Технология продукции общественного питания

1.

2.

Немного истории
Первыми технологами по контролю за
качеством приготовленной пищи можно
считать людей, которые дегустировали
королевскую еду. Им короли доверяли
безоговорочно.
В России такие предприятия
общественного питания, как трактиры,
корчмы возникли в конце XVIII века
наряду с возникновением кулинарии как
науки. Контролировать качество пищи,
приготовленной нанятыми людьми,
приходилось хозяевам заведений.
Таким образом возникла профессия
технолог общественного питания.

3.

Сегодня
Технолог продукции
общественного питания - это
специалист, деятельностью
которого является широкая
организация общественного
питания, культурное
обслуживание населения,
внедрение прогрессивных
форм работы.

4.

Технолог общественного питания в совершенстве
знает:
• обработку продуктов
• технологию приготовления блюд и их оформление
• сервировку столов в различных типах предприятий

5.

Специфика профессии
Работа технолога общественного питания заключается
не только в работе с продуктами.
Технолог:
• организует производство (размещает оборудование,
обучает правилам пользования)
• составляет меню
• распределяет обязанности между поварами и
контролирует их работу
• отвечает за исправность кухонного оборудования и
качество готовой пищи
• разрабатывает новые рецептуры, оформляя
соответствующие нормативные документы
• контролирует соблюдение санитарных норм
• составляет технологические карты новых блюд

6.

Место работы
рестораны
кафе
столовые
бары
пекарни
кондитерские

7.

Плюсы профессии
• Постоянная
востребованность
на рынке труда
• Высокий уровень зарплаты
• Авторитетная должность
в общепите:
технолог
заведующий производством
су-шеф
шеф-повар

8.

Образование
Саранский кооперативный институт проводит базовую
подготовку специалистов среднего звена по специальности:
Технология продукции общественного
питания
Срок обучения 3 года 10
месяцев

9.

Образование
Выпускникам присваивается квалификация:
Техник-технолог
с получением профессий:
Повар
Кондитер
Бармен

10.

Спасибо за внимание!