Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд национальной кухни Грузии

1.

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Иркутской области
«Черемховский техникум промышленной индустрии и сервиса»
Презентация к курсовой работе на тему:
«Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд национальной кухни Грузии»
Выполнила:студентка 3 курса
По специальности 19.02.10
Технология продукции
общественного питания
группы ТПП-19
Аргунова Анастасия
Сергеевна
Руководитель:
преподаватель
Переляева Альбина
Александровны

2.

Актуальность
Данная тема в наше время очень актуальна, так как пища –
является источником энергии и всех необходимых питательных
веществ, микроэлементов и витаминов, необходимых для роста и
развития. Мечта всех родителей, что бы их дети росли
здоровыми и крепкими, хорошо развивались физически и
интеллектуально. Особое значения для детского организма
имеют первые блюда. Суп это полезная и здоровая пища для
нашего организма.
Актуальность супов особенно повышается в
холодное время года. Супы быстро согревают, улучшают обмен
веществ, дают организму необходимую энергию. А питательные
вещества, растворенные в воде, усваиваются быстрее и
эффективнее, что особенно полезно для неокрепшей
пищеварительной системы ребенка

3.

Цели и задачи
Цель: изучить технологию приготовления сложных горячих блюд национальной кухни Грузии
Задачи:
-разработать ассортимент сложных горячих блюд национальной кухни Грузии;
-организация процесса приготовления сложных горячих блюд национальной кухни Грузии в горячем цехе:
-изучить нормативно- техническую документацию, используемую на предприятиях общественного питания;
-произвести подбор оборудования и инвентаря;
-разработать нормативно-технологическую документацию на данную продукцию:
-Технико-технологические карты;
-технологические карты;
-произвести расчет калорийности блюд и их пищевой ценности;
-определить стоимость блюд с торговым наложением;
-составить технологические схемы приготовления блюд;
-в заключении составить вывод о пользе блюд национальной кухни Грузии в питании человека.

4.

Ассортимент блюд
1
Сациви из курицы
2
Осетрина
3
Баструма(шашлык)
4
Купаты (колбаски)
5
Чанахи
6
Цыплята-табака
7
Чахохбили

5.

Нормативная документация

6.

Охрана труда
Обязательным направлением организации труда является улучшение условий труда. Для повышения работоспособности,
снижения утомляемости и сохранения здоровья работников в ресторане гостиничного комплекса "Нарочь" созданы
комфортные условия на производстве. Сокращена доля ручного труда за счет механизации и автоматизации процессов. Для
облегчения тяжелых и трудоемких работ (первичная обработка картофеля и овощей, мытье посуды, уборка помещений,
передвижение
наплитных
котлов),
используются
погрузочно-разгрузочные
устройства,
подъемно-транспортное
оборудование и средства малой механизации.
Во избежание несчастного случая на работе повар обязан выполнить инструкции по охране труда. К работе в
качестве повара допускаются мужчины и женщины не моложе 18 лет, прошедшие обучение по специальности.
На рабочем месте повар получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит стажировку
правилам эксплуатации технологического оборудования, закрепленного за ним.
Во время работы повар должен проходить:
- осмотр открытых поверхностей тела на наличие заболеваний - ежедневно
- обучение безопасности труда по действующему оборудованию - каждые 2 года.
- повторную проверку знаний безопасных методов труда и приемов выполнения работ - ежегодно.

7.

Личная гигиена
Все работники производственных цехов обязаны выполнять следующие правила личной гигиены:
а) приходить на работу в чистой личной одежде и обуви. При входе на предприятие тщательно очищать одежду;
б) перед началом работы принять душ, надеть чистую санитарную одежду, подобрать волосы под колпак или
косынку. Санитарная одежда должна быть на завязках. Категорически запрещается применение пуговиц, крючков и
т.д. Запрещается застегивать санитарную одежду булавками, иголками, хранить в карманах халатов папиросы,
булавки, деньги и другие вещи, а также носить на рабочем месте бусы, серьги, клипсы, броши, кольца и др.
украшения. В карманах санитарной одежды может храниться, только аккуратно подрубленный носовой платок;
в) соблюдать чистоту рук, лица, коротко стричь ногти;
г) не принимать пищу и не курить в производственных помещениях. Прием пищи, и курение разрешается только в
специально отведенных для этих целей местах;
д) запрещается вносить в производственные помещения стеклянную посуду, не имеющую отношение к
производственным процессам.
Перед помещением туалета санитарную одежду оставляют в специально отведено месте. После посещения туалета
необходимо вымыть руки с мылом и продезинфицировать любым разрешенным дезсредством.
Все рабочие места должны содержаться в чистоте и порядке, у рабочего места не должно быть никаких посторонних
предметов.

8.

Заключение
Кухня грузинского народа развивалась веками и впитывала в себя особенности культуры жителей гор.
Обилие мясных, овощных и мучных блюд говорит о гастрономическом богатстве края.
Исходя из последней моды на натуральную пищу, рестораны традиционных кухонь народов мира будут пользоваться большой популярностью.
Подводя итог данной курсовой работе, можно отметить, что она имеет практическую значимость.
-Изучила литературные источники по значению классификации грузинской кухни.
-Изучила и описала товароведную характеристику основного сырья, условия и сроки хранения,
.Разработала ассортимент грузинской кухни; с указанием способом тепловой обработки.
.Разработала технико-технологическую и технологическую карту.
.Описала виды химический изменений, происходящих при тепловой обработки продуктов.
.Определила роль формирования качества и безопасности сложной горячей продукции грузинской кухни.
.Исследовала грузинскую кухню.
Особенностью грузинской кухни является контраст пряного и острого. Грузия разделена на две части - Западную и Восточную. Однако
основные характерные особенности грузинской национальной кухни остаются общими для всех районов, потому что базу ее составляют одни и
те же продукты, да и технологии приготовления пищи одинаковые. К подлинно национальным особенностям грузинской кулинарии можно
отнести и использование кислой, кислояичной и кисложирной среды для создания оригинального вкуса и консистенции блюд, а также
применение различных соусов с целью обогащения ассортимента вторых блюд.

9.

Спасибо за
внимание