Производство сухого йогурта

1.

Департамент образования и науки Курганской области
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Курганский техникум сервиса и технологий»
НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ПРОЕКТ
Тема: «Производство сухого йогурта»
Дисциплина: «Технология термической обработки молока и
сливок»
Выполнил: Сединкина Вера Николаевна
391 группа
Руководитель: Забродина Ирина
Витальевна.
Курган,2025 год

2.

Цель: Разработать технологию производства
нового кисломолочного продукта.
Для достижения поставленной цели нам
необходимо решить следующие задачи:
1) Изучить состав и технологию производства
кисломолочных
и
сухих
молочных
продуктов.
2) Составить рецептуру «Сухого йогурта»
3)Составить
технологическую
производства «Сухого йогурта»
линию

3.

Актуальность: Повышение
эффективности производства молочной
промышленности, которая может быть
решена в результате освоения новой
технологии сухого йогурта.

4.

Термофильный стрептококк - обеспечивает
плотный сгусток и мягкий вкус, увеличивает срок
хранения .
Болгарская
палочка
- обладает
биологической активностью в отношении
патогенных микроорганизмов кишечника и
высокой противоопухолевой активностью.
Бифидобактерии - проявляют
иммуностимулирующую
активность.
Участвуют
в
процессах
пищеварения
и
синтезе витаминов. Повышают
сопротивляемость
организма
человека к ОРВИ.

5.

Кисломолочные
продукты
Сухое молоко
Производство
сухого
йогурта
Закваска
прямого
внесения
Сухая
сыворотка

6.

Сухое молоко
• Сухое молоко представляет собой порошок,
полученный в специальных установках путем
температурной обработки пастеризованного
коровьего молока.
• Преимуществом такого продукта перед цельным
молоком является возможность его длительного
хранения.

Производство сухого йогурта

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.