Мучные изделия

1.

2.

итания, полученные в результате выпекания тест
а. Показателями питательной ценности этих изделий является достаточ

3.

менты для замеса теста
• Сито
• Миска
• Кастрюля
• Миксер
• Мерный стакан
• Венчик
• Деревянная ложка

4.

нты для разделки теста
• Разделочная доска
• Скалка
• Формочки для печенья
• Дисковый нож

5.

суда для выпечки теста
• Противень
• Листы для выпекания
• Формы для выпекания

6.

а для украшения изделий
• Кондитерский шприц
• Отсадочный мешок

7.

тся в результате измельчения зёрен разли

8.

го зерна различают муку:
• ржаную
• пшеничную
• кукурузную
• овсяную
• гречневую и др.

9.

уки определяют
• по цвету. Цвет – основной показатель сорта муки. О
• по вкусу. Мука не должна иметь привкуса, т. е. не бы
• по запаху. Запах муки должен быть без примеси плес
• по влажности. Мука будет нормальной влажности, е

10.

обработка муки
Муку просеивают через сито, чтобы удалить пост

11.

иготовлении мучных блюд используются:
• Жидкости: вода, молоко, кефир и др.
• Яйца
• Жиры (масло сливочное или маргарин)
• Сахар
• Поваренная соль является важнейшим вкусо

12.

бавки
• цедра лимона или апельсина
• тмин
• корица
• ванилин
• джем
• творог
• изюм
• мак
• орехи

13.

разрыхления
• Биохимические (дрожжи).
• Химические (взбитые белки или переслаиван
• Пищевая сода (растворенная уксусной или ли

14.

ия при приготовлении теста
• Тщательно вымыть руки с мылом.
• Надеть чистый фартук, косынку.
• Подготовить рабочее место, посуду, инвентарь,
продукты.
• Разделывают тесто на разделочной доске или рабочей
поверхности стола.
• Стол должен быть чистым и сухим.
• Инструменты и приспособления после использования очищ
• Хранят на кухне в специально отведенном месте.

15.

я закрепления:
1. Какие инструменты и приспособления необходим
2. Какие продукты используют для приготовления м
3. Какими качествами должна обладать мука?

16.

17.

вают тесто, приготовленное без дрожжей.
то может быть:
• бисквитным
• слоёным
• заварным
• песочным
• сдобным пресным

18.

тное тесто
пользуют взбитые яичные белки.
итного теста входят:
• мука
• сахар
• яйца
иготовления тортов, пирожных.

19.

оёное тесто
Разрыхление этого вида теста достигается благодаря
ого теста входят:
• Вода, соль, яйца
• мука
• масло
ста делают торты,
ые и пирожки.

20.

ное тесто
ителя используют масло.
есто готовят из:
• большого количества сахара
• масла
• яиц
о теста выпекают
рты, пирожные.

21.

ное тесто
ста готовят из:
• яиц
• масла
• заваренной в воде муки
ия пирожных, профитролей и др.

22.

готовления теста
Нельзя сыпать муку в жидкость, от этого она слип
Лучше сначала всыпать в посуду муку горкой, сдел

23.

Из пресного теста
можно приготовить:
• печенье
• пирожки
• торты
• блинчики
• пельмени
• пряники
• и др. блюда

24.

Внимание!
дьте осторожны!
тельными
приборами
• С колющими и режущими
инструментами

25.

Словарь
• Разрыхлитель
• Клейковина
• Пресное тесто
• Бисквитное тесто
• Слоёное тесто
• Песочное тесто
• Заварное тесто

26.

я закрепления:
1. Какое тесто называют пресным?
2. Какие разновидности разрыхлителей вам и
4. Какие способы приготовления теста вы зна