Йогурт – натуральный продукт

1. Йогурт – натуральный продукт.

Автор: Жолобова Кристина, 11 класс, МКОУ
«Медвежьегорская СОШ №2»
Научный руководитель: Чернягина Татьяна
Сергеевна,
Учитель химии «Медвежьегорской СОШ№2»

2.

3. Цель исследования: Провести органолептический и химический анализ йогурта, выявить, является ли он натуральным продуктом.

Гипотеза: йогурт является
натуральным продуктом.
Предмет исследования:
качественный анализ йогурта.
Объект исследования: йогурты
различных производителей: BIO MAX
классический 3,2 %, Домик в деревне
термостатный 3,7%, Активиа
термостатная 3,5%, TEOS греческий 2%

4.

Задачи исследования:
Изучить общую литературу по данной
теме.
Изучить основные составляющие
йогурта;
Изучить вредные и полезные свойства
йогурта для организма человека;
Провести органолептический анализ
йогурта;
Провести химический анализ йогурта;
Сделать выводы по данной теме.

5. Для проведения опытов было взято 4 марки натуральных йогуртов различных производителей:

TEOS
греческий
2%
BIO MAX
классический
3,2 %
Активиа
термостатная
3,5%
Домик в
деревне
термостатны
й 3,7%

6. Органолептический анализ йогурта.

Наименован
ие продукта
BIO MAX
классически
й 3,2 %
Домик в
деревне
термостатны
й 3,7%
Консистенци
я
Запах
Вкус
Цвет
Сладковатый,
некислый
Белый с
желтоват
ым
оттенком
Жидкая,
однородная
Приятный,
сладковатый
Густая,
однородная
Кисломолочн
Сладковатый,
ый, без
кислое
посторонних
послевкусие
запахов
Белый
Кисломолочный
, без
Белый
посторонних
привкусов
Активиа
термостатна
я 3,5%
Густая,
однородная
Приятный,
молочный
TEOS
греческий
2%
Густая,
однородная
Кисломолочн
Кислый
ый
Белый

7. Химический анализ йогурта:

Опыт №2 Определение витамина С
1) TEOS греческий 2%1
капля йода (большое
содержание витамина С)
2)Домик в деревне
термостатный 3,7%5
капель йода (минимальное
содержание витамина С)
3)Активиа термостатная
3,5%1 капля йода
(большое содержание
витамина С)
4)BIO MAX классический
3,2 %5 капель йода
(минимальное содержание
витамина С)
1
2
3
4

8. Опыт №3 Определение красителя

4
1
2
3
В пробе №1,№3
незначительное
окрашивание, в № 4
раствор окрасился в
яркий желтый цвет,
что говорит о
присутствии не
натурального
красителя. При
нагревании проб цвет
в 4 пробе усилился.

9. Опыт №4 Определение белков

Добавили в пробы
медный купорос и
щелочь. В пробах
появилось
фиолетовое
окрашивание, что
говорит о наличии
белков (молока).

10. Опыт №5 Определение растворимости в желудке

При добавлении к пробам
соляной кислоты (она
содержится в желудке),
мы увидели, что на
стенках пробирок шло
медленное разрушение
кислотой частичек проб
йогурта, это говорит о
том, что йогуртовые
продукты подлежат
перевариванию.

11. Опыт №6 Определение поваренной соли

При добавлении к
пробам нитрата
серебра и
нагревании, все
пробы приобрели
мутный оттенок, это
говорит о
минимальном
содержании солей в
йогурте.

12. Опыт №8 Качественное определение крахмала

Опыт №8 Качественное определение
1 крахмала
2
1) TEOS
греческий
2%Не
обнаружено
2) Домик в
деревне
термостатны
й 3,7%Не
обнаружено
3) Активиа
термостатна
я 3,5%Не
обнаружено
4) BIO MAX
классически
й 3,2
%Содержит
крахмал
4
3

13.

Выводы:
Мы обнаружили содержание крахмала и красителей в
BIO MAX классический 3,2.
В TEOS греческий 2%, Домик в деревне термостатный
3,7%, Активиа термостатная 3,5% мы не обнаружили
наличие крахмала и красителей, но обнаружили
полезные компоненты, которые содержатся в
натуральных йогуртах. Таким образом они оказались
натуральными и не потеряли своих полезных
свойств для организма человека.

14.

Спасибо за
внимание!