Баклажан с сальсой из ароматных томатов и страчателлой

1.

Погружаясь в мир гастрономических удовольствий, вы
обнаружите, что баклажан с сальсой из ароматных томатов
и страчателлой – это не просто блюдо, а настоящая
симфония вкусов и текстур. Нежный, слегка хрустящий
баклажан, обжаренный до золотистой корочки, становится
идеальной основой для яркой и насыщенной томатной
сальсы, которая наполняет каждое угощение солнечным
настроением.
Баклажан с сальсой из
ароматных томатов и
страчателлой

2.

1.Подготовка баклажана: Начинаем с половинки
баклажана, на которой делаем аккуратные надрезы по
диагонали, создавая эффект решетки. Это не только
придаст блюду эстетический вид, но и поможет лучше
впитать сальсу. Кладем баклажан в подсоленную воду на
5-7 минут, чтобы убрать горечь.
3.Финальные штрихи: Достаем баклажан из фритюра и
аккуратно промакиваем его салфеткой, чтобы удалить
лишний жир. Он готов к финальному оформлению.
5.Завершение: Для текстурного контраста посыпаем сверху
мелко рублеными орехами и украшаем микрозеленью, что
придаст блюду изысканный вид.
Каждый кусочек этого блюда – это праздник для ваших
вкусовых рецепторов, где хрустящий баклажан встречается
с сочной сальсой и нежной страчателлой, создавая
идеальное сочетание, которое невозможно забыть.
2.Обжарка: После этого обваливаем баклажан в
кукурузном крахмале, что придаст ему особую хрустящую
корочку, и обжариваем во фритюре до золотистого цвета.
Параллельно на плите разогреваем сальсу,
приготовленную из спелых помидоров в собственном соку,
чеснока и зелени, приправленной оливковым маслом и
капелькой жгучего табаско, чтобы она была теплой и
готовой к подаче.
4.Сервировка: На овальной тарелке укладываем баклажан,
щедро поливаем его томатной сальсой; она добавляет
яркости и пикантности, подчеркивая вкус баклажана.
Завершаем блюдо щедрой порцией страчателлы, которая
своим кремовым вкусом гармонично дополняет все
ингредиенты.

3.

Это не просто закуска, а настоящая кулинарная поэзия,
которая подарит вам незабываемые впечатления и
позволит насладиться гармонией вкусов и текстур. Каждый
кусочек этого блюда – это праздник для гурманов, которые
по достоинству оценят сладковатый вкус этого продукта.
Отличная альтернатива картофелю-фри!
Батат фри с трюфельным
маслом и Пармезаном

4.

1.Обжарка батата: Начинаем с нарезки батата на тонкие
полоски, которые затем обжариваем во фритюре до
золотистой и хрустящей корочки. Этот этап позволяет
раскрыть сладость корнеплода и создать аппетитную
текстуру.
3.Сервировка: Выложив батат на тарелку, щедро посыпаем
его тертым Пармезаном. Этот сыр не только добавляет
насыщенности, но и прекрасно гармонирует с трюфельным
маслом, которое мы добавляем сверху, придавая блюду
неповторимый аромат и вкус.
2.Подготовка к подаче: Готовый батат выкладываем в
полусферу с салфеткой, чтобы дать стечь лишнему маслу.
Это помогает сохранить хрустящую корочку, а также
делает блюдо более легким. После этого слегка подсолим,
чтобы подчеркнуть вкус.
Батат, также известный как сладкий картофель, – это не только вкусный, но и полезный корнеплод, обладающий
нежным сладковатым вкусом и ярким оранжевым цветом. Он богат витаминами, минералами и антиоксидантами, что
делает его отличной альтернативой обычному картофелю. В сочетании с таким деликатесным продуктом, как
трюфельное масло, который изготавливается путем настаивания оливкового масла на трюфелях, что придает ему
уникальный, землистый и насыщенный вкус, и знаменитым итальянским сыром Пармезан с характерным ореховым
ароматом, это блюдо становится настоящим гастрономическим шедевром.

5.

Брускетта с креветками на
подушечке гуакамоле
Брускетта с креветками на подушечке
гуакамоле – это изысканное блюдо,
которое сочетает в себе свежесть
морепродуктов и яркие нотки тропиков.
Основу этого кулинарного шедевра
составляет гуакамоле – традиционный
мексиканский соус, который привносит в
блюдо невероятную кремовость и
насыщенный вкус. Каждый укус – это
сочетание свежести, текстур и ароматов,
которое перенесет вас в солнечные края!

6.

1.Подготовка хлеба: Начнем с зернового хлеба, который
обжариваем на сковороде-гриль до появления аппетитной
золотистой решетки. Этот процесс не только придаст хлебу
хрустящую текстуру, но и добавит легкий аромат гриля,
который прекрасно дополнит вкус блюда. На горячий хлеб 2.Приготовление креветок: Креветки бланшируем в
щедро выкладываем гуакамоле, создавая нежную
кипящей воде до готовности, а затем аккуратно разрезаем
подушечку для креветок.
вдоль. После этого слегка обжариваем их в течение одной
минуты с добавлением соуса свит-чили, который придаст
им сладковатую нотку и яркий вкус.
3.Сервировка: Готовые креветки выкладываем на
подушечку из гуакамоле, позволяя им удобно разместиться
на хрустящем хлебе. Для завершения блюда украшаем
брускетту свежей рукколой, которая добавит легкую
остринку и освежающий акцент.
Гуакамоле готовится из спелого авокадо, которое тщательно размят с добавлением свежевыжатого лимонного сока,
чтобы подчеркнуть его натуральный вкус и предотвратить потемнение. К этому добавляется щепотка соли и зеленое
масло, приготовленное из укропа, который был пробит в блендере и процежен, придавая соусу яркий зеленый цвет и
свежий аромат. Это идеальная основа для брускетты, которая будет сочетаться с нежными креветками.

7.

Вителло Тоннато – это классическая итальянская
закуска, которая завоевала сердца гурманов по
всему миру. Это блюдо родом из региона Пьемонт
и представляет собой изысканное сочетание
нежного отварного мяса телятины с кремовым
соусом на основе тунца. Это блюдо станет ярким
акцентом на любом столе и подарит
незабываемые впечатления каждому, кто его
попробует!
Вителло Тоннато

8.

1.Приготовление соуса: Основой для Вителло Тоннато
является соус, который готовится из консервированного
тунца, каперсов, майонеза и пармезана. Мы решили
добавить свою «фишку, однозначно сыгравшей на вкусе
этого соуса – соевый соус и горчица. Все ингредиенты
взбиваются до получения однородной кремовой
консистенции, которая впоследствии обволакивает мясо и
придает ему насыщенный вкус.
3.Сервировка: В центре тарелки аккуратно выкладываем
соус Вителло Тоннато, создавая красивую основу для
блюда. Вокруг соуса изящно располагаем тонкие слайсы
пиканьи, которые были приготовлены методом сувид. Это
придаст блюду элегантный вид и подчеркнет его
изысканность.
2.Приготовление пиканьи: Пиканья – это отруб мяса,
который находится на задней части коровы, и славится
своей нежностью и насыщенным вкусом. Этот отруб часто
готовят методом сувид, который позволяет сохранить все
соки и ароматы. Сувид – это метод приготовления пищи в
вакуумной упаковке при низкой температуре, что
обеспечивает равномерное прогревание и идеальную
текстуру мяса.
Как вы поняли, мы используем именно этот отруб,
приготовленные именно таким методом.
4.Украшение: Для завершения оформления добавляем
каперсы, которые придадут блюду пикантность, зернистую
горчицу для легкой остроты и микрозелень, которая
добавит свежести и ярких красок.

9.

