Marketing Mix 2019-2020

1.

Marketing Mix
2019-2020

2.

3.

«Чайхана NEFT Lounge»
Уютный восточный ресторан в деловом центре города с
мягкой посадкой. Основу меню в «Neft Lounge» составляют блюда
восточной кухни
(Узбекская,Грузинская,Турецкая,Марокканская,Таджиская,Азербайджанск
ая,Азиатскя,Паназиатская)

4.

Ключевые Факторы Успеха
(потенциал)
Почему мы порвём рынок?
Доступная , управляемая , охраняемая парковка.
Деловой центр города, рядом с парк им. Аксакова и жилыми массивами ,что даёт
дополнительный трафик.
• Летняя веранда с мягкими посадочными местами с видом на парк.
• Детская игровая зона.
• Репутация компании Dasko Group.
• Находимся в офисном центре:
1.Лукойл-количество сотрудников: 300человек;постоянные гости в ланч:64человека.
2.ТранснефтьОхран-количество сотрудников :45человек;постоянные гости в ланч:14 человек.
3.Банк Открытие –количество сотрудников 14 человек; постоянные гости в ланч:7 человек.
• ViP зал с отдельным туалетом и сигарной комнатой с возможность проведения.
банкетов(детских дней рождений) до 20 человек.
• Доставка своими силами в шаговой доступности.
• По Субботам и воскресеньям проведение детских дней рождений.
• Блюда на вынос.

5.

Модель 5W(Сегментация рынка )
What? Что продаем?
(какие товары/услуги?)
Плов, мясо на мангле (шаш –кебаб ,люля-кеба ,учпанжа) выпечка ,байские чаи ,домашние
десерты , кальяны.
Who?Кто покупает?
(кто приобретает
товар/услугу? какой пол,
геоположение, возраст?)
35+,бизнесмены,топ-менеджеры,госслужащие.
When?Когда покупают?
(когда потребители хотят
приобрести товар/услугу?)
Обед ,ужины для встречи с партнёрами , друзьями и проведения банкетов.
Where?Где покупают?
(какова потребность или
мотивация клиента? какую
проблему решает
товар/услуга?)
Расположен в бизнес центре, деловой центр города ,рядом с парком и правительственным
кварталом.
Why?Почему покупают?
Доступная , управляемая , охраняемая парковка,деловой центр города, рядом с парк им.
Аксакова и жилыми массивами ,Летняя веранда с мягкими посадочными местами с видом на
парк,детская игровая зона, ViP зал , доставка своими силами в шаговой доступности, По
Субботам и воскресеньям проведение детских дней рождений,специальное предложение
блюд на вынос со скидкой.
(сегментация по типу
мотивации к совершению
покупки и потребления)

6.

Анализ Рынка
Игроки сегмента – восточной ,Узбекской ,Уйгурской , Татарской ,
Кавказской,Башкирской кухни .
Эконом,ср.чек=450-650руб.(37 заведений) – БигШеф , Рахат , Халяль ,БелыйМост
, Халяль2, Арслан , Баракат ,Хазар , Самарканд , Караван , Рахат2 , Сандал ,
Зухрушка , ЕдаВостока , Марракеш , ЗамЗам , Идель, Халяль3 , Халяль4 , Ихлас ,
КебабТун , Дуслык , Плов , Медина , Оазис , Самарканд2 , ЦентрПлова , Мадо ,
Стамбул , Павлин , Бакинский дворик , Каспий , Восток , Дастархан ,
Учпочмак,Картатайка .
Мидл,ср.чек= 650-1000руб.(15 заведений) – ЦентрПлова№1 , Едалия , Эврен ,
Эврен2 , Мангал , ДжизБиз , Учкудук , Кинза(Казан) , БенЭмир , КафеОтдых ,
ЗурНенейка , Кизил , Арагви , Барашки , Мамалыга,Аджикинжаль .
Хай Мидл,ср.чек=1000-1500руб ( 8 заведений) – Бакшиш , Дуслык , Матур ,
Нефть , Изюм , Хинкальная №1 , Азык Тулек , Угли.
Итого – 61 заведений общепита

7.

