Сложные эфиры. Жиры

1.

2. Цель занятия:

Сформировать представление о сложных эфирах и
жирах, как о важнейших органических соединениях.

3. План изучения:

1. Понятие о сложных эфирах
2. Физические свойства сложных эфиров
3. Нахождение в природе
4. Получение сложных эфиров
5.Применение сложных эфиров
6. Понятие о жирах
7.Физические свойства жиров
8. Классификация жиров
9. Химические свойства жиров
10. Получение жиров
11. Применение жиров

4.

Сложными эфирами называются производные
карбоновых кислот, в которых атом водорода
карбоксильной группы замещен на углеводородный
радикал
Общая формула сложных эфиров

5.

Сложные эфиры представляют
собой легковоспламеняющиеся
жидкости с невысокими
температурами кипения.
Сложные эфиры широко
распространены в природе. Они
обеспечивают ароматы цветов и
плодов.

6. Муравьиноамиловый эфир

H-C-O-C5H11
||
O

7. Маслянометиловый эфир

C3H7-C-O-CH3
||
O

8. Масляноэтиловый эфир

C3H7-C-O-C2H5
||
O

9. Муравьиноэтиловый эфир

H-C-O-C2H5
||
O

10. Изобутиловый эфир уксусной кислоты

CH3
|
CH3-C-O-CH2-CH
||
|
O
CH3

11. Уксусно-изо-амиловый эфир

CH3-C-O-C5H11
||
O

12. Муравьино-изоамиловый эфир

H-C-O-C5H11
||
O

13. Валериановоамиловый эфир

C4H9-C-O-C5H11
||
O

14. Нониловоэтиловый эфир

C8H17-C-O-C2H5
||
O
Айва

15. Бензойноэтиловый эфир

C6H6-C-O-C2H5
||
O
Гвоздика

16. Салициловоэтиловый эфир

C6H5OH-C-O-C2H5
||
O
Орхидея

17. Уксуснобензиловый эфир

CH3-C-O-CH2-C6H5
||
O
Тубероза

18. Пропионовобензиловый эфир

C2H5-C-O-CH2-C6H5
||
O
Жасмин

19.

Получение сложных эфиров
Реакция кислот со спиртами называется реакцией
этерификации. В результате этой реакции и образуются
сложные эфиры:

20.

21.

Фруктовые
эссенции
Ароматизаторы
Парфюмерия
Растворители, клеи
Сырьё для полимеров

22.

Жиры - это сложные эфиры трехатомного спирта
глицерина и высших карбоновых кислот.
Обычно в состав молекулы жира входят несколько
кислотных остатков. Общая формула жиров:

23. В состав природных жиров (триглицеридов) входят остатки насыщенных карбоновых кислот: пальмитиновой - C15H31COOH, стеариновой -

C17H35COOH
и ненасыщенных карбоновых кислот:
олеиновой - C17H33COOH,
линолевой - C17H31COOH,
линоленовой - C17H29COOH.

24. Физические свойства жиров:

• Жиры не растворимы в воде
• Плотность их меньше 1г/см3
• Если при комнатной температуре они
имеют твердое агрегатное состояние,
то их называют жирами, а если жидкое,
то – маслами.
• У жиров низкие температуры кипения.

25. Классификация жиров

жиры
По происхождению
Растительные
Животные
По агрегатному состоянию
Жидкие(масла)
Твердые
По строению молекулы
Непредельные
Оливковое масло
Предельные
Сливочное масло

26.

27.

28. Выделено 600 различных видов жиров, их них – 420 растительного происхождения …

29.

30.

31.

Химические свойства жиров
1. Как и все сложные эфиры, в воде жиры
подвергаются гидролизу, образуя глицерин и высшие
карбоновые кислоты:

32.

2. Реакция омыления жиров - нагревание жиров с водой в
присутствии едких щелочей.
В результате процесса получается глицерин и соответствующая
соль (мыло):
Мыла - натриевые или калиевые
соли высших карбоновых кислот.

33. Жиры получают:

• Вытапливанием
• Экстрагированием
• Прессованием
• Сепаратированием
• Гидрированием жиров в
технике.

34.

Реакция получения жира (тристеарата)

35. Применение жиров:

Пищевые продукты
В медицине
Производство мыла
В косметике
В технике
В производстве
лаков и красок

36. Мы изучили кислородсодержащие органические соединения – сложные эфиры и жиры.

• По результатам
работы необходимо
составить конспект и
выполнить тест.
• Для выполнения
теста открыть
вкладку "Тест" и
выбрать тест
«Сложные эфиры.
Жиры».

37.

Домашнее задание
Проведите домашний эксперимент по горению
сложных эфиров, содержащихся в кожуре цитрусовых:
сожмите кожуру над пламенем и вы увидите как сгорают
брызги эфира.