В первоначальной версии вкус мяса оттенял вовсе не тунец, а
анчоусы. В те времена соль была ценным товаром и стоила
дорого. Находчивые итальянские купцы покупали её в устье
Роны по относительно сносной цене и прятали между слоями
анчоусов, чтобы провезти в Италию и продать подороже. В
процессе перевозки анчоусы просаливались, что увеличивало
срок их хранения, а поскольку стоили они дёшево, их стали
повсеместно использовать в рецептах, в том числе и в качестве
главного ингредиента этого знаменитого соуса.
Интересность №3
Интересность №1
Интересность №2
«Вителло Тоннато» как блюдо родилось в местности, богатой
пастбищами и угодьями, где в домах в изобилии было мясо
и дичь, а вот рыба считалась деликатесом, поскольку
привозилась из соседних областей. Поэтому Вителло Тонато
– это было щедро поданное мясо со скупой ложкой
тунцового соуса.
Название «Вителло Тоннато» происходит от
итальянских слов «vitello» (телятина) и
«tonnato» (тунцовое), что подчеркивает
основное сочетание ингредиентов.
Любопытно, что саму рыбу тунец называют
«морским теленком».
Мясо с мясом, получается …

10.

Крудо из лосося с каперсами в кислосладком соусе
– это не просто закуска, а истинное кулинарное
произведение искусства, которое восхищает как
визуально, так и по вкусу. Изысканное блюдо,
которое сочетает в себе нежность рыбы и яркие
нотки кислоты и сладости, создавая гармонию
вкусов, способную удивить даже самых
искушенных гурманов.. Каждый укус – это
настоящая феерия свежести и гармонии, которая
перенесет вас в теплую атмосферу солнечной
Италии!
Крудо из лосося с каперсами в
кислосладком соусе

11.

1.Подготовка лосося: Свежий лосось нарезаем тонкими
слайсами, которые аккуратно выкладываем на тарелку,
заполняя всю поверхность. Каждый слайс должен быть
максимально тонким, чтобы подчеркнуть текстуру и
свежесть рыбы.
2. Добавление ингредиентов: Сверху на лосось выкладываем
каперсы, которые добавляют пикантность, а также сегменты
апельсина (филе), которые придают блюду яркость и свежесть.
Для контраста вкусов добавляем слайсы маринованных яблок,
которые предварительно очищаются от кожуры и семечек,
заливаются маринадом из рисового уксуса мицукан и сахара,
а затем вакуумируются для сохранения аромата и текстуры.
Завершаем композицию стеблями сельдерея, которые
добавят хрусткость и свежесть.
3.Заправка: Поливаем по всей поверхности рыбы
заправкой для крудо и зеленым маслом, которое
обогащает блюдо ароматами свежей зелени и придает ему 4.Украшение: Для завершения оформления аккуратно
особую элегантность.
посыпаем все тонко нарезанным зеленым луком, молотым
черным перцем и добавляем микрозелень, которая не только
украсит блюдо, но и придаст ему дополнительную свежесть.
Крудо – это традиционная итальянская закуска, которая представляет собой сырое мясо или рыбу, нарезанные тонкими
слайсами и подаваемые с разнообразными добавками. Эта кулинарная практика позволяет максимально раскрыть
натуральный вкус ингредиентов, делая акцент на их свежести и качестве.

12.

Сицилийская капоната
Сицилийская капоната – это не
просто блюдо, а настоящее
кулинарное путешествие, которое
перенесет вас на солнечное
побережье Италии, наполнив ваш
стол яркими цветами и
изысканными вкусами.

13.

1.Подготовка: Нарезаем свежий болгарский перец, баклажаны
и репчатый лук кубиками, мелко рубим чеснок.
На хорошо разогретой сковороде обжариваем чеснок с луком
в течение 2 минут на оливковом масле, пока они не станут
золотистыми. Затем добавляем болгарский перец и
продолжаем обжаривать, наполняя кухню восхитительными
ароматами. После этого добавляем каперсы и маслины,
заливаем все белым вином и выпариваем, чтобы сохранить
всю насыщенность вкуса.
2. Доведение до вкуса: Добавляем насыщенный красный соус
из томатов в собственном соку с базиликом и чесноком,
балансируем вкус овощным бульоном, сахаром и солью,
доводим до кипения, позволяя всем ингредиентам
объединиться в гармоничное целое. Даем смеси остыть,
3. Подача: Выкладываем готовую капонату в глубокую тарелку, чтобы ароматы успели раскрыться. * Готовую заготовку можно
создавая аппетитную презентацию. Прижигаем на плите
хранить в холодильнике, чтобы насладиться ею позже.
зерновой хлеб до золотистой корочки и подаем его вместе с
закуской, чтобы добавить текстурное разнообразие.
Сицилийская капоната – это яркое и насыщенное блюдо, которое олицетворяет собой всю прелесть итальянской кухни.
Эта закуска, родом с солнечного и живописного острова Сицилия, представляет собой великолепную симфонию вкусов
и ароматов, объединяющую свежие, хрустящие овощи и пряные, насыщенные специи. Капоната идеально подходит как
для изысканной закуски, так и для аппетитного гарнира, прекрасно дополняя любое застолье и создавая атмосферу
тепла и уюта.

14.

Тартар из говядины с каперсами
и
желтком конфи
Тартар из говядины с каперсами и желтком
конфи — это изысканное блюдо, которое
сочетает в себе тонкий вкус свежего мяса и
яркие акценты, создавая настоящий
кулинарный шедевр. Это аппетитное
угощение представляет собой гармоничное
сочетание текстур и ароматов, которое не
оставит равнодушным ни одного гурмана.
Нежные кусочки говядины, обогащенные
пикантными каперсами и хрустящими
корнишонами, создают идеальную основу
для этого блюда, а желток конфи добавляет
роскошную кремовость и насыщенность.

15.

1.Подготовка: мясо говядины (пиканья), корнишоны и красный
лук рубим аккуратными кубиками, каперсы мелко рубим,
чтобы они раскрыли свой яркий вкус.
Все нарезанные ингредиенты соединяем вместе, добавляя
авторский изысканный соус, состоящий из оливкового масла,
ворчестера, табаско, соуса пад-тай и трюфельного соуса.
Тщательно перемешиваем, чтобы каждый кусочек пропитался
2. Сервировка: С помощью кольца аккуратно выкладываем
ароматами, и доводим до вкуса щепоткой соли и
тартар на тарелку, придавая ему аккуратную форму. Сверху
свежемолотым перцем.
украшаем капельками нежного укропного соуса айоли
(майонез на оливковом масле пробитый до однородной
текстуры вместе с зеленью укропа), зернистой французской
3. Подача: Завершаем оформление блюда щедрой посыпкой
жареным луком и свежей микрозеленью, которые добавляют горчицей и желтком конфи, создавая эффектный контраст. *
Сама по себе техника конфи - длительное приготовление в
изысканности и текстурного разнообразия. Несколько капель
жиру на низких температурах от 65 до 80℃ около 3 часов,
зеленого масла дадут цветовое разнообразие на тарелке.
желток получается по текстуре похожим на подтаявшее
Хлеб обжигаем на плите до золотистой корочки, затем
сливочное масло.
нарезаем по диагонали и выкладываем рядом на тарелку,
чтобы предложить идеальное сопровождение к этому
великолепному тартару.
Как мы уже поняли по составу «Вителло Тоннато», что лучшее сопровождение для мяса – это рыба))
Именно поэтому к своему мясному тартару в состав соуса мы решились добавить Пад Тай – густой кисло-сладкий соус
из Тайланда, который состоит из 4 ингредиентов: тамаринд, рыбный и соевый соусы, а также пальмовый сахар.

16.

Креветки в темпуре с соусом Тартар — это восхитительное
блюдо, которое перенесет вас в мир японской кухни, где
свежесть морепродуктов и хрустящая текстура идеально
переплетаются. Эти нежные креветки, обжаренные в
легком и воздушном кляре, создают гармоничное
сочетание, которое радует не только глаз, но и вкус.
Темпура придает креветкам изысканную легкость, сохраняя
их натуральный вкус и сочность, а подача с соусом Тартар
добавляет сежую ноту, делая это блюдо поистине
незабываемым.
Креветки в темпуре с соусом
Тартар

17.