Группировка Чайхана NEFT Lounge
GG 1638/8,9
Азык Тулек
1565/9
Хинкальная
№1,1319/4,0
Бакшиш
1300/7.6
Цена
Neft Lounge
1282/7
Чайхана Матур
1282/8
Изюм 1225/6
Дуслык 1218/8
Аджикинежаль
950/5
Качество

8.

Целевой Гость

9.

Целевой Гость
ЦА М,Ж 30+
• бизнесмены
• Топ-менеджеры
• госслужащие.
• Им нравится
восточная
кухня.
• Часто
встречаются с
друзьями,
чтобы покурить
кальян и
пообщаться.
Нравится,
чтобы была
красивая и
уютная
обстановка
вокруг.
Мы
• Не ПП
• не ЗОЖ
• любят сытно и
вкусно поесть
в спокойной
обстановке.

10.

Позиционирование
Чувства гостей: Мне всегда здесь рады. В центре города. Здесь вкусно и сытно. Располагающая
атмосфера. Я с семьей в приличном заведении. Уютно.
Личность бренда:
• доброжелательный
• гостеприимный
• открытый
• уютный.
• Комфортный
• Обходительный
• Услужливый
Рациональные выгоды:
КФУ
Вкусно-Уютно

11.

Доброжелательный
Синонимы: лучезарный, приятный, радостный, вежливый, обходительный, улыбчивый, приветливый
Антонимы: злой, грубый, хам
Гостеприимный:
Синонимы: радушный, радостный, улыбчивый, не таит злобы
Антонимы: злобный, агрессивный, хам
Открытый:
Синонимы: свойский, общительный, доброжелательный, готов к разговору
Антонимы: грубый, закрытый, скованный
Семейный:
Синонимы: домашний, родной, близкий
Антонимы: незнакомый, холодный, чужой
Уютный:
Синонимы: комфортный, спокойный, удобный
Антонимы: резкий, конфликтный, неприятный
Комфортный:
Синонимы: комфортабельный, уютный, удобный, благоустроенный, нормальный
Антонимы: неудобный
Обходительней:
Синонимы: вежливый , любезно, приветлив, учтивый
Антонимы: невоспитанный ,грубость .хамство

12.

Внешнее Позиционирование
Современный восточный ресторан.

13.

Адепты Концепции
делающие товар модным и известным)
(последователи того или иного бренда,

14.

На кого мы похожи?
Чайхана№1 (мск),ул.Удальцова
Чайхана Matur Lounge (г.Уфа)
Урюк (г.Казань)
Бельмес (г.Казань)

15.

Продукт продукт
– то есть все, что предлагается вниманию
потребителя на рынке, что удовлетворит его потребности и может быть им куплено, употреблено,
использовано – услуги, товары, идеи и так далее;
Направленность посещения:
-
Комфортно провести время в атмосфере уюта и расслаблености с целью порадовать себя актуальной
кухней востока.
Вкусный,разнообразный бизнес ланч за 30-40 минут в обеденное время.
Титульные позиции:
- Большой выбор блюд приготовленых на мангале
- Выпечка
- Лепешки из тандыра на углях
- Плов
- Кальян бар
Байские чай
Цель – продажи кухни составляют 62%, продажи бара – 31%, продажи кальянов - 7% в структуре выручки.

16.

Продукт Кухня
Позиция: Эксперт в технологии приготовления блюд восточной кухни.
Товарное предложение: Ориентировано на сытный обед или ужин, а также на веселые большие компании.
Основу ассортимента:
-Блюда из мяса на мангале(шашлыки)
-Плов
Поддерживающая группа:
-Салаты
-Холодные закуски
-Горячие блюда
-Горячие закуски (выпечка)
-Десерты
-Мангал
-Выпечка

17.

