Крепкий алкоголь ресторана "Фаворит"

1.

Крепкий алкоголь
ресторана
Фаворит
2024 год

2.

Апелласьоны коньяка
2024 год
Деление сделали на основе труда геолога Анри Кокана,
который еще в 1860-х годах прописал иерархию и
особенности этих зон:
•Grande Champagne (Гран Шампань). Самый престижный
крю находится к югу от реки Шарант и отличается рыхлыми
меловыми почвами. Здесь рождаются изысканные
цветочные спирты, которым идет на пользу продолжительная
выдержка.
•Petit Champagne (Пти Шампань) - Окружает Гран Шампань
и может похвастаться океаническим климатом и менее
рассыпчатой меловой почвой. Коньяки получаются
цветочными, с легкими фруктовыми оттенками.
•Borderies (Бордери) - небольшая зона к северу от реки
Шарант. Менее меловые почвы – менее ароматные напитки,
но зато быстро созревающие.
•Fins Bois (Фэн Буа) - самый большой крю, почвы которого
полны глины и известняка. Получаются коньяки с
фруктовыми мотивами.
•Bons Bois (Бон Буа) - зона с разнообразным терруаром,
однако большую территорию занимают глиноземные и
песчаные почвы. Виноградники окружены лесами с соснами
и каштанами.
•Bois Ordinaires (Буа Ординер) - Крю расположился на
Атлантическом побережье и захватил пару островов. Почвы –
жесткие и влажные, что отражается на спиртах. В них явно
чувствуется океаническое влияние.

3.

Производство коньяка
Технология создания коньяка не сильно изменилась с XVII
века. Путь напитка начинается со сбора винограда и
производства базового вина. Далее его фильтруют, хотя
некоторые производители предпочитают оставлять
дрожжевой осадок, который добавляет напитку оттенок
выпечки.
После наступает очередь дистилляции в медных
аламбиках шарантского типа. Первая перегонка дает
спирт-сырец крепостью 28-32%, а вторичная дистилляция
превращает его в о-де-ви крепостью 70-72%. На втором
этапе происходит разделение спирта на три фракции –
«голова», «хвост» и «сердце». Первые две отсекаются, а
третья отправляется на выдержку.
Обязательные условия: дистилляция должна проводиться
в той же субзоне, где рос виноград, и завершиться до 31
марта следующего года после его сбора.
Французские производители редко используют добавки
или красители в своих коньяках, однако по регламенту
допустимо добавление карамели – для усиления цвета
молодых спиртов. Но большинство напитков апелласьона
приобретают свои королевские качества и вкусоароматические преимущества благодаря ферментации и
времени, проведенному в бочке.
2024 год

4.

Классификация Коньяков
Коньяк маркируется по степени выдержки
спиртов.
- Маркировка VS (Very Special) на бутылке
коньяка означает, что минимальный
возраст спиртов в ассамбляже составляет
не менее 2 лет.
- Не менее 4 лет должен составлять возраст
спиртов в коньяке при маркировке VSOP
(Very Superior Old Pale).
- Спирты в коньяках категорий Napoleon,
Extra и других имеют возраст не менее 7
лет.
- Минимальная выдержка спиртов для
коньяков категории XO (Extra Old) ранее
составляла не менее 6 лет, но с 2018 года
увеличилась до 10.
Существуют дополнительные маркировки:
- Superior (не менее 3,5 лет)
- Grand Reserve (не менее 5,5 лет)
2024 год

5.

Крепкий алкоголь
ресторана
Фаворит
2022 год

6.

2022 год

7.

8.

2022 год

9.

2022 год

10.

2022 год

11.

Интересные
факты
о
МЛВЗ(Мариинский
ликеро-водочный
завод):
•6000 тыс. бутылок в час — мощность
новой линии розлива, изготовленной
по индивидуальному проекту на заводах
Италии и Германии. В процессе
производства завод делает упор на
качество и внимание к деталям каждой
единицы создаваемого продукта.
•2
артезианские
скважины,
глубиной 300 метров.
•Уникальная
по
минералогическим
свойствам вода из недр Сибири.
•Система фильтрации из 7 угольных
колонок, с использованием технологии
работы через две последовательно
соединённые
4
линии
розлива
продукции,
установки
серебряной
фильтрации и технологии обработки
холодом перед розливом.
•Более 1.7 млн. декалитров алкогольной
продукции в год.

12.

London Dry Gin – этот джин можно
делать не только в Лондоне,
главное соблюдать технологию.
Любые ароматические ингредиенты
можно
добавлять
только
до
дистилляции.
Подсластители
запрещены.
Plymouth Gin – джин со статусом
PGI, который может производиться
только в городе Плимут и его
окрестностях.
Old Tom – популярный стиль XVIII
столетия,
снова
обретший
популярность. Он слаще, чем
London
Dry,
но
суше,
чем
голландский
Jenever.
Genever
(Jenever)
–
предшественник
джина.
Юридически
может
быть
произведен только на территории
Нидерландов,
Бельгии,
двух

13.