1.Подготовка креветок: очищенные тигровые креветки
(кусаются и охотятся на оленей!) обмакиваем в темпуру —
специальную панировочную муку, которая придает блюду
лёгкость и хрустящую корочку. Аккуратно опускаем
креветку во фритюр, держа за кончик, чтобы темпура
схватилась и не прилипла ко дну сетки. Этот процесс
позволяет сохранить плотность текстуры снаружи и
нежность креветок внутри, несмотря на жарку в масле.
3. Подача и сервировка: Подаем креветки в темпуре с
соусом Тартар — холодным соусом, который стал
классикой французской кухни. Этот соус, основанный на
майонезе, зелени укропа и тертых маринованных огурцов,
создавая идеальное сочетание с морепродуктами. Его
нежный и свежий вкус прекрасно дополняет хрустящие
креветки, делая каждую порцию настоящим кулинарным
наслаждением.
2. Жарка: Обжариваем креветки до золотистой корочки,
пока они не станут аппетитно хрустящими. После этого
достаем их из фритюра и даем стечь, чтобы насладиться
истинным вкусом без излишнего масла.

18.

ОСТАВШИЕСЯ ЗАКУСКИ В МЕНЮ
• Строганина из пеламиды (замена Вакарас на зерновой черный хлеб; замена соуса
Сибирский на Цитрусовый на основе сока лимона, растительного масла, репчатого
лука, рыбного бульона, винного уксуса и куркумы)
• Ржаные гренки с чесноком и моцареллой
• Сырные шарики с соусом Айоли
• Куриные крылья с соусом BBQ
• Котелок мидий в сливочном соусе
• Гранде ассорти
• Фиш & Чипс

19.

Зеленый микс со страчателлой, бобами
эдамаме и соусом Песто — это легкое
и освежающее блюдо, которое станет
настоящим открытием для тех, кто
придерживается правильного питания,
ведь здесь полный баланс БЖУ. Это
сочетание ярких зеленых овощей и
нежного сыра создает гармоничное и
красочное угощение, полное
витаминов и полезных веществ.
Зеленый микс со
страчателлой,
бобами эдамаме и
соусом Песто

20.

1.Подготовка зелени: для начала обрабатываем фасоль,
зеленый горошек и бобы эдамаме, ошпаривая их
кипятком. Этот быстрый процесс позволяет сохранить
яркий зеленый цвет и хрустящую текстуру овощей, что
делает блюдо не только вкусным, но и визуально
привлекательным.
3. Финал: В центр салата щедро выкладываем сыр
страчателла, который, тая во рту, создает идеальное
сочетание с хрустящими овощами и ароматными соусами.
2. Сборка: На широкую тарелку выкладываем микс салата,
создавая основу для нашего блюда. Сверху аккуратно
располагаем ошпаренные овощи, придавая салату
свежесть и яркость. Украшаем все это великолепие соусом
Песто и укропным айоли, которые добавляют насыщенные
ароматы и пикантность. Соус Песто, родом из Лигурии,
готовится из оливкового масла, чеснока, кедровых орехов,
свежего базилика, петрушки и сыра пармезан, что делает
его неотъемлемой частью итальянской кухни.
Сыр страчателла — это итальянский деликатес, который представляет собой свежий молодой кремовый сыр, состоящий
из тонких волокон моцареллы, пропитанных сливками. Его мягкая текстура и нежный вкус прекрасно дополняют салат,
придавая ему особую кремовость и легкость. Страчателла идеально сочетается с овощами, создавая удивительный
контраст между хрустящими элементами и мягким сыром.

21.

Салат с ростбифом и теплым
картофелем в соусе Чимичури
Салат с ростбифом и теплым картофелем в
соусе Чимичури — это изысканное и сытное
блюдо, которое объединяет в себе богатство
вкусов и текстур, создавая гармоничное
кулинарное произведение. Это сочетание
нежного ростбифа, обжаренного картофеля и
свежих овощей погружает вас в мир
гастрономического наслаждения, наполняя
каждый укус яркими ароматами и
насыщенными оттенками.

22.

1.Сборка основы: На широкую тарелку выкладываем микс
салата, создавая основу для нашего блюда.
Добавляем половинки помидор черри и хрустящие огурцы,
придавая салату яркие цвета и свежесть.
3. Заправка и подача: поливаем все это великолепие
соусом Чимичури, который обогащает блюдо ароматами
свежей зелени и пикантности.
Завершаем оформление салата, украсив его
микрозеленью, придающей финальный штрих и
элегантность.
2. Основная выкладка: Сверху собранной зелени с
овощами располагаем обжаренные во фритюре
золотистые дольки картофеля, которые добавляют текстуру
и насыщенность.
Затем аккуратно выкладываем слайсы говядины (пиканья),
приготовленной методом сувид, чтобы подчеркнуть
сытность и вкус.
Главной изюминкой этого салата является соус Чимичури — яркий и ароматный, он привносит в блюдо нотки
южноамериканской кухни. Приготовленный из свежей зелени укропа и петрушки, красного лука и чеснока, он
обогащается сладким соусом чили, оливковым маслом, лимонным соком и яблочным уксусом, что делает его
насыщенным и пикантным.

23.

Салат с уткой и страчателлой — это
изысканное и элегантное блюдо, которое
сочетает в себе насыщенные вкусы и
текстуры, создавая настоящий кулинарный
шедевр. Нежное филе утки, приготовленное
с любовью и вниманием, гармонично
сочетается с кремовым сыром страчателла и
сладкими черри конфи, создавая
восхитительное гастрономическое
наслаждение.
Салат с уткой и страчателлой

24.

1.ПРЕподготовка: Приготовление этого салата начинается с
филе утки, которое заранее готовится в технике сувид. Эта
методика позволяет сохранить все соки и ароматы, делая
утку невероятно нежной и сочной. После этого филе
прогревается в пароконвектомате всего 2-3 минуты при
температуре 190 градусов, чтобы достичь идеальной
температуры подачи. Утка нарезается тонкими слайсами,
которые выглядят аппетитно и изысканно, готовые
покорить сердца всех гурманов.
2. Сборка: на тарелку аккуратно выкладывается микс
свежих салатных листьев, создавая основу для этого
великолепного блюда. Затем на них располагаются слайсы
утки, которые излучают аромат и насыщенность. Черри
конфи — это сладкие помидоры, медленно запеченные до
3. Финальные штрихи: Готовый салат поливается
карамелизации вместе с корицей и бадьяном, которые
оливковым маслом, зеленым маслом и соусом Пад Тай, что добавляют яркие цветовые акценты и сладковато-пряный
добавляет блюду искрящийся блеск и насыщенные
вкус, прекрасно дополняя утку. И, конечно же, нежный сыр
ароматы. Мелкорубленный миндальный орех щедро
страчателла, который своим кремовым вкусом и текстурой
посыпают сверху, придавая текстурное разнообразие и
придает салату неповторимую элегантность.
хрустящую нотку.
Завершает оформление блюда микрозелень, которая не
только добавляет свежесть, но и придает финальный штрих
изысканности, делая салат поистине незабываемым.

25.

Цезарь от Папаши
Беппе с цыпленком
и желком конфи
Представляем вашему вниманию
"Цезарь от Папаши Беппе" — это
изысканная интерпретация
классического блюда, которая
покорит сердца даже самых
взыскательных гурманов. Этот салат
сочетает в себе свежесть,
насыщенность и гармонию вкусов,
превращая обычный обед в
настоящее кулинарное
произведение искусства.

26.

