Анализ современных концепций питания
Гигиена питания
Основные нарушения пищевого статуса населения России
Вегетарианство
Направления
Причины перехода к вегетарианству
Строгое вегетарианство
Положительные стороны
Использование
Фрукторианство
Пескетарианство
Рыба
Пескетарианство
Сыроедение
Использование в медицине
Высокобелковые диеты
Палео-диета
Нельзя
Можно
Плюсы
Минусы
Противопоказания
Диета Пьера Дюкана
Этапы диеты
Принципы диеты
Негативные стороны диеты
Положительные стороны диеты
Низкоуглеводные диеты
История
Сущность
Этапы
Биохимия метаболизма
Кетоз
Нельзя
Плюсы
Опасность диеты
Противопоказания
не существует качественных и доказательных исследований долгосрочного воздействия этой диеты эксперимент 609 человек 1 год
Раздельное питание
Сущность
Нельзя в один прием пищи сочетать
Доводы против:
Положительные стороны
Диета по группе крови (Джеймс Д' Адамо)
«О» (I) – «охотники»
«А» (II) – «земледельцы»
«В» (III) – «кочевники»
«АВ» (IV) – «загадка»
Правильное питание
Основные принципы питания фитоняшек
Энерджи - диета
Редуцированные диеты
10.26M
Категория: МедицинаМедицина

Характерстика концепций 2024

1. Анализ современных концепций питания

2. Гигиена питания

- это наука изучающая закономерности и
принципы организации питания здорового и
больного человека

3.

Слагаемые здорового образа жизни
«Здоровая» социально-экономическая среда
«Здоровая» рабочая среда
«Здоровая» психо-эмоциональная среда
«Здоровая» окружающая среда
Здоровое питание
(безопасность + структура)
Физическая активность
«Здоровый» режим труда и
отдыха
Отсутствие вредных
привычек

4. Основные нарушения пищевого статуса населения России

90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
белково- нарушения нарушение гиповитаминозы нарушение
энергетическая липидного углеводного
иммунного
недостаточность обмена
обмена
статуса
Все население Больные стационаров
Алиментарнозависимые
заболевания
• Атеросклероз
• Гипертоническая
болезнь
• Гиперлипидемия
• Ожирение
• Сахарный диабет
• Остеопороз
• Подагра
• Злокачественные
новообразования

5. Вегетарианство

От латинского “vegetatius”
– растительный
Основной принцип
«я никого не ем»

6. Направления

• Старовегетарианство (веганы - в быту)
• Младовегетарианство
(овололактовегетарианцы)
• Фрукторианство
• Пескетарианство
• Сыроедение
За последние 20 лет число вегетарианцев увеличилось в 20 раз и составляет
около 11-12% от всего населения земли

7.

8. Причины перехода к вегетарианству

• Нравственно-религиозная (15 – 20%)
• Экономическая (25 – 30%)
• Сохранение здоровья (40 – 50%)
• Любопытство (10 – 15%)

9. Строгое вегетарианство

Отрицательные стороны
• Белковая недостаточность
• Гиповитаминоз А, Д, В12 ….
• Дефицит цинка, кальция, железа, йода,
фосфора…
• Задержка нервно-психического и
физического развития детей и
подростков

10. Положительные стороны

Отсутствие холестерина
• Снижается риск развития атеросклероза,
артериальной гипертензии,
желчекаменной болезни, сахарного
диабета, ожирения
Клетчатка
• Реже встречаются опухолевые заболевания
кишечника
• Улучшается отток желчи и функционирование
печени
• Стимулируется моторная функция кишечника

11. Использование

• Как элемент лечебного питания при
нарушенном обмене веществ, ожирении,
подагре, атеросклерозе и т.д.
• В виде разгрузочных диет (арбузная,
яблочная)
• Оволактовегетарианство

12.

ФРУКТОРИАНСТВО

13.

