Разработка рекомендаций по расширению ассортимента дополнительных услуг для гостиничного предприятия "Гостевой дом Енисей"

1. Разработка рекомендаций по расширению ассортимента дополнительных услуг для гостиничного предприятия “Гостевой дом Енисей" в г.

БАКАЛАВРСКАЯ РАБОТА
Разработка рекомендаций по
расширению ассортимента
дополнительных
услуг для гостиничного предприятия
“Гостевой дом Енисей" в г.
Лесосибирске
Руководитель - доцент, канд.техн.наук О.М.Сергачева
Выпускник – Д.В. Федорова

2. Актуальность

Современный гостиничный рынок характеризуется
высокой конкуренцией, особенно в сегменте малых
средств размещения. Клиенты всё чаще отдают
предпочтение гостиницам с широким спектром
дополнительных сервисов. В таких условиях важно не
только предоставлять базовое размещение, но и
формировать комплекс услуг, повышающих
комфорт и лояльность гостей.
В связи с этим, руководство гостевого дома «Енисей»
(ООО «Олигарх») инициировало разработку
комплекса дополнительных услуг, направленных на
повышение загрузки, улучшение качества
обслуживания и укрепление лояльности гостей.
2

3.

ЦЕЛЬ
ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ
разработать практические
рекомендации по
расширению
дополнительных услуг.
гостиничное предприятие
«Гостевой дом Енисей».
ПРЕДМЕТ
ЗАДАЧИ
процесс формирования и
внедрения дополнительных
услуг.
•Изучить теоретические основы
формирования дополнительных услуг в
гостинице;
•Провести анализ деятельности «Гостевого
дома Енисей»;
•Оценить текущий ассортимент
дополнительных услуг;
•Определить предпочтения гостей;
•Разработать рекомендации по
расширению услуг с учётом специфики и
региона.

4. Характеристики гостиницы

• Расположение - Красноярский
край, г. Лесосибирск, ул.
Привокзальная, д. 11,
помещение 82.
• Действует на базе ООО
«Олигарх»
• Категория – без звезд
• Количество номеров – 7
• Основная целевая аудитория –
командированные
специалисты и вахтовые
работники.
• Среднегодовая загрузка – 68%

5. Характеристика номерного фонда предприятия «Гостевой дом Енисей»

Номер
Размер, м2
Количество
мест в номере
Тариф, руб.
Улучшенный
кухней
с
1
38
2
4400
Улучшенный
креслом
с
1
38
3
3700
2
27,3
2
2800
1
27,3
2
2800
2
30
3
2800
Стандарт
Стандарт
двумя
кроватями
Комфорт
5
Количество
номеров
с

6. Анализ существующего ассортимента основных и дополнительных услуг

Основные
Размещение в номерах
разных категорий (7
номеров);
Круглосуточная стойка
регистрации;
Бесплатный Wi-Fi;
Уборка номеров;
Парковка для гостей.
6
Дополнительные
Трансфер (до вокзала);
Прачечная и утюг;
Хранение багажа и
сейф;
Заказ еды через
партнёров;
Ранний заезд и поздний
выезд по согласованию.

7. Сравнительный анализ с конкурентами

«Виталина»
• г. Лесосибирск, 5-й
микрорайон, 27Б.
• Номерной фонд –
14 номеров.
7
«Кедр»
• г. Лесосибирск, улица
60 лет ВЛКСМ, 7
• Номерной фонд – 38
номеров.
«Мельница»
• г. Лесосибирск,
Енисейский тракт, 278
километр, дом 2
• Номерной фонд – 7
номеров.

8.

Критерии
Гостевой дом "Енисей"
Гостиница "Виталина"
Гостиница "Мельница"
Гостиница "Кедр"
Адрес
ул. Привокзальная, д.11
5-й мкр-н, 27Б
Енисейский тракт, 278 км,
д.2
ул. 60 лет ВЛКСМ, 7
Количество номеров
7
14
7 + 16 хостел
38
Wi-Fi
Да, бесплатно
Да, бесплатно
Да, бесплатно
В лобби-зоне
Питание
Питание от партнёров
Бар-ресторан
Кафе + завтрак
Завтрак в номера
Парковка
Бесплатная
Бесплатная
Охраняемая, бесплатная
Бесплатная
Прачечная и глажка
Да
Да
Да
Да
Животные
По согласованию
Нет
Нет
По согласованию
Конференц-зал
Нет
Нет
2 конференц-зала
Нет
Досуг
Настольные игры
Сауна, барбекю
Барбекю
Отсутствует
Дополнительные удобства
Трансфер, сейф, пандус
Беседки, бар-ресторан
Такси, побудка, уборка
Побудка, оплата картой

9.

