Способы хранения и накопления продуктов

1.

Способы хранения и
накопления продуктов

2.

Создание запасов еды
По съедаемым продуктам
Посчитайте чего и сколько вы съедаете в месяц, от этого и ведите расчеты запасов продуктов. Это самый легкий способ.
По прожиточному минимуму
Если же вы не хотите считать, то для минимального количества можно воспользоваться списками из потребительской корзины. В
этом случае надо брать из расчета на трудоспособное население.
К примеру, в продуктовую потребительскую корзину 2013-2018 гг (по данным википедии) на одного человека входят следующие
продукты:
Хлебные продукты (хлеб и макаронные изделия в пересчете на муку, мука, крупы, бобовые) – 126,5 кг.
Картофель – 100 кг.
Овощи и бахчевые – 114, 6 кг.
Фрукты свежие – 60 кг.
Сахар и кондитерские изделия в пересчете на сахар – 23,8 кг.
Мясопродукты – 58,6 кг.
Рыбопродукты – 18,5 кг.
Молоко и молокопродукты в пересчете на молоко – 290 кг.
Яйца – 210 кг.
Масло растительное, маргарин и другие жиры – 11 кг.
Прочие продукты (соль, чай, специи) – 4,9 кг.
Не стоит надеется на прожиточный минимум. По сути он всего лишь не даёт умереть и более-менее поддерживать жизнь. Поэтому
если вы берете его за основу то закладывайте двойное количество продуктов.

3.

НА КАКИЕ ПРОДУКТЫ ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ ПРИ
КОМПЛЕКТОВАНИИ ЗАПАСОВ ЕДЫ

4.

-запастись солью (поваренную или каменную. "Экстра" или "йодированная" не
нужна) и сахаром в большем количестве, т.к. их можно использовать для
домашнего консервирования.
-для питания сахар лучше всего заменить мёдом.
-макаронные изделия, крупы стоит запасти побольше, т.к. они будут основным
питанием (могут долго храниться). Все остальное - вспомогательные
продуктами и вкусовыми добавками (в том числе и консервы), а также
продуктами, которые используют чтобы разнообразить рацион (майонез,
соусы, специи).
-чай, кофе, какао.
Кофе лучше приобретать в зернах, чтобы сохранить его изумительный аромат.
Идеальная упаковка — вакуумная фольгированная. Это же правило актуально и
для какао. Обязательно учитывайте, что кофе и какао нельзя держать в
холодильнике — только в сухом прохладном месте.
А вот ферментированные чаи высокого качества и холодильник — просто
созданы друг для друга. Если поместить чай в контейнер, он долго не потеряет
вкус и аромат.

5.

РОТАЦИЯ
Запас еды должен быть ротационным. Т.е. вы делаете
запасы, а потом, при истечении срока годности, старые
заменяете на новые. Старые продукты, для экономии,
съедаете. Поэтому их надо менять до того, как прошел
срок годности этих продуктов.
При запасах продуктов на большой срок (год и больше)
есть большой минус. Для ротации съеданием вам
придется питаться именно теми запасам, которые вы
храните. Т.к. в противном случае (т.е. при докупке какихлибо продуктов) вы или будете вынуждены как-то
избавляться от продуктов с истекшим сроком годности
(например, выкидывать) или начнете слишком много
есть (что тоже не есть хорошо).

6.

Какими способами сохраняются продукты питания?

7.

Качество хранения продуктов питания главным
образом зависит от трех факторов: температуры,
влажности и состава воздуха. Необходимые
условия хранения достигаются с помощью
специальных помещений (кладовка, погреб и т.д.),
технологического оборудования (в том числе
холодильного) и специальной упаковочной
тары.Увеличение срока хранения продуктов
питания можно достичь не только обычным
охлаждением, но и при помощи многочисленных
способов их обработки (консервирования):
заморозки, сушки, копчения, варки, соления,
засахаривания, маринования, квашения и
спиртования. Изменяется не только длительность
хранения, но и вкусовые качества – появляются
новые разновидности продуктов питания.

8.

Заморозка – самый популярный
способ сохранить продукты на
длительное время, т.к.
морозильная камера присутствует
практически у каждого
потребителя дома.

9.

Сушка – удаление
влаги, способствующей
развитию
микроорганизмов. В
процессе сушки нельзя
использовать высокие
температуры, которые
разрушают структуру
продукта.

10.

Копчение – использование дыма в качестве противобактериального и
консервирующего средства на продукт питания. Различают холодное,
горячее и влажное копчения, отличаемые друг от друга температурой и
временем обработки. Лучше всего сохраняются продукты холодного
копчения. В статье о копченой рыбе можете почерпнуть для себя
некоторые полезные нюансы.

11.

Варка – нагревание продукта до
температуры, убивающей
вредные микроорганизмы. Варку
часто используют совместно с
другими видами обработки
(например, копчения). Также
используется варка с добавлением
сахара (варенья, компоты и т.д.).

12.

При таких методах
консервирования, как
соление, засахаривание,
маринование, квашение и
спиртование, используются
в большинстве своем
общедоступные
консервирующие вещества
(соль, сахар, кислоты,
спирт). Данные методы
доступны и популярны в
домашней среде.