которые в
Сущность
Эта диета основана на фруктах (в том числе и тех, которые в кулинарии
признаются за овощи, но с точки зрения ботаники классифицируются как
фрукты):
- кислые (все цитрусовые, киви, ананас, гранат, грейпфрут);
- среднекислые (ежевика, яблоки, вишня, черешня, манго, персики);
- сладкие (бананы, инжир, папайя, дыня, виноград, арбуз);
- масляные (авокадо, кокос, оливки);
- сухофрукты (финики, чернослив, изюм)
- семена (подсолнух, кунжут, кабачок и тыква)
- орехи (миндаль, бразильский орех, кешью, грецкие орехи, макадамия,
фисташки, кедровые орехи, фундук и бобы)
- несладкие (овощи, которые в ботанике относят к фруктам, например, баклажан,
огурец, помидор)
Фруктарианцы не могут есть фрукты, которые собраны с «умерщвленных»
растений, поэтому едят только те плоды, которые растут на деревьях и
кустарниках
Наиболее радикально настроенные фрутарианцы едят только те плоды, которые
сами опадают на землю. Важно, чтобы они были экологически чистыми, то есть
не содержали пестицидов и других химических веществ.
Согласно правилам фрукторианства, нужно есть небольшие порции фруктов, но
часто, каждые 2-3 часа. Кроме того, следует выпивать 2 литра жидкости в день в
виде воды или свежевыжатых соков или коктейлей.

14. Фрукторианство


Плюсы
Нормализация липидного
обмена
Снижение массы тела
Наличие клетчатки
Иммунитет
Минусы
дефицит железа,
витамина В12 - анемия
дефицит кальция,
витамина Д - остеопороз
белковая недостаточность
избыток углеводов

15. Пескетарианство

• Пескетарианцы - это люди, которые не
употребляют в пищу мясо теплоплокровных
животных, ограничивая рацион рыбой и
морепродуктами, а также овощами, яйцами
и молочными продуктами

16. Рыба

• источник белка, витаминов и микроэлементов
• липиды, включающие ПНЖК Омега-3 и Омега-6 являются незаменимыми, наш организм не
способен синтезировать их самостоятельно
- особенно богаты тунец, лососевые (семга,
горбуша, нерка, кета), сельдь, сардины

17. Пескетарианство

плюсы
• источник ПНЖК –
снижается риск развития
атеросклероза
(средиземноморская
диета)
минусы
• качество рыбы
• приедаемость
• гельминтозы

18.

Сыроедение
Сыроеды – потребление всей пищи без
кулинарной обработки
Современный человек унаследовал от своих
далеких предков приспособленность только
к определенному рациону питания
злаки в молодом или
проращенном виде
(размоченные крупы)
овощи (кроме лука и
чеснока, горького перца
орехи, семечки
фрукты, ягоды

19. Сыроедение

Плюсы
• сохраняются биологически
активные вещества
• перистальтика кишечника
• хорошая насыщаемость
организма при малой
калорийности пищи
• преобладание щелочных
валентностей над
кислыми
Минусы
• Эпидемиологически
небезопасно
• Снижение усвояемости
• Снижение вкусовых
качеств

20. Использование в медицине

На короткий срок, как элемент
диетического питания при запорах,
заболеваниях печени, ожирении,
гипертонической болезни, подагре и
сахарном диабете

21. Высокобелковые диеты

• палео-диета
• диета Пьера Дюкана
• кремлевская диета

22. Палео-диета

Палео (неандертальская) диета – тип питания,
который подразумевает под собой рацион
питания, свойственный древним людям, в
период палеолита (от 2,5 млн до 12 тысяч лет
назад)
Сущность концепции
• в пищу можно употреблять продукты, данные
человеку природой
• избегать нужно пищи, созданной человеком
(отказ от современных продуктов питания,
молочных продуктов, мучного, соли и сахара)
• щадящие способы приготовления

23.

• Нет количественных и временных
ограничений в употреблении пищи –
человек должен есть, когда проголодался
Основной принцип - высокое содержание
белка и небольшое количество углеводов

24. Нельзя

• молочные и кисломолочные продукты
• зерновые культуры
• бобовые культуры
• рафинированный сахар и поваренная соль
• картофель, кукуруза
• полуфабрикаты и фаст-фуд
• газированные сладкие напитки
• кофе
• алкоголь

25. Можно

• мясо животных (желательно травяного откорма)
• рыба и морепродукты
• яйца
• фрукты (исключая сухофрукты)
• овощи (лучше со средним или низким
гликемическим индексом, исключая кукурузу,
картофель)
• орехи
• масла, выжатые из орехов или фруктов (оливковое,
масло грецкого ореха, масло авокадо)
• натуральные специи, травы