1.Подготовка основы: приготовление начинается с хрустящего
салата Романо, который мы аккуратно рвем на крупные куски
и помещаем в миску. Важно, чтобы листья были немного
влажными, ведь это позволит фирменному соусу Цезарь лучше
налипнуть и раскрыть свои ароматы. Наша уникальная версия
соуса сочетает в себе майонез, свежий укроп, чеснок,
корнишоны и сыр Дор Блю с голубой плесенью, которые
пробиваются блендером до получения однородной массы.
Этот соус придаст салату неповторимую кремовую текстуру и
насыщенный вкус. Перемешав салат с соусом, мы
выкладываем его в тарелку горкой, создавая аппетитную
основу для дальнейших ингредиентов.
2. Топпинги: по одному краю салата мы аккуратно
располагаем яркие дольки помидоров черри, разрезанные на
четыре части. Их сладкий вкус и сочность добавляют свежести
и ярких цветовых акцентов, делая блюдо еще более
привлекательным.
Следующим шагом станет куриное филе, которое было
заранее приготовлено в технике сувид, сохранив все соки и
ароматы. Обжарив его на растительном масле на сковородегриль до золотистой корочки, мы придаем ему аппетитный
вид и насыщенный вкус. Слайсы курицы аккуратно
3. Завершение: для завершения нашего шедевра мы украшаем выкладываются по краю салата, подчеркивая его сытность и
салат "каплями" желтка конфи, которые добавляют кремовую
насыщенность.
текстуру и насыщенный вкус. Посыпаем все это великолепие
свеженатертым пармезаном, который придает блюду
изысканность и аромат. И, наконец, в качестве финального
штриха, мы добавляем "чипсы" из подсушенного зернового
хлеба, которые не только украшают салат, но и придают ему
хрустящую нотку.

27.

Предлагаем попробовать "Салат с
креветками и авокадо с манговым
соусом" — это яркое и освежающее
блюдо, которое перенесет вас на
тропические пляжи, наполненные
солнцем и морским бризом. Этот салат
— идеальное сочетание свежести,
нежности и пикантной экзотики, которое
станет настоящим украшением вашего
стола.
Салат с креветками и
авокадо с
манговым соусом

28.

1.Основа: начинаем с микса салатов, который мы щедро
выкладываем на широкую тарелку. Его яркие зеленые листья
создают прекрасный фон для остальных ингредиентов,
придавая блюду свежесть и легкость. На этот зеленый ковер
мы аккуратно располагаем бланшированные креветки,
которые привлекают внимание своим нежным розовым
оттенком. Каждая креветка, приготовленная до совершенства,
обещает взрыв вкуса и текстуры при каждом укусе.
3. Заправка и подача: теперь пришло время для волшебства
— мы поливаем наш салат оливковым маслом, которое
обволакивает ингредиенты, придавая им аромат и
насыщенность. Затем добавляем зеленое масло, которое
добавляет яркий цвет и легкий травяной привкус. И, наконец,
завершаем блюдо нежным манговым соусом, который, словно
солнечный луч, окутывает салат тропическим ароматом и
сладким вкусом с легкой пикантностью благодаря желтому
чили, входящему в его состав.
2. Дополнения: добавляем половинки сочных помидоров
черри, которые придают салату свежесть и сладость. Черные
маслины добавляют контрастный цвет и насыщенный вкус, а
нежные ломтики авокадо с их кремовой текстурой создают
гармонию и изысканность. Хрустящий огурец, нарезанный
тонкими слайсами, завершает композицию, добавляя хруст и
освежающий вкус.

29.

ОСТАВШИЕСЯ САЛАТЫ В МЕНЮ
• Салат с хрустящими баклажанами (единственная замена в технологии
– баклажан зачищаем от кожи, что позволяет стать ему гораздо
мягче)
• Салат с тунцом в кунжуте

30.

Куриный суп с птитимом и
желтком
конфи
"Куриный суп с птитимом и желтком
конфи" — это невероятно ароматное и
сытное блюдо, которое подарит вам
тепло и уют в каждой ложке. Этот суп
идеально сочетает в себе нежность
куриного мяса, изысканный вкус
птитима и яркие акценты желтка
конфи, создавая настоящую симфонию
вкусов.

31.

1.Основа: начинаем с основного ингредиента — птитим,
который представляет собой маленькие крупинки макарон,
напоминающие по форме круглый рис. Он отличается легкой
ореховой ноткой и прекрасно впитывает ароматы бульона, что
делает его идеальным дополнением к нашему супу. Мы
аккуратно выкладываем отварной птитим в глубокую тарелку,
создавая основу для нашего кулинарного произведения.
Рядом с птитимом мы располагаем нежные слайсы куриной
грудки, приготовленные в технике сувид. Этот метод позволяет
сохранить все соки и ароматы куриного мяса, делая его
невероятно мягким и сочным. Каждая полоска курицы словно
тает во рту, добавляя сытности и насыщенности блюду.
3. Финал подачи: в завершение мы украшаем наш суп
капельками желтка конфи, которые добавляют кремовую
текстуру и насыщенный вкус, а также зеленым маслом,
придающим яркость и свежесть. Это не только визуальный
акцент, но и гармоничное дополнение, которое обогащает вкус
блюда.
2. База: мы аккуратно заливаем наш суп горячим куриным
бульоном, который был приготовлен с любовью и терпением.
Этот бульон, варившийся несколько часов на курином крыле с
добавлением свежей моркови, репчатого лука, чеснока и
ароматных специй, наполняет кухню восхитительными
ароматами и создает неповторимую глубину вкуса. Каждый
глоток бульона — это как теплое объятие, которое согревает
душу и дарит ощущение домашнего уюта.

32.

Представляем вашему вниманию
"Том Ям" — это знаменитый
тайский суп, который удивляет
своим ярким вкусом и ароматом,
наполняющим пространство
экзотическими нотами. Этот суп —
настоящее кулинарное
путешествие, которое перенесет
вас в сердце юго-восточной Азии,
где каждый ингредиент играет
свою уникальную роль в создании
гармонии вкусов.
Том Ям

33.

1.Основа: мы берём свежий чеснок и, раздавив его и закинув в
сотейник с раскаленным маслом, наполняем кухню его
насыщенным ароматом. Затем там же на растительном масле
обжариваем панцири креветок, корень сельдерея, свежий лук
и имбирь, создавая богатую и ароматную базу. Добавляем
палочки лемонграсса, которые придают блюду неповторимый
цитрусовый оттенок. Вводим воду, бульон хондаши и пасту Том 2. Порционная сборка: Теперь, когда наша основа готова, мы
Ям, и варим до готовности, позволяя всем ингредиентам
приступаем к созданию порционного супа. В каждую тарелку
раскрыть свои ароматы и вкусы.
аккуратно выкладываем половинки сочных помидоров черри,
которые добавляют яркие акценты и сладость. В сотейнике
прогреваем наш ароматный бульон Том Ям вместе с нежными
шампиньонами, креветками и кольцами кальмаров. Финально
3. Украшение и подгарнировка: сверху на суп выкладываем
мы добавляем кокосовое молоко, которое смягчит остринку и
тонкие кольца лука порей, которые добавляют хруст и
создаст обволакивающую текстуру для всех составляющих,
свежесть, завершая композицию. Отдельно в тарелку
создавая аппетитный и насыщенный вид. *Кольца кальмара
помещаем отварной гималайский рис басмати, который не
обязательно добавляем в последнюю очередь, чтобы
только служит отличным гарниром, но и впитывает все
сохранить его нежность текстуры.
великолепие бульона. На рис выкладываем дольку лайма,
чтобы добавить яркую кислинку, а также свежие листья кинзы,
которые придают блюду зелёный оттенок и освежающий вкус.
Завершаем композицию парой слайсов чили перца,
добавляющих остроту и пикантность.

34.

Представляем вашему вниманию "Суп
Минестроне" — это итальянское кулинарное
произведение, которое восхищает своим
богатством вкусов и ароматов. Этот суп,
наполненный свежими овощами и
разнообразными текстурами, является
настоящим символом здорового и вкусного
питания, способным согреть в любую погоду и
зарядить энергией на весь день.
Минестроне

35.

