Товароведная характеристика молока сельскохозяйственных животных

1.

Товароведная характеристика
молока сельскохозяйственных
животных
Выполняла Альменова Эмина
Группа К-1-22

2.

Что такое молоко,и для чем оно полезно?
Молоко - натуральный, высокопитательный продукт, включающий
все вещества, необходимые для поддержания жизни и развития
организма в течение длительного времени.
Молоко улучшает соотношение составных частей пищевого
рациона. Оно содержит все необходимые для человеческого
организма питательные вещества в легкоперевариваемой форме,
при этом соотношение питательных веществ в молоке является
оптимальным для удовлетворения потребности организма в них.

3.

4.

Характеристика молока сельскохозяйственных
животных:
Сначала менее распространённые виды молока.
Уже упомянутое козье молоко отличается более высоким содержанием жира и белка,
считается, что для грудного вскармливания детей лучше использовать козье молоко по
причине его легкоусвояемости и отсутствию противопоказаний при аллергии на коровье
молоко.
Кобылье молоко. Самое первое, что приходит в голову при выражении "кобылье молоко"
- это кумыс. Любимый напиток больных легочными заболеваниями, в свое время
существовали санатории, строящие свое лечение на систематическом потреблении
кумыса.
Буйволиное молоко, молоко ослиц, так же как и верблюжье, используется в некоторых
регионах, однако степень распространения их мала. Обычно это регионы Средей Азии,
либо горные районы, где разведение обычных коров сопряжено с трудностями.

5.

Верблюжье молоко - молочный продукт, обладающий отменными вкусовыми
качествами и богатыми полезными свойствами. Он обладает белым окрасом,
сладковатым вкусом. Традиционно использование верблюжьего молока в
восточной кухне и рационе питания восточных стран (калоризатор).
В конце списка, но на вершине рейтинга по распростаненности стоит коровье
молоко. Корова очень давно одомашнена человеком, коровы широко
распространы в мире и в нашей стране, выведено много пород, имеющих те или
иные нужные человеку признаки - высокий уровень лактации, определенное
количество жира, белка и других веществ в молоке, устойчивость к болезням,
крепкая коституция и прочее. Все это делает корову практически монополистом
в молочной промышленности.

6.

7.

Химический состав:

8.

Следует заметить, что основным компонентом, определяющим питательную
ценность и технологическую пригодность молока, является белок.
Таким образом, молоко коз, овец и верблюдов, наряду с коровьим молоком,
обладает высокой биологической ценностью и является не- заменимым сырьем
для производства разнообразной молочной продукции. Молоко овец содержит
большое количество белка, как казеина, так и сывороточных белков, что
определяет его высокую питательную ценность.
Состав козьего молока позволяет использовать его в широком диапазоне – от
потребления молока до производства молочных продуктов.
Верблюжье молоко обладает ценными питательными свойствами, содержит
высокую долю антибактериальных веществ и витамина С.

9.

Классификация питьевого молока:
По составу молоко подразделяют на натуральное: цельное (натуральное, неизмененное) ,
нормализованное по жирности (жирность доведена до определенного значения) , обезжиренное и
восстановленное, Классификация и ассортимент питьевого молока, обезжиренное и восстановленное,
которое получают из сухого цельного или обезжиренного молока, часто в смеси с натуральным.
Некоторые виды обработки коровьего питьевого молока:
Пастеризация. Это наиболее щадящий метод обработки. Молоко нагревают до температуры +76 °C в
течение 20 секунд. После такой обработки полностью сохраняется молочный белок. Храниться до 2х
суток.
Стерилизация. Молоко обрабатывается при температуре +141 °C, при этом уничтожаются все
микроорганизмы. Обработка продолжается от 2 до 4 секунд. В этом случае молоко может храниться
до 4 месяцев при температуре +20 градусов.
Термизация. Температура — +60–68 °C, время — не более 30 секунд. Процедуру выполняют для
сырого молока, чтобы подавить развитие общей микрофлоры.
·

10.

