Похожие презентации:
Сентябрь BWI
1.
September 20242.
Товарооборот план-фактретроспективаИюль 2023 года – 9867344.
План июль 2024 – 10500000р.
Факт – 10145712р. (94%)
3.
Товарооборот план-фактОтставание плана 2024 на - 6%
Рост относительно 2023 года –
2,82%
4.
Соотношение ТО13%
41%
46%
Кухня
Бар
КЦ
5.
Соотношение ТО веранда-залАдминстрация
1%
Веранда
42%
Зал
57%
6.
Количество гостей планфакт-ретроспективаПлан – 7400 гостей
Факт:
Сентябрь 2024 – 6984
Сентябрь 2023 – 7911
Отрицательная динамика – -24%
7.
Средний чекПлан – 1500р.
Факт:
Сентябрь 2024 – 1452 (1242)р.
Сентябрь 2023 – 1247р.
Положительная динамика – 14,1%
8.
Команда сервисаСервис
План: 11,91%
Факт: 9,94%
Аттестованы на
старших официантов –
Куницын Константин и
Ухалов Никита.
Аттестованы на
старших хостес –
Подчиненкова Лада и
Открытые вакансии:
НЕТ
9.
Кухня и КЦКухня:
План ТО – 5565000р.
Факт ТО – 4194681р.
Отставание на
1370319р.(32,6%)
КЦ:
План ТО – 984900р
Факт ТО – 1308508р.
Опережение на 323608р. (32,86%)
10.
Списания кухня и КЦПлан Кухня:
Порча – 0,19%
Отработка – 0,24%
Факт Кухня:
Порча – 0,16%
Отработка – 0,21%
План КЦ:
Порча – 0,05%
Отработка – 0,14%
Факт КЦ:
Порча – 0,03%
Отработка – 0,13%
11.
Производство FCПлан:
Кухня – 28,6%
Конд. цех – 28%
Факт:
Кухня – 28,27%
Конд. Цех – 28,6%
12.
ABC-анализ кухняКатегория A
13.
СпешлыАрбузный спешел
14.
NEW завтраки15.
КЦDUBAI CROISSANT
16.
Кухня и КЦ ФОТПлан Кухня:
Кухня – 6,5%
Конд. цех – 1,41%
Факт Кухня:
Кухня – 6,6%
Конд. Цех – 1,28%
17.
Команда кухни и КЦОткрытые вакансии:
КЦ НЕТ
Один повар ХЦ под вопросом
18.
Бар FС+нелеквиднаяпродукция
Нелеквидная продукция факт:154000р.
Нелеквидная продукция план: 119730р.
План FC – 25%
Факт FC – 22,7%
Проданы позиции:
19.
Бар ТОПлан ТО – 3465000р.
Факт ТО – 3496558р.
Опережение на 31558р.(0,9%)
20.
ABC-анализ вино21.
ABC-анализ коктейлиКатегории
22.
ABC-анализ крепкийалкоголь+пиво
23.
Бар спешлыАрбузный
24.
Бар ФОТ+ШтатПлан – 2,12%
Факт – 1,99%
Штат – полный
25.
Что планировали и что изэтого получилось
БАР
Запустили меню завтраков
Инвентаризация ЕГАИС
Провели лекции для сотрудников по
крепкому алкоголю
Вернули оборудование бара контрагентам
КУХНЯ
Провели Винный Ужин
Запустили меню завтраков
КЦ
Закрыли дынный спешл 52 порц
Замороженные пф пиццы 1 шт
Круассан дубайский 243 пор
Круассаны пользуются особой
популярностью, в общей сложности продали
910 порц - выросли продажи на 29%
Запустили меню завтраков
ЗАЛ
Подняли средний чек до 1452
рублей
Пройдены санитарные книжки:
менеджеры – 100%, официанты –
55%, кухня – 12%, бар – 50%
Сделано банкетное предложение
для корпоративов
Проработаны новые стандарты
менеджеров (проведена
ознакомительная лекция)
Внедрены новые КЛН включающие
оценку работы хостес
Введен новый журнал учета
огнетушителей
Проведен винный ужин
Покрасили гордеров
Заменили композиции сухоцветов
26.
Главные событияВИННЫЙ УЖИН. NEW ЗАВТРАКИ
27.
BAD feedback(Факапы)
28.
BAD feedback(Факапы)
29.
GOOD feedback(Удачи)
30.
Планы на августБар
- Сходить в отпуск
- Продление Лицензии ООО Бреадвей
- Подготовка к началу запуска основного
меню
- Аттестация сервиса и менеджеров
- Работа по внедрению стандартов
сотрудникам Бара
КЦ:
- Отработка основного меню, обучение
команды
- Снятие инвентаризации, разбор
- Презентация стандартов су-шефов
Кухня:
- Обновление основного меню
- Новогодние спец предложения,для
доставки спец предложение
Зал
- Закрепление среднего чека на уровне
1450 рублей
- Внедрение контроля выдачи и
расходования хозяйственной части
- Обновление хлебной ветрины
- Покупка новых огнетушителей и
обновление расходников
- Проведение инструктажей по ПБ и ОТ
- Исследование конкурентов с
менеджерами зала
- Дальнейшие прохождение медицинских
книжек
- Повышение качества обслуживания в
зале
- Внедрение новых стандартов сервиса