ABC анализ Кухня (товарные группы)
.
Продажи в день Выручка
Горячие блюда
Закуски горячие
Салаты
Десерты
Супы
Гарниры
Закуски Холодные
Дет меню
Дет Бар
73,4
51,9
44,4
30,1
20,6
8,9
8,1
8,1
2,6
Наименования
Название рангов
Ранг А 50%
Ранг B 30%
Валовая Маржа
5125764,0
895590,0
2142200,0
862360,0
852260,0
265260,0
1221360,0
150260,0
42130,0
11557184,0
3699673,4
652534,3
1514780,6
694653,7
665178,0
216704,07
894327,2
119658,3
27274,6
Выручка
5778592
3467155
Маржа
4242392
2545435
Доля в ТО
44,35%
7,75%
18,54%
7,46%
7,37%
2,30%
10,57%
1,30%
0,36%

18.

Холодные закуски(Ранг А,В):
Наименование
Продажи в день Ранг Блюда
Комментарии общие
NEW Каспийская сельдь
по-бакински
2,79
Звезда
Оставить как есть
NEW Слабосоленая селедочка
1,25
Лошадка
Работас маржинальностью
NEW Малосоленый лосось
1,10
Звезда
Оставить как есть
NEW Овощное ассорти
2,84
Звезда
Оставить как есть
NEW Ассорти Тамерлана
1,85
Звезда
Оставить как есть
NEW Ассорти мясное
по-башкирски
1,51
Звезда
Оставить как есть
NEW Сыры к вину
1,32
Звезда
Оставить как есть
NEW Чимганские разносолы
1,00
Звезда
Оставить как есть
Ранг А 50%
Ранг B 30%

19.

Горячие закуски(Ранг А,В)
.
Наименование
Продажи в день Ранг Блюда Комментарии
NEW Лепешка узбекская
27,2
Лошадка
Оставить как есть
NEW Кутаб с сыром и зеленью
2,9
Звезда
Up-Sell/Оставить как есть
NEW Хачапури по-аджарски
2,4
Звезда
Up-Sell/Оставить как есть
NEW Чебуреки с бараниной и
телятиной
2,2
Звезда
Оставить как есть
NEW Пичча нон с бараниной и
овощами
1,5
Загадки
Работа с маржинальностью/Оставить как есть
NEW Шаурма по-мароккански
с курицей
1,5
Загадки
Работа с маржинальностью/Up-Sell
NEW Самса с бараниной
1,2
Собака
Работа с маржинальностью/Удалить
NEW Жаренный хрустящий
сулугуни
1,2
Загадки
Оставить как есть/Up-Sell
Ранг А 50%
Ранг B 30%

20.

Салаты(Ранг А,В)
Наименование
Продажи в день
Ранг Блюда
Комментарии
NEW Цезарь с курицей ЧН
NEW Салат с языком, яблоком
и рукколой
5,3
5,0
Звезда
Лошадка
Оставить как есть
Работа с маржинальностью/Оставить как есть
NEW Салат Лола
NEW Салат Садаф
NEW Салат Ташкент
NEW Цезарь с креветками
NEW Теплый салат с утиной
печенью
3,9
3,8
3,6
3,2
2,0
Звезда
Лошадка
Лошадка
Звезда
Лошадка
Оставить как есть
Работа с маржинальностью/Оставить как есть
Работа с маржинальностью/Оставить как есть
Up-Sell/Оставить как есть
Работа с маржинальностью/Оставить как есть
NEW Салат с цыпленком в
азиатском стиле
1,9
Лошадка
Работа с маржинальностью/Оставить как есть
NEW Салат Греческий
NEW Салат Айчичук
NEW Салат с теплым лососем
1,9
1,8
1,7
Лошадка
Лошадка
Звезда
Работа с маржинальностью/Оставить как есть
Работа с маржинальностью
Оставить как есть
.
Название рангов
Ранг А 50%
Ранг B 30%
Ранг C 20%

21.

Супы(Ранг А,В):
Наименование
Ранг Блюда
Комментарии
NEW Суп Тукмас
Продажи в
день
3,52
Лошадка
Оставить как есть
NEW Суп Лагман
2,93
Звезда
Оставить как есть
NEW Суп Балык шурпа
2,15
Звезда
Оставить как есть
NEW Суп Элеш
2,15
Лошадка
Работа с маржинальностью
NEW Суп Чучвара
2,03
Звезда
Оставить как есть/Up-Sell
NEW Суп Шурпа
1,90
Звезда
Работа с маржинальностью/Оставить
как есть
NEW Суп Куллама
1,79
Лошадка
Работа с маржинальностью
Название рангов
Ранг А 50%
Ранг B 30%

22.

