Презентация ООВМСПС 3.1

1.

Учреждение образования
«Белорусский государственный технологический
университет»
Военная кафедра
Дисциплина: Основы обеспечения войск
материальными средствами продовольственной
службы.
Тема 3. Сроки и порядок хранения продовольствия.
Занятие 1. Сроки и порядок хранения
продовольствия.
Старший преподаватель военной кафедры
подполковник Наумкина И.В.

2. ЦЕЛИ ЗАНЯТИЯ:

1. Дать систематизированные знания по
порядку
хранения
продовольствия
на
продовольственном
складе
соединения,
воинской части.
2. Раскрыть основные положения по хранению
продовольствия на продовольственном складе
соединения, воинской части.
3. Формировать понятия по определению
качества продовольствия при приеме его на
продовольственный склад.

3. УЧЕБНЫЕ ВОПРОСЫ:

1. Организация и порядок хранения
продовольствия на продовольственном складе
воинской части.
2. Сроки хранения продовольствия.

4.

УЧЕБНАЯ ЛИТЕРАТУРА:
1. Продовольственное обеспечение воинской части,
соединения в мирное время : пособие / А.Н. Родионов
[и др.]. – Гродно : ГрГУ, 2008. – 273 с.
2. Приказ Министерства обороны Республики Беларусь от
28.12.2017 № 1945 «О продовольственном обеспечении
Вооруженных Сил Республики Беларусь в мирное время».
3. Приказ заместителя Министра обороны
по тылу –
начальника тыла Вооруженных Сил Республики Беларусь от
18 октября 2007 г. № 194 «О порядке хранения
продовольствия, технических средств и имущества
продовольственной
службы
в
Вооруженных
Силах
Республики Беларусь и транспортных войсках Республики
Беларусь».

5. Организация и порядок хранения продовольствия на продовольственном складе воинской части

Первый учебный вопрос
ОРГАНИЗАЦИЯ И ПОРЯДОК
ХРАНЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ НА
ПРОДОВОЛЬСТВЕННОМ СКЛАДЕ
ВОИНСКОЙ ЧАСТИ

6. Продовольствие рекомендуется размещать по следующим группам:

• мука, крупа, бобовые, макаронные изделия, крупяные
концентраты;
• сахар, чай, кофе, какао, сухари, галеты, печенье, сухое
молоко, яичный порошок, сухой кисель;
• лавровый лист, перец, горчица, овощи сушеные,
овощные концентраты;
• консервы молочные, овощные, фруктовые, рыбные,
экстракты и соки, фрукты сушеные;
• масло растительное, томатопродукты, квашеные и
соленые овощи, соленая рыба;
• масло коровье, жиры животные, молоко и молочные
продукты (творог, сметана, сливки, сыр);
• консервы мясные и мясорастительные;

7. Продовольствие рекомендуется размещать по следующим группам:

мясо свежее и субпродукты;
рыба свежая;
картофель и свекла свежие;
капуста свежая;
лук репчатый;
морковь свежая;
фрукты свежие;
соль;
табачные изделия и курительная бумага;
спички.

8. Допускается размещение продовольствия в одном складском помещении по следующим группам:

• продукты с низким содержанием влаги – мука, крупа,
бобовые, макаронные изделия, сухари, печенье,
галеты, сахар, чай, кофе, шоколад, пищевые
концентраты,
сушеные
овощи,
а
также
консервированные продукты, фруктовые и овощные
соки, спички;
• картофель, свекла, капуста свежая, морковь, лук;
• томат-паста (соус), квашеные и соленые овощи,
соленая рыба, масло растительное.

9. ХРАНЕНИЕ МУКИ И КРУПЫ

При приеме муки и крупы в момент
выгрузки производится тщательный осмотр
состояния тары и ушивки, правильность
маркировки. Мешки должны быть плотными,
прочными, чистыми, сухими, не зараженными
насекомыми – вредителями хлебных запасов и
без постороннего запаха.
Мука и крупа, поступающие на
склад в мешках стандартной массы,
принимаются
путем
пересчета
количества мест.
Продукты в поврежденных мешках
принимаются по фактической массе с
оформлением соответствующего акта.

