Совершенствование технологии, разработка ассортимента блюд из мяса диких животных в ресторане на 35 мест

1.

Совершенствование технологии,
разработка ассортимента блюд из мяса
диких животных в ресторане на 35 мест.

2.

3.

Задачи выпускной квалификационной работы
1. Дать характеристику ресторана, специализирующегося на
выпуске блюд из мяса диких животных;
2. Охарактеризовать основные виды сырья, используемого для
приготовления блюд из мяса диких животных;
3. Составить два вида меню предприятия;
4. Охарактеризовать новые технологии приготовления блюд из
мяса диких животных;
5. Провести технологические расчёты;
6. Разработать нормативно – технологическую документацию:
технико-технологические карты, технологические схемы на блюда
из мяса диких животных.

4.

5.

Характеристика предприятия

6.

7.

Блюда из мяса диких животных

8.

Современные технологии приготовления
блюд из мяса диких животных
Су-вид
Жарка в азоте
Пакоджетинг

9.

Количество потребителей
– 148 человек.
Количество блюд –
518 шт.

10.

Технологическая схема Приготовления блюда
“Тартар из оленины”

11.

12.

Спасибо за внимание!!!