1.Основа №1: начнем с подготовки наших основных
ингредиентов. Мы аккуратно нарезаем морковь, репчатый лук,
стебель сельдерея и цуккини мелким кубиком размером. В
сотейнике разогреваем растительное масло и обжариваем эти
овощи в течение двух минут, позволяя им раскрыть свои
ароматы и стать основой для нашего супа. Затем добавляем
мелко нарезанный чеснок, который добавляет блюду
насыщенность и неповторимый вкус.
Следующим шагом мы нарезаем картофель также мелким
кубиком и выкладываем его в сотейник к обжаренным
овощам. Обжариваем еще две минуты, а затем добавляем
консервированную фасоль, которая придаст супу сытность и
кремовую текстуру. Теперь заливаем все это водой, доводим
до вкуса солью и перцем, создавая основу для нашего супа.
Варим до состояния аль денте, чтобы сохранить яркость и
хрусткость овощей.
3. Подача: Готовый суп Минестроне мы украшаем свежими
листьями шпината, которые добавляют яркий зеленый акцент
и свежесть. Капельки песто, словно солнечные блики, придают
блюду изысканность и дополнительный аромат, а тертый
пармезан завершает картину, добавляя сливочно-ореховую
нотку и глубину вкуса.
2. Основа №2 и сборка: Пока наша первая часть заготовки
варится, мы бланшируем цветную капусту, брокколи и
зеленый горошек. Этот процесс позволяет сохранить их яркий
цвет и свежесть, а также насыщает суп новыми текстурами и
витаминами.
Теперь пришло время собрать наш суп. Прогреваем в
сотейнике первую часть заготовки и аккуратно выкладываем
бланшированные овощи в глубокую тарелку. Затем вливаем
ароматный бульон, который обволакивает овощи, создавая
аппетитный вид и насыщенный вкус.

36.

Интересность №1
Интересность №2
Если перевести название «Минестроне» с итальянского, то
звучать будет, как «большой суп». Скорее всего это из-за
большого количества ингредиентов. Вообще за века суп
постоянно менял свой состав и дополнялся новыми
продуктами по мере их появления.
Считается, что суп появился примерно в 15 веке и был
обычной пищей бедного населения. Готовили его в
основном из овощей с добавлением бобовых. Изредка,
когда людям удавалась раздобыть, что-то мясное его
непременно добавляли в суп.
Когда в 16 веке в Европе появились картофель и томаты, они
также стали ингредиентом супа Минестроне. Вообще, я бы
сказала, что определенного рецепта у этого блюда нет, на
разных этапах истории в него добавляли все подряд.
Это доказывает тот факт, что когда в 17 веке случилась
засуха и овощей было мало, в суп стали добавлять макароны
для пущей сытости. Данный вариант прижился и
используется по сей день. Встречается и вариант с рисом.

37.

"Балтийская уха с двумя видами рыб" —
это не просто суп, а настоящее
кулинарное искусство, которое
переносит вас на побережье Балтийского
моря, наполняя ваше сердце теплом и
уютом. Погрузитесь в атмосферу Балтики
с этим великолепным блюдом, которое
станет настоящим шедевром на вашем
столе!
Балтийская уха с двумя
видами рыб

38.

1.Основа бульона: мы нарезаем лук и морковь произвольно и
прижигаем их на плите до легкого подгоревшего состояния,
чтобы раскрыть их ароматы и придать бульону насыщенный
вкус. В кастрюлю помещаем эти жженые овощи, добавляем
свежий укроп и рыбные кости, которые придадут нашему
бульону характерный рыбный аромат и загустят его. Доводим
все до кипения и варим в течение 30 минут, позволяя всем
ингредиентам соединиться в единое целое.
После этого добавляем перец горошком, соль и рыбный
бульон, создавая идеальную гармонию вкусов. Снимаем с
плиты и даем остыть, а затем процеживаем через сито, чтобы
получить прозрачный и ароматный бульон, готовый к
дальнейшему использованию.
3. Дополнительная подгарнировка: На один край
подстановочной тарелки ставим уху, а на другой —
выкладываем перья зеленого лука и свежую петрушку,
создавая красивую композицию.
Не забываем и про ремесленный хлеб! Разрезаем его на две
части и прогреваем в пароконвектомате, чтобы он стал
хрустящим и ароматным. Этот хлеб идеально дополнит нашу
уху, позволяя насладиться каждым глотком и каждым
кусочком.
2. Порционное приготовление и подача: теперь мы
переходим к приготовлению порционного супа. В сотейник
наливаем наш подготовленный бульон и ставим на плиту.
Добавляем филе судака и нарезанные кубиком помидоры,
которые придадут супу яркий цвет и свежесть. Доводим до
кипения и варим всего 2-3 минуты, чтобы рыба осталась
нежной и сочной.
Готовую ухе аккуратно выкладываем в пиалу и посыпаем
рубленым укропом, который добавляет яркий зеленый акцент
и освежающий вкус.

39.

ОСТАВШИЕСЯ СУПЫ В МЕНЮ
• Борщ с говядиной и сметаной ( в новой подаче с зеленым луком, салом и
чесночной булочкой)

40.

Спагетти с креветками и
соусом Песто
"Спагетти с креветками и соусом
Песто" — это не просто блюдо, а
настоящая кулинарная поэзия,
которая объединяет в себе
свежесть моря и ароматы
средиземноморской кухни.
Погрузитесь в атмосферу
итальянского застолья и
наслаждайтесь каждым моментом
этого гастрономического
путешествия!

41.

1.ПРЕподготовка основы: начнем с основного ингредиента —
спагетти. Отварим их до состояния аль денте, чтобы они
сохранили свою упругость и идеально впитали все ароматы.
Спагетти, приготовленные с любовью, станут основой нашего
шедевра.
Тем временем, в сковороде разогреваем немного оливкового
масла и слегка обжариваем тигровые креветки, которые своим
ярким цветом и изысканным вкусом наполнят наше блюдо
морским очарованием. Добавляем мелкорубленый чеснок,
2. Дополнение: когда креветки приобретут золотистый
который придаст блюду пикантность и аппетитный аромат,
оттенок, добавляем свежий соус Песто — это сочетание
наполняя кухню волшебными нотами.
базилика, оливкового масла, кедровых орехов и пармезана,
которое подарит нашему блюду насыщенный вкус и яркий
зеленый цвет. Перемешиваем все ингредиенты, чтобы они
3. Финал и сервировка: теперь пришло время объединить
объединились в идеальную симфонию.
спагетти и креветки. Добавляем отваренные спагетти в
сковороду и аккуратно перемешиваем, позволяя им
прогреться и впитать все ароматы соуса. Всего несколько
минут — и наше блюдо готово к подаче!
Подаем спагетти на красивой тарелке, щедро посыпаем
свежей зеленью петрушки, которая добавит яркие акценты и
освежит вкус. Каждый кусочек станет настоящим праздником
для ваших вкусовых рецепторов.

42.

Пенне с уткой и вялеными
томатами
Позвольте представить вам изысканное
блюдо — "Пенне с уткой и вялеными
томатами", которое перенесет вас в мир
кулинарного искусства, наполняя ваш стол
атмосферой утонченности и изысканности.
Это блюдо сочетает в себе нежность
утиного филе, насыщенные сливки и яркие
акценты вяленых томатов, создавая
гармонию вкусов, которая не оставит
никого равнодушным.

43.