Анализ отзывов
Сильные стороны на основании отзывов
Google
Яндекс
2ГИС
Чистота
Расположение
Цены
Слабые стороны на основании отзывов
Персонал
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
Google
Яндекс
2ГИС
Слышимость в номере
Копирование
Проблемы с техникой
Отсутсвтие питания
0
0,5
1
1,5
2
2,5

10. Опрос постояльцев

Цель визита
Наиболее важные
дополнительные услуги
100
90
80
9%
36%
70
55%
Командировка
60
Вахта
50
Другое
40
30
20
10
0
Питание
10
Услуги
копирования
Трансфер
Конференц-зал

11. SWOT-анализ предприятия

Сильные стороны (Strengths)
- Устойчивый поток командированных
гостей
- Высокие оценки и положительные отзывы
гостей
- Удобное расположение и транспортная
доступность
- Компактная, гибкая структура
управления
- Низкие эксплуатационные расходы
Возможности (Opportunities)
11
- Расширение ассортимента
дополнительных услуг
- Введение завтраков, бизнес-сервисов,
трансфера
- Рост внутреннего туризма и
командировочной активности
- Возможность привлечения внешнего
финансирования или грантов
- Развитие сотрудничества с местными
предприятиями
Слабые стороны (Weaknesses)
- Ограниченный номерной фонд (всего 7 номеров)
- Отсутствие официальной категории
- Слабая диверсификация дополнительных услуг
- Отсутствие собственного кафе или зоны питания
- Зависимость от узкой категории клиентов
Угрозы (Threats)
- Конкуренция со стороны гостиниц с более широким
спектром услуг
- Сезонные колебания спроса
- Повышение цен на коммунальные ресурсы и
продукты
- Ужесточение требований к санитарным нормам и
лицензированию
- Риски снижения деловой активности в регионе

12. Разработка рекомендаций по расширению ассортимента дополнительных услуг гостиничного предприятия «Гостевой дом Енисей»

Предприятие питания
Услуги
копирования
Аренда
ноутбука,
микрофона
12

13. Схема буфета

1 - холодильный шкаф; 2 - производственный стол; 3 - моечная раковина; 4 - плита
электрическая; 5 - стеллаж передвижной; 6 - столы со стульями; 7 – термопот
13

14. Варианты завтраков и визуализация меню

Вариант
завтрака
Состав блюд
Ккал
Классический
Яичница
с
сосисками,
хлеб, масло,
чай/кофе
450
Примерная
себестоимость
, руб.
180
Диетический
Омлет
из
белков, сыр,
зелёный чай
350
150
Сытный
Гречневая
каша
мясом,
круассан,
сыр,
чай/кофе
550
200
14
с

15. Перечень оборудования, мебели, инвентаря, столовой посуды для организации работы буфета

Наименование оборудования
Марка
Количество, шт.
Стоимость единицы, руб.
Сумма, тыс. руб.
Polair
1
15000
15,0
СП-523/1200
1
8100
8,1
Стеллаж передвижной
ТП-221
1
20000
20,0
Плита электрическая
ПЭ-0244
1
30000
30,0
ABAT ПВХМ-70КМУ
1
338000
338,0
Altea-2085
1
3000
3,0
Стол
Maus
3
7000
21,0
Стулья
Астра
12
1000
12,0
Набор тарелок столовых (12 штук)
Luminarc
2
5000
10,0
Набор столовых приборов (нож,
чайная ложка, столовая ложка), 36
предметов
Павловский завод
им. Кирова
2
4000
8,0
Ножи
1 5столовые
Павловский завод
им. Кирова
24
130
3,12
-
-
-
468,22
Стол производственный
Двухсекционная ванна моечная
Мини-раздаточная линия
Термопот
Итого:

16.

Услуга аренды ноутбука с микрофоном и вебкамерой
• Предназначена для командированных гостей,
участвующих в онлайн-совещаниях,
видеозвонках и дистанционной работе.
• Планируется приобретение ноутбука Asus
(40 000 руб.) и комплекта из внешнего
микрофона и веб-камеры (4 000 руб.).
• Общие затраты: 44 000 руб. при закупке
нового оборудования.
• Стоимость аренды — 300 рублей в час.
Прогноз: при загрузке 5 часов в неделю — 1500
руб./неделя, окупаемость — 7–8 месяцев
• Преимущества:
1. Простота внедрения без необходимости
выделенного помещения;
2. Увеличение выручки при низких издержках;
3. Повышение привлекательности гостиницы
для деловой аудитории.
16
Услуга печати и копирования документов
Необходима гостям для подготовки отчётности, заявок,
договоров и других рабочих документов — особенно
важна для вахтовиков и командировочных.
Используется имеющийся принтер – закупка новой
техники не требуется.
Основные затраты: бумага и картриджи.
Стоимость копии формата A4 — 10 рублей за лист.
Прогноз: при 100 копиях в неделю — 1000 руб./неделя
дохода.
Преимущества:
1. Минимальные вложения при быстрой
окупаемости;
2. Рост удовлетворённости гостей;
3. Повышение статуса гостиницы как бизнесориентированного объекта.

17. Выводы

• В ходе исследования были изучены теоретические
подходы к формированию ассортимента услуг,
проведён комплексный анализ деятельности гостиницы,
оценены текущие сервисные предложения и выявлены
предпочтения клиентов на основе анкетирования и
анализа отзывов. Это позволило сформировать
обоснованные предложения по внедрению новых услуг.
• Поставленные задачи, сформулированные на
начальном этапе работы, были полностью реализованы.
Разработанные рекомендации рассмотрены
руководителем ООО «Олигарх» и рекомендованы к
внедрению в практическую деятельность.
17

18. Спасибо за внимание!