Изготовление имбирных пряников, декорированных глазурью

1.

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение
«Основная общеобразовательная школа» № 280 п. Оленья Губа
имени Героя Российской Федерации Дениса Александровича Опарина
Инновационные технологии на уроках технологии.
Мастер-класс «Изготовление имбирных пряников, декорированных глазурью».
Шиловская Татьяна Владимировна,
учитель технологии МАОУ «ООШ № 280»

2.

Современные инновационные технологии в образовании
В настоящий момент в школьном образовании применяют самые различные педагогические
инновации.
К числу современных образовательных технологий можно отнести:
развивающее обучение;
коллективную систему обучения;
технологию изучения изобретательских задач (ТРИЗ);
исследовательские методы в обучении;
проектные методы обучения;
технологию использования в обучении игровых методов: ролевых, деловых и других видов
обучающих игр;
обучение в сотрудничестве (командная, групповая работа);
информационно-коммуникационные технологии;
здоровьесберегающие технологии.

3.

Я стараюсь использовать новые техники, которых нет в стандартной программе и одной
из них стала роспись имбирных пряников.
Она привлекла моё внимание, потому что работая с детьми над одним пряником, мы
решаем сразу несколько задач:
1. совершенствуем кулинарные навыки;
2. развиваем мелкую моторику, воображение и творческое мышление;
3. создаём условия для плодотворного общения учеников;
4. знакомим детей с историей возникновения пряника, возрождаем старинные русские
традиции;
5. воспитываем интерес и уважительное отношение к традициям русского народа;
Это очень интересно и… вкусно)) а потому дополнительную мотивацию детям на таких
уроках создавать уже не требуется.

4.

Мастер-класс
«Изготовление имбирных пряников,
декорированных глазурью»
Роспись пряников
можно с уверенностью
назвать «Искусством
для души».
Наш мастер-класс
посвящен необычным
пряникам – съедобным
сувенирным подаркам
на все случаи жизни.

5.

Структура мастер-класса
Информационная часть:
знакомство с историей изготовления пряника;
способами производства (печатный, вырезной, лепной);
местами производства (тульский, вяземский, городецкий, архангельский);
рецептом пряничного теста;
рецептом айсинга(глазури);
Оборудование и материалы: презентация «Пряники», принадлежности для росписи пряников: одноразовые полиэтиленовые пакетики с
глазурью, тарелки, салфетки, зубочистки, формы для расписных пряников.
Практическая часть:
приготовление пряничного теста;
вырезание различных форм пряников;
выпекание пряников;
приготовление айсинга(глазури);
роспись пряников айсингом ( мокрым по мокрому, мокрым по сухому)
Подведение итогов мастер-класса:
Анализ работ ;
Выдача нарядных пакетов в которые каждый ребенок может положить свой имбирный пряник и взять с собой домой.

6.

История возникновения пряника
История пряника уходит вглубь веков. Его возникновение
неразрывно связано с таким величайшим открытием
человечества, как хлеб. Первое письменное упоминание о
приправленных специями медовых лепёшках появилось до
н.э. Уже древние египтяне и римляне знали о них.
Первое упоминание о пряниках у славянских племён
появилось ещё во времена Киевской Руси около IX века, и
назывались пряники тогда «медовым хлебом», потому что
основным ингредиентом этого хлеба был мёд, составлявший
почти половину массы всего продукта.
В XVII – XIX веках пряничное дело было очень
распространённым народным промыслом. Пряники выпекали
на все праздники, их продавали на ярмарках, они считались
желанным подарком. Секреты изготовления пряников
передавались из поколения в поколение. Мастеров, которые
занимались пряничным производством, называли
прянишниками.
Вот и мы сегодня выступим в роли прянишников и создадим
свои уникальные пряники!

7.

Рецепт пряничного теста и глазури (айсинга) для
росписи пряников
Ингредиенты:
Глазурь:
сахар-500 гр;
куриный белок- 1 шт;
кипяток-200мл;
сахарная пудра-130 гр;
сливочное масло-200гр; кукурузный крахмал сода-1 ч.л;
½ ч.л;
какао-1 ст.л;
лимонный сок-1/4 ч.л.
соль-1/2 ч.л;
корица- 2 ч.л;
мускатный орех-1/2 ч.л; В переводе с английского айсинг –
имбирь молотый-1 ч.л;
мука-800-900 гр;
мёд-4 ст.л;
глазурь. Он пришёл к нам из
Англии, где кондитеры при дворе
монарших особ украшали таким
образом торты. Это масса для
рисования и создания съедобных
украшений на основе белка и
сахара. Секрет айсинга - в его
строгих пропорциях.
При приготовлении пряничного теста
необходимо использовать только
качественный мёд и сливочное масло,
ни в коем случае не маргарин, тогда
прянички получатся, действительно,
очень вкусными и ароматными.

8.

Технология приготовления
В кастрюлю всыпать 500 грамм сахара, расплавить сахар до получения
карамели янтарного цвета.
влить в полученную карамель 200 мл кипятка, затем добавить 200 грамм
сливочного масла;
засыпать в полученную смесь специи( мускатный орех, имбирь, корица),
добавить мёд, соль, соду;
горячую массу остудить. Добавить какао, 800-900 гр, просеянной муки,
замесить тесто до однородной консистенции;
убрать тесто в холодильник на 1 час;
вырезать фигуры из теста на противне, чтобы при перекладке со стола они
не теряли форму и не ломались;
выпекать пряники в разогретой до 180-ти градусов духовке 6-7 минут.
Глазурь: куриный белок взбить , порционно добавляя небольшое
количество сахарной пудры с кукурузным крахмалом и лимонным соком.
Глазурь готова, к огда масса приобретает белый цвет и становится
блестящей.
Остывшие пряники раскрашиваем айсингом.
;

9.

Самостоятельная работа участников мастер-класса
Необычные и яркие сладости всегда привлекают
внимание как детей, так и взрослых.
Именно поэтому украшать мучные изделия
своими руками очень интересно и
занимательно.
Во время процесса украшения можно проявить
фантазию и творческие способности.

10.

РАБОТЫ УЧАСТНИКОВ МАСТЕР-КЛАССА
Расписные пряники получились
не только вкусными, но и очень
красивыми!
Такие изделия могут стать
замечательным и креативным
подарком на любой праздник.

11.

Спасибо за внимание!
Пряник расписной – это целое
наследие, это традиция, передающаяся
веками.
Пеките и украшайте пряники – это
всегда праздник, веселье и радость!