Горячие блюда(Ранг А,В)
.
Наименование
Проджаи Ранг Блюда
в день
4,5
Лошадка
4,1
Звезда
Комментарии
NEW Люля-кебаб из баранины
3,8
Лошадка
Работа с маржинальностью/Оставить как есть
NEW Шаш-кебаб из телятины
NEW Плов Чайханский
NEW Люля-кебаб из курицы
3,5
3,4
3,2
Лошадка
Лошадка
Лошадка
NEW Уч-панжа из баранины
NEW Шаш-кебаб из баранины
NEW Манты с телятиной
NEW Дорадо на гриле
3,1
3,0
2,9
2,8
Звезда
Лошадка
Лошадка
Лошадка
Работа с маржинальностью
Оставить как есть
Блюдо с низкой стоимостью относительно других
блюд в меню. Необходимо изменитькомплект
выхода
Оставить как есть
Работа с маржинальностью
Up-Sell
Оставить как есть
NEW Люля-кебаб из телятины
NEW Кебаб по-турецки на
соус из печ.бакл
Оставить как есть
Оставить как есть

23.

Горячие блюда(Ранг А,В)
NEW Кыстыбый с картофелем
NEW Шашлык по-кавказки из
курицы
NEW Филе судака с рисом
Басмати
NEW Пельмени Чайханские
2,7
2,4
Лошадка
Звезда
Оставить как есть
Up-Sell/Оставить как есть
2,2
Звезда
Up-Sell/Оставить как есть
2,2
Лошадка
Работа с маржинальностью/Up-Sell/Оставить как есть
NEW Манты с бараниной
NEW Шашлык по-кавказки из
телятины
NEW Уч-панжа из телятины
NEW Тажин с бараниной,
абрикос, миндал
NEW Каре барашка с соусом
Якитори
NEW Кебаб-ролл по-бакински
Название рангов
2,1
1,9
Лошадка
Звезда
Оставить как есть
Up-Sell
1,8
1,8
Звезда
Звезда
Up-Sell
Оставить как есть
1,4
Звезда
Оставить как есть
1,4
Звезда
Оставить как есть
Ранг А 50%
Ранг B 30%

24.

Гарниры(Ранг А,В)
Наименование
.
Проджаи в
день
4,1
Ранг Блюда
Комментарии
Звезда
Оставить как есть
NEW Молодой картофель с
думбой
1,3
Лошадка
Работа с маржинальностью
NEW Картофель фри
1,4
Лошадка
Работа с маржинальностью
NEW Молодой картофель с
белыми грибами
0,9
Лошадка
Работа с маржинальностью/Up-Sell
NEW Овощи гриль
Ранг А 50%
Ранг B 30%

25.

Десерты(Ранг А,В):
.
.
Наименование
Торт наполеон 160/40г
Гоголь-моголь 150г
Штрудель яблочный
Торт медовик 120г
Паннакота 110/40г
NEW Мороженое 50 гр.
Шоколадный торт 120/55г
Название рангов
Ранг А 50%
Ранг B 30%
Проджаи в
день
Ранг Блюда
Комментарии
11,8
2,5
2,3
1,8
1,6
1,6
1,4
Звезда
Лошадка
Звезда
Лошадка
Лошадка
Лошадка
Звезда
Оставить как есть
Работать с маржинальностью/Оставить как есть
Оставить как есть
Оставить как есть
Работать с маржинальностью/Оставить как есть
Работать с маржинальностью/Удалить
Оставить как есть

26.

Продукт Бар
Позиция: Эксперты в чаях
Товарное предложение: Ориентировано на широкий выбор чая.Большой
ассортимент,фирменные чаи Чайханы Neft Lounge (оригинальная подача)
Основа ассортимента:
• Крепкий алкоголь
• Напитки
• Чаи
Поддерживающая группа:
• Вина
• Пиво
• популярные коктейли

27.