26. Плюсы

• исключаются полностью продукты глубокой
промышленной переработки, фаст-фуд,
сладости, соль, алкоголь
• акцент на употреблении качественных
продуктов
• тенденция к самостоятельному
приготовлению пищи

27. Минусы

• снижается разнообразие рациона
• дорогой способ питания
• избыток белка – заболевания почек, печени,
кишечника
• дефицит витаминов группы В, D, кальция снижение иммунитета, остеопороз
• дефицит клетчатки - увеличивает риск
развития сахарного диабета и ССЗ, патологии
кишечника
• запреты и ограничения в питании могут
спровоцировать периодические срывы и
переедания «запрещенными продуктами» и
быть причиной расстройства пищевого
поведения

28. Противопоказания

• повышенный уровень мочевой кислоты в
крови, подагра, желчекаменная и
мочекаменная болезнь, атеросклероз,
заболевания пищеварительного тракта,
беременность, период лактации, детский
возраст

29.

• На сегодняшний день не существует клинических
исследований, убедительно доказывающих
какую-либо пользу для здоровья от такого стиля
питания в длительной перспективе
Кроссфит – это вид спорта,
система физической подготовки,
комплекс из аэробной и
анаэробной нагрузки –
интервальных тренировок с
собственным весом, элементами
из тяжелой атлетики,
гимнастики, гиревого спорта,
плиометрики, силового
экстрима, упражнений, которые
выполняются с высокой
интенсивностью и в различных
временных интервалах. Данная
дисциплина создана Грегом
Глассманом.

30. Диета Пьера Дюкана

31. Этапы диеты

1. «Атака» - только белковые продукты
2. «Круиз» - чередование - протеиновые продукты
(1 – 5 дней) овощи (1 – 5 дней)
3. «Закрепление» - продукты 1 и 2 этапа + раз в
день разрешается есть фрукты, кроме
винограда, бананов и черешни, 2 куска хлеба в
день, 40 грамм сыра.
две порции крахмалистых продуктов в неделю
(не больше)
2 приема пищи в неделю – «пир»
4. «Стабилизация» 1 день – белковые продукты,
каждое утро – овсяные хлопья

32. Принципы диеты

• Для того чтобы результат был стабильным, необходимо
сидеть на диете несколько месяцев.
• Необходимо ограничить употребление продуктов,
содержащих углеводы и жиры, и сделать упор на белках.
• Можно есть в любое время и неограниченное количество
еды.
• Каждый день обязательно пить полтора литра
негазированной воды.
• Необходимо ежедневно есть овсяные отруби в количестве 3
столовых ложек и запивать их водой.
• Ежедневно нужно гулять на свежем воздухе минимум
полчаса.
• Следует принимать витамины во время первого и второго
этапов диеты, потому что диета создает их дефицит в
организме.

33. Негативные стороны диеты

• Избыток белка
• Из-за ограничения в овощах и фруктах
возникает дефицит полезных
микроэлементов и витаминов.
• Из-за ограничения употребления жиров,
возникает их дефицит.
• Тяжело соблюдать диету тем, кто не любит
готовить, а предпочитает обходиться фастфудом, бутербродами и другой пищей
быстрого приготовления.

34. Положительные стороны диеты

• не принесет вреда организму - только
натуральные продукты.
• Быстрая потеря первых килограмм
• Нет слишком строгих ограничений.
• Из разрешенных продуктов можно приготовить
различные вкусные блюда.
• Количество употребляемой пищи и время ее
приема не ограничивается.
• Благодаря своей простоте, очень легко
придерживаться такой диеты всегда.

35. Низкоуглеводные диеты

Кетодиета

36. История

• Предложена 100 лет назад доктором Расселом
Уайлдером.
• Изначально применялась для лечения детской
эпилепсии
• В середине XX века изобрели мощные
противоэпилептические препараты и кетодиета
отошла на второй план
• Интерес возник в 90-е годы благодаря
американскому режиссеру Джиму Абрахамсу
(сын страдал тяжелой формой детской
эпилепсии)
• Сейчас используют побочный эффект – быстрое
снижение массы тела

37. Сущность

• Ограничительная диета - предусматривает
исключение или резкое ограничение углеводов (в
среднем до 20 г в сутки)
• Количество белков тоже ограничено
• Основная доля - жиры
• Варианты низкоуглеводных диет:
- строгая диета Аткинса, которая предусматривает
сначала полное исключение углеводов, затем их
частичное возвращение в рацион до 10 - 20%
- диета LCHF (Low Carb High Fat) – в рационе
допускается от 20 до 40%
В норме при здоровом питании
должно быть от 45 до 60%