1.Приготовление основы: начнем с основного этапа — в
сковородке соединяем сливки и соус Пад Тай, создавая
бархатистую основу, которая обволакивает каждую пасту.
Добавляем отварные пенне, которые идеально впитывают
все ароматы и вкусы. Аккуратно перемешиваем, позволяя
всем ингредиентам объединиться и создать гармоничное
сочетание.
3. Окончательная сервировка: Завершаем нашу
композицию щедрой посыпкой тертого пармезана,
который расплавится и добавит кремовой текстуры, а
также великолепного орехового аромата. И, наконец, для
яркого акцента и дополнительной сладости украшаем
блюдо подвяленными помидорами черри, предварительно
закарамелизированные, которые своим насыщенным
вкусом и ярким цветом придают финальный штрих.
2. Выкладка топпинга: Когда смесь становится однородной
и аппетитной, выкладываем пенне на красивую тарелку,
формируя основу для нашего шедевра. Теперь настало
время добавить изюминку — заранее подготовленное в
технике сувид утиное филе. Его нежная текстура и
насыщенный вкус придают блюду роскошный вид и
изысканность. Слайсы утки, аккуратно уложенные сверху,
добавляют глубину и насыщенность, превращая каждую
порцию в настоящий кулинарный шедевр.

44.

На первый взгляд, это ризотто радует
глаз своим насыщенным зеленым
цветом, который придает шпинатный
соус. Мягкие, нежные зерна риса Аборио,
идеально пропитанные ароматом белого
вина, создают аппетитный контраст с
яркими акцентами тертого пармезана и
хрустящего миндаля. Сверху, как корона,
расположилась кремовая страчателла —
белоснежный сыр, который придает
блюду особую роскошь.
Ризотто со шпинатом,
страчателлой и
миндалем

45.

1.Подготовка риса: приготовление начинается с обжаривания
мелко нарезанного лука до золотистой корочки, что наполняет
кухню теплым и уютным ароматом. Затем к нему добавляется
рис Аборио, который впитывает в себя все богатство масла,
создавая основу для этого восхитительного блюда. Белое вино,
добавляемое на следующем этапе, обогащает ризотто
фруктовыми нотами, а постоянное помешивание обеспечивает
идеальную текстуру — нежную и слегка аль денте.
3. Завершение шедевра: когда рис достигает идеального
состояния, шпинатный соус аккуратно перемешивается с ним,
создавая гармоничное сочетание вкусов. В конце добавляется
сливочное масло, которое придает блюду шелковистость и
насыщенность.
2. Приготовление соуса: приготовление шпинатного соуса —
это отдельный ритуал. Золотистый чеснок, обжаренный на
оливковом масле, наполняет воздух своими пряными нотами,
а затем в сковороду добавляются свежемороженные листья
шпината, которые стремительно меняют цвет, превращаясь в
яркую зелень. Густые сливки и крошка миндаля завершают
создание соуса, добавляя ему кремовую текстуру и легкую
хрусткость.
4. Подача: ризотто выкладывается в элегантную тарелку, и,
чтобы подчеркнуть его красоту, по дну аккуратно постукивают
— это позволяет ему равномерно распределиться. Сверху
щедро укладывается страчателла, посыпается мелко
рублеными орехами и тертым пармезаном, а свежая
микрозелень добавляет яркие акценты.

46.

ОСТАВШИЕСЯ ПАСТЫ В МЕНЮ
• Карбонара (снова со сливками
)
• Болоньезе
• Помодорро (при протушивании с соусом в пасту добавили свежие помидоры
черри и листья базилика)
• Неро с морепродуктами (убрали перец чили на украшение; замена микрозелени
на петрушку)

47.

Кальмар гриль с томатным
соусом и
оливками
Нежный кальмар, обжаренный до
золотистой корочки, подается на
ароматном томатном соусе с оливками,
свежей рукколой и освежающим соусом
песто. Это блюдо — идеальное сочетание
морского вкуса и пряных нот, которое
порадует ваши вкусовые рецепторы!

48.

1.Подготовк: начинается все с ароматного соуса на основе
томатов в собственному соку с чесноком и листьями
свежего базилика, который прогревается в сотейнике
вместе с оливками. Этот соус наполняет кухню теплым,
пряным ароматом, создавая идеальную базу для кальмара.
Подготовленные кальмары, маринованные в специях,
обжариваются на гриль-сковороде до золотистых полосок,
придавая им аппетитный вид и насыщенный вкус. Каждый
кусочек кальмара становится сочным, сохраняя свою
2. Выкладка: На тарелке изысканно выкладывается
нежную текстуру, и готовым к подаче.
томатный соус, который служит основой для кальмаров.
Сверху аккуратно располагаются обжаренные кальмары, а
рядом — свежая руккола, добавляющая яркие зеленые
акценты. Для завершения композиции добавляется соус
песто, который придает блюду свежесть и насыщенность.
3. Украшение: В качестве финального штриха — долька
лимона и микрозелень, которые украшает блюдо, придавая
ему легкость и элегантность. Это блюдо — настоящий
праздник для глаз и вкуса, которое подарит незабываемые
впечатления!

49.

Лосось с сальсой из томатов и
авокадо
Сочный стейк лосося,
запеченный до совершенства,
укрыт яркой сальсой из спелых
помидоров и авокадо, а под ним
— нежнейшее картофельное
пюре. Это кулинарное
произведение радует глаз и
вкус, создавая гармонию
свежести и насыщенности.

50.

1.Подготовка основ: стейк лосося запекается в
пароконвектомате при температуре 190 градусов в течение
12 минут, что позволяет ему сохранить всю сочность и
нежность. Этот процесс дарит рыбе легкий аромат, который
пробуждает аппетит.
Параллельно с этим в сотейнике прогревается
картофельный крем — нежнейшее пюре, приготовленное
со сливочным маслом и молоком. Его бархатистая текстура 2. Подготовка подгарнировки: В то время как лосось и
и сливочный вкус делают его идеальным гарниром.
картофель готовятся, нарезаются на четвертинки яркие
помидоры черри и спелый авокадо. Их щепотка соли и
капля лимонного сока добавляют свежести, а
перемешивание с песто создает невероятный вкус.
3. Сервировка и подача: На тарелку аккуратно
выкладывается картофельный крем, который служит
основой. По диагонали укладывается стейк из лосося, а
сверху щедро распределяется сальса из помидоров и
авокадо, создавая яркий цветовой контраст.
Для завершения блюда используется зеленое масло и
микрозелень, которые добавляют элегантности и свежести.
Это кулинарное произведение — истинное наслаждение
для гурманов!

51.

Скумбрия с маринованным
крыжовником
Ароматная балтийская скумбрия, запеченная до
сочности, подается на хрустящем картофеле и
украшена пикантным маринованным
крыжовником. Это блюдо удивляет своим
уникальным сочетанием вкусов и текстур, делая
каждый укус незабываемым!

52.

1. Заготовка рыбы: филе полутушки скумбрии
замариновано в специальном маринаде, что придает ему
богатый вкус. После 20 минут маринования рыба
помещается в пароконвектомат при температуре 180
градусов на 7 минут, сохраняя всю сочность и аромат.
Скумбрия – источник полиненасыщенной жирной кислоты
Омега-3. Она способствует укреплению иммунитета,
улучшает процессы обмена веществ, нормализует уровень
гормонов.
3. Подача: В качестве финального штриха блюдо
украшается маринованным крыжовником, который
добавляет свежесть и необычный вкус, создавая
гармоничное сочетание с рыбой и картофелем. Соус
получается а-ля «Чатни» — большая группа традиционных
индийских соусов, оттеняющих вкус основного блюда, с
щедрым количеством разнообразных специй и пряностей.
2. Гарнир и выкладка: в то время как скумбрия готовится,
очищенный картофель в мундире обжаривается на
растительном масле с чесноком до золотистой корочки,
становясь хрустящим и аппетитным гарниром.
На обжаренный картофель укладывается разрезанное
пополам филе скумбрии, которое щедро поперчено,
добавляя пикантности и яркости.

53.