10. ХРАНЕНИЕ МУКИ И КРУПЫ

Размещение муки и крупы в складе
производится с учетом их видового и
сортового состава, условий
сохранности качества продукта и в
зависимости от наличия складских Укладка не более шести мешков
помещений.
четверик
тройник
Тара: тряпичные (синтетические) мешки
пятерик

11. ХРАНЕНИЕ МУКИ И КРУПЫ

За сохранностью, мешков с мукой или
крупой при хранении, перемещении и при
погрузочно-выгрузочных
работах
устанавливается тщательное наблюдение.
Лопнувшие,
разорванные
или
поврежденные грызунами мешки должны
быть немедленно починены или заменены
крепкими, а продукты просеяны и
Для сохранения качества муки и крупы в
перетарены.
процессе
хранения
производится
вентилирование (проветривание) хранилищ. В
этих же целях при необходимости проводится
перекладка мешков с мукой и крупой.
Сроки
перекладки
штабелей
устанавливаются в зависимости от качества и
состояния продукции, длительности хранения и
высоты укладки. При перекладке штабелей
мешки из нижних рядов укладываются в
верхние и наоборот.

12. Хранение макаронных изделий

Макаронные изделия, упакованные в бумажнолитые, прессованные или из
гофрированного картона ящики, коробы или в четырехслойные крафт-мешки,
хранятся без перетаривания с укладкой в штабеля.
Помещение для хранения макаронных изделий должно быть чистым,
сухим, хорошо проветриваемым, не зараженным вредителями хлебных
запасов, защищенным от воздействия атмосферных осадков.
Не допускается хранить макаронные изделия совместно с другими
пищевыми продуктами, имеющими специфический запах.
Макаронные изделия в хранилище с высокой
относительной влажностью воздуха плесневеют, легко
поражаются вредителями, а при относительной влажности
ниже 50% усыхают и дают много лома. При резких
колебаниях
температуры
и
промораживании
на
поверхности
изделий
возникают
трещины,
способствующие
образованию
лома
и
крошки.
Макаронные изделия укладываются на стеллажах:
упакованные в ящики из гофрированного картона – не
более 6 рядов;
в бумажных мешках – не более 7 рядов.

13. ХРАНЕНИЕ ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

На
склад
хлебобулочные
изделия принимается в остывшем
состоянии: в период с апреля по
октябрь – не ранее чем через 6 ч,
в период с ноября по март – не
ранее чем через 4 ч после выпечки.
Все штучные и мелкоштучные
хлебобулочные
изделия
из
сортовой муки могут приниматься в
горячем виде, но не позднее чем
через 6 ч после выпечки.

14. ХРАНЕНИЕ ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Хлеб и хлебобулочные изделия
должны перевозиться в лотках, в
специальных закрытых автомашинах или
фургонах,
оборудованных
полками.
Не допускается перевозить хлеб навалом.
На
транспорт,
используемый
для
перевозки хлеба и хлебобулочных изделий,
должен быть оформлен в установленном
порядке санитарный паспорт.
В
исключительных
случаях
допускается
перевозка
хлебобулочных
изделий
автомобилями общего назначения при
условии укладки изделий в лотки,
ящики
или
корзины
с покрытием чистым покрывалом,
а затем брезентом.

15. ХРАНЕНИЕ ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Помещение оборудуется передвижными
стеллажами или стационарными полкамистеллажами и лотками. Полки-стеллажи,
лотки и ящики изготавливаются из хорошо
струганного
дерева,
не
имеющего
смолистого или другого запаха, способного
перейти на продукт, а также иметь такие
размеры, чтобы хранящиеся хлебобулочные
изделия не деформировались.
Для предохранения хлебобулочных изделий от
пыли и мух стеллажи завешиваются шторами из
светлой ткани.
Хранить хлебобулочные изделия
совместно с остропахучими или загрязняющими
продуктами и имуществом запрещается.

16. ХРАНЕНИЕ САХАРА

При
приеме
сахара
обращается особое внимание
на состояние тары.
Сахар
в
подмоченной,
неисправной или загрязненной
таре
подсушивается
и
перетаривается.

