Растительные масла

1.

Дебальцевский многопрофильный техникум
Презентация
по теме: «Растительные масла»
Разработала:
Мастер производственного
Обучения СливинскаяТ.В.
г.

2.

Содержание
Введение
Ассортимент растительных масел
Требования к качеству растительных масел
Маркировка растительных масел
Хранение растительных масел
Размещение и выкладка в торговом зале
растительных масел

3.

История
Родиной подсолнуха считают Северную
Америку.
Индейцы употребляли в пищу его
семена, использовали его как лекарство,
вырабатывали из него красители.
Инки поклонялись подсолнечнику, как
священному цветку.
В Европу дикий подсолнух попал из
Северной Америки в 1510 году, он был
завезен испанцами, а почти через два
века, он, в конце концов, достиг
территории России.

4.

История
В 1829 году в селе Алексеевка на
территории нынешней Белгородской
области, крепостной Бокарев Д. С.
обнаружил в семенах подсолнуха
высокое содержимое полезной для
питания жидкости.
Ему первому удалось добыть из этого
семени янтарного цвета продукт,
который мы сегодня называем
подсолнечным маслом.

5.

Сырье
семена
масличных
растений
(рапса,
подсолнечника,
горчицы,
кукурузы и др.)
бобов сои,
плодов
оливкового
дерева

6.

Способы очистки масел
Нерафинированное
Гидротированное
Рафинированное
Дезодорированное

7.

Нерафинированное масло
▶ очищенное только от механических примесей путем
фильтрования, центрифугирования или отстаивания.
▶ Масло обладает интенсивной окраской, ярко выраженным
вкусом и запахом семян, из которых оно получено.
▶ Имеет осадок, над которым может быть легкое помутнение.

8.

Рафинированное масло
▶ очищенное от механических примесей и прошедшее нейтрализацию,
то есть щелочную обработку.
▶ Масло прозрачное, без осадка и отстоя, имеет окраску слабой
интенсивности, достаточно выраженные вкус и запах

9.

Гидратированное масло
▶ очищенное горячей водой (70°С), пропущенной в распыленном
состоянии через горячее масло (60°С).
▶ Масло в отличие от нерафинированного имеет менее выраженные
вкус и запах, менее интенсивную окраску, без помутнения и отстоя.

10.

Дезодорированное масло
▶ обработанное горячим сухим паром при температуре 170—2300С
в условиях вакуума.
▶ Масло прозрачное, без осадка, окраска слабой интенсивности, слабо
выраженный вкус и запах.

11.

Ассортимент масла
Подсолнечное масло вырабатывают
Рафинированным
Гидротированным
Нерафинированным
Дезодорированным

12.

Подсолнечное масло
Рафинированное масло
на сорта не делят,
вырабатывают не
дезодорированное
и дезодорированное.
Масло прозрачное,
без отстоя, почти бесцветное,
вкус и запах слабо выражены
(недозодорированное).

13.

Подсолнечное масло
Нерафинированное и гидратированное масла вырабатывают
высшего, первого и второго сортов.

14.

Подсолнечное масло
Нерафинированное и гидратированное масла высшего и первого
сорта должны иметь вкус и запах подсолнечного масла,
без посторонних запахов, привкуса и горечи.

15.

Подсолнечное масло
В гидратированном и нерафинированном маслах второго сорта
допускаются слегка затхлый запах и привкус легкой горечи, может
быть осадок; легкое помутнение в гидратированном масле.

16.

Кукурузное масло
вырабатывают из
зародышей кукурузы
(зародыши содержат
жира до 50%).
В продажу поступает
рафинированное масло
прозрачное, без осадка,
золотисто-желтого
цвета, вкус и запах слабо
выражены.

17.

Соевое масло
вырабатывают из бобов сои.
В продажу поступает
рафинированное
дезодорированное
(цвет светло-желтый)
и гидратированное первого
сорта (с легким помутнением).
Используется для тушения,
жарки, так как при
нагревании не теряет своих
первоначальных
оздоровительных свойств.

18.

Горчичное масло
выпускают
нерафинированным высшего,
первого и второго сортов.
Масло имеет коричневожелтый или зеленоватожелтый цвет, прозрачное, вкус
и запах — приятные,
свойственные горчичному
маслу.
Используют в хлебопечении и
консервной промышленности.

19.

Рапсовое масло
в продажу поступает только
рафинированным, имеет
специфический вкус и запах,
темно- коричневый цвет
с зеленоватым оттенком.

20.

Хлопковое масло
получают из семян
хлопчатника.
В продажу поступает
только рафинированное
масло высшего, первого и
второго сортов,
полученное прессованием.
При комнатной
температуре масло
прозрачное, не дает отстоя,
а при 0°С — застывает.
Используется так же, как
подсолнечное.

21.

Оливковое масло
получают из плодов оливкового
дерева.
Основными поставщиками
в Россию являются Испания,
Италия, Греция и др.
Оливковое масло имеет
приятный вкус и запах,
хорошо усваивается.
Лучшие сорта масла имеют цвет
от светло-желтого до золотистожелтого, низшие сорта —
зеленоватого оттенка.

22.

Оливковое масло
Высшие сорта масла получают
холодным прессованием из
мякоти недозрелых плодов,
и такое масло называют
прованским (золотисто-желтого
цвета).
Их используют
непосредственно в пищу и для
лечебных целей.

23.

Кокосовое масло
имеет неприятный вкус
и сладковатый запах.
По консистенции
напоминает топленое
коровье масло, снежнобелый цвет.

24.

Требования к качеству
При проверке качества
растительных масел
обращают внимание
на показатели:
прозрачность, цвет, вкус,
и запах.
Масла рафинированные
дезодорированные
должны быть
прозрачными, без осадка,
без запаха, иметь
обезличенный вкус.

25.

Маркировка масла
Указывается:
наименование предприятия,
место нахождения,
наименование изделия,
дата выпуска,
вместимость.

26.

Маркировка масла

27.

Хранение масла
расфасованное
в бутылки
растительное масло
хранят в тёмных
помещениях при
температуре не выше
180С и относительной
влажности воздуха
85% не более
4 месяцев.

28.

Выкладка в торговом зале масла
Растительное масло
в торговом зале размещают
на стеллажах и островных горках.

29.

Выкладка в торговом зале масла