Представляем вашему вниманию изысканное
локальное блюдо — судак на подушечке из
птитима. Это кулинарное произведение искусства
сочетает в себе хрустящую золотистую корочку
рыбы, нежность сочного филе и ароматную
мягкость птитима, создавая гармонию текстур и
вкусов. Сливочный соус Хондаши с нотками
обжаренного лука и чеснока добавляет
пикантности, а свежая микрозелень придает
яркий акцент, превращая это блюдо в настоящий
гастрономический праздник.
Судак на подушечке из птитима
и
сливочным соусом

54.

1.Балтийский судак: филе судака обжаривается на
раскаленной сковороде, начиная с кожи, что придает ему
аппетитную золотистую корочку. Этот процесс раскрывает
насыщенный вкус рыбы и создает удивительное сочетание
текстур. После обжаривания судак присаливается и
поперчивается, а затем отправляется в пароконвектомат на
12 минут при температуре 190 градусов. Это позволяет
рыбе сохранить свою нежность и соки, делая каждый
кусочек невероятно сочным.
2. Гарнир и соус: Ароматный птитим: Параллельно с
приготовлением рыбы на сливочном масле прогревается
уже подваренный птитим — мелкие паста-крупинки,
которые становятся нежными и ароматными, впитывая в
себя сливочность масла.
Сливочный соус Хондаши: Для завершения блюда
готовится уникальный сливочный соус Хондаши, который
сочетает в себе обжаренный лук и чеснок на сливочном
3. Подача и финальные акценты: на тарелку аккуратно
масле, залитые густыми сливками и дополненные рыбным
выкладывается подушка из птитима, на которую сбоку
бульоном Хондаши с каплей соуса Табаско. Этот соус
укладывается стейк из судака, поливаем сливочным соусом
добавляет блюду глубокий и насыщенный вкус, который
Хондаши.
идеально гармонирует с судаком.
Блюдо украшается свежей микрозеленью и капелькой
зеленого масла, что придает ему яркость и свежесть.

55.

Татаки из тунца с гуакомоле и
стружкой нори
Представляем вашему вниманию
изысканное блюдо — татаки из тунца
с гуакомоле и стружкой нори. Татаки
— это японская кулинарная техника,
при которой рыба, обычно тунец,
обжаривается на сковороде очень
быстро с обеих сторон, оставляя
середину сырое и нежное. Это
позволяет сохранить все полезные
свойства и уникальный вкус рыбы,
создавая гармоничное сочетание
текстур.

56.

1.Подготовка: наше блюдо начинается с трёх кнеллей из
ароматного гуакомоле, приготволенного из спелого
авокадо, которое тщательно размят с добавлением
свежевыжатого лимонного сока, чтобы подчеркнуть его
натуральный вкус и предотвратить потемнение, а зеленое
масло, приготовленное из укропа, который был пробит в
блендере и процежен, придает соусу яркий зеленый цвет и
свежий аромат.
На раскаленной сковороде стейк тунца обжаривается всего
по одной минуте с каждой стороны, образуя аппетитную
корочку, которая придаёт блюду изысканность.
3. Завершение: завершает композицию украшение из
зеленого масла и свежей микрозелени, придающее яркий
цвет и свежесть. Это кулинарное произведение искусства
станет настоящим гастрономическим открытием, поражая
воображение и радуя вкус каждого гурмана.
2. Сервировка: готовый тунец аккуратно нарезается на три
ровных кусочка и укладывается на каждую кнелю из
гуакомоле, создавая гармоничное сочетание текстур и
вкусов. Блюдо дополнительно поливается сладковатоострым соусом манго, придающим ему экзотическую
нотку, а стружка нори добавляет легкую солоноватость и
хрусткость.

57.

ОСТАВШИЕСЯ РЫБНЫЕ БЛЮДА В МЕНЮ
• Котлеты из двух видов рыб с картофельным кремом и морковным
соусом
• Соте из морепродуктов

58.

Мясная сковорода с
деревенским
картофелем и овощами
Представляем вашему вниманию
аппетитное блюдо — мясная сковорода с
деревенским картофелем и овощами.
Это горячее блюдо, полное насыщенных
вкусов и ароматов, станет настоящим
украшением вашего стола. В нем
гармонично сочетаются нежная свинина,
свежие овощи и хрустящий картофель,
создавая идеальное сочетание для
настоящих гурманов.

59.

1.Приготовление : приготовление начинается с разогретой
сковороды, где на золотистом масле обжаривается лук,
нарезанный соломкой, наполняя кухню аппетитным ароматом.
Затем к луку добавляется свинина, нарезанная соломкой,
которая быстро обжаривается до румяной корочки, сохраняя
свою сочность. После этого в сковороду отправляются яркие
полоски болгарского перца, дольки шампиньонов и соломка
цуккини, которые добавляют свежести и насыщенности блюду.
На завершающем этапе обжарки в мясную смесь вводится
зеленый горошек, а затем сливки и соус терияки, которые
придают блюду кремовую текстуру и экзотический вкус. Все
ингредиенты протушиваются в течение 2-3 минут, позволяя
вкусам объединиться в гармоничное целое.
2. Дополнение и сервировка: в это время картофельные
дольки, предварительно обжаренные во фритюре до
золотистой корочки, добавляются в сковороду к мясу и
овощам, прогреваясь и впитывая ароматы. Затем готовая
3. Подача: для завершения блюда обжаривается хлеб на плите, мясная сковорода аккуратно выкладывается в сервировочную
посуду и украшается нарезанной зеленью петрушки, добавляя
который затем разрезается по диагонали и выкладывается на
яркий цвет и свежесть.
сковороду, создавая идеальный гарнир. Это горячее блюдо
станет настоящим кулинарным шедевром, который порадует
всех гостей своим вкусом и презентацией.

60.

Представляем вашему вниманию изысканное
локальное блюдо — кенигсбергские клопсы. Это
кулинарное произведение искусства, известное
своей нежной текстурой и насыщенным вкусом,
станет настоящим украшением вашего стола и
подарит незабываемые гастрономические
впечатления.
Клопсы — это традиционные немецкие мясные
фрикадельки, которые готовятся из тщательно
перемолотого мяса, приправленного специями и
сформированного в аккуратные круглые формы.
Они получили свое название от города Кенигсберг
(ныне Калининград), где это блюдо приобрело
особую популярность благодаря уникальному
сочетанию ингредиентов и способов приготовления.
Кенигсбергские клопсы
по рецепту
1939г

61.

1.Приготовление клопсов: приготовление начинается с того,
что отварные клопсы прогреваются в пароконвектомате в
течение 15 минут при температуре 190 градусов, позволяя им
раскрыть все свои ароматы. Параллельно на плите нагревается
черно-перечный соус на основе большого количества черного
перца, сливок и капли табаско, который придаёт блюду
пикантность и насыщенность. Также отдельно
подготавливается картофельный крем, обладающий нежной
2. Гарнир и сервировка: На сервировочной тарелке первым
текстурой и мягким вкусом.
делом выкладывается бархатистый картофельный крем,
который создает идеальную основу для основного блюда.
Рядом аккуратно располагаются горячие клопсы, поливаемые
ароматным черно-перечным соусом, который обволакивает
их, добавляя яркий акцент. Сбоку подаются огурцы карри —
3. Подача: Для завершения блюда клопсы щедро посыпаются
корнишоны, подмаринованные в соусе карри и горчице,
хрустящими сухарями панко, которые добавляют текстуру и
интересный контраст. Украшаем композицию зеленым маслом которые придают блюду свежесть и легкую остроту.
и микрозеленью, которые не только радуют глаз, но и придают
дополнительный аромат.
Это кулинарное произведение, полное исторического шарма и
насыщенного вкуса, станет настоящим гастрономическим
открытием, которое порадует всех гостей и оставит
незабываемые впечатления.

62.

Это кулинарное произведение,
простое и невероятно сытное, не
только порадует глаз, но и подарит
незабываемые гастрономические
впечатления, которые останутся в
памяти надолго. Каждый элемент
блюда гармонично сочетается друг с
другом, создавая идеальное сочетание
вкусов и текстур.
Колбаска улитка с салатом
коул-слоу
и картофельным муссом

63.