АВС анализ бар(товарная группа)
.
Наименование
Кол-во в день Выручка
Валовая
Маржа
Доля ТО
Алко
Напитки
Чай
Пиво
Вино
Коктейли алко.
59,2
52,6
36,0
27,0
11,0
4,8
1861740
1 197 822
1160080
730440
1175730
227920
6353732
1310135,74
884 318
1062441,7
578935,2
853732,45
158611,45
29%
19%
18%
11%
19%
4%
Название рангов
Ранг А 50%
Ранг B 30%
Количество
12391
7435
Маржа
2424087
1454452

28.

Крепкий Алкоголь (Ранг А,В)
Наименование
Продажи в
день
Ранг Блюда
Комментарии общие
Водка Almaz 50 мл
10,0
Лошадка
Оставить как есть
Водка Абсолют 50мл.
5,6
Лошадка
Работа с маржинальностью
Белая Березка с берез. соком
50мл.
5,4
Лошадка
Оставить как есть
Хаски 50мл.
Баллантайнс Файнест 50мл.
4,9
3,8
Лошадка
Звезда
Работа с маржинальностью
Оставить как есть
Джемесон 3 года 50мл.
Белая Березка Золото 50 мл
3,7
3,4
Звезда
Лошадка
Up-Sell/Оставить как есть
Работа с маржинальностью/Оставить как есть
Белуга Noble 50мл
Алтай Оригинал 50мл.
Белуга Transatlantik 50мл
2,8
2,2
2,1
Звезда
Лошадка
Звезда
Up-Sell/Оставить как есть
Работа с маржинальностью/Оставить как есть
Up-Sell/Оставить как есть
Водка Дикий мед 50мл.
АрАрАт Ани 50 мл.
Чивас Ригал 12 лет 50 мл.
1,9
1,7
1,2
Лошадка
Звезда
Звезда
Работа с маржинальностью/Оставить как есть
Оставить как есть
Up-Sell/Оставить как есть
.
Ранг А 50%
Ранг B 30%

29.

Напитки (Ранг А,В)
Наименование
.
Продажи в день Ранг Блюда
Комментарии
Пепси-кола 250мл.
Капучино
Аква Панна б/г 750мл..
Аква Минерале б/г 260мл.
Американо
Латте на вынос 250 мл
Сок Я яблоко 250мл.
Латте
Фреш Апельсин 250 мл.
Боржоми 0,5л.
Сок Я вишня 250мл.
Двойной Капучино
Сок Я апельсин 250мл.
Сок Я томат 250мл.
Ранг А 50%
Ранг B 30%
5,4
4,6
4,3
3,4
3,4
3,0
2,6
2,5
1,9
1,6
1,5
1,3
1,2
1,0
Работа с маржинальностью/Оставить как есть
Работа с маржинальностью/Оставить как есть
Оставить как есть
Работа с маржинальностью
Up_Sell
Работа с маржинальностью
Up_Sell
Up_Sell/Оставить как есть
Up_Sell/Оставить как есть
Работа с маржинальностью/Оставить как есть
Работа с маржинальностью/Оставить как есть
Up_Sell/Оставить как есть
Работа с маржинальностью/Оставить как есть
Работа с маржинальностью
Лошадка
Лошадка
Звезда
Лошадка
Лошадка
Лошадка
Лошадка
Звезда
Звезда
Звезда
Лошадка
Звезда
Лошадка
Лошадка

30.

Чаи(Ранг А,В)
.
Наименование
Продажи в день Ранг Блюда
Комментарии
Ассам 400мл.
11,9
Лошадка
Оставить как есть
Сенча 400 мл.
3,2
Лошадка
Работа с маржинальностью/Оставить как есть
Башкирский традиционный
2,8
Лошадка
Работа с маржинальностью/Оставить как есть
Облепиховый чай 500мл.
2,7
Звезда
Up-Sell
Най Сян Улун 400 мл.
2,3
Лошадка
Работа с маржинальностью
Облепихово-имбирный чай
500мл.
2,1
Звезда
Up-Sell
Черносмородиновый чай
500мл.
1,9
Звезда
Оставить как есть
Татарский традиционный
1,7
Лошадка
Работа с маржинальностью
Ранг А 50%
Ранг B 30%

31.