38. Этапы

1 - 12 часов после последнего приема углеводной пищи. На
этом этапе организм полностью израсходует имеющиеся
запасы глюкозы
2 - 24-48 часов. В это время организм расходует запасы
гликогена, содержащегося в печени и мышцах
3 – расщепление жиров и в меньшей степени белков, в том
числе содержащихся в мышечной массе
4 - начинается на 7 сутки. Организм адаптируется к
недостатку углеводов и перестраивается на кетогенное
состояние

39. Биохимия метаболизма

• При обычном питании
- организм в качестве
источника энергии
использует углеводы –
расщепляет их и
превращает в глюкозу
- жиры расщепляются с
участием углеводов
• Кетодиета
- углеводов не хватает, в
качестве источника энергии
используются жиры
- свободные жирные кислоты
поступают в большом
количестве в печень, которая
не успевает их
метаболизировать до СО2 ,
воды и энергии –
накапливаются
промежуточные
недоокисленные продукты
жирового обмена –
кетоновые тела ( ацетон,
ацетоуксусная и бетаоксимаслянная кислота)

40.

углеводы
жиры
свободные жирные
кислоты
печень
кетоновые тела
( ацетон, ацетоуксусная
и бета-оксимаслянная
кислота)
кетоз
СО2 , вода и энергия
глюкоза

41. Кетоз

- кетоновые тела – противосудорожный эффект
- часто вызывает ощущение эйфории, улучшается
настроение, повышается энергичность, когда
организм уже перестроился
- расстройство пищевого поведения - некоторые
люди на фоне эйфории от кетоза даже не
замечают возникающих проблем со здоровьем
- может также возникать при различных
заболеваниях – декомпенсация сахарного
диабета, тиреотоксикоз, инфекционный токсикоз,
черепно-мозговые травмы, опухоли мозга

42.

43. Нельзя

• кондитерские изделия (конфеты, пряники,
торты, пирожные, шоколад, сахар)
• зерновые продукты (хлеб, крупы)
• макаронные изделия
• бобовые продукты
• картофель, кукуруза
• фрукты
• мед
• соки, лимонад, спиртное
Продукты, содержащие
простые и сложные углеводы

44. Плюсы

• быстрое и значительное снижение массы
тела - за месяц на 7 кг. Происходит потеря
запасов гликогена, воды (до 4 кг веса)
• уменьшение уровня глюкозы в крови
• притупляется чувство голода – жиры и
белки дают более длительное насыщение

45. Опасность диеты

• дефицит магния, калия - нарушается деятельность
сердечно-сосудистой системы, возникает
тахикардия
• дефицит клетчатки (пребиотик) - влияет на
пищеварительную и иммунную систему
• патология кишечника, почек, мочекаменная
болезнь
• кетоновая простуда – по симптомам не отличается
от обычной.
• сыпь на коже, неприятный запах изо рта
• атеросклероз - холестерин

46. Противопоказания

• сахарный диабет первого типа
(инсулинозависимый)
• все обменные заболевания (включая
подагру, мочекаменную, желчекаменную
болезнь)
• детский и подростковый возраст
• беременность
• атеросклероз

47. не существует качественных и доказательных исследований долгосрочного воздействия этой диеты эксперимент 609 человек 1 год

низкоуглеводная диета
- более заметное снижение
веса
- неприятные последствия:
проблемы с почками,
печенью, поджелудочной
железой, пищеварением
низкожировая

48. Раздельное питание

• Герберт Шелтон (1895 – 1985 гг.)
Большинство пищевых
веществ усваиваются
организмом только
при их раздельном
употреблении

49. Сущность

• Раздельное питание основано на представлениях
о совместимых и несовместимых продуктах и
вредности для здоровья употребления сочетаний
некоторых продуктов.
• Понятие о совместимости продуктов связано с
особенностями их переваривания в пищевом
канале. Считается, что употребление смешанной
пищи неблагоприятно влияет на пищеварение и
здоровье человека.

50. Нельзя в один прием пищи сочетать

• белковую (мясо, рыба, яйцо, сыр…) и
крахмалистую (хлеб, мучные изделия,
каши, картофель…) пищу

51.