Ультрапастеризация. Если требуется получить продукт, способный храниться очень долго (в
холодильнике), его подвергают кратковременному нагреву, не более 2–4 секунд, до +132–140 °C.
После упаковки товар хранится до 6–9 месяцев.
Топлёное молоко. Такая обработка производится при температуре около +100 градусов,
процесс продолжается 2–3 часа. В результате молоко изменяет не только свой вкус, но даже
свой цвет.
Список условий хранения молока:
Молоко должно храниться в специальных емкостях, таких как молокохранилища или
холодильники, которые оборудованы системами охлаждения.
Хранение молока должно производиться при температуре от 0°C до +4°C.
Молоко должно храниться в закрытых емкостях, чтобы избежать контакта с воздухом и
возможного загрязнения бактериями и другими микроорганизмами.
Нельзя допускать перепады температур во время хранения молока.
Срок хранения молока зависит от температуры хранения и условий транспортировки, но в
среднем не должен превышать 3-4 дней.

11.

12.

Список условий хранения молока:
Молоко должно храниться в специальных емкостях, таких как молокохранилища или
холодильники, которые оборудованы системами охлаждения.
Хранение молока должно производиться при температуре от 0°C до +4°C.
Молоко должно храниться в закрытых емкостях, чтобы избежать контакта с воздухом и
возможного загрязнения бактериями и другими микроорганизмами.
Нельзя допускать перепады температур во время хранения молока.
Срок хранения молока зависит от температуры хранения и условий транспортировки, но в
среднем не должен превышать 3-4 дней.
Упаковка и тара должны соответствовать требованиям нормативных и/или технических
документов, устанавливающих возможность их применения для упаковки пищевых продуктов.
При укладке транспортного пакета должна быть видна маркировка не менее 1 единицы
потребительской тары (и/или групповой упаковки, и/или транспортной тары), а также
обеспечиваться сохранность нижних рядов тары без деформации.

13.

Маркировка. Питьевое молоко и продукты на его основе должны содержать следующую
информацию на этикетке (упаковке):
наименование продукта (при применении термической обработки указывают способ
его термической обработки непосредственно перед фасованием и/или после
фасования в потребительскую тару);
сорт (при наличии);
наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая
страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)] и
организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие
претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
товарный знак изготовителя (при наличии);
значение массы нетто или объема продукта;
состав продукта. Ингредиенты, входящие в состав глазури, перечисляются в общем
перечне ингредиентов;

14.

Кроме маркировки потребительской тары для молока питьевого установлены требования к маркировке
групповой упаковки и транспортной тары, многооборотной тары и транспортного пакета. Эта маркировка
более компактна и должна содержать для групповой упаковки и транспортной тары, а также для
многооборотной тары (на ярлыках или листах-вкладышах) следующие данные:
наименование продукта;
наименование и местонахождение изготовителя;
товарный знак (при наличии);
условия хранения;
срок годности;
объем продукта в единице потребительской тары;
количество единиц потребительской тары;
массу брутто;
обозначение стандарта.
На транспортной таре также должны быть нанесены манипуляционные знаки «Беречь от солнечных лучей»,
«Ограничение температуры» с указанием минимального и максимального значений температуры.
При обандероливании прозрачными полимерными материалами маркировку допускается не наносить на
боковые поверхности групповой упаковки и транспортной тары, а также транспортного пакета.
Непросматриваемые надписи и знаки представляют любым доступным способом, например, наносят на
листы-вкладыши.

15.

16.

Виды молока:
В зависимости от этого молоко бывает:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Цельное;
Отборное;
Нормализованное;
Восстановленное;
Пастеризованное;
Ультрапастеризованное;
Стерилизованное;
Топленое;
Витаминизированное;
Безлактозное.
После проведенной промышленной обработки цельное молоко считается наиболее
приближенным к натуральному молоку.

17.

18.

Информационные источники:
https://zdravnastroy.ru/
https://afsv.ru/blog/chto-takoe-pitevoe-moloko-i-kakim-ono-byvaet/?ysclid=m46musqiui8
19486599
https://internet-law.ru/gosts/gost/54662?ysclid=m46mv8m3wg810307721