Пиво(Ранг А,В)
.
Наименование
Продажи в день Кол-во
Ранг Блюда
Ранг Модели
Комментарии общие
Hell 500 мл
8,7
1137
Лошадка
Прайм
Оставить как есть
Lager 500мл
5,4
698
Лошадка
Прайм
Оставить как есть
Weizen 500 мл
5,3
695
Лошадка
Прайм
Оставить как есть
Dunkel 500 мл
3,7
480
Лошадка
Прайм
Оставить как есть
Пиво безалкогольное Бекс
1,1
142
Звезда
Стандарт
Оставить как есть
Ранг А 50%
Ранг B 30%

32.

Вино(Ранг А,В)
Наименование
Продажи в день
Ранг Блюда
Комментарии общие
Алазанская Долина п/сл кр
150мл
1,2
Лошадка
Оставить как есть
Пино Гриджио Чело 150мл.
1,0
Лошадка
Работа с маржинальностью/Оставить как есть
Бранкот Совиньон Блан 150мл
0,9
Лошадка
Работа с маржинальностью/Оставить как есть
Ле Гран Нуар Каберне
Совиньон 150мл
0,8
Лошадка
Работа с маржинальностью
Кампо Вьеха Темпранильо
150мл.
0,8
Лошадка
Оставить как есть
Ле Гран Нуар Шардоне 150мл
0,7
Лошадка
Работа с маржинальностью
Алазанская долина бел. 150мл
0,7
Лошадка
Оставить как есть
Киндзмараули п/сл кр 750мл
0,5
Звезда
Оставить как есть/Up-Sell
Ламбруско Бьянко 750мл
Соаве Вилла Пампини 150мл
0,5
0,4
Звезда
Лошадка
Оставить как есть/Up-Sell
Работа с маржинальностью/Оставить как есть

33.

Вино(Ранг А,В)
.
Пино Гриджо Бланш 150мл
Бранкот Пино Нуар 150мл
Алазанская Долина п/сл кр
750мл
0,4
0,3
0,3
Лошадка
Лошадка
Звезда
Оставить как есть
Работа с маржинальностью
Оставить как есть/Up-Sell
Саперави сух кр 750мл
Алазанская долина бел. 750мл
0,3
0,3
Звезда
Звезда
Оставить как есть/Up-Sell
Оставить как есть
Пино Гриджио Чело 750мл.
Ламбруско Россо 750мл
Пино Гриджо Бланш 750мл
Кьянти Классико Конти
Серристори 150мл.
0,2
0,2
0,2
0,2
Звезда
Загадки
Загадки
Собака
Оставить как есть
Оставить как есть/Up-Sell
Up-Sell
Работа с маржинальностью
Бранкотт Совиньон Блан
750мл.
0,1
Загадки
Up-Sell
Вилла Пампини Вальполичелла
750мл
0,1
Загадки
Оставить как есть
Асти 750 мл
Кампо Вьеха Резерва 750мл
Бранкотт Пино Нуар 750мл
Просекко 750мл
Ранг А 50%
Ранг B 30%
0,1
0,1
0,1
0,1
Загадки
Загадки
Загадки
Загадки
Up-Sell
Up-Sell
Up-Sell
Up-Sell

34.

Коктейли алкогольные (Ранг А,В)
Наименование
.
Продажи в
день
Ранг Блюда
Комментарии
Глинтвейн ЧН
Лонг Айленд
Dasko Aperol Spritz
Мохито
Пинья Колада ЧН
Текила Санрайз ЧН
Маргарита ЧН
Секс на пляже
Голубые Гавайи
Клюквенный Сприц
Ранг А 50%
Ранг B 30%
0,8
0,5
0,5
0,4
0,4
0,2
0,2
0,2
0,2
0,2
Лошадка
Звезда
Звезда
Лошадка
Лошадка
Лошадка
Звезда
Лошадка
Лошадка
Звезда
Оставить как есть
Оставить как есть
Оставить как есть
Работа с маржинальностью
Up-Sell/Работа с маржинальностью
Оставить как есть
Оставить как есть
Работа с маржинальностью
Работа с маржинальностью/Оставить как есть
Оставить как есть

35.