1.Колбаска или улитка??: это колбаса, приготовленная из
свинины с добавлением баранины, соли, смеси перцев, сухого
чеснока и горчицы. Приготовление начинается с того, что
колбаску обжаривают на раскаленной сковороде до
золотистой корочки с обеих сторон, чтобы подчеркнуть её
аромат и создать аппетитную текстуру. Затем колбаска
запекается в пароконвектомате в течение 15 минут при
температуре 190 градусов, что позволяет ей стать ещё более
нежной и сочной.
3. Украшение: Для завершения презентации колбаску
украшают зернистой горчицей, добавляя пикантную нотку, и
посыпают микрозеленью, которая придаёт блюду яркий цвет и
свежесть.
2. Гарнир и сервировка: Параллельно готовится картофельный
крем — воздушный и бархатистый, он станет идеальной
основой для нашего блюда. Этот крем обладает мягким
вкусом и прекрасно дополняет колбаску, создавая гармонию
на тарелке.
На сервировочной тарелке первым делом выкладывается
картофельный крем, создавая основу для основного блюда.
На него аккуратно укладывается колбаска-улитка, изящно
свернутая в спираль, которая манит своим ароматом и
аппетитным видом. Сбоку на тарелке располагается наш
авторский салат коул-слоу, состоящий из нашинкованной
красной капусты, тонких ломтиков моркови, свежего стебля
сельдерея, хрустящих яблок и яркой консервированной
кукурузы. Этот салат приправляется солью, перцем, лимонным
соком и оливковым майонезом, создавая освежающий
контраст к основному блюду.

64.

Куриная грудка со спаржей и
картофелем
Это кулинарное произведение не
только радует глаз, но и дарит
незабываемые гастрономические
впечатления. Каждый элемент блюда
гармонично сочетается друг с другом,
создавая идеальную симфонию
вкусов и текстур: нежный вкус
куриного мяса, хрустящую текстуру
картофеля и свежесть спаржи,
создавая гармоничное сочетание,
которое порадует даже самых
взыскательных гурманов.

65.

1.Приготовление грудки: приготовление начинается с куриной
грудки, которую предварительно мы обрабатываем методом
су-вид, почле смазывая её ароматным соусом пад-тай
(помним, лучшее дополнение к мясу – это рыба). Этот метод
позволяет сохранить все соки и ароматы, делая мясо
невероятно нежным и сочным. Затем грудка прогревается в
пароконвектомате при температуре 190 градусов в течение 10
минут, чтобы достичь идеальной готовности.
3. Сервировка: На сервировочной тарелке мы начинаем с
куриной грудки, нарезанной на тонкие слайсы, которые
выкладываются аккуратно веером, чтобы подчеркнуть их
сочность и аппетитный вид. Рядом располагаются обжаренные
дольки картофеля, хрустящие и золотистые, а также свежая
спаржа, которая добавляет яркий цвет и легкость блюду.
2. Гарнир: Параллельно готовим картофельные дольки,
которые обжариваются во фритюре до золотистой корочки,
приобретая хрустящую текстуру и аппетитный вид. Спаржа
обжаривается на растительном масле, что подчеркивает её
природный вкус и сохраняет яркий зеленый цвет.
4.Соус и подача: Для завершения мы поливаем всё это
разогретым сырным соусом, который обволакивает курицу и
овощи, придавая им сливочную текстуру и насыщенный вкус.
Блюдо украшается стружкой пармезана, который добавляет
ореховую нотку и изысканность, а также микрозеленью,
придающей свежесть и яркость.

66.

Это кулинарное произведение не только
радует глаз, но и дарит незабываемые
гастрономические впечатления, которые
останутся в памяти надолго. Каждый
элемент блюда гармонично сочетается
друг с другом, создавая идеальное
сочетание вкусов и текстур, которое
обязательно покорит ваши вкусовые
рецепторы.
Изысканно, дорого!)
Стейк миньон с
картофельным
гратеном и перечным соусом

67.

1.Мясо: Стейк миньон — это один из самых изысканных
кусков говядины, который славится своей нежностью и
сочностью. Для достижения идеального результата мы
начинаем с его жарки на сковороде-гриль, где он
обжаривается по 3 минуты с каждой стороны. Этот процесс
создает аппетитную корочку, сохраняя при этом все соки
внутри, что делает стейк невероятно вкусным.
3. Сервировка и презентация: На сервировочной тарелке мы
начинаем с картофельного гратена, аккуратно выкладывая его
в центр. Рядом располагается стейк миньон, который
привлекает внимание своей аппетитной корочкой и сочным
внутренним слоем. Сверху мы поливаем все это ароматным
черно-перечным соусом, который обволакивает мясо и
гарнир, создавая гармонию вкусов.
Для завершения презентации блюдо украшается зеленым
маслом, которое добавляет яркий цвет и свежесть, а также
микрозеленью, придающей изысканный вид.
2. Гарнир и соус: К картофельному гратену, который мы
прогреваем в пароконвектомате при температуре 190
градусов в течение 10 минут, стоит уделить особое внимание.
Картофельный гратен — это традиционное французское
блюдо, которое мы слегка изменили: картофель замешивается
вместе с луком и чесноком, вбиваем туда куриное яйцо и
добавляем немного сладкого чили для пикантности; все
перемешиваем и запекаем в пароконвектомате с сыром
пармезан. Гратен обладает кремовой текстурой и
насыщенным вкусом, что делает его идеальным гарниром к
мясным блюдам.
Одновременно в сотейнике мы прогреваем черно-перечный
соус, который придаст блюду пикантности и выразительности.
Этот соус, приготовленный на основе большого количества
черного перца, сливок и капли табаско, станет великолепным
дополнением к стейку, подчеркивая его вкус.

68.

Представляем вашему вниманию
изысканное блюдо — утка су-вид с
пюре из батата и манговым соусом.
Это кулинарное произведение
сочетает в себе нежный вкус утиного
филе, бархатистую текстуру
сладковатого пюре и яркие
тропические ноты мангового соуса,
создавая гармонию, которая порадует
даже самых взыскательных гурманов.
Утка су-вид с пюре из
батата и
манговым соусом

69.

1.Утка: начнем с утки, которая заранее подготовлена методом
су-вид. Мы помещаем филе утки в пароконвектомат, где оно
прогревается при температуре 190 градусов в течение 12
минут. Этот метод позволяет сохранить все соки и ароматы,
делая мясо невероятно нежным, сочным и насыщенным. Утка,
приготовленная таким образом, будет иметь идеальную
текстуру и насыщенный вкус, который порадует каждого
любителя утиного мяса.
3. Сервировка: Для завершения мы поливаем все это
манговым соусом. Этот соус, приготовленный из спелого
манго, обладает сладким и слегка кислым вкусом, который
прекрасно гармонирует с уткой и пюре.
Блюдо украшаем помидорами черри конфи, которые
добавляют яркие акценты и легкую сладость, а также
микрозеленью, придающей свежесть и изысканность.
2. Гарнир и выкладка: Параллельно на плите мы
подготавливаем пюре из батата. Батат, обладающий
сладковатым вкусом и кремовой текстурой, превращается в
настоящее гастрономическое наслаждение. Его пюре,
прогретое до нужной температуры, с добавление сливочного
масла и молока, станет идеальным гарниром, дополняющим
утку своей мягкостью и сладостью.
На сервировочной тарелке мы начинаем с аккуратного
выкладывания пюре из батата, создавая легкую подушку, на
которой будет размещаться утка. Рядом мы располагаем
тонко нарезанные слайсы утиного филе, которые выглядят
аппетитно и привлекательно, подчеркивая изысканность
блюда.

70.

ОСТАВШИЕСЯ МЯСНЫЕ БЛЮДА В МЕНЮ
• Бургер по-Русски
• Бургер фирменный от ПБ
• Свинина на гриле с овощами-гриль