Аэробные процессы. Уксуснокислое брожение. Лимоннокислое брожение

1.

Аэробные процессы.
Уксуснокислое брожение.
Лимоннокислое брожение
Выполнила:
Студентка группы б2-ТХНБз-51
Надеждина Юлия Дмитриевна

2.

Понятие аэробный процесс
АЭРОБНЫЙ ПРОЦЕСС процесс,
осуществляющийся в
присутствии свободного
кислорода аэробными
организмами, которые
окисляют кислородом
различные органические
вещества.

3.

Уксуснокислое брожение
Уксуснокислое брожение
представляет собой
процесс превращения
этилового спирта при
участии кислорода в
уксусную кислоту.
Брожение является
важным в хозяйственном
отношении, так как
позволяет получать в
больших количествах из
доступных субстратов

4.

Этапы уксуснокислого
брожения:
I
Этап:
Сначала
этиловый
спирт
окисляется до уксусного альдегида:
2CH3CH2OH + O2 → 2CH3COH +
2H2O,

5.

Этапы уксуснокислого
брожения:
II Этап: уксусный альдегид в результате
дальнейшего окисления
уксусную кислоту:
превращается
2СНзСОН + О2 → 2СНзСООН.
Суммарное уравнение:
СНзСН2ОН+ О2 → СНзСООН + Н2О + 740
кДж.
в

6.

Уксуснокислые бактерии
Возбудителями уксуснокислого брожения являются
уксуснокислые бактерии, составляющие
многочисленную группу палочковидных,
бесспоровых, аэробных бактерий.
В природе уксуснокислые бактерии обитают на
листьях, цветах и плодах многих растений. Их можно
обнаружить на пчелах и в созревающем меде, в
почвах фруктовых садов и виноградников, в
растительных соках, вине и пиве, молоке и
кисломолочных продуктах

7.

Пищевой уксус
В настоящее время
специализированные
промышленные
предприятия культивируют
уксуснокислые бактерии с
целью получения сорбозы
как промежуточного
соединения в синтезе
витамина С,
диоксиацетона, пищевого
уксуса.

8.

Важные представители этой
группы
уксусная палочка, способная
накапливать в среде до 6% кислоты

9.

Важные представители этой
группы
орлеанская
уксуснокислая
палочка ,
накапливающая
до 9,5% кислоты,

10.

Важные представители этой
группы
палочка Шютценбаха , которая образует
сплошную поверхностную пленку и
накапливает до 11,5% уксусной кислоты.
Самопроизвольное развитие
уксуснокислых бактерий в продуктах
(вине, пиве, безалкогольных напитках и др
приводит к их порче (прокисанию,
помутнению, ослизнению).

11.

Из истории лимооннокислого
брожения...
В 1891 г. немецкий ученый
Вемер установил способность
плесневых грибов
продуцировать органические
кислоты. А благодаря работам
Бутковича, Костычева, а также
их учеников в нашей стране в
начале 30-х гг. было создано
микробиологическое
производство лимонной
кислоты с помощью плесневого
гриба.

12.

Сырьем для
производства
лимонной кислоты
служит
сахаросодержащий
продукт - меласса.

13.

Процесс выделения лимонной
кислоты
В открытых сосудах
сначала выращивают
гриб — возбудитель
брожения. Через 2
образуется складчатая
пленка гриба.

14.

Процесс выделения лимонной
кислоты
По окончании
брожения мелассный
раствор из-под пленки
гриба сливают, затем
из него выделяют
лимонную кислоту, ко­торую подвергают
последующей очистке
и кристаллизации.

15.

Лимоннокислое брожение
Выход лимонной кислоты - 50-60% массы
израсходованного сахара. Конечный результат
брожения можно представить следующим
суммарным уравнением:
2С6Н12О6 + 3О2 = 2С6Н7О7 + 4Н2О
глюкоза
лимонная кислота

16.

Лимонная кислота
Является ценным пищевым
продуктом и благодаря своим
вкусовым качества и физикохимическим свойствам широко
применяется в ряде отраслей
пищевой промышленности:
кондитерской (конфеты,
желе)

17.

Винодельческой

18.

Безалкогольных напитков

19.

Переливании крови

20.

Приготовления косметических
средств

21.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