Всегда ли полезны йогурты?

1.

Автор: Левченко Анастасия, учащаяся 10 б. МОУ СОШ №8
г.Новоузенска, Саратовская область
Руководитель: Бадак И.И., учитель биологии, высшая категория

2.

Цель исследовательской
работы:
Изучить многообразие йогуртов и их влияние
в процессе пищеварения на организм
человека.

3.

Как правильно выбрать йогурт, чтобы он был
полезен для нашего организма?

4.

Из истории йогурта.

5.

Нобелевский лауреат 1908 года Илья Мечников.

6.

Король Франции Франциск I

7. Химический состав йогуртов

8.

термофильный стрептококк (Streptococcus
thermophilus).

9. Основным сырьём для йогуртов является –молоко.

Основным сырьём для йогуртов
Йогурт содержит ценные:
является –молоко. • Белки
Жиры
Углеводы
Витамины
Кальций
Витамин В
Калий

10. Классификация йогуртов.

Молочные
Молочно - сливочные
Сливочные

11. Классификация йогуртов.

Нежирные
(0,1 -1,4 %)
Полужирные
(1,5-2,5%)
Классические
(2,7-4,5%).

12. Чем йогурт отличается от йогуртового продукта.

13.

Йогурт
• срок хранения - не больше 30 дней, а лучше
- до 2 недель (длительный срок хранения
достигается за счет термической обработки
продукта, в процессе которой заквасочные
культуры погибают, поэтому обработанный
таким способом йогурт превращается в
бесполезный)
• температура хранения +4...+6 градусов;
хранится в холодильнике
• на упаковке написано "йогурт"
• в состав входит йогуртная закваска
• обычно указывается содержание
молочнокислых микроорганизмов

14.

Йогуртный продукт
срок хранения - 3 месяца
температура хранения - +4...+25
градусов
на упаковке не написано слово
"йогурт", а как правило нечто
созвучное, чтобы обмануть
покупателя, например, "фругурт".
указано "продукт йогуртный
термизированный" (как правило,
мелким незаметным шрифтом)
в составе нет йогуртной закваски
в составе, как правило, есть
консерванты

15. Изучение химического состава йогуртов

16.

17.

Название
йогурта
Пищевая ценность
бел
жи
к
и
Йогурт
с
ароматом
персика
г.Энгельс
3,2г
Чудо йогурт
Г. Москва
3,0
2,5
Йогурт «Песня
лета»
Г. Воронеж
3,2г
1,5
Фругурт
г. Москва
2,4
Активиа
Московска
я обл. пос.
Любучаны
2,8
Йогурт Danone
2,8г
Энергетическ
ая
ценность
Пищевые
Добавк, стабилизаторы – эмульгаторы,
ароматизаторы
11,3г
81ккал
Е410, Е466, Е471,
«Персик R4427»,
Е110
16,4
100 ккал
Е1412,Е1422,аннато,Маракуйя,персик, Твин -80
10,5г
68 ккал
Мультек К, Стэмикс
Ультра, ананас
12,1г
71 ккал
Е1422,
ароматизатор
идентичный натуральному – персик
краситель
натуральный аннато
12,8 г
80ккал
Е1442,
ароматизатор
идентичный натуральному - чернослив,
карамельный сироп,регулятор
кислотности –
лимонная кислота,
цитрат натрия
14,5г
83 ккал
Загуститель Е1442, каррагинан, ксантановая камедь,
регулятор кислотности: цитраты натрия, цитрат
кальция, лимонная кислота, ароматизатор
идентичный натуральному – черника,
углевод
р
ы
ы
2,5
г
г
1,5
г
г
2,0
г
г
1,5
г

18.

• в наших магазинах продают в основном
полужирные йогурты с жирностью от 1,5 до
2,5 %.

19.

• Наибольшее количество белка
содержат йогурты «Песня
лета» производитель ОАО
Молочный комбинат
« Воронежский»
г. Воронеж,
• йогурт с ароматом персика
производимый в ОАО
«Молочный комбинат
Энгельский» г. Энгельса пос.
Керамическмй.

20.

• Наиболее калорийным
является « Чудо йогурт»
производимый в ОАО
«Вимм- Билль – Данн»
• менее калорийным йогурт
«Песня лета»
производитель ОАО
Молочный комбинат
« Воронежский»
г. Воронеж.

21.

В йогурте с ароматом
персика, производимого
в ОАО «Молочного
комбината Энгельский»
г.Энгельса
пос.Керамический, в
составе обнаружены:
опасные пищевые
добавки Е110 и Е466,
которые способствуют
нарушению процессов
пищеварения.

22. Анкетирование учащихся.

• 1. Любишь ли ты употреблять йогурты?
• 2. Как часто ты употребляешь йогурты?
• 3. Знаешь ли ты, какие йогурты называют
«живыми?»
• 4. Знаешь ли ты, как правильно выбрать
йогурт?
• 5. Знаешь ли ты, чем полезны йогурты?

23.

По результатам анкетирования
составила диаграмму.
Любишь ли ты
употреблять йогурты?
. Как часто ты
употребляешь йогурты?
91,30%
10,80%
10,80%
95,60%
32,60%
. Знаешь ли ты, какие
йогурты называют
«живыми?»
Знаешь ли ты, как
правильно выбрать
йогурт?
Знаешь ли ты, чем
полезны йогурты?

24. Для более глубокого изучения состава йогуртов провела качественные реакции по определению веществ в йогуртах.

25. Качественная реакция на крахмал

26.

27. Действие спирта на белки йогурта

28. Обнаружение азота

29.

30. Как выбрать настоящий и доброкачественный йогурт.

• Не руководствуйтесь при выборе йогурта
рекламными роликами и плакатами
• Отдайте предпочтение натуральным
йогуртам, причем классическим, без
фруктовых наполнителей.
• Не рекомендуется использовать под йогурты
полистирольную тару.

31.

• Одним из показателей качества и
безопасности для употребления является то,
какие пищевые добавки содержатся в том
или ином йогурте
• Обращайте внимание на срок годности,
указанный на упаковке.