Бар

36.

Бар Референсы

37.

Продукт Кальян
Позиция: Эксперты в приготовлении кальянов на глиняных и фруктовых чашах для табака
Товарное предложение: Состоит из широкого ассортимента табака разделённого на три
ценовые группы по крепости, а именно: лёгкой крепости - адалия, щербетли, альфакер;
средней крепости - нахла, бёрн, дэйлихука; высокой крепости - дарксайд, мастхэв, дафт, ;
различных вариантов дополнений в колбу кальяна, а именно: вино, пиво, абсент, игристое
вино, чай каркадэ, молоко, сок; фруктовых чаш для табака, а именно: помело, гранат,
грейпфрут, ананас в двух вариациях приготовления; авторские наборы по фиксированной
цене, разделённые на алкогольные и безалкогольные с готовым дополнением в колбу и
различными фруктовыми чашами для табака, а именно: ликёр егермейстер и сок на чаше из
грейпфрута, самбука и абсент на чаше из половины ананаса, игристое вино на чаше из целого
ананаса, вода и два вида сиропа на чаше из граната , энергетик и сок на чаше из граната,
нарезка из свежих лаймов и лимонов с добавлением листьев мяты на чаше из помело
Поддерживающая группа: безалкогольные напитки и различные чаи

38.

Кальян – Титульные блюда
- Глиняные чаши с табаком высокой крепости
(6,3)
- Глиняные чаши с табаком лёгкой крепости (0,8)

39.

Кальян – Титульные блюда
- Кальян на чаше из грейпфрута (0,7)
- Кальян на чаше из ананаса (0,1)

40.

Титульные позиции-кальян
- Безалкогольные авторские наборы с готовым дополнением в колбу и различными фруктовыми
чашами для табака (0,2)

41.

Продукт Кальян - Референс

42.

Вещественные доказательства (интерьер)
Позиция: Современный восточный ресторан
Точки контакта транслируют ключевые характеристики бренда- доброжелательный, гостеприимный , внимательный, открытый, семейный ,
уютный.
Характеристики подхода:
• Интерьер ресторана выполнен в восточном стиле ,что создаёт условия для отдыха и атмосферу расслабленности. Здесь можно
вкусно поесть и спокойно провести время. Для самых маленьких посетителей - представлено детское меню.
Смысловой центр заведения: открытая кухонная зона ресторана создает атмосферу душевности и единения гостей и работников
,детская игровая.
Декоративное оформление выполнено в стиле Loft и востока . Стена из посуды и кастрюль- это лишь декоративные элементы.
Дизайнерский замысел еще глубже! Вся Чайхана Neft Lounge окутана трубами, по которой течет нефть.
Панорамные окна придают определенный шарм и уют ресторану, особенно в вечернее время.
Мебель мягкая и удобная в пестрых тонах. Цветные подушки придают небольшую игривость интерьеру. Вся мебель позволяет
гостью максимально расслабиться.
Интерьер оформлен в пестрых тонах .Открытые системы коммуникаций, многочисленные подвесные фирменные светильники
выполненные в виде тарелок ,а также глобусов.
Освещение рассеивающееся, мягкое.
Музыкальное оформление носит фоновый характер – играет музыка House Music, Funk, Disco.
Для компаний до 20 человек выделен отдельный Vip зал с длинным столом выполненным из дубового массива.
Музыкальное оформление носит фоновый характер – играет музыка House Music, Funk, Disco.

43.

Вещественные доказательства(интерьер)

44.

Вещественные доказательства
(детали)
Детали

45.

Вещественные доказательства (персонал)
Официант
Хостес
Менеджер зала

46.

Вещественные доказательства (персонал)
Повар
Бармен
Гардероб

47.

