Организация процесса приготовления немецких мучных кондитерских изделий

1.

Презентация
по теме: «Организация
процесса приготовления
немецких мучных
кондитерских изделий»
Студент группы 4ПКД
Гажин Илья Александрович

2.

• Исторический обзор немецкой кондитерской традиции
• Особенности ингредиентов, характерных для немецких мучных
кондитерских изделий
• Популярные виды немецких кондитерских изделий: пирожные,
печенья, торты и
Темы в
курсовой
работе
• Этапы технологического процесса приготовления немецких мучных
кондитерских изделий: от подготовки ингредиентов до финальной
выработки теста
• Особенности ингредиентов, характерных для немецких мучных
кондитерских изделий
• Процесс выпечки и контроль качества готовых изделий
• Организация рабочего места и необходимые инструменты для
кондитерского производства
• Роль инноваций в производстве: автоматизация и современные
технологии
• Соблюдение стандартов безопасности и санитарных норм в процессе
производства

3.

Предприятие
“Сладкие
искушения”

4.

Ассортимент
продукции
1)Торт: "Черный лес"
2)Зефир
3)Струдель с яблоками
4)Брецель Классический
5)Берлинер

5.

• Компания стремится к высшему
качеству продукции и соблюдению
всех стандартов безопасности
пищевой продукции
• "Сладкие искушения" является
предприятием, предлагающим
немецкие кондитерские изделия
высокого качества и поддерживающим
традиции немецкой кондитерской
искусств. Организация процесса
производства данных изделий
включает в себя строгий контроль
качества и соблюдение традиционных
методов, чтобы удовлетворить вкусы
клиентов и предложить им
уникальные сладкие угощения.

6.

• Торт "Черный лес"
Краткая технология
приготовления "Торта
Черный лес" и Зефира.
• Бисквит разрезают на три части. Нижнюю лепешку
промачивают и смазывают кремом из сливок, укладывают
вишневую начинку и накрывают второй лепешкой. Ее так же
промачивают и смазывают шоколадным кремом из сливок,
укладывают вишневую начинку и накрывают третьей
лепешкой, промачивают. Торт покрывают кремом из сливок,
обсыпают шоколадом. Украшают кремом из сливок,
обсыпают тертым шоколадом, укладывают цукаты.
• Зефир
• Охлажденные белки взбивают в течение 7-10 мин, затем
добавляют сахар (15% от рецептуры) небольшими
порциями, общее время взбивания - 15-20 мин. К взбитым
белкам добавляют струйкой горячую уваренную начинку и
сахарно-агаровый сироп, после чего взбивают 3 4 мин. В
конце взбивания при необходимости добавляют краситель.

7.

Заключение
• В курсовой работе рассмотрено организация процесса приготовления немецких мучных кондитерских
изделий. Актальность данной темы обусловлена растущим спросом на национальные деликатесы и
кондитерские изделия, а также интересом к культурным традициям различных стран.
• В первой главе был проведен исторический обзор немецкой кондитерской традиции и выявлены
особенности ингредиентов, характерных для немецких мучных кондитерских изделий.
• Во второй главе детально рассмотрели технологический процесс приготовления кондитерских изделий:
от подготовки ингредиентов до финальной выработки теста. Особое внимание уделено процессу выпечки и
контролю качества готовых изделий.
• Третья глава раскрыла важные аспекты организации производства немецких мучных кондитерских
изделий. В ней была подробно рассмотрена роль инноваций в производстве, а также выделены стандарты
безопасности и санитарные нормы, которые необходимо соблюдать.
• Четвёртая глава обучение персонала и поддержание качества продукции. Выявлена важность
квалифицированного персонала для обеспечения высокого уровня продукции, а также организации
обучающих программ.
• Основные выводы свидетельствуют о том, что организация процесса приготовления немецких мучных
кондитерских изделий требует сбалансированного подхода к выбору ингредиентов, технологическому
процессу и контролю качества.