Технология замораживания зеленых овощей

1.

Технология замораживания зеленых
овощей

2.

Зеленый горошек
Ценный пищевой продукт, представляющий собой недозрелые зерна гороха
лущильных сортов. Для замораживания более пригодны мозговые сорта зеленого
горошка в стадии молочной зрелости, когда он содержит максимальное
количество сахара и минимальное - крахмала, имеет нежную кожицу,
сладковатый вкус и интенсивно-зеленый цвет.
Лущат горошек в процессе его уборки и быстро направляют на замораживание. Пр
Нелущеный горошек можно хранить до переработки не более 10 ч, лущеный в ящик

3.

Фасоль стручковая
замораживают в молочной стадии зрелости в целом или резаном виде. Размер стручков целой фасо
Стручковую фасоль необходимо замораживать не позднее 12 ч с момента ее уборки. Поступающую
После удаления влаги фасоль укладывают в картонные коробки и направляют на замораживание.
Рекомендуется замораживать фасоль сахарных или полусахарных сортов без грубых волокнистых н

4.

Брюсельская капуста
Ее замораживают в стадии зрелости, когда кочешки становятся плотными и достигаю
При сортировке удаляют испорченные листья, срезают кочешки и направляют на бланш
Затем с помощью гидравлического транспортера капусту подают в фасовочное отделе
Для замораживания пригодны сорта, имеющие очень плотные головки зеленого цвета.

5.

Шпинат и щавель
Шпинат и щавель замораживают в стадии зрелости, когда они имеют молодые, нежные, зеленого
На замораживание шпинат и щавель поступают срезанными стеблями с 5-6 хорошо развитыми л
При сортировке поврежденные листья и стебли удаляют, затем 2-3 раза моют, чтобы полность
Охлажденный шпинат после удаления воды плотно укладывают в картонные коробки емкостью 2
Для замораживания наиболее пригодны сорта: Вирофле, Виктория и Годри, а также другие сорта,

6.

Щавель, поступающий на замораживание, должен быть зеленым с острокислым вкусом.
Для замораживания используют щавель культурный и дикорастущий без пожелтевших,
вялых, загрязненных землей, загнивших, подмороженных листьев, пораженных ожогами,
болезнями, сельскохозяйственными вредителями, и примеси сорных трав. Щавель для
замораживания подготовляют так же, как и шпинат.
Для мойки щавеля и других листовых овощей используют душевые или специальные
моечные машины. Щавель бланшируют острым паром или в воде при 85° С 4-6 мин.
Для замораживания шпината и щавеля в протертом виде (для последующего использования при при
Протертую массу укладывают в картонные коробки с прокладкой из влагонепроницаемых пленок, в
.

7.

Зелень пряных растений
(петрушка, укроп, сельдерей)
замораживают только свежую, молодую, без соцветий.
После сортировки и инспекции каждого вида зелени отдельно ее моют в холодной воде
Для приготовления овощных смесей зелень замораживают на противнях и упаковываю