Обоснование
Белки перевариваются в кислой среде в
нижнем отделе желудка, а крахмал в верхней
его части под воздействием слюны и требует
щелочной реакции. В кислой среде желудка
активность ферментов слюны угнетается и
расщепление крахмала прекращается

52.

• Белковую пищу с жирами (мясо, яйца, сыр со
сливками, сливочным и растительным
маслом ….), так как жиры тормозят
желудочную секрецию
• Два разных белка (орехи и мясо, яйцо и мясо,
сыр и яйцо ….)
• Молоко – отдельный прием пищи

53.

• кислые продукты (помидоры, ягоды,
кислые фрукты, уксус, майонез…) с
белковой и крахмалистой пищей
Кислые продукты разрушают пепсин
желудка. В результате белковая пища
загнивает, а крахмалистая не
расщепляется.

54.

Сахар (желе, джемы, варенье, мед) с
крахмалистой (злаки, картофель) и
белковой пищей (мясо, сыр, яйца)
Фрукты – отдельный прием пищи
Фрукты, если их употреблять вместе с
другими продуктами, долго остаются в
желудке, что вызывает брожение

55. Доводы против:

• Существует небольшое количество
пищевых продуктов, которые являлись
бы источником только белков, жиров
или углеводов

56.

• Не учитываются особенности
переваривания и всасывания пищи в
кишечнике
(пищеварительные соки содержат набор
разных ферментов и готовы к
перевариванию многокомпонентной
пищи)

57. Положительные стороны

• Умеренность
• Включение большого количества
овощей, фруктов, молока

58. Диета по группе крови (Джеймс Д' Адамо)

Связь питания с группой крови обусловлена тем, что
кровь и употребляемая пища вступают в химические
реакции, так как в пищевых продуктах содержатся
особые белки - лектины.

59.

• Если человек ест что-то, содержащее лектины, не
совместимые с его группой крови, то лектины
начинают склеивать кровяные клетки, приводя к
развитию заболеваний

60. «О» (I) – «охотники»

лучше подходит питание с большим
содержанием животного белка - мяса,
птицы, рыбы, а также разнообразные
фрукты и овощи. Многие зерновые,
бобовые и молочные продукты не
совместимы с кровью людей этой
группы.

61. «А» (II) – «земледельцы»

Наиболее полезна вегетарианская диета с
соевыми продуктами, бобовыми,
зерновыми, овощами и фруктами
Можно дополнить ее
небольшим количеством рыбы

62. «В» (III) – «кочевники»

Оптимальным белковым продуктом является дичь
типа оленины, кролика и мясо стадных животных,
например, баранина
Овощи, фрукты и ягоды
Куриное мясо, зерновые и бобовые не
рекомендуются

63. «АВ» (IV) – «загадка»

• питание комбинируется из продуктов,
полезных для II и III групп
Самое лучшее для них питание вегетарианство с небольшой долей мясных
и молочных продуктов

64. Правильное питание

Фитоняшка – идеальная внешность при
помощи фитнеса
и правильного питания

65. Основные принципы питания фитоняшек

• употребление пищи небольшими порциями с перерывом в
2,5—3 часа;
• деление и чередование белков и углеводов;
• употребление не менее 1,5—2 литров воды в день;
• в вечернее время следует употреблять белковую пищу
(творог, отварную куриную грудку или отварного минтая);
• употребление сладостей и других высококалорийных
продуктов возможно строго по утрам и в мизерных
количествах

66.

Рацион
Исключение - булочки, фаст-фуд, печенье,
сдоба, чипсы, шоколад, конфеты, фрукты, жиры
(растительное
+
сливочное
масло),
крахмалистые (картофель, хлеб, кукуруза,
авокадо)
Ограничение - зерновые каши, бобовые, овощи,
зелень и ягоды
Рекомендовано - йогурт без сахара, нежирный
творог, кефир, молоко, яйца, куриная грудка
или индейка, морепродукты, рыба, кролик,
говядина.

67. Энерджи - диета

68.

69.

70. Редуцированные диеты

• Французская диета
• Голливудская диета
• Диета «грешников»
• Картофельная диета
• Диета московских артистов
• Кремлевская диета
• Питание по М. Монтиньяку

71.

Благодарю за внимание
English     Русский Правила