Приготовление, оформление и подготовка к реализации полуфабрикатов, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

1.

Министерство образования и науки Алтайского края КГБПОУ «Алтайская
Академия гостеприимства»
Отчет-Презентация
По учебной (производственной) практике ПМ.02
«Приготовление, оформление и подготовка к реализации полуабрикатов, кулинарных
изделий разнообразного ассортимента»
ООО “Хлеб да Соль"
Барнаул 2020
Выполнил: Казаковцев Дмитрий
Евгеньевич
Студент
группы ПК-1915
Проверила: Бастина Лариса
Михайловна

2.

Содержание:
Линия раздачи
•Горячий и холодные цеха
•Оборудование
•Ассортимент блюд
•Вывод

3.

4.

Линия раздачи

5.

Мясной цех.
Здесь заготавливают
полуфабрикаты,производят
нарезку

6.

Холодный цех
Производится
приготовление холодных
закусок, салатов, нарезка
овощей
Модель(HBS-220A(silver)

7.

Горячий цех
Производится приготовление
горячих блюд, супов,
запеканок, пирогов а также все
возможная нарезка.

8.

Салат ,,ветчина с
ананасом,,

9.

Салат ,,Мимоза,,

10.

Салат с крабовыми палочками

11.

ПРИМЕРЫ НАРЕЗОК

12.

Robot/Coupe (модель CL 30 Bistro)
Пароконвектомат (Abot)

13.

Холодильное оборудование
1)Хранятся готовые блюда
2)Хранятся свежие овощи

14.

Вывод:
Умение разбираться в качестве и свежести продуктов;
•Знание санитарно-гигиенических норм в местах общественного
питания;
•Владение поварскими навыками( знание мер, умение быстро
определять нужное количество жидкости, сыпучих продуктов);
За время прохождения практики были закреплены полученные
ранее знания по приготовлению холодных и горячих блюд и
заготовке полуфабрикатов а также блюд из курицы