17. ХРАНЕНИЕ САХАРА

Мешки, ящики и пакеты
с сахаром-рафинадом на
складах с цементными
или асфальтированными
полами
должны
укладываться
на
стеллажи,
покрытые
чистым
брезентом,
рогожей,
мешковиной
или бумагой.

18. ХРАНЕНИЕ САХАРА

Мешки, ящики и пакеты
с сахаром-рафинадом на
складах с цементными
или асфальтированными
полами
должны
укладываться
на
стеллажи,
покрытые
чистым
брезентом,
рогожей,
мешковиной
или бумагой.

19.

Сахар-песок укладывают на складе в штабеля высотой до:
46 рядов – упакованный в тканевые мешки;
24 ряда – упакованный в тканевые мешки с полиэтиленовыми
вкладышами;
4 м – в транспортных пакетах;
2 м – упакованный в картонные ящики и групповую упаковку.
Сахар-рафинад укладывают на складе в штабеля высотой до:
36 рядов – упакованный в мешки;
24 ряда – упакованный в мешки с полиэтиленовыми вкладышами;
2 м – упакованный в картонные ящики и групповую упаковку;
1,8 м – прессованный, упакованный в мешки.

20. Хранение галет и печенья (вафлей)

Галеты
и
печенье
(вафли),
поставляемые промышленностью в
жестяных банках или в ящиках с
полиэтиленовыми
вкладышами,
хранятся без перетаривании.
Галеты и печенье (вафли) хранятся в
сухих, чистых, хорошо вентилируемых
помещениях,
не
зараженных
вредителями.
Ящики с галетами и печеньем
(вафлями)
устанавливаются
на
стеллажи в штабель высотой не более
2 м.
Расстояние от источников тепла и
водопроводных труб должно быть не
менее 1 м.

21. Хранение сухих пайков

При
приеме
сухих
пайков
обращается внимание на состояние
тары,
упаковки,
комплектность
и
качество вложенных продуктов.
Сухие пайки хранятся в чистых,
сухих,
хорошо
вентилируемых
помещениях,
не
зараженных
вредителями.
При хранении ящики с сухими
пайками устанавливают на стеллажи в
штабель по высоте не более восьми
рядов. Начиная со второго ряда, через
каждые два ряда прокладывают фанеру
или картон для предохранения коробок
от деформации.

22. Хранение пищевых концентратов и киселя

Пищевые концентраты и кисель хранят в
сухих, чистых, хорошо вентилируемых
помещениях, не зараженных вредителями
продовольствия. В складские помещения не
должны
проникать
солнечные
лучи,
способствующие окислению жира.
При хранении продукции ящики с
концентратами устанавливают на стеллажи в
штабель по высоте не более восьми ящиков.
Начиная со второго ящика, для лучшей
циркуляции воздуха между рядами ящиков
прокладываются рейки толщиной не менее 2
см.
Не
допускается
хранить
пищевые
концентраты и сухой кисель совместно со
скоропортящимися продуктами, с другими
пищевыми
продуктами,
имеющими
специфический запах.

23. Хранение яиц и яичных продуктов

Яйца и яичные продукты принимаются на
хранение
только
доброкачественные,
упакованные
в
исправную
тару
и
маркированные
согласно
требованиям
стандартов.
Качество
яиц
выборочно
проверяется просвечиванием на овоскопе.
Куриные яйца, в зависимости от сроков
годности и качества подразделяются на
виды: диетические и столовые.
К диетическим относятся яйца, срок
годности которых не превышает 7 суток, не
считая дня снесения.
К столовым относятся яйца, срок годности
которых не превышает 25 суток со дня
сортировки, не считая дня снесения, и яйца,
хранившиеся в холодильном оборудовании
не более 120 суток.

24. ХРАНЕНИЕ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ

Режим хранения мяса определяется
с учетом его термического состояния.
По
термическому
состоянию
мясо
подразделяется на парное, остывшее,
охлажденное,
подмороженное
и
замороженное.

25. ХРАНЕНИЕ РЫБЫ И РЫБОПРОДУКТОВ

На склад воинской части может поступать
рыба охлажденная, мороженая, соленая,
сушеная, вяленая и копченая.

