Организация работы горячего цеха ресторана первого класса на 130 мест, специализирующегося на русской кухни

1.

Дипломная
работа
Тема:
Организация работы горячего цеха
ресторана первого класса на 130 мест,
специализирующегося на русской кухни.

2.

Целью данной дипломной работы
является организация работы горячего
цеха ресторана первого класса на 130
мест, специализирующегося на
русской кухне.» Ресторан,
направленный на русскую кухню,
будет нести название «Вершина»
Размещен на ул. Малышева, 51,
Екатеринбург, Свердловская обл.,
Россия.

3.

Введение
Русская кухня является одной из самых
разнообразных и богатых традиционных кухонь в
мире. Она отражает многовековую историю и
культуру России, а также включает в себя
разнообразные региональные вариации и блюда.
Горячий цех ресторана является сердцем и душой
кухни, местом, где происходит приготовление
основных горячих блюд. Он требует высокой
организации и профессионализма, чтобы
обеспечить гостям ресторана незабываемый
опыт, который сочетает в себе прекрасные вкусы,
высокое качество и эстетическое удовлетворение.
Организация работы горячего цеха ресторана
первого класса на 130 мест,
специализирующегося на русской кухне,
является сложным и увлекательным процессом,
который требует тщательного планирования,
профессионализма и любви к искусству
кулинарии. Эта работа позволит более глубоко
изучить и понять особенности организации
горячего цеха и способы достижения высокого
уровня качества в ресторанном бизнесе.

4.

Обоснование
Свой ресторан я решил расположить в городе
Екатеринбург. Время работы 12:00-22:00.
Помещение расположено на 51 этаже 52этажного здания. Хорошее место для открытия
ресторана.
Екатеринбург – один из крупнейших
городов России, административный центр
обширной Свердловской области, охватывающей
север Уральских гор, а также окраину ЗападноСибирской равнины.
По данным из интернета, на 2023 год в районе
«Ленинский», который является центром
Екатеринбурга, где расположен мой ресторан, по
статистике составляет 222 258 человек.
На территории данного района находится 194
заведений средний чек которых 950-4500 рублей.
По данным из интернета средняя заработная
плата в Екатеринбурге на 2023 в среднем 72 500
рублей с базовым размером прожиточного
минимума в 2023 году 16 000 рублей.

5.

Выбор
концепции
В данной дипломной работе рассматривается ресторан
первого класса на 130 мест специализирующийся на русской
кухне.
Мой ресторан будет называться «Вершина». В моем
ресторане будет приятная атмосфера для посетителей и
комфортные условия работы для работников.
Ресторан ориентируется на контингент высокого класса.
Людей ожидает быстрое и качественное обслуживание, оно
будет через чековую книжку, эти качества будут присущи
моему ресторану
Ресторан первого класса обладает множеством услуг,
разнообразным ассортиментом сложно приготовленных
фирменных блюд, изделий и напитков, а также обеспечивает
гармоничный и комфортный интерьер.
Предполагается, что средний чек составит от 650 до 2400
рублей.
Ресторан предоставляет дополнительные услуги населению,
такие как услуга официанта на дому, заказ и доставка
кулинарных и кондитерских изделий, включая банкетное
исполнение, бронирование мест в зале ресторана, аренда
столовой посуды и другие услуги.

6.

Общая
характеристика

7.

Разработка производственной
программы
Исходя из предложенного и обоснованного в
ТЭО, режима работы предприятия,
посещаемость составила 505 человек за день
Результаты приведены при условии что
ресторан будет работать с 11:00 до 22:00
Определение количества горячих и холодных
напитков, кондитерских изделий и хлеба
предоставляемых в день производится в
соответствии с нормами потребления ,
действующими в данном типе предприятия и
составляет 3372.

8.

Ассортимент блюд
входящих в меню