11 п. - Основные пищевые вещества 3

1. Основные пищевые вещества и их источники

Тема урока
Основные пищевые
вещества и их источники

2.

Дорожная карта урока
Физиологическая роль
жиров
Классификация жиров
Жирные кислоты
Функции жиров
Суточная норма жира

3.

Жиры
Жиры (липиды) - сложные органические
соединения, состоящие из глицерина и жирных кислот,
в которых содержатся углерод, водород, кислород.
Жиры относят к основным пищевым веществам, они
являются обязательным компонентом в
сбалансированном питании.

4.

Физиологическая роль жиров
Физиологическое значение жира многообразно. Жир
входит в состав клеток и тканей, используется организмом
как источник энергии.
От 30 до 35% калорийности рациона обеспечивается за
счет жиров.
Энергетическая ценность 1 г жира составляет 9
ккал.

5.

Физиологическая роль жиров
Жиры снабжают организм витаминами А и D,
биологически активными веществами, придают пище
сочность, вкус, повышают ее питательность, вызывая у
человека чувство насыщения.
Избыток потребляемой с пищей энергии запасается в
виде жира, который откладывается в подкожной клетчатке
или вокруг внутренних органов.

6.

Физиологическая роль жиров
Пищевые жиры являются источниками двух
незаменимых жирных кислот:
Линолевой
Линоленовой
и жирорастворимых витаминов A, D и Е.

7.

Классификация жиров
Растительные
Животные
Получают из семян
Присутствуют в продукте как
масленичных культур
составные части (сливочное
(оливковое, подсолнечное, масло, животное сало, рыбий
кукурузное).
жир).

8.

Животные жиры
С животными жирами поступает в организм
холестерин.
С одной стороны, он является обязательным
компонентом биологических мембран клеток, с другой – с
отложением холестерина в стенках сосудов связывают
такое заболевание, как атеросклероз, поражающее сосуды.

9.

Жирные кислоты
Жир человека образуется из глицерина и жирных
кислот, поступивших в лимфу из кишечника в результате
переваривания жиров пищи.
Для синтеза жира человека необходимы пищевые жиры,
содержащие жирные кислоты, которые делят на
предельные (т.е. до предела насыщенные водородом), и
непредельные (ненасыщенные).

10.

Предельные (насыщенные) жирные
кислоты
Насыщенные жирные кислоты легко синтезируются в
организме, отрицательно влияют на жировой обмен,
функцию печени, способствуют развитию атеросклероза.
Они содержатся в большом количестве в животных жирах
(бараньем, говяжьем) и в некоторых растительным маслах
(кокосовом), имеют высокую температуру плавления (4050◦С) и низкую усвояемость в организме (86-88%).

11.

Ненасыщенные жирные кислоты
Ненасыщенные жирные кислоты относят к жизненно
важным веществам и называют витамином F.
Они не синтезируются в организме человека и должны
вводиться с пищевыми жирами (свиное сало, оливковое и
сливочное масло, рыбий жир).
Имеют низкую температуру плавления (28-30◦С) и
высокую усвояемость (98%).

12.

Функции жиров
1. Структурная функция – липиды являются
пластическим материалом для построения клеток, органов,
тканей.
Из органов и тканей наиболее богаты жиром клетки мозга.
2. Энергетическая функция – жиры являются «складом»
энергетических возможностей живой природы.

13.

Функции жиров
3. Резервная функция – запасную функцию выполняет
резервный жир. В среднем в организме на долю резервного
жира приходится 7-8 кг. Количество как правило зависит от
пола, возраста, рода трудовой деятельности, режима питания.
4. Транспортная функция – соединения белков и жиров,
являются переносчиками ряда химических соединений в
организме человека.

14.

Функции жиров
5. Защитная функция – жиры предохраняют тело от
переохлаждения и от механического повреждения. Они
способствуют закреплению в определенном положении таких
внутренних органов, как почки, кишечник, сердце,
предохраняя их от смещения при сотрясениях.
6. Функция растворителя – они хорошо растворяют
витамины A, D, E и К, природные пигменты – каротиноиды и
хлорофиллы.

15.

Суточная норма жира
Суточная норма потребления жира – 1,4-2,2 г на 1 кг
массы человека, в зависимости от возраста, пола, характера
труда и климатических условий местности, из них жиры
животного происхождения должны составлять 70%, а
растительные – 30%.

16.

Упражнение
Посчитайте количество жиров, необходимое вашему
организму.
Пример: 1,4*61 кг (масса тела) = 85,4 г жира в сутки.

17.

Критерии оценивания
«5» – 10
«4» – 8-9
«3» – 5-7
«2» – менее 5