Вещественные доказательства (посуда)
Посуда бренда Dudson оформлена в стиле «Мазайка» имеет 5 цветов
(красый,жёлтый,синий,серый,зеленый).
Блюда оформлены просто но со вкусом. Возможно украшение блюда с помощью соусов и
зелени.
Мясо и шашлыки подаются на досках различны форм и размеров. Мясо подается на
шампурах.

48.

Вещественные доказательства (поуда)
Фирменный Стиль

49.

Люди / Персонал
Позиция: Доброжелательный, немного восточный.
Гости чувствуют внимание со стороны сотрудников, ощущают себя свободно, привычно и комфортно.
Работа в команде слаженная и органичная, сотрудники получают поддержку от коллег, возможность
проявлять и развивать свои профессиональные навыки, получать удовлетворение от работы.
Характеристики подхода:
● Персонал изначально подобран позитивный, жизнерадостный, улыбчивый гостеприимный ,обаятельный
,стресс устойчивый, физически выносливый и любящей людей.
● Официант весел, доброжелателен, приятен в общении(общителен в меру) и заинтересован, появляется
сразу, представляется, в формате обсуждения предлагает блюда. Умеет вести разговор с незнакомым
человеком как с другом, но не перегибает.
● Незаметный как ниндзя ,который всё успевает.
● В речи допускается использование «современного жаргона», не допускается мат.

50.

Люди / Персонал
Фото

51.

Процессы
Характеристики подхода:
-Сервисная схема подразумевает обслуживание за столами.
-В зоне входа в ресторан гостей встречает хостесс или администратор. Они знают гостей, знают их предпочтения,
чувствуют их настроение.
-Правильно поприветствовать Гостей, когда они входят в ресторан, это первый шаг в создании положительного
впечатления у них. Приветствие, которое направлено Гостю, должно вызывать у него теплые чувства.
-После того, как поприветствовали Гостя, выясняем его предпочтения, где бы ему хотелось присесть: за баром, столик у
окна, ближе к телевизору, уютный достархан и т.д. Для шумной компании возможно сдвинуть столы или посадить их в
отдельном зале(VIP зал); парочку влюбленных - на столик для двоих в уютном уголке; деловых людей - в более тихое
место, удобное для переговоров; гостя с ноутбуком посадить ближе к розетке
-Предлагаем меню(меню в презентабельном виде с актуальными ценами и акциями) гостям, помогаем ему. Подам
меню в развернутом виде и указываем, где какие разделы, на каком развороте он сможет найти салаты, горячие блюда,
безалкогольные напитки/чай/кофе. Рассказываем также обо всех специальных предложениях/ акциях, проходящих на
данный момент в ресторане.
-При принятии заказа официанты уверенны и компетентны. Они «утверждают, не утверждая». Деликатно помогают
гостю сделать правильный выбор используя шаги сервиса. Обслуживание носит внимательный, но не навязчивый
характер, с соблюдением утвержденных норм сервиса. Разрешается шутить с гостями, но не о личном. В речи
допускается использование «современного жаргона», не допускается мат. Официанты знают постоянных гостей и их
привычки.
-Обслуживание за баром свободное и непосредственное, но с достоинством и соответственно стандартам сервиса.
-Проявление чувства юмора, если это соответствует настроению гостя.
-Кальянщики при принятии заказа уверены и компетентны. Деликатно помогают гостю сделать правильный, выбор.
Шутят если это соответствует настроению гостя. Знают постоянных гостей, знают их предпочтения

52.

Промо

53.

Промо
Меню

54.

Промо
Мерч и Атрибутика

55.

Цена
Позиция:Могу ходить каждый день на обед .Могу позволить себе один раз в
будни и 1раз в выходной.
Цель:Сытный,вкусный обед или ужин в атмосфере уюта и расслабленности.
Дистанция по цене
Меню обедов (бизнес-ланчей) разработано для ценового сегмента casual 260-320 рублей.
Средний чек на гостя 1282, средний чек целевого вечернего визита 1500 рублей.
Ресторан использует программу лояльности. Программа лояльности основана на кэшбеке с
градацией 5,7,10%.