Химия в нашей жизни: от кухни до производства

1.

Химия в нашей жизни: от
кухни до производства
Мы рассмотрим ключевую роль химии в повседневной жизни, от
ингредиентов на нашей кухне до масштабных промышленных
процессов. Понимание этих аспектов помогает принимать
осознанные решения для здоровья и благополучия.

2.

Минеральны е вещества в продуктах питания
Кал ьций
Железо
Кал ий
Йод
Молочные продукты (120
Печень (6 мг/100г).
Бананы (358 мг/100г).
Морская капуста (30
мг/100г). Важен для
Необходим для
Участвует в передаче
мкг/100г). Ключевой
костной ткани и
гемоглобина и
нервных импульсов.
элемент для гормонов
свертываемости крови.
транспорта кислорода.
щитовидной железы.

3.

Пищевые добавки: польза и вред
Консерванты (E200-E299)
Увеличивают срок годности. Пример: сорбат калия (E202) в соках.
Красители (E100-E199)
Улучшают внешний вид продуктов. Пример: тартразин (E102) в конфетах.
Антиоксиданты (E300-E399)
Защищают от окисления. Пример: аскорбиновая кислота (E300) в мясных
продуктах.
Усилители вкуса (E600-E699)
MSG (E621) усиливает вкус умами. Добавляется в лапшу быстрого
приготовления.
Важно читать состав продуктов и умеренно потреблять добавки.

4.

Сбалансированное питание: основные принципы
Жиры
Белки
Строительный материал для клеток.
Источник энергии. Важны для
усвоения витаминов, до 30% от
калорийности.
1-1.2 г на кг веса тела.
Углеводы
Основной источник энергии. 5060% от калорийности,
Минералы
Участвуют в различных процессах.
Необходимы для здоровья.
предпочтение сложным углеводам.
Витамины
Регулируют обмен веществ.
Необходимы в малых количествах.

5.

Роль белков в
сбалансированном
питании
Животные белки
Растительные белки
Мясо, рыба, яйца.
Содержат 15-25г белка
Бобовые, орехи, семена.
на 100г продукта.
20-30г белка на 100г
Обеспечивают полный
продукта. Отличный
набор аминокислот.
источник клетчатки.
Рекомендации
Включать разнообразные источники белка в рацион для
максимальной пользы. Сочетайте растительные и
животные белки.

6.

Значение жиров и углеводов
Насы щенны е жиры
Ненасы щенны е жиры
Содержатся в мясе,
Просты е углеводы
Сложны е углеводы
Сахар, мед. Быстрые
Крупы, овощи. Долгое
сливочном масле.
Растительные масла, рыба.
источники энергии,
насыщение, основной
Ограничьте потребление.
Полезны для сердца.
употребляйте умеренно.
источник энергии.

7.

Химия в производстве
продуктов питания
Ферментация
Производство кисломолочных продуктов. Используются
лактобактерии и ферменты.
Экстракция
Получение растительных масел. Применяются химические
растворители.
Гидрогенизация
Превращение жидких масел в твердые (маргарин). Процесс меняет
свойства жиров.
Рафинирование
Очистка масел от примесей. Включает щелочную обработку и
отбеливание.

8.

Выводы: химия для
здоровья и качества
жизни
Осознанный выбор
Понимание химических процессов помогает выбирать
полезные продукты.
Здоровое питание
Сбалансированное питание – основа здоровья и
долголетия.
Безопасное потребление
Умеренное потребление пищевых добавок – залог
безопасности.