26. ХРАНЕНИЕ КАРТОФЕЛЯ, СВЕЖИХ И ПЕРЕРАБОТАННЫХ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ

Для различных овощей требуются разные условия
хранения (температура, влажность, способы закладки и
пр.).
Совместное хранение их в одном овощехранилище
нежелательно.
Запрещается совместное хранение капусты и лука,
картофеля и лука, а также капусты с другими овощами
и картофелем.

27.

Температура в слое картофеля и
овощей должна поддерживаться от +1
до +3°С.
Температура в слое овощей всегда
выше
температуры
воздуха
в
хранилище на 1 – 3°С.
Разница
между
температурой
воздуха
в
овощехранилище
и
температурой в слое хранимых овощей
зависит
от
конструкции
овощехранилища,
степени
загруженности его, высоты слоя
загрузки и устройства вентиляции.
Гигрометр
психрометрический
Термометр

28. Признаками неудовлетворительного состояния хранимого картофеля:

• запах гнили в хранилище;
• наличие признаков отпотевания верхних слоев
картофеля;
• появление белых хлопьев («зайчиков») на верхнем
слое картофеля и плесени на деревянных частях
хранилища;
• прорастание клубней картофеля;
• наличие подмороженных, больных и увядших
клубней.

29. Вывод по вопросу:

условия хранения различных категорий
продуктов существенно отличаются, при этом
основными факторами, влияющими на их
качество, являются: температура, влажность,
освещенность, воздухообмен.
Существенное влияние на сохранность
оказывают соседство с другими товарами
(особенно имеющими сильный аромат) и
особенности упаковки и укладки.

30. Сроки хранения продовольствия

Второй учебный вопрос
СРОКИ ХРАНЕНИЯ
ПРОДОВОЛЬСТВИЯ

31. Количественные и качественные изменения продовольствия

В процессе хранения с продуктами происходят
следующие изменения:
• изменение формы и размеров,
• массы (увеличение или уменьшение),
• химического состава, вкуса, цвета, запаха и
консистенции,
• повреждение насекомыми и грызунами,
• развитие микроорганизмов.

32.

Наименование
продовольствия
Сухари армейские:
ржаные, ржанопшеничные,
обойные
I. Хлеб и мукомольно-крупяная продукция
Упаковка
Температура
Влажность
хранения
мешки бумажные
от + 8
не более 75
многослойные,
до + 25
пакеты бумажные
не выше + 8
не более 75
Сухари армейские: мешки бумажные
пшеничные из муки многослойные,
пакеты бумажные
1-го и 2-го сортов
обойные
Мука: ржанопшеничная,
ржаная, пшеничная
Крупа:
овсяная
пшено
гречневая,
ячменная, манная,
перловая,
пшеничная, горох,
фасоль
рисовая
Макаронные
изделия
Срок
хранения
24 мес.
36 мес.
от + 8
до + 25
не более 75
12 мес.
мешки тканевые
не ниже +8
70-75
12 мес.
мешки тканевые
*
не выше
+ 10
не более 75
не более 75
не более 75
8 мес.
8 мес.
18 мес.
не более 75
24 мес.
не более 70
12 мес.
пачки, пакеты из
бумаги
не выше + 30

33.

Мясо – говядина и
телятина: говядина в
тушах и п/тушах
охлажденная;
телятина в тушах и
п/тушах охлажденная;
говядина в п/тушах и
четвертинах
подмороженная;
говядина в п/тушах и
четвертинах
замороженная
Мясо – свинина в
тушах и полутушах
охлажденная
II. Мясо и мясопродукты
картонные коробки
-1
0
картонные коробки
Мясо цыплятбройлеров: тушки
пакеты из полимерной
охлажденные
тары
тушки, упакованные в
плёнку
Колбасы вареные
Сосиски, сардельки
Консервы мясные:
мясо тушеное
инвентарная тара
инвентарная тара
лакированные и
литографированные
банки
85
85
16 сут.
12 сут.
-2
-12
90
95-98
20 сут.
8 мес.
-18
-20
95-98
95-98
12 мес.
14 мес
-25
95-98
18 мес.
от 0 до - 1
не более 85
12 сут.
от 0 до + 2
80-85
5 сут.
-12
85-95
8 мес.
от 0 до + 6
от 0 до + 6
неотапливаемые
помещения
75-78
75-78
75
72 часа
48 часов
48 часов

34.

III. Рыба и рыбопродукты
Рыба мороженая
морская
Консервы
рыбные:
сардины в масле
ставрида,
скумбрия в масле
из других рыб в
томатном соусе
ящики дощатые и
из гофрированного
картона
банки
металлические
банки
металлические
банки
металлические
не выше - 18
95-98
7мес.
от 0 до +15
*
от 0 до +15
*
20 мес.
24 мес.
от 0 до +20
*
24 мес.

35.

Картофель свежий
продовольственный
Капуста белокочанная
свежая поздняя
VIII. Картофель, овощи, фрукты и плодоовощная продукция
контейнеры, ящики
от + 2 до + 4
90-95
дощатые,
насыпью
ящики дощатые, стеллажи
от 0 до - 1
90-95
Свекла свежая столовая
12 мес.
6-8 мес.
контейнеры, ящики
дощатые,
насыпью
Морковь столовая свежая запескованные штабеля,
ящики дощатые
от 0 до + 1
90-95
6-10 мес.
от - 1 до 0
90-95
6-10 мес.
Лук репчатый свежий
от - 3 до - 2
70-80
6-10 мес.
от + 5 до + 20
не более 70
12 мес.
банки стеклянные
банки стеклянные,
металлические
от 0 до + 20
от 0 до + 20
75
75
24 мес.
банки стеклянные
от 0 до + 25
не более 75
36 мес.
банки стеклянные
от 0 до + 20
75
24 мес.
банки стеклянные
от 0 до + 20
75
36 мес.
банки стеклянные
от + 2 до + 25
не более 75
36 мес.
Фрукты сушеные
Овощные консервы:
огурцы
консервированные;
горошек зелёный
консервированный
Соки плодовые и
ягодные с мякотью
Сок виноградный
натуральный
Сок томатный
натуральный
Консервы: соки
плодовые и ягодные
натуральные, соки
плодовые и ягодные с
сахаром
стеллажи, лотки, ящики
дощатые
мешки тканевые, бумажные

36. Вывод по вопросу:

соблюдение сроков хранения продовольствия
учитывая все факторы, влияющие на качество,
позволит избежать отравления
военнослужащих недоброкачественными
продуктами питания.

37.

Учреждение образования
«Белорусский государственный технологический
университет»
Военная кафедра
Дисциплина: Основы обеспечения войск
материальными средствами продовольственной
службы.
Тема 3. Сроки и порядок хранения продовольствия.
Занятие 1. Сроки и порядок хранения
продовольствия.
Старший преподаватель военной кафедры
подполковник Наумкина И.В.

38. ЦЕЛИ ЗАНЯТИЯ:

1. Дать систематизированные знания по
порядку хранения продовольствия на
продовольственном складе соединения,
воинской части.
2. Раскрыть основные положения по хранению
продовольствия на продовольственном складе
соединения, воинской части.
3. Формировать понятия по определению
качества продовольствия при приеме его на
продовольственный склад.

39. УЧЕБНЫЕ ВОПРОСЫ:

1. Организация и порядок хранения
продовольствия на продовольственном складе
воинской части.
2. Сроки хранения продовольствия.

40.

УЧЕБНАЯ ЛИТЕРАТУРА:
1. Продовольственное обеспечение воинской части,
соединения в мирное время : пособие / А.Н. Родионов [и
др.]. – Гродно : ГрГУ, 2008. – 273 с.
2. Приказ Министерства обороны Республики Беларусь от
28.12.2017 № 1945 «О продовольственном обеспечении
Вооруженных Сил Республики Беларусь в мирное время».
3. Приказ заместителя Министра обороны по тылу –
начальника тыла Вооруженных Сил Республики Беларусь от
18 октября 2007 г. № 194 «О порядке хранения
продовольствия, технических средств и имущества
продовольственной службы в Вооруженных Силах
Республики Беларусь и транспортных войсках Республики
Беларусь».