Определение свежести яйца

1.

Определение свежести яйца
Опустим сырое яйцо в стакан с
подсоленной водой. По положению яйца
можно узнать, какое оно:
яйцо
недоброкачественное
яйцо недостаточно
свежее
яйцо свежее

2.

Время варки яиц
Всмятку
2 минуты
Белок свернулся наполовину, желток не свернулся
«В мешочек»
4-5 минут
Белок свернулся, желток не свернулся
Вкрутую
7-10 минут
Белок и желток свернулись

3.

Яйцо всмятку
Белок яйца, сваренного таким
образом, не затвердевает,
сгущается в нежную белую массу,
желток остается полужидким.
Яйца всмятку подавать только
горячими.

4.

Яйцо «в мешочек»
Белок полностью готов, а желток лишь
слегка подварился с наружной
поверхности.
Полностью чистить такое яйцо не просто оно слишком мягкое.
Яйца всмятку и в "мешочек" едят ложкой
прямо из скорлупы.

5.

Яйцо вкрутую
Желток сохраняет яркую окраску, на его
поверхности нет зеленоватой окраски.
Если яйцо переварить (варка более 10-12-ти
минут), белок становится слишком плотным, а
желток потеряет вкус, на поверхности
приобретет зеленоватый оттенок и
резиноподобную, плохо жующуюся
консистенцию.

6.

Яйца могут быть источником инфекционного
заболевания, поэтому при приготовлении блюд
из них необходимо соблюдать правила:
1.Хранить яйца в
холодильнике
2.Использовать только
свежие хорошо вымытые
яйца
3.Соблюдать режим
тепловой обработки яиц