ЗА
ВНИМАНИЕ!
Вкусных котлет покиевски.