Котлеты по-киевски

1. Котлеты по-киевски

Котлеты покиевски

2.

Сливочное масло
размягчают

3.

Соединяют с мелко
рубленой зеленью,
соком лимона (по
вкусу).

4.

Из масла формуют
колбаску,
замораживают.

5. Подготовка полуфабриката

6. Подготовка полуфабриката

С тушки птицы удаляют кожу.

7.

Подготовка
полуфабриката
Глубоким надрезом вдоль
килевой кости срезают филе
вместе с костью крыла.
Кость перерубают в суставе,
зачищают от мякоти и
сухожилий. Филе птицы
зачищают.

8.

Подготовка
полуфабриката
На подготовленное филе
укладывают сливочное масло,
сверху укладывают малое филе,
которое покрывают развёрнутой
частью большого филе. Формуют
котлету удлинённой формы.

9.

Подготовка
полуфабриката
Котлету смачивают в льезоне.
Панируют дважды в белой
панировке.

10. Обжаривание

11.

Обжаривание
Жарят во фритюре 5-7 мин до
образования поджаристой
корочки.
Доводят до готовности в
жарочном шкафу.

12. Отпуск

13.

Отпуск
При отпуске котлеты гарнируют и
поливают сливочным маслом.
Котлеты можно подавать на
гренках.

14. Спасибо за внимание!