Первые блюда

1.

ПЕРВЫЕ
БЛЮДА

2.

Значение супов в питании:
возбуждают аппетит;
подготавливают желудок к принятию и
перевариванию второго блюда;
восполняют потери жидкости в организме.

3.

КЛАССИФИКАЦИЯ СУПОВ
по температуре
подачи
по способу
приготовления
горячие +75-80°С
заправочные
супы-пюре
прозрачные
молочные
холодные
сладкие
холодные +12-14°С
по жидкой
основе
на бульонах
на отварах
на квасе
на молоке

4.

заправочные
заправляют пассированными овощами или мукой
супы-пюре
гарнир находится в протёртом состоянии

5.

прозрачные
бульон и гарнир варят отдельно соединяют в тарелке
молочные
на цельном, разбавленном, сухом молоке

6.

холодные
на квасе, отварах свекольном, из щавеля, шпината
сладкие
заваривают крахмалом, подают с рисом,
макаронными изделиями

7.

Бульон - отвар, полученный при
варке в воде костей и мяса убойных
животных, птицы, рыбы, а также
грибов, содержащий растворимые
вещества (белки, жиры, углеводы, мин.
соли, витамины и клейдающие в-ва).
Бульоны бывают:
костные
мясные
мясо-костные

8.

Время варки некоторых продуктов
Наименование продуктов
1. крупа перловая (замоченная)
2. рис
3. капуста белокочанная
4. свёкла соломкой, припущенная
5. огурцы солёные
6. картофель нарезанный
7.вермишель
8. корнеплоды пассированные
9. щавель
Время варки,
мин.
40-50
25-30
20-30
30
15-20
12-15
12-15
10-15
5-7

9.

Правила приготовления заправочного супа.
1. Овощи нарезают одинаково по форме.
2. Закладывают продукты в кипящую жидкость в такой
последовательности, чтобы они были готовы одновременно.
3. После каждой закладки продукта супу дают снова закипеть.
4. Варят супы при слабом кипении.
5. Во время варки не добавлять холодную воду.
6. В супы с кислыми продуктами (солёные огурцы, капуста)
в первую очередь закладывают картофель,
т.к. он плохо разваривается в кислой среде.
7. За 5-10 мин. до конца варки добавляют соль и пряности.

10.

Вопросы для закрепления материала
1. В чём заключается польза супов?
2. Что называется бульоном?
3. Какой суп называют заправочным?
4. От чего зависит последовательность закладки
продуктов в суп?
5. Почему в супы с кислыми продуктами картофель
закладывают в первую очередь?