Приготовление блюд и гарниров из отварных овощей

1. Приготовление блюд и гарниров из отварных овощей

2. Цели урока: Обучающие: 1. Обеспечить усвоение и понимание учащимися технологию приготовления блюд и гарниров из отварных

овощей.
2. Сформировать знания у учащихся о технологии приготовления блюд и
гарниров из отварных овощей.
3. Формировать целостную картину представления о современном
приготовлении не стандартных блюд и гарниров из отварных овощей.
Развивающие:
1. Формировать навыки работы со сборником рецептур и
технологической картой.
2. Способствовать развитию мышления, умениям, участвовать в
командной работе, в обсуждении, самостоятельно приготавливать и
оценивать блюдо и делать выводы.
3. Развивать монологическую речь, умение вести диалог.
4. Развивать мотивацию к анализу происходящих событий, самоанализу.
Воспитывающие:
Формировать активную жизненную позицию.
Способствовать поддержанию духа толерантности, посредством принятия
учащимися других точек зрения.

3. План хода урока: 1. Организационный момент (2 мин). 2. Этап проверки домашнего задания (6 мин). 3. Этап изучения нового

материала и показа мастера
производственного обучения (25 мин).
4. Самостоятельная работа обучающихся (40 мин)
5. Этап закрепления изученного материала, анализ
практических работ (5 мин)
6. Этап сообщения домашнего задания (2 мин).

4. Проверка домашнего задания. 1.Перечислите овощи, используемые для припускания. 2.Укажите ингредиенты и технологическую

последовательность приготовления моркови
припущенной в молочном соусе.
3.Какие овощи можно припускать без добавления
воды? Почему?
4.Каково кулинарное использование овощей,
припущенных в молочном соусе.
5.Если припущенные овощи подаются как гарнир
каков будет выход?
6.Назовите пожалуйста температуру подачи блюд и
гарниров из отварных овощей.

5. 1. Картофель отварной, 2. Картофель в молоке, 3. Картофельное пюре, 4. Капуста отварная с маслом или соусом, 5. Тыква отварная,

6. Горох овощной отварной,
7. Фасоль овощная отварная,
8. Кукуруза отварная,
9. Спаржа (отварная),
10. Пюре из моркови или свеклы.

6. Техника безопасности 1. При работе с горячей посудой и жидкостью 2. Техника безопасности при работе с ножом. 3. Правила техники

безопасности при
работе с электрическими плитами

7. Домашнее задание Анфимова Н.А. Кулинария. Учебник для начального профессионального образования. - М.: Издательский центр

«Академия», 2012.
Стр.105-108
Барановский В.А., Шатун Л.Г. Повар. Учебник для начального
профессионального образования. - М.: Издательский центр «Еникс», 2010.
Стр.165-169