Видимые ориентиры

1.

Видимые ориентиры

2.

Опасная зона – 3 и более заказов на мониторе
ОАТ
Видимые ориентиры показывают
необходимость предпринять действия, чтобы
предотвратить и устранить задержки в
обслуживании
Сборщики стоят около ОАТ и смотрят на
монитор
Причины задержек
Нет готовых бургеров для сбора заказов
Работают два Сборщика и Работник на
выдаче
Не соблюдается расстановка работников, на
позиции нет Экспедитора
Сборщики останавливаются у станции
картофеля или у BLZ
Нет готового картофеля и напитков
• Сборщики ставят поднос на тележку у BLZ и
идут за картофелем
• Сборщики сталкиваются друг с другом
• Сборщики стоят с подносами у зоны
выдачи
• Работник на выдаче делает
дополнительные шаги и наклоны
Не соблюдается маршрут сбора заказов
Не соблюдаются принципы оптимальной
организации

3.

Опасная зона – 3 и более заказов на мониторе
BDVS
Видимые ориентиры
Причины задержек
Сборщики сами наливают напитки и десерты
Недостаточное количество сотрудников
• В пиковые часы работники покидают
участок, чтобы пополнить запасы
• Закончился сироп для холодного напитка
Не поддерживается запас продуктов 24/2
2 работника работают по одному монитору
Неправильная коммуникация
• Напитки наливаются для заказов, которых
нет на мониторе
• Монитор настроен на показ более 4-х
заказов
• Работник делает дополнительный шаг,
чтобы сбросить заказ с монитора
• Пульты сброса заказов не закреплены
Неправильная работа с мониторами
Расположение оборудования

4.

Опасная зона – Запас порций готового
картофеля ниже уровня на мониторе
eProduction
Видимые ориентиры
Причины задержек
Сборщики самостоятельно фасуют картофель
по порциям
Отсутствует выделенный работник на
станции картофеля
Количество готовых порций картофеля
меньше, чем в зоне «Итого» на мониторе
eProduction
Нет готовых порций в соответствии с
eProduction
На мониторе eProduction информация не
отображается / отображается некорректно
Неправильная коммуникация
• В ванне фритюрницы не доготавливаются
корзины с картофелем
• Уровень фасовки сырого картофеля по
корзинам не соответствует eProduction
• Нет готового картофеля в поддоне
Не поддерживается уровень доготовки в
соответствии с eProduction

5.

Опасная зона – 3 и более заказов в зоне
выдачи
Видимые ориентиры
Причины задержек
На поверхности прилавка не лежат соусы,
салфетки, приборы и приправы для заказов
Работник на выдаче не готовит заранее
соусы, салфетки, приборы и приправы
Приёмщик заказов находится у кассы при
отсутствии гостей в зоне приема заказов
Приёмщик заказов не помогает выдавать
заказы
У работника на выдаче есть несколько
заказов, а Сборщики собирают следующие
заказы
Сборщики не помогают комплектовать и
выдавать заказы, если есть 2 заказа,
готовых к выдаче
Работник на выдаче TS ходит по залу в
поисках гостя
Работники на выдаче TS не используют
монитор Table Service или не знают порядок
нумерации столов
В зоне ожидания много курьеров или
курьеры не приходят за заказами
Работники несвоевременно прожимают
статус «заказ готов» на планшете Доставки

6.

3 и более машин в очереди на Авто перед
каждым окном / точками приема
Видимые ориентиры
Причины задержек
Машины долго стоят у терминалов приема
заказов или у окна оплаты
Функции приёма и оплаты не разделены
Машины долго стоят у терминалов приема
заказов или у окон оплаты и выдачи заказов
Работники не используют Секреты экономии
секунд
Машины стоят к одному терминалу приема
заказов
Не используется 2-я точка приёма заказов
Заказы принимаются на 2-х терминалах, но
отображаются на экране COD и ODMB
только на 2-й линии
Не соблюдается расстановка работников
Машины долго стоят у окна выдачи, а места
для пропущенных вперед машин на
парковке свободны
Не соблюдаются процедуры «Пропускай
вперёд»

7.

